夫子庙美食旅游发展研究
美食旅游作为新兴的旅游形式近几年来发展迅速。夫子庙景区是南京旅游的必经之地，美食旅游的发展既有着先天的优势条件，又得到了来自各方各界的热切关注，但同时也存在着很多问题。文章首先叙述南京夫子庙美食旅游发展现状及优势，通过发放调查问卷进行数据收集并分析，研究南京夫子庙景区美食旅游消费者需求，发现南京夫子庙景区美食旅游发展进程中的问题，从而提出未来发展的对策及建议，望为建设美好南京，发展旅游产业提供一些帮助。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
一、南京夫子庙美食旅游发展现状及优势分析 2
（一）夫子庙美食旅游发展现状 2
（二）夫子庙景区美食旅游发展优势分析 2
二、南京夫子庙美食旅游消费者需求分析 3
（一）游客基本信息分析 3
（二）游客消费行为特征分析 4
（三）游客美食体验分析 5
三、南京夫子庙美食市场供需分析 6
(一）美食众多但分布杂乱，各种快餐店乱入 6
(二）美食价格没有统一的制定标准，游客难以选择和判断 6
(三）传统口味逐渐消失，市场商业化竞争过于明显 6
(四) 就餐环境有待改善 6
四、南京夫子庙美食旅游发展对策及建议 7
（一）完善组织机构，政府主导与旅游美食主体市场相结合 7
（二）加强食品质量监督管理，打造特色餐饮 7
（三）宣传方式多元化，与信息传播新潮流共发展 7
（四）全面提升就餐环境，加强游客美食体验 7
参考文献 7
附录 调查问卷 9
目录
表1 游客个人基本信息 3
表2 旅游者消费行为分析 4
表3 游客信息来源及体验 5
表4 影响游客美食需求的因素 5
南京夫子庙美食旅游发展研究
引言
现代旅游业在近几十年的发展和成熟过程中已逐渐形成了各具特色的主题分类，其中美食旅游受到越来越多的追捧。随着两季《舌尖 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
上的中国》纪录片的热播，人们对于美食旅游的关注度也在迅速提升。关于美食旅游的研究最早起源于21世纪初，2000年在塞浦路斯召开了首届关于本土美食与旅游的国际会议，会议上大量的文章提出要将地方美食打造成旅游目的地的独特吸引物。之后出现了很多关于美食旅游的相关研究，包括美食旅游的概念研究，如刘秀珍的《“美食旅游”概念泛化现象研究》；饮食文化旅游的影响研究，例Hall C M和Weiler B《Introduction: Special Interest Tourism》；饮食文化旅游利益相关者的研究，例Shaowen Cheng等人的《Tea tourism development in Xinyang，China：Stakeholder’view》；饮食文化与旅游协同发展的研究以及美食旅游发展的问题研究等，代表文献有张荣春的《论饮食文化在旅游产业中的开发》等。同时还包括各个省市基于自身美食文化条件下的旅游发展对策研究等等，整体上来看关于美食旅游的相关研究已经较为全面，但综合各家研究成果发现，针对南京市美食旅游的相关研究极为缺乏，这对于南京的旅游产业发展是十分不利的。
华东五市一直是华东地区最热门的旅游路线之一，作为一个旅游大市，南京的美食旅游资源十分丰富，尤以夫子庙景区的美食文化最为著名。但夫子庙景区的美食旅游发展也存在着很多问题，学者周玮在《基于城市记忆的文化旅游地游后感知维度分异——以南京夫子庙秦淮风光带为例》中指出，夫子庙风味小吃缺乏特色，层次较低，缺乏品牌效应，难以面对外界的竞争和挑战；夫子庙景区的传统美食店铺在商业利益驱动下的市场竞争中“造血”功能不足，生存环境堪忧。这些问题严重影响了游客在夫子庙观光游览的美食旅游体验，所以需要深度挖掘这些问题存在的背后原因及影响，从而找到解决这些问题的具体办法。
本文通过实地走访夫子庙固定地址的小吃店铺、特产店及流动街摊来了解美食的资源分布情况，同时随机选取小吃店，茶类饮品店，特产店和大酒店中有过美食购买行为的游客发放调查问卷，从体验者的基本信息，消费行为和旅游体验等方面进行数据统计和分析，发现美食旅游过程中存在的问题并提出发展建议及对策，为南京市美食旅游的发展提供一些帮助。
一、南京夫子庙美食旅游发展现状及优势分析
（一）夫子庙美食旅游发展现状
本文的研究对象夫子庙景区，东起东木牌坊“古秦淮”，西至西木牌坊“古秦淮”，北至北木牌坊“夫子庙”，南至石门“乌衣巷”，是以秦淮河为轴线，以夫子庙为中心的具有明清风格、庙市街景合一的文化、旅游、商业、服务等多功能相结合的5A级旅游景区，历史悠久，文化底蕴深厚，既是古城金陵的起源，又是南京文化的摇篮。
改革开放以来，国家旅游局和南京市人民政府对夫子庙进行了整饬和修复，对散落在民间的风味小吃进行发掘和整理，形成了以“秦淮八绝”为代表的风味小吃。在供应小吃的同时穿插民俗表演，如十一国庆期间的秋季“夫子庙金秋美食节”，实现了饮食和文化的结合，对游客产生着久远的吸引力，经济效益显著。近年来，夫子庙相继引进了麦当劳、肯德基等西洋快餐，保留了一些传统的特色小吃，形成了中西合璧，高低档共存的餐饮格局，已成为闻名遐迩的“美食中心”。据笔者的实际走访统计，夫子庙景区范围内，分布着17家特产店，4家茶店，15家小吃店和8家大酒店，另外还有17家大大小小的连锁店或是快餐店等等。有不少游客都认为，在夫子庙景区内购买的食品带有附加价值，带有更多的纪念意义和象征意义。
（二）夫子庙景区美食旅游发展优势分析
夫子庙饮食文化源远流长，可以追溯到六朝时期，明清两朝最盛，至今已有千年历史，各派菜系和小吃百花齐放，独具风味。吴敬梓在《儒林外史》中曾描述说，南京人喜欢将各式各样的点心均称作“茶食”，茶食，乃佐茶之小食也。不仅如此，这些茶馆均有些自己的拿手绝活，看家菜肴。于是，茶、点、菜三合一，也就成了夫子庙的一大特色。随着岁月的流逝，时代的变迁，夫子庙特色小吃也在变化。虽说张通之《白门食谱》中所列“问柳园的煮豆腐”、“老宝兴的鸭腰”、“迎水台的油酥饼”等早已不见，但为大众所知的“秦淮八绝”已诞生，分别是：“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、雨花茶；“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；“四绝”为六风居的豆腐涝、葱油饼；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；“六绝”为将有记的牛肉汤、牛肉锅；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。夫子庙景区内茶类饮品店比较少，所售茶类以南京最有名的雨花茶为主，笔者通过与几位茶店的游客聊天了解到，选择茶店是因为从产品包装和店内装修来看都比较上档次，是选择赠送亲朋好友的最佳选择。众多的美食小吃店铺和特产店构成了夫子庙的美食文化，成百上千种美食可以满足游客的各种口味习惯。南京夫子庙的美食已经在群众中有了一定的口碑，这也为发展美食旅游奠定了良好的市场优势基础。
从政策方面来看，夫管局2013年发布的夫子庙景区三年（20132015年）发展规划中提到，20132015年是加快推进夫子庙景区提档升级的关键时期，主要任务之一就是提升小吃品质，在夫子庙推行餐饮行业和秦淮小吃分级管理和动态授牌办法，提高秦淮小吃制作水平，以政府之力进行大力推动。南京夫子庙景区于2015年4月28日召开了新闻发布会，要在小吃餐饮整治专项行动中，加大对涉嫌虚假宣传、夸大宣传的违规经营行为的查处力度，进一步完善小吃企业扶持政策，加强节日期间店家、餐饮单位检查，保障游客吃得放心。
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摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
一、南京夫子庙美食旅游发展现状及优势分析 2
（一）夫子庙美食旅游发展现状 2
（二）夫子庙景区美食旅游发展优势分析 2
二、南京夫子庙美食旅游消费者需求分析 3
（一）游客基本信息分析 3
（二）游客消费行为特征分析 4
（三）游客美食体验分析 5
三、南京夫子庙美食市场供需分析 6
(一）美食众多但分布杂乱，各种快餐店乱入 6
(二）美食价格没有统一的制定标准，游客难以选择和判断 6
(三）传统口味逐渐消失，市场商业化竞争过于明显 6
(四) 就餐环境有待改善 6
四、南京夫子庙美食旅游发展对策及建议 7
（一）完善组织机构，政府主导与旅游美食主体市场相结合 7
（二）加强食品质量监督管理，打造特色餐饮 7
（三）宣传方式多元化，与信息传播新潮流共发展 7
（四）全面提升就餐环境，加强游客美食体验 7
参考文献 7
附录 调查问卷 9
目录
表1 游客个人基本信息 3
表2 旅游者消费行为分析 4
表3 游客信息来源及体验 5
表4 影响游客美食需求的因素 5
南京夫子庙美食旅游发展研究
引言
现代旅游业在近几十年的发展和成熟过程中已逐渐形成了各具特色的主题分类，其中美食旅游受到越来越多的追捧。随着两季《舌尖 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
上的中国》纪录片的热播，人们对于美食旅游的关注度也在迅速提升。关于美食旅游的研究最早起源于21世纪初，2000年在塞浦路斯召开了首届关于本土美食与旅游的国际会议，会议上大量的文章提出要将地方美食打造成旅游目的地的独特吸引物。之后出现了很多关于美食旅游的相关研究，包括美食旅游的概念研究，如刘秀珍的《“美食旅游”概念泛化现象研究》；饮食文化旅游的影响研究，例Hall C M和Weiler B《Introduction: Special Interest Tourism》；饮食文化旅游利益相关者的研究，例Shaowen Cheng等人的《Tea tourism development in Xinyang，China：Stakeholder’view》；饮食文化与旅游协同发展的研究以及美食旅游发展的问题研究等，代表文献有张荣春的《论饮食文化在旅游产业中的开发》等。同时还包括各个省市基于自身美食文化条件下的旅游发展对策研究等等，整体上来看关于美食旅游的相关研究已经较为全面，但综合各家研究成果发现，针对南京市美食旅游的相关研究极为缺乏，这对于南京的旅游产业发展是十分不利的。
华东五市一直是华东地区最热门的旅游路线之一，作为一个旅游大市，南京的美食旅游资源十分丰富，尤以夫子庙景区的美食文化最为著名。但夫子庙景区的美食旅游发展也存在着很多问题，学者周玮在《基于城市记忆的文化旅游地游后感知维度分异——以南京夫子庙秦淮风光带为例》中指出，夫子庙风味小吃缺乏特色，层次较低，缺乏品牌效应，难以面对外界的竞争和挑战；夫子庙景区的传统美食店铺在商业利益驱动下的市场竞争中“造血”功能不足，生存环境堪忧。这些问题严重影响了游客在夫子庙观光游览的美食旅游体验，所以需要深度挖掘这些问题存在的背后原因及影响，从而找到解决这些问题的具体办法。
本文通过实地走访夫子庙固定地址的小吃店铺、特产店及流动街摊来了解美食的资源分布情况，同时随机选取小吃店，茶类饮品店，特产店和大酒店中有过美食购买行为的游客发放调查问卷，从体验者的基本信息，消费行为和旅游体验等方面进行数据统计和分析，发现美食旅游过程中存在的问题并提出发展建议及对策，为南京市美食旅游的发展提供一些帮助。
一、南京夫子庙美食旅游发展现状及优势分析
（一）夫子庙美食旅游发展现状
本文的研究对象夫子庙景区，东起东木牌坊“古秦淮”，西至西木牌坊“古秦淮”，北至北木牌坊“夫子庙”，南至石门“乌衣巷”，是以秦淮河为轴线，以夫子庙为中心的具有明清风格、庙市街景合一的文化、旅游、商业、服务等多功能相结合的5A级旅游景区，历史悠久，文化底蕴深厚，既是古城金陵的起源，又是南京文化的摇篮。
改革开放以来，国家旅游局和南京市人民政府对夫子庙进行了整饬和修复，对散落在民间的风味小吃进行发掘和整理，形成了以“秦淮八绝”为代表的风味小吃。在供应小吃的同时穿插民俗表演，如十一国庆期间的秋季“夫子庙金秋美食节”，实现了饮食和文化的结合，对游客产生着久远的吸引力，经济效益显著。近年来，夫子庙相继引进了麦当劳、肯德基等西洋快餐，保留了一些传统的特色小吃，形成了中西合璧，高低档共存的餐饮格局，已成为闻名遐迩的“美食中心”。据笔者的实际走访统计，夫子庙景区范围内，分布着17家特产店，4家茶店，15家小吃店和8家大酒店，另外还有17家大大小小的连锁店或是快餐店等等。有不少游客都认为，在夫子庙景区内购买的食品带有附加价值，带有更多的纪念意义和象征意义。
（二）夫子庙景区美食旅游发展优势分析
夫子庙饮食文化源远流长，可以追溯到六朝时期，明清两朝最盛，至今已有千年历史，各派菜系和小吃百花齐放，独具风味。吴敬梓在《儒林外史》中曾描述说，南京人喜欢将各式各样的点心均称作“茶食”，茶食，乃佐茶之小食也。不仅如此，这些茶馆均有些自己的拿手绝活，看家菜肴。于是，茶、点、菜三合一，也就成了夫子庙的一大特色。随着岁月的流逝，时代的变迁，夫子庙特色小吃也在变化。虽说张通之《白门食谱》中所列“问柳园的煮豆腐”、“老宝兴的鸭腰”、“迎水台的油酥饼”等早已不见，但为大众所知的“秦淮八绝”已诞生，分别是：“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、雨花茶；“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；“四绝”为六风居的豆腐涝、葱油饼；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；“六绝”为将有记的牛肉汤、牛肉锅；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。夫子庙景区内茶类饮品店比较少，所售茶类以南京最有名的雨花茶为主，笔者通过与几位茶店的游客聊天了解到，选择茶店是因为从产品包装和店内装修来看都比较上档次，是选择赠送亲朋好友的最佳选择。众多的美食小吃店铺和特产店构成了夫子庙的美食文化，成百上千种美食可以满足游客的各种口味习惯。南京夫子庙的美食已经在群众中有了一定的口碑，这也为发展美食旅游奠定了良好的市场优势基础。
从政策方面来看，夫管局2013年发布的夫子庙景区三年（20132015年）发展规划中提到，20132015年是加快推进夫子庙景区提档升级的关键时期，主要任务之一就是提升小吃品质，在夫子庙推行餐饮行业和秦淮小吃分级管理和动态授牌办法，提高秦淮小吃制作水平，以政府之力进行大力推动。南京夫子庙景区于2015年4月28日召开了新闻发布会，要在小吃餐饮整治专项行动中，加大对涉嫌虚假宣传、夸大宣传的违规经营行为的查处力度，进一步完善小吃企业扶持政策，加强节日期间店家、餐饮单位检查，保障游客吃得放心。
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