浅析苏南地区餐饮企业内部控制存在的问题及对策以肯德基为例
摘 要 改革开放以后，我国餐饮企业得到了快速的发展，而且在中国经济中占据了重要部分。由于餐饮企业中还存在不少关于内部控制的问题，内部控制又是餐饮企业管理的重要手段，为了减少企业不必要的损失及提高获利能力起到积极作用，所以，在激烈的经济环境下，餐饮企业只能不断建立完善内部控制制度。本文以餐饮企业-肯德基的内部控制制度为研究对象，采用理论及数据分析相结合的研究方法，讲述了我国企业的经营现状，并分析内部控制所存在的问题。本文研究价值在于根据理论联系到实际，阐述餐饮企业内部控制存在的问题，根据部控制规定，阐明了现代餐饮企业内部控制需完善应当考虑的因素及问题，以其餐饮企业内部控制制度构建提供相应的参考与帮助。
Key words: catering enterprises， internal control， existing problems， measures and countermeasures 目 录
一、引言1
（一）研究背景1
（二）研究目的1
二、餐饮企业内部控制的现状1
三、我国餐饮餐饮企业内部控制存在的问题以肯德基为例2
忽视控制环境2
（二） 控制活动不够完善2
（三） 风险意识薄弱3
（四） 信息沟通缺乏3
（五） 监控不力3
四、进一步完善内部控制的对策3
加强控制环境建设4
完善控制活动4
（三） 提高风险评估能力4
（四） 建立良好的信息沟通渠道4
（五） 加强监控力度5
五、结论 5
参考文献6
致谢 7 一、引言
（一）研究背景
在日益激烈的竞争中，餐饮企业将怎样提高管理水平以及经济效益成为是否能存货的重要关键，我国市场经济体制不够完善，虽然有的餐饮企业有设置内部控制，但是效果不好，导致了餐饮企业无法前行，公司治理结构缺乏合理性，肯德基公司的董事长的职责，导致了全责不清晰，出现了多头指挥，多头领导，无人责任的境地，例如海底捞2011 年 10 月的海底捞勾兑事件，肯德基白羽鸡食品安全事件等等，因此如何解决餐饮企业内部控制对餐饮企 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
业甚至于我国的国民经济发展有重要的意义。
（二）研究目的
建立完善合理的内部控制制度是餐饮企业发展以及生存的重要保障，也是企业想要在市场有一席之地的关键要素。最近几年来，我国国民经济发展水平不断提高，对我国经济发展有着重要的作用，由于餐饮企业内部控制不够完善，制约了企业的经济发展，导致了餐饮企业在发展过程中不断出现问题。本文是针对肯德基其不足之处提出相应改进的建议。
二、餐饮企业内部控制的现状
现在内部控制制度已经成为了各类企业进行有效经济管理必不可少的环节，但特别是在现代企业在发展过程中，暴露出来的种种不足之处，特别是内部控制存在的问题。
内部控制制度不够完善，虽然有些企业拥有内部审计，但不能够发挥其职能，对于内部控制制度只有片面性的认识。难以专门的精力和时间去研究行业的趋势，走向变化和确定企业的战略发展目标，同时监督部门的确实导致了处于无人监控状态，危害了企业的经济利益。
内部控制制度行为素质普遍较低，餐饮企业财务人员的知识培训和思想教育跟不上，更不用说是内部控制的运用了。肯德基就是一个很好的例子，它在全球100多个国家地区拥有3.3万连锁店和84万员工。
那近几年肯德基发生的食品事件，为了让鸡长的更快，养殖户不得不采用多种抗生药，让那个鸡快速生长，但是也导致了白羽鸡的心脏没办法承受，死亡率极高，最后养殖户不得不把他们以低价卖给收购商，流入市场，还有针对于食用油反复使用和用日期掩饰过期食品等问题，而针对于多项事件发生以后，肯德基并未认真自省并且发布所有供应商的检查结果，也未曾对待公众的知情权。以下对于肯德基的内部控制现状做出了分析并且做出建议，对策。
三、餐饮企业内部控制存在的问题以肯德基为例
肯德基的内部控制发展不够完善，一部分肯德基有利于宽松政策、短缺经济和良好的市场环境，使其迅速成长，但他们自身的管理环境就非常差，体现出不少问题，例如食品质量安全，严重阻挡了企业的可持续经济发展。
（一）忽视控制环境
控制环境充分反映了苏南其企业对内部控制的认识、态度。其包含了员工的胜任能力，员工的道德观和诚实性，管理哲学、管理组织结构和信息传递、经营方式、授予权利和责任的方式、实施和人力资源政策七个方面。
1.内部控制认识不够。
许多家肯德基就凭借直接观察和自己的经验来评价经营成果，并作出决策，不通过召开会议形式以及不依靠现代管理技术监督经济过程做出决策。导致了信息不对称，食品加工中添加剂的适用以及质量把控的过程，对于食品的零售商以及消费者的隐藏信息，零售商知道食品生产以及销售过程中的质量保障情况，但是顾客却不知道，随着食品供应链的扩大，消费者承担的风险也就越来越的，作为供应链末端的消费者来说，始终是存在于被动的位置上。
2.治理结构的不完整
我国苏南地区很多家肯德基的治理结构表现出权力至上的特征，这样很容易导企业管理权力过于集中，虽然很多企业都会设有管理人员。但还是有很多餐饮企业忽略或者不够重视这些职位。一旦管理能力跟不上逐渐扩张规模的步伐将出现组织能不的管理把控不到位，从而导致了肯德基的形象受损，以及竞争能力下降。由于肯德基已将操作流程信息化了，这也导致了每个节点的员工只对自己的位置所负责，而并不是为了顾客去服务的，于是在内部也就存在了集体失明的现象，适当的沟通方式和及时有效是沟通达到小伙的必备条件，肯德基公司部门与部门之前，上级与下级之间，不同部门的员工是几十年放沟通缺失，部门及职工职责不清晰，缺少沟通，导致了出现了内部控制的漏洞。
3.对人力资源管理不重视。
肯德基的许多员工都是亲戚朋友介绍过来的，甚至有些全家都是在肯德基为家的，光靠这些关系来维持企业的长久发展是完全不可能的，制度体系的缺陷何有可能就会是肯德基继续发展下去的绊脚石。
（二）控制活动不够完善
为了了解现在肯德基的控制情况，从87年进入中国，肯德基扩张速度越来越快速，目前在中国肯德基已经超过90%的门店均为直销店，现已对苏南地区六十家餐饮企业做了相关调查为例子，
1.职业划分不够清楚
根据实际调查结果说明，有些企业虽然有划分职业，但没有做到明确划分，甚至有些企业更本没有设置职业划分。
2.识别控制差异
对于在原材料质量安全管理上没有做到位，导致了肯德基食用油反复使用和更换日期来掩饰过期的食品。
3.实物控制薄弱
在调查过程中，将近有一半以上的企业没有做好实地盘点，也没有岗位分工，只注重购买从而忽略了食品治疗的控制安全和跟踪管理存在许多的耗用。
Key words: catering enterprises， internal control， existing problems， measures and countermeasures 目 录
一、引言1
（一）研究背景1
（二）研究目的1
二、餐饮企业内部控制的现状1
三、我国餐饮餐饮企业内部控制存在的问题以肯德基为例2
忽视控制环境2
（二） 控制活动不够完善2
（三） 风险意识薄弱3
（四） 信息沟通缺乏3
（五） 监控不力3
四、进一步完善内部控制的对策3
加强控制环境建设4
完善控制活动4
（三） 提高风险评估能力4
（四） 建立良好的信息沟通渠道4
（五） 加强监控力度5
五、结论 5
参考文献6
致谢 7 一、引言
（一）研究背景
在日益激烈的竞争中，餐饮企业将怎样提高管理水平以及经济效益成为是否能存货的重要关键，我国市场经济体制不够完善，虽然有的餐饮企业有设置内部控制，但是效果不好，导致了餐饮企业无法前行，公司治理结构缺乏合理性，肯德基公司的董事长的职责，导致了全责不清晰，出现了多头指挥，多头领导，无人责任的境地，例如海底捞2011 年 10 月的海底捞勾兑事件，肯德基白羽鸡食品安全事件等等，因此如何解决餐饮企业内部控制对餐饮企 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
业甚至于我国的国民经济发展有重要的意义。
（二）研究目的
建立完善合理的内部控制制度是餐饮企业发展以及生存的重要保障，也是企业想要在市场有一席之地的关键要素。最近几年来，我国国民经济发展水平不断提高，对我国经济发展有着重要的作用，由于餐饮企业内部控制不够完善，制约了企业的经济发展，导致了餐饮企业在发展过程中不断出现问题。本文是针对肯德基其不足之处提出相应改进的建议。
二、餐饮企业内部控制的现状
现在内部控制制度已经成为了各类企业进行有效经济管理必不可少的环节，但特别是在现代企业在发展过程中，暴露出来的种种不足之处，特别是内部控制存在的问题。
内部控制制度不够完善，虽然有些企业拥有内部审计，但不能够发挥其职能，对于内部控制制度只有片面性的认识。难以专门的精力和时间去研究行业的趋势，走向变化和确定企业的战略发展目标，同时监督部门的确实导致了处于无人监控状态，危害了企业的经济利益。
内部控制制度行为素质普遍较低，餐饮企业财务人员的知识培训和思想教育跟不上，更不用说是内部控制的运用了。肯德基就是一个很好的例子，它在全球100多个国家地区拥有3.3万连锁店和84万员工。
那近几年肯德基发生的食品事件，为了让鸡长的更快，养殖户不得不采用多种抗生药，让那个鸡快速生长，但是也导致了白羽鸡的心脏没办法承受，死亡率极高，最后养殖户不得不把他们以低价卖给收购商，流入市场，还有针对于食用油反复使用和用日期掩饰过期食品等问题，而针对于多项事件发生以后，肯德基并未认真自省并且发布所有供应商的检查结果，也未曾对待公众的知情权。以下对于肯德基的内部控制现状做出了分析并且做出建议，对策。
三、餐饮企业内部控制存在的问题以肯德基为例
肯德基的内部控制发展不够完善，一部分肯德基有利于宽松政策、短缺经济和良好的市场环境，使其迅速成长，但他们自身的管理环境就非常差，体现出不少问题，例如食品质量安全，严重阻挡了企业的可持续经济发展。
（一）忽视控制环境
控制环境充分反映了苏南其企业对内部控制的认识、态度。其包含了员工的胜任能力，员工的道德观和诚实性，管理哲学、管理组织结构和信息传递、经营方式、授予权利和责任的方式、实施和人力资源政策七个方面。
1.内部控制认识不够。
许多家肯德基就凭借直接观察和自己的经验来评价经营成果，并作出决策，不通过召开会议形式以及不依靠现代管理技术监督经济过程做出决策。导致了信息不对称，食品加工中添加剂的适用以及质量把控的过程，对于食品的零售商以及消费者的隐藏信息，零售商知道食品生产以及销售过程中的质量保障情况，但是顾客却不知道，随着食品供应链的扩大，消费者承担的风险也就越来越的，作为供应链末端的消费者来说，始终是存在于被动的位置上。
2.治理结构的不完整
我国苏南地区很多家肯德基的治理结构表现出权力至上的特征，这样很容易导企业管理权力过于集中，虽然很多企业都会设有管理人员。但还是有很多餐饮企业忽略或者不够重视这些职位。一旦管理能力跟不上逐渐扩张规模的步伐将出现组织能不的管理把控不到位，从而导致了肯德基的形象受损，以及竞争能力下降。由于肯德基已将操作流程信息化了，这也导致了每个节点的员工只对自己的位置所负责，而并不是为了顾客去服务的，于是在内部也就存在了集体失明的现象，适当的沟通方式和及时有效是沟通达到小伙的必备条件，肯德基公司部门与部门之前，上级与下级之间，不同部门的员工是几十年放沟通缺失，部门及职工职责不清晰，缺少沟通，导致了出现了内部控制的漏洞。
3.对人力资源管理不重视。
肯德基的许多员工都是亲戚朋友介绍过来的，甚至有些全家都是在肯德基为家的，光靠这些关系来维持企业的长久发展是完全不可能的，制度体系的缺陷何有可能就会是肯德基继续发展下去的绊脚石。
（二）控制活动不够完善
为了了解现在肯德基的控制情况，从87年进入中国，肯德基扩张速度越来越快速，目前在中国肯德基已经超过90%的门店均为直销店，现已对苏南地区六十家餐饮企业做了相关调查为例子，
1.职业划分不够清楚
根据实际调查结果说明，有些企业虽然有划分职业，但没有做到明确划分，甚至有些企业更本没有设置职业划分。
2.识别控制差异
对于在原材料质量安全管理上没有做到位，导致了肯德基食用油反复使用和更换日期来掩饰过期的食品。
3.实物控制薄弱
在调查过程中，将近有一半以上的企业没有做好实地盘点，也没有岗位分工，只注重购买从而忽略了食品治疗的控制安全和跟踪管理存在许多的耗用。
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