市居民肉类消费结构变化及其影响因素分析
本文基于南京市统计年鉴数据和作者问卷调查的数据，一方面比较了南京市城乡居民的肉类消费结构，另一方面分析了影响南京市居民肉类消费结构的影响因素。结果表明，城市居民各种肉类的消费量都明显大于农村居民，城市居民猪肉和鸡肉消费比例低于农村居民，牛肉和羊肉消费比例大于农村居民。南京居民肉类消费以猪肉为主，其次是鸡肉，牛肉和羊肉比例较小。从生熟结构看，生鲜肉比例高于熟制肉。居民收入、肉类购买便捷程度提高对于对牛羊肉消费促进作用高于猪肉和鸡肉。肉类的质量的提高对于熟制肉产品的刺激作用大于生鲜肉。肉类加工的方便程度对于肉类消费结构影响不大。
目录
摘要 I
关键词 I
ABSTRACT. I
KEY WORDS I
引言 1
一、南京市城乡居民肉类消费结构对比分析 2
二、基于实证调查的南京市居民肉类消费结构及影响因素分析 3
（一）问卷设计与回收情况 3
（二）样本基本情况 4
（三）南京市居民各种肉类的消费情况 4
（四）南京市居民肉类消费结构影响因素分析 5
1.肉类购买方便程度 5
2.肉类质量的满意程度 6
3.肉类加工方便程度 6
4.价格和收入变化 7
三、主要结论 8
四、政策建议 8
1、大力发展农村肉类消费的市场，缩小城乡居民肉类消费结构差距。 8
2、提高肉类质量，保障肉类食品安全 9
3、加快肉类消费市场建设，提高居民购买便捷程度 9
4、转变居民肉类消费观念，树立健康饮食的意识 9
致谢 10
参考文献 10
附录：调查问卷 14
南京市居民肉类消费结构变化及影响因素分析
引言
引言
在过去的30多年间，我国的经济发展水平和综合国力迅速提高，社会的很多方面也发生了巨大的变化。经济和生活水平的提高也带动了居民食物消费结构的转变，居民已经不再满足于单一的解决温饱问题，转而对食物品种的多样性和食物的营养价值有了更多的追求。居民主要粮食的消费量呈现出下降趋势，对于肉类 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
产品的消费正在稳步上升，肉类已经越发成为居民日常消费的必须品。消费问题研究的一个重要方面就是有关消费结构的探讨，消费结构是否合理对于消费的总体的质量评价有着非常关键的作用。民以食为天，居民肉类与食品的消费结构和整体的消费水平息息相关，对于引导其消费结构优化、持续提高消费水平和质量意义深远。对于居民肉类消费结构变化及其影响因素的研究更是有助于调节居民食物消费结构的失衡，从中找到解决问题的对策，从而进一步达到提升居民的生活品质和生活质量的目标。
从现有文献来看，学者们对于肉类消费需求和结构研究比较多。具体来看，肉类消费在我国食品消费中占据重要比重，猪肉在肉类消费中占主导地位，基本达到肉类消费总量的一半左右，但是其在所有肉类消费中所占的比例出现下降趋势[1]。以鸡肉为代表的禽肉消费是居民肉类消费的第二大主体，仅次于猪肉，在肉类消费中地位也比较重要[2]。随着人们收入的进一步提高，居民对牛肉的购买会有所增加，牛肉在肉类消费构成中所占的比重增长明显，但是与猪肉和鸡肉消费量相比差距很大[3]。近年来，我国羊肉及其制品的消费量不断提高，随着收入和流通条件的改善，也增加了居民对羊肉的偏好程度，受制于一直以来消费习惯的影响，羊肉在肉类消费总量的占比始终很小[4]。伴随着我国经济的跨越式发展，居民的食品消费不仅是光从收入考虑以粮食和蔬菜消费为主，而是转变为“肉、蛋、奶、蔬菜、海产”等多元化营养均衡的食品消费结构，同时对于肉类的质量标准提出了更高的要求[5]。也有研究发现，居民对于肉类产品的消费需求随着收入的增加其多样化的趋势将会更加突出[6]。我国城镇居民已从过去追求“好吃”向追求“健康”过渡，在肉类消费中体现的尤为明显[7]，并且这一改变呈现出持续的趋势。
从关于肉类消费影响因素的文献来看，收入是影响居民消费最主要的因素，收入增加，消费者购买力能够提高，从而消费者可以理性地选择适合自己的商品，增加自己有偏好产品的购买，提高消费水平水平。生活偏好、消费习惯、相对价格水平也是影响肉类居民肉类消费结构的重要因素[811]。此外，家庭规模、人口构成、肉类加工方式、购买便捷情况、营养因素、城市化水平等对肉类消费也都能够产生影响[1214]。人口老龄化也会影响家庭人均肉类消费，因为老年人新陈代谢速度的减缓，对于动物性食物的摄取会减少，肉类消费也会降低，从而使得家庭人均肉类消费减少[15]。
综上所述，学界对于肉类消费的研究较多，包括肉类消费现状、消费结构、影响因素等众多方面。这些研究大多以全国或者是省一级作为调研对象，借助统计年鉴的数据，利用计量模型进行回归分析得出相对应的结论。这些研究的范围比较广，结论的适用范围过大。然而，对于某个市具体的研究则涉及很少。基于此，本文选取了南京市为研究对象，采用分析统计年鉴数据和作者自己问卷调查数据相结合的方式，一方面根据统计年鉴的数据分析探讨南京市城乡居民肉类消费结构差异，另一方面借助作者自己问卷调查的数据分析影响南京市居民肉类消费结构变化的因素，并根据研究结论提出相关的政策建议。
一、南京市城乡居民肉类消费结构对比分析
本章选取了20092014六年统计年鉴的数据，将农村居民和城市居民的收入、消费结构、各种肉类的消费量、消费比例进行对比。
表1 20092014南京农村居民和城镇居民收入（元）
Table1 20092014 income of rural and urban residents in Nanjing（yuan）
2009
2010
2011
2012
2013
2014
农村
9858
11128
目录
摘要 I
关键词 I
ABSTRACT. I
KEY WORDS I
引言 1
一、南京市城乡居民肉类消费结构对比分析 2
二、基于实证调查的南京市居民肉类消费结构及影响因素分析 3
（一）问卷设计与回收情况 3
（二）样本基本情况 4
（三）南京市居民各种肉类的消费情况 4
（四）南京市居民肉类消费结构影响因素分析 5
1.肉类购买方便程度 5
2.肉类质量的满意程度 6
3.肉类加工方便程度 6
4.价格和收入变化 7
三、主要结论 8
四、政策建议 8
1、大力发展农村肉类消费的市场，缩小城乡居民肉类消费结构差距。 8
2、提高肉类质量，保障肉类食品安全 9
3、加快肉类消费市场建设，提高居民购买便捷程度 9
4、转变居民肉类消费观念，树立健康饮食的意识 9
致谢 10
参考文献 10
附录：调查问卷 14
南京市居民肉类消费结构变化及影响因素分析
引言
引言
在过去的30多年间，我国的经济发展水平和综合国力迅速提高，社会的很多方面也发生了巨大的变化。经济和生活水平的提高也带动了居民食物消费结构的转变，居民已经不再满足于单一的解决温饱问题，转而对食物品种的多样性和食物的营养价值有了更多的追求。居民主要粮食的消费量呈现出下降趋势，对于肉类 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
产品的消费正在稳步上升，肉类已经越发成为居民日常消费的必须品。消费问题研究的一个重要方面就是有关消费结构的探讨，消费结构是否合理对于消费的总体的质量评价有着非常关键的作用。民以食为天，居民肉类与食品的消费结构和整体的消费水平息息相关，对于引导其消费结构优化、持续提高消费水平和质量意义深远。对于居民肉类消费结构变化及其影响因素的研究更是有助于调节居民食物消费结构的失衡，从中找到解决问题的对策，从而进一步达到提升居民的生活品质和生活质量的目标。
从现有文献来看，学者们对于肉类消费需求和结构研究比较多。具体来看，肉类消费在我国食品消费中占据重要比重，猪肉在肉类消费中占主导地位，基本达到肉类消费总量的一半左右，但是其在所有肉类消费中所占的比例出现下降趋势[1]。以鸡肉为代表的禽肉消费是居民肉类消费的第二大主体，仅次于猪肉，在肉类消费中地位也比较重要[2]。随着人们收入的进一步提高，居民对牛肉的购买会有所增加，牛肉在肉类消费构成中所占的比重增长明显，但是与猪肉和鸡肉消费量相比差距很大[3]。近年来，我国羊肉及其制品的消费量不断提高，随着收入和流通条件的改善，也增加了居民对羊肉的偏好程度，受制于一直以来消费习惯的影响，羊肉在肉类消费总量的占比始终很小[4]。伴随着我国经济的跨越式发展，居民的食品消费不仅是光从收入考虑以粮食和蔬菜消费为主，而是转变为“肉、蛋、奶、蔬菜、海产”等多元化营养均衡的食品消费结构，同时对于肉类的质量标准提出了更高的要求[5]。也有研究发现，居民对于肉类产品的消费需求随着收入的增加其多样化的趋势将会更加突出[6]。我国城镇居民已从过去追求“好吃”向追求“健康”过渡，在肉类消费中体现的尤为明显[7]，并且这一改变呈现出持续的趋势。
从关于肉类消费影响因素的文献来看，收入是影响居民消费最主要的因素，收入增加，消费者购买力能够提高，从而消费者可以理性地选择适合自己的商品，增加自己有偏好产品的购买，提高消费水平水平。生活偏好、消费习惯、相对价格水平也是影响肉类居民肉类消费结构的重要因素[811]。此外，家庭规模、人口构成、肉类加工方式、购买便捷情况、营养因素、城市化水平等对肉类消费也都能够产生影响[1214]。人口老龄化也会影响家庭人均肉类消费，因为老年人新陈代谢速度的减缓，对于动物性食物的摄取会减少，肉类消费也会降低，从而使得家庭人均肉类消费减少[15]。
综上所述，学界对于肉类消费的研究较多，包括肉类消费现状、消费结构、影响因素等众多方面。这些研究大多以全国或者是省一级作为调研对象，借助统计年鉴的数据，利用计量模型进行回归分析得出相对应的结论。这些研究的范围比较广，结论的适用范围过大。然而，对于某个市具体的研究则涉及很少。基于此，本文选取了南京市为研究对象，采用分析统计年鉴数据和作者自己问卷调查数据相结合的方式，一方面根据统计年鉴的数据分析探讨南京市城乡居民肉类消费结构差异，另一方面借助作者自己问卷调查的数据分析影响南京市居民肉类消费结构变化的因素，并根据研究结论提出相关的政策建议。
一、南京市城乡居民肉类消费结构对比分析
本章选取了20092014六年统计年鉴的数据，将农村居民和城市居民的收入、消费结构、各种肉类的消费量、消费比例进行对比。
表1 20092014南京农村居民和城镇居民收入（元）
Table1 20092014 income of rural and urban residents in Nanjing（yuan）
2009
2010
2011
2012
2013
2014
农村
9858
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