小肥羊火锅餐厅成本控制研究(附件)
摘 要随着我国市场经济的逐步确立，人民生活水平日益提高，为我国餐饮业也快速发展创造了条件，在满足社会大众就餐需要的同时，也带动了第三产业乃至国民经济的快速发展。要想使餐饮业在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的产业竞争中占据一席之地，如何科学经营管理水平，提高经济效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。基于此，本文将从咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制的现状入手，通过对企业在运营中成本控制的分析，探讨咸阳小肥羊火锅餐厅在成本控制中出现的一些问题及其原因，并针对咸阳小肥羊火锅餐厅在成本控制中存在的问题，提出改进的对策。
目 录
1 绪论 1
1.1研究目的及意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究方法 3
2咸阳小肥羊火锅餐厅相关财务数据 3
2.1咸阳小肥羊火锅餐厅近三年重要的财务指标 3
2.2盈利能力分析 4
2.3发展能力分析 5
3 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状与问题分析 5
3.1咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状 5
3.1.1采购环节成本控制现状 6
3.1.2验收环节成本控制现状 6
3.1.3储存环节成本控制现状 6
3.1.4加工环节成本控制现状 7
3.2咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制存在问题 7
3.2.1咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制管理体制不完善 7
3.2.2过程管理不规范 8
4 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制改进措施 9
4.1培养全体员工成本控制意识 9
4.2合理分配直接成本的比重 9
4.2.1设计直接成本核算方法 9
4.2.2制定标准成本卡 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
4.2.3计算成本差异 10
4.2.4分析差异原因并提出改进措施 10
4.3制定优势的成本制度 11
4.4成本过程的控制措施 11
4.4.1加强采购环节的成本控制 11
4.4.2加强库存管理 12
4.4.3加强厨房产品生产的成本控制 13
结论 14
参考文献 15
1 绪论
1.1研究目的及意义
1.1.1研究目的
对于餐饮企业，要想在竞争中获取绝对优势，就必须针对自身的经营特点，做出有效的成本控制措施，加强成本控制制度的力度。为此，对餐饮企业成本控制的研究已迫在眉睫，实施有效措施控制成本使企业实现利润最大化也越来越成为餐饮企业生存发展的重大问题。成本控制和成本管理就是为了使餐厅经营的耗费和支出在限定的范围内，从而达到降低餐厅成本。因此本文的研究目的是通过对咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状进行分析，并发现存在的问题，针对这些问题给出解决这些问题的意见建议。
1.1.2研究意义
首先，从咸阳小肥羊火锅餐厅的成本管理现状入手，总结其成本控制中存在的不足，这样可以对其运营过程中成本控制方面存在的问题进行全面剖析，并对其提出相应的解决措施，提高咸阳小肥羊火锅餐厅的成本控制效果，以此来提高餐厅的获利能力，在一定程度上克服经营成本的不断上涨，以及政策上的不利影响，取得更好的经济效益，从而提高咸阳小肥羊火锅餐厅的综合竞争力。通过对 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制的研究，可以对其他同类餐厅构建其成本控制体系，提高成本控制效果提供借鉴意义。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
成本控制管理在很早就已经受到国外经济学家的关注。成本控制起源于19世纪近代工业经济发展的萌芽时期，由于企业管理落后，引起了与企业有关的管理人员的注意，他们进行各种实验，努力把当时的科学技术最新成就应用于企业管理，从而形成了一套科学管理的理论和方法，其中费雷德里克.温斯洛.泰勒的《科学管理原理》就是其中最突出的代表。因此，企业成本控制在企业经营活动中占有重要地位，企业应做好成本控与分析，重视成本控制的作用。
Anirban.Ghosh(2013)认为企业只能通过控制成本来解决顾客与股东之间的矛盾。他指出通过全面成本管理，可以实现设计以低成本生产的产品、在制造过程中消除浪费和延误、确保合适的人做合适的工作、尽量减少企业的管理费用等目标。同时他认为企业在使用成本管理工具时，没有必要同时实施所有工具，要根据公司的战略和需求，选择符合企业自身发展的成本管理工具。
1.2.2国内研究现状
1.2.2.1成本控制的地位研究
曲春艳（2014）提出我国企业成本控制是企业成本管理的核心环节。建立健全的成本控制系统，对于充分发挥成本管理的职能，提高企业的经营管理水平和经济效益具有重要作用。
马传永（2013）认为成本控制是企业管理的重要内容，因为它参与了企业各项耗费的全过程。成本控制的力度和范围对企业利润的多少，经济效益的高低有着直接影响。通过先进的成本控制方法的采用，以达到降低成本和提高成本水平的一石二鸟之功，使企业屹立于激烈的国内外竞争中。
张宏伟（2013）指出成本直接影响到企业利润，成本控制能力的高低直接影响到企业的盈利能力和可持续发展能力，有时甚至影响到企业的生存能力。
李清清（2014）指出成本管理控制是生产经营过程中各项成本计划，成本核算，成本分析，成本决策等一系列科学管理行为的总称。
1.2.2.2企业进行成本控制时的注意事项
文朝霞（2014）提出，成本核算分析体系的重点是要有可操作性，并且要注意重要性、连续性、可比性。
韩平（2014）强调企业不可以只追求短期利益，一味强调减少成本和费用，还需要从长远发展，本着“成本效益”的理念来经营。
涂溯江（2014）指出成本控制要合理，需要针对项目风险评估以及潜在风险进行预判，进而进行成本的控制和成本的预算。成本控制要保证公司的基本运营成本不收影响。
1.2.2.3关于餐饮企业成本控制的研究
熊燕（2013）对我国餐饮企业的成本控制进行分析，找寻控制餐饮成本的方法；得出标准成本法有利于餐饮成本的控制，极大地促进我国在餐饮成本控制方面的研究，增强餐饮企业的市场竞争力。
陶景漩（2013）对小型餐饮企业的研究发表了个人的见解，归纳整理了相关企业经营过程中成本控制所存在的不足，相应的提出了一些建议意见。
目 录
1 绪论 1
1.1研究目的及意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究方法 3
2咸阳小肥羊火锅餐厅相关财务数据 3
2.1咸阳小肥羊火锅餐厅近三年重要的财务指标 3
2.2盈利能力分析 4
2.3发展能力分析 5
3 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状与问题分析 5
3.1咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状 5
3.1.1采购环节成本控制现状 6
3.1.2验收环节成本控制现状 6
3.1.3储存环节成本控制现状 6
3.1.4加工环节成本控制现状 7
3.2咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制存在问题 7
3.2.1咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制管理体制不完善 7
3.2.2过程管理不规范 8
4 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制改进措施 9
4.1培养全体员工成本控制意识 9
4.2合理分配直接成本的比重 9
4.2.1设计直接成本核算方法 9
4.2.2制定标准成本卡 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
4.2.3计算成本差异 10
4.2.4分析差异原因并提出改进措施 10
4.3制定优势的成本制度 11
4.4成本过程的控制措施 11
4.4.1加强采购环节的成本控制 11
4.4.2加强库存管理 12
4.4.3加强厨房产品生产的成本控制 13
结论 14
参考文献 15
1 绪论
1.1研究目的及意义
1.1.1研究目的
对于餐饮企业，要想在竞争中获取绝对优势，就必须针对自身的经营特点，做出有效的成本控制措施，加强成本控制制度的力度。为此，对餐饮企业成本控制的研究已迫在眉睫，实施有效措施控制成本使企业实现利润最大化也越来越成为餐饮企业生存发展的重大问题。成本控制和成本管理就是为了使餐厅经营的耗费和支出在限定的范围内，从而达到降低餐厅成本。因此本文的研究目的是通过对咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制现状进行分析，并发现存在的问题，针对这些问题给出解决这些问题的意见建议。
1.1.2研究意义
首先，从咸阳小肥羊火锅餐厅的成本管理现状入手，总结其成本控制中存在的不足，这样可以对其运营过程中成本控制方面存在的问题进行全面剖析，并对其提出相应的解决措施，提高咸阳小肥羊火锅餐厅的成本控制效果，以此来提高餐厅的获利能力，在一定程度上克服经营成本的不断上涨，以及政策上的不利影响，取得更好的经济效益，从而提高咸阳小肥羊火锅餐厅的综合竞争力。通过对 咸阳小肥羊火锅餐厅成本控制的研究，可以对其他同类餐厅构建其成本控制体系，提高成本控制效果提供借鉴意义。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
成本控制管理在很早就已经受到国外经济学家的关注。成本控制起源于19世纪近代工业经济发展的萌芽时期，由于企业管理落后，引起了与企业有关的管理人员的注意，他们进行各种实验，努力把当时的科学技术最新成就应用于企业管理，从而形成了一套科学管理的理论和方法，其中费雷德里克.温斯洛.泰勒的《科学管理原理》就是其中最突出的代表。因此，企业成本控制在企业经营活动中占有重要地位，企业应做好成本控与分析，重视成本控制的作用。
Anirban.Ghosh(2013)认为企业只能通过控制成本来解决顾客与股东之间的矛盾。他指出通过全面成本管理，可以实现设计以低成本生产的产品、在制造过程中消除浪费和延误、确保合适的人做合适的工作、尽量减少企业的管理费用等目标。同时他认为企业在使用成本管理工具时，没有必要同时实施所有工具，要根据公司的战略和需求，选择符合企业自身发展的成本管理工具。
1.2.2国内研究现状
1.2.2.1成本控制的地位研究
曲春艳（2014）提出我国企业成本控制是企业成本管理的核心环节。建立健全的成本控制系统，对于充分发挥成本管理的职能，提高企业的经营管理水平和经济效益具有重要作用。
马传永（2013）认为成本控制是企业管理的重要内容，因为它参与了企业各项耗费的全过程。成本控制的力度和范围对企业利润的多少，经济效益的高低有着直接影响。通过先进的成本控制方法的采用，以达到降低成本和提高成本水平的一石二鸟之功，使企业屹立于激烈的国内外竞争中。
张宏伟（2013）指出成本直接影响到企业利润，成本控制能力的高低直接影响到企业的盈利能力和可持续发展能力，有时甚至影响到企业的生存能力。
李清清（2014）指出成本管理控制是生产经营过程中各项成本计划，成本核算，成本分析，成本决策等一系列科学管理行为的总称。
1.2.2.2企业进行成本控制时的注意事项
文朝霞（2014）提出，成本核算分析体系的重点是要有可操作性，并且要注意重要性、连续性、可比性。
韩平（2014）强调企业不可以只追求短期利益，一味强调减少成本和费用，还需要从长远发展，本着“成本效益”的理念来经营。
涂溯江（2014）指出成本控制要合理，需要针对项目风险评估以及潜在风险进行预判，进而进行成本的控制和成本的预算。成本控制要保证公司的基本运营成本不收影响。
1.2.2.3关于餐饮企业成本控制的研究
熊燕（2013）对我国餐饮企业的成本控制进行分析，找寻控制餐饮成本的方法；得出标准成本法有利于餐饮成本的控制，极大地促进我国在餐饮成本控制方面的研究，增强餐饮企业的市场竞争力。
陶景漩（2013）对小型餐饮企业的研究发表了个人的见解，归纳整理了相关企业经营过程中成本控制所存在的不足，相应的提出了一些建议意见。
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