金陵饭店有限公司成本控制分析(附件)【字数：9110】
摘 要近年来，在市场经济迅速发展的条件下，传统的成本控制理念已经不能完全适应现代成本理念，现代酒店成本控制的内容不仅仅是降低成本，而是立足于整体战略目标和酒店的外部环境，要从成本和效益的对比中寻找到最低成本。在我国加入世界贸易组织之后，本土酒店开始直接面对国外酒店的激烈竞争，我国酒店业如果要在这样激烈竞争的环境中求得生存与发展，就需要加强酒店的成本控制，加强酒店现代成本控制的观念。由于生产资料价格的上涨，酒店成本增加比较明显，许多酒店资源浪费严重，使得损失急剧增加，要想使酒店业获得持续的发展，我们就要抓住酒店经营管理中需永恒研究的话题，即酒店成本控制。成本控制是酒店业成本管理的关键，降低了成本，才能促进酒店业整体经济效益的提高。本文以金陵饭店为例，对其成本控制进行论述，从这一方面找出增加企业盈利的方法与途径。
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 成本控制的基本理论 1
1.1酒店成本的概念 1
1.2企业成本控制的含义 1
1.3 企业成本控制的原则 1
1.4企业成本控制的方法 1
1.5酒店成本控制相关要素 2
第二章 金陵饭店成本控制情况 3
2.1金陵饭店简介 3
2.2金陵饭店成本控制情况 3
2.3金陵饭店SWOT分析 5
第三章 金陵饭店的成本控制存在的问题分析 7
3.1采购成本失去控制 7
3.2制作过程出现浪费 7
3.3餐饮设备水电费的投入 7
3.4成本差异分析薄弱 7
3.5人力资源成本难度大 7
3.6营业成本上升风险 8
第四章 优化金陵饭店成本控制的建议 9
4.1 增强员工的成本意识 提高全员的整体素质 9
4.2优化成本控制的组织结构 9
4.3采用先进的技术 降低酒店的营业成本 9
4.4加强对设备使用的控制力度 9
4.5建立合理有效的激励约束机制 10
结束语 10
致 谢 12
参考文献 13 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
成本控制的基本理论
1.1酒店成本的概念
因为本篇毕业论文要研究的内容是金陵饭店的成本控制，所以我们有必要了解什么是酒店成本。酒店成本有狭义和广义之分。狭义的酒店成本是指酒店相关营业部门购买各种原材料来支持正常营业而投入的费用。广义的酒店成本包括原材料，工资费用以及其他所需费用（比如水电费、购买餐具的花费、购置办公用品的费用、银行租金支出和电话费等等）。本篇论文研究的成本是广义的酒店成本。
1.2企业成本控制的含义
成本控制，是企业在一定时期内预先建立的成本管理目标，成本控制在职权范围内，在生产发生前与成本控制时，对会影响成本的因素和条件采取一系列的措施进行预防和调节，以致能保证成本管理目标得以实现的管理行为。
1.3 企业成本控制的原则
（1）全面性原则。涉及全员成本控制原则与全过程成本控制原则，表示对成本的全员和全过程的控制，酒店员工可以借由全体成本控制来体现自己的工作业绩。在酒店经营活动的过程中，时时刻刻都会发生成本控制，这就是酒店的全过程成本控制，只有降低每个环节的成本，才能缩减成本来达到提高经济效益的目的。
（2）及时性原则。迅速反应成本控制过程中实际标准和控制标准两者的偏离程度，如果不能及时反映，就会使企业遭受损失，所以要在有效的时间内采取措施给予纠正，只有这样才能把成本费用支出缩小到可承受的范围之内。
（3）互协调原则。酒店经营的每个环节都会有成本的产生，它是一项系统的工程，所以，它不但要依靠成本管理部门的努力，而且要和酒店的其他部门进行交流与合作，每个人应该从成本控制的目标这一方面积极进行成本控制的管理，培养成本节约意识，拥有主人翁意识。
(4）效益原则。处理好质量、成本以及价格这三者之间的关系是至关重要的，在经济水平飞速发展的时代，人们也提高了对物质文化的需求水平，在这种条件下，酒店就要改善服务，提高标准，但是质量的保障总是伴随价格的提升。影响价格的因素很多，要在合理保障产品品质的条件下，提高酒店的经济效益。
(5)例外管理原则。酒店成本控制需要及时发现问题，然后采取措施降低成本，但在实际工作过程中，成本管理人员无法投入全部精力时刻研究成本的差异，所以需要合理而科学的分配工作，选取主要问题，分析关键性的差异。
1.4企业成本控制的方法
成本控制有很多种方法，在这边简单介绍一下标准成本控制、责任成本控制、目标成本法和作业成本法。
(1)标准成本控制使用标准成本法实施控制，它是围绕标准成本的相关指标进行设立的，这种方法可以有效的前馈控制和反馈控制，并且和成本核算功能有机地结合起来，从而制定有效的控制系统来完善企业的成本控制系统。
(2)责任成本控制包含责任成本，即指定的责任在其范围内产生的相关耗费，这实质上是企业的内部管理制度，在进行的过程中，需要结合实际的组织结构来建立责任中心，通过对成本信息分门别类的进行考核，再把责任分配给各部门的责任人。
(3)目标成本法是众多成本管理方法之一，主体是市场，着重于顾客的需求，把顾客需求和市场需求相结合，然后再规划产品、设计产品，运动成本分析来降低成本，从而提高企业的竞争能力。
作业成本法是成本计算方法之一，它的基本单位是作业，然后通过计算经营过程中各类资源占用的比值，准确确定其耗用成本，再根据动因将成本计入成本对象。
1.5酒店成本控制相关要素
酒店成本控制包括很多方面，比如控制成本的目标、控制成本的主体和客体、控制成本的相关信息以及成本控制的方法与途径。
成本控制目标。酒店成本控制的目标是酒店实施成本控制的依据，这个目标不是随意产生的，而是管理层根据酒店各方面的因素，从成本的预测、计划和决策中产生，并且用以科学的制定方法，其目标不能用文字或者数字来定义，是需要具体而准确的表达。
（2）成本控制主体。对于酒店而言，财务人员是成本控制的主体，酒店经营的每一个环节都车技成本的发生，所以成本控制也将贯穿于整个经营过程中。
（3）成本控制客体。成本控制的客体就是需要被控制的对象，也就是在生产经营过程中产生的资本耗费，损益表通常能直接体现酒店资本耗费，更能动态的反映酒店的经营状况，与成本控制有着密不可分的联系。
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 成本控制的基本理论 1
1.1酒店成本的概念 1
1.2企业成本控制的含义 1
1.3 企业成本控制的原则 1
1.4企业成本控制的方法 1
1.5酒店成本控制相关要素 2
第二章 金陵饭店成本控制情况 3
2.1金陵饭店简介 3
2.2金陵饭店成本控制情况 3
2.3金陵饭店SWOT分析 5
第三章 金陵饭店的成本控制存在的问题分析 7
3.1采购成本失去控制 7
3.2制作过程出现浪费 7
3.3餐饮设备水电费的投入 7
3.4成本差异分析薄弱 7
3.5人力资源成本难度大 7
3.6营业成本上升风险 8
第四章 优化金陵饭店成本控制的建议 9
4.1 增强员工的成本意识 提高全员的整体素质 9
4.2优化成本控制的组织结构 9
4.3采用先进的技术 降低酒店的营业成本 9
4.4加强对设备使用的控制力度 9
4.5建立合理有效的激励约束机制 10
结束语 10
致 谢 12
参考文献 13 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
成本控制的基本理论
1.1酒店成本的概念
因为本篇毕业论文要研究的内容是金陵饭店的成本控制，所以我们有必要了解什么是酒店成本。酒店成本有狭义和广义之分。狭义的酒店成本是指酒店相关营业部门购买各种原材料来支持正常营业而投入的费用。广义的酒店成本包括原材料，工资费用以及其他所需费用（比如水电费、购买餐具的花费、购置办公用品的费用、银行租金支出和电话费等等）。本篇论文研究的成本是广义的酒店成本。
1.2企业成本控制的含义
成本控制，是企业在一定时期内预先建立的成本管理目标，成本控制在职权范围内，在生产发生前与成本控制时，对会影响成本的因素和条件采取一系列的措施进行预防和调节，以致能保证成本管理目标得以实现的管理行为。
1.3 企业成本控制的原则
（1）全面性原则。涉及全员成本控制原则与全过程成本控制原则，表示对成本的全员和全过程的控制，酒店员工可以借由全体成本控制来体现自己的工作业绩。在酒店经营活动的过程中，时时刻刻都会发生成本控制，这就是酒店的全过程成本控制，只有降低每个环节的成本，才能缩减成本来达到提高经济效益的目的。
（2）及时性原则。迅速反应成本控制过程中实际标准和控制标准两者的偏离程度，如果不能及时反映，就会使企业遭受损失，所以要在有效的时间内采取措施给予纠正，只有这样才能把成本费用支出缩小到可承受的范围之内。
（3）互协调原则。酒店经营的每个环节都会有成本的产生，它是一项系统的工程，所以，它不但要依靠成本管理部门的努力，而且要和酒店的其他部门进行交流与合作，每个人应该从成本控制的目标这一方面积极进行成本控制的管理，培养成本节约意识，拥有主人翁意识。
(4）效益原则。处理好质量、成本以及价格这三者之间的关系是至关重要的，在经济水平飞速发展的时代，人们也提高了对物质文化的需求水平，在这种条件下，酒店就要改善服务，提高标准，但是质量的保障总是伴随价格的提升。影响价格的因素很多，要在合理保障产品品质的条件下，提高酒店的经济效益。
(5)例外管理原则。酒店成本控制需要及时发现问题，然后采取措施降低成本，但在实际工作过程中，成本管理人员无法投入全部精力时刻研究成本的差异，所以需要合理而科学的分配工作，选取主要问题，分析关键性的差异。
1.4企业成本控制的方法
成本控制有很多种方法，在这边简单介绍一下标准成本控制、责任成本控制、目标成本法和作业成本法。
(1)标准成本控制使用标准成本法实施控制，它是围绕标准成本的相关指标进行设立的，这种方法可以有效的前馈控制和反馈控制，并且和成本核算功能有机地结合起来，从而制定有效的控制系统来完善企业的成本控制系统。
(2)责任成本控制包含责任成本，即指定的责任在其范围内产生的相关耗费，这实质上是企业的内部管理制度，在进行的过程中，需要结合实际的组织结构来建立责任中心，通过对成本信息分门别类的进行考核，再把责任分配给各部门的责任人。
(3)目标成本法是众多成本管理方法之一，主体是市场，着重于顾客的需求，把顾客需求和市场需求相结合，然后再规划产品、设计产品，运动成本分析来降低成本，从而提高企业的竞争能力。
作业成本法是成本计算方法之一，它的基本单位是作业，然后通过计算经营过程中各类资源占用的比值，准确确定其耗用成本，再根据动因将成本计入成本对象。
1.5酒店成本控制相关要素
酒店成本控制包括很多方面，比如控制成本的目标、控制成本的主体和客体、控制成本的相关信息以及成本控制的方法与途径。
成本控制目标。酒店成本控制的目标是酒店实施成本控制的依据，这个目标不是随意产生的，而是管理层根据酒店各方面的因素，从成本的预测、计划和决策中产生，并且用以科学的制定方法，其目标不能用文字或者数字来定义，是需要具体而准确的表达。
（2）成本控制主体。对于酒店而言，财务人员是成本控制的主体，酒店经营的每一个环节都车技成本的发生，所以成本控制也将贯穿于整个经营过程中。
（3）成本控制客体。成本控制的客体就是需要被控制的对象，也就是在生产经营过程中产生的资本耗费，损益表通常能直接体现酒店资本耗费，更能动态的反映酒店的经营状况，与成本控制有着密不可分的联系。
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