洋槐种子醇法浓缩蛋白功能性质研究【字数：9070】
摘 要以洋槐种子为原料，采用醇法工艺制备洋槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了洋槐种子醇法浓缩蛋白的部分结构信息，应用质构仪、流变仪等分析了洋槐种子醇法浓缩蛋白的部分功能性质。剪切速率扫描表明，洋槐种子醇法浓缩蛋白的表观粘度随剪切速率的增加快速降低，呈现假塑性流体的特征，其中60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白的滞后现象较为明显；剪切应变扫描表明，当G"/G =1时，70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白变形程度最大；角频率扫描表明，60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白，其G"与G 平行趋势最明显，胶凝效果最好；温度扫描表明，当温度降至25℃时，70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白G最高，黏弹性最好，60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白G"最低，分散性最好；质构分析表明，胶凝前后样品的硬度相差较大。紫外和荧光光谱表明，随着乙醇溶液浓度的增加，溶液的λmax向长波方向位移。在乙醇浓度为50%的条件下，荧光强度最大，表明暴露的生色基团最多。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2实验方法 3
2.2.1洋槐种子浓缩蛋白的提取[13] 3
2.2.2 洋槐种子浓缩蛋白的流变学性质测定[14] 3
2.2.3洋槐种子浓缩蛋白的质构测定 4
2.2.4洋槐种子浓缩蛋白的紫外吸收光谱测定 4
2.2.5 280nm激发的蛋白荧光光谱 5
2.2.6 350 nm激发的蛋白荧光光谱 5
3. 结果与分析 6
3.1 洋槐种子蛋白质的流变分析 6
3.1.1 剪切速率扫描 6
3.1.2 剪切应变扫描 7
3.1.3 频率扫描 9
3.1.4 温度扫描 10
3.2洋槐种子蛋白的质构 11
3.2.1 胶凝前样品的质构 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
11
3.2.2 胶凝后样品的质构 12
3.3洋槐种子浓缩蛋白的紫外吸收光谱 13
3.4 280nm激发的洋槐种子浓缩蛋白内源性荧光发射光谱 14
3.5 350nm激发的洋槐种子浓缩蛋白的荧光发射光谱 15
4．结论 17
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，别名刺槐，是温带的一种树木[1]。洋槐树木生长得十分迅速，它的木质厚实粗壮，树木横截面纹理十分细腻，木质有柔韧性，可以耐受水涝潮湿的环境，木材不怕腐蚀，是一种重要的材质[2]；洋槐叶子含有很多粗蛋白，可以当为饲料；洋槐花可以作为花蜜。另外，将洋槐种子经过榨油处理之后，可以用于肥皂的制作。在华北平原大量种植洋槐树木，在其它地区也有种植，一般作为观赏性植物种在道路两侧[3]。
1.2洋槐的营养价值
洋槐树木是一种落叶乔木。洋槐花中富含大量的氨基酸、糖、蛋白质等营养元素。其中，蛋白质含量最为丰富，高达20.53%。洋槐的叶蛋白中含有18种重要氨基酸；洋槐花中含有许多人体必需氨基酸和非必需氨基酸[4]；洋槐叶蛋白属于完全蛋白，所含氨基酸种类齐全，因此非常值得人类开发和利用。它的蛋白质与人体贴合度高，相对符合于少年儿童食用[5]；洋槐种子中含有植物凝集素、蛋白质、脂肪等多种营养成分[6]；洋槐花可以供人们日常食用，同时也可以入药，具有止血的功效，可用于辅助治疗崩漏、大肠下血等疾病 [7]；洋槐蜜产量较高，是一种营养保健品。
1.3 洋槐的功效
洋槐可以生津止渴。洋槐中含有较为丰富的酸类，因此可以刺激肠道消化吸收，加速消化，从而起到减肥的作用。同时，洋槐的热量和糖分含量很少[8]。众所周知，维生素B有防癌抗癌的作用，而洋槐中含有大量的维生素B，因此在一定程度上它可以抑制癌细胞，促进细胞再生，以达到防癌抗癌的作用。洋槐中同时还含有黄酮，黄酮可以促进心脏疾病的治疗，具有较好的辅助作用。另外洋槐花中含有芦丁，芦丁具有较好的保健作用，可以维持血管的稳定 [9]。
1.4 研究目的及意义
洋槐，在二十世纪初被引入到中国，洋槐原产于北美洲地区，属于灌木, 现在在我国中部和东部地区最为常见。洋槐树冠高大挺拔, 叶子颜色鲜绿欲滴，每当到了开花的季节，洋槐花青白相间，看起来素雅，芳香四溢。洋槐树的种植除了具有观赏价值，可以作为道路两侧的绿化树种，同时还可以作为荒地绿化，荒山开垦等的优良树种[10]。
洋槐的用途很广。因为洋槐生长力强, 木材产量较高，燃烧热值大, 所以洋槐一直是一种优良的薪炭材料。洋槐叶和花中既含有丰富的蛋白质, 同时又含有大量的维生素；在洋槐枝干中，含有较高的粗纤维且它的再生能力又很强,，因此洋槐可作为一种很好的再生性资源。洋槐的根系生着大量根瘤, 叶片中含有较多氮元素，在叶片凋落之后可以作为氮肥，在混交林中，洋槐还能为其他树种提供氮肥[11]。洋槐的抗压能力很强，木质坚硬，生长能力强, 可作为建筑用材。洋槐根系丰富, 固土能力很强，能减少水土流失,所以洋槐林也是一种重要的水土保持林，同时洋槐在医药、食品行业也有重要用途[12]。近年来, 洋槐被广泛应用于荒山治理、生态工程建设、园林防护等方面。
目前，有关洋槐种子醇法浓缩蛋白的研究内容相对较少。据研究植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要作用。本课题以洋槐种子为原料，采用醇法浓缩方式制备洋槐种子浓缩蛋白，应用质构与流变等方法分析洋槐种子醇法浓缩蛋白的功能性质。本课题的开展将填补洋槐种子醇法浓缩蛋白制备方面的空白，有助于我们较深入地了解洋槐种子蛋白质的制备工艺以及洋槐种子醇法浓缩蛋白的功能性质，从而为改进洋槐种子蛋白质的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
洋槐，产地常熟。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
氯化钠
江苏强盛化工有限公司
乙醚
广东禄源化玻有限公司
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2实验方法 3
2.2.1洋槐种子浓缩蛋白的提取[13] 3
2.2.2 洋槐种子浓缩蛋白的流变学性质测定[14] 3
2.2.3洋槐种子浓缩蛋白的质构测定 4
2.2.4洋槐种子浓缩蛋白的紫外吸收光谱测定 4
2.2.5 280nm激发的蛋白荧光光谱 5
2.2.6 350 nm激发的蛋白荧光光谱 5
3. 结果与分析 6
3.1 洋槐种子蛋白质的流变分析 6
3.1.1 剪切速率扫描 6
3.1.2 剪切应变扫描 7
3.1.3 频率扫描 9
3.1.4 温度扫描 10
3.2洋槐种子蛋白的质构 11
3.2.1 胶凝前样品的质构 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
11
3.2.2 胶凝后样品的质构 12
3.3洋槐种子浓缩蛋白的紫外吸收光谱 13
3.4 280nm激发的洋槐种子浓缩蛋白内源性荧光发射光谱 14
3.5 350nm激发的洋槐种子浓缩蛋白的荧光发射光谱 15
4．结论 17
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，别名刺槐，是温带的一种树木[1]。洋槐树木生长得十分迅速，它的木质厚实粗壮，树木横截面纹理十分细腻，木质有柔韧性，可以耐受水涝潮湿的环境，木材不怕腐蚀，是一种重要的材质[2]；洋槐叶子含有很多粗蛋白，可以当为饲料；洋槐花可以作为花蜜。另外，将洋槐种子经过榨油处理之后，可以用于肥皂的制作。在华北平原大量种植洋槐树木，在其它地区也有种植，一般作为观赏性植物种在道路两侧[3]。
1.2洋槐的营养价值
洋槐树木是一种落叶乔木。洋槐花中富含大量的氨基酸、糖、蛋白质等营养元素。其中，蛋白质含量最为丰富，高达20.53%。洋槐的叶蛋白中含有18种重要氨基酸；洋槐花中含有许多人体必需氨基酸和非必需氨基酸[4]；洋槐叶蛋白属于完全蛋白，所含氨基酸种类齐全，因此非常值得人类开发和利用。它的蛋白质与人体贴合度高，相对符合于少年儿童食用[5]；洋槐种子中含有植物凝集素、蛋白质、脂肪等多种营养成分[6]；洋槐花可以供人们日常食用，同时也可以入药，具有止血的功效，可用于辅助治疗崩漏、大肠下血等疾病 [7]；洋槐蜜产量较高，是一种营养保健品。
1.3 洋槐的功效
洋槐可以生津止渴。洋槐中含有较为丰富的酸类，因此可以刺激肠道消化吸收，加速消化，从而起到减肥的作用。同时，洋槐的热量和糖分含量很少[8]。众所周知，维生素B有防癌抗癌的作用，而洋槐中含有大量的维生素B，因此在一定程度上它可以抑制癌细胞，促进细胞再生，以达到防癌抗癌的作用。洋槐中同时还含有黄酮，黄酮可以促进心脏疾病的治疗，具有较好的辅助作用。另外洋槐花中含有芦丁，芦丁具有较好的保健作用，可以维持血管的稳定 [9]。
1.4 研究目的及意义
洋槐，在二十世纪初被引入到中国，洋槐原产于北美洲地区，属于灌木, 现在在我国中部和东部地区最为常见。洋槐树冠高大挺拔, 叶子颜色鲜绿欲滴，每当到了开花的季节，洋槐花青白相间，看起来素雅，芳香四溢。洋槐树的种植除了具有观赏价值，可以作为道路两侧的绿化树种，同时还可以作为荒地绿化，荒山开垦等的优良树种[10]。
洋槐的用途很广。因为洋槐生长力强, 木材产量较高，燃烧热值大, 所以洋槐一直是一种优良的薪炭材料。洋槐叶和花中既含有丰富的蛋白质, 同时又含有大量的维生素；在洋槐枝干中，含有较高的粗纤维且它的再生能力又很强,，因此洋槐可作为一种很好的再生性资源。洋槐的根系生着大量根瘤, 叶片中含有较多氮元素，在叶片凋落之后可以作为氮肥，在混交林中，洋槐还能为其他树种提供氮肥[11]。洋槐的抗压能力很强，木质坚硬，生长能力强, 可作为建筑用材。洋槐根系丰富, 固土能力很强，能减少水土流失,所以洋槐林也是一种重要的水土保持林，同时洋槐在医药、食品行业也有重要用途[12]。近年来, 洋槐被广泛应用于荒山治理、生态工程建设、园林防护等方面。
目前，有关洋槐种子醇法浓缩蛋白的研究内容相对较少。据研究植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要作用。本课题以洋槐种子为原料，采用醇法浓缩方式制备洋槐种子浓缩蛋白，应用质构与流变等方法分析洋槐种子醇法浓缩蛋白的功能性质。本课题的开展将填补洋槐种子醇法浓缩蛋白制备方面的空白，有助于我们较深入地了解洋槐种子蛋白质的制备工艺以及洋槐种子醇法浓缩蛋白的功能性质，从而为改进洋槐种子蛋白质的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
洋槐，产地常熟。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
氯化钠
江苏强盛化工有限公司
乙醚
广东禄源化玻有限公司
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