名人餐饮的现状分析以孟非的小面中山南路店为例(附件)【字数：10212】
指导教师 曾超 摘 要经济的不断发展带动餐饮行业迅速发展，餐饮业告别了以往单一化、区域化的局面，呈现出口味多样化，经营方式多元化的特点。经营方式的多元化加剧了餐饮业的竞争并加快餐饮行业发展的步伐，餐饮行业结构的合理化增加消费者在外就餐的性价比，名人依靠自身的名气和粉丝开餐饮店就是一种新的经营方式。孟非的小面的成功就是得益于名人效应下的营销策略，本文以孟非的小面中山南路店为例对其名人效应背后的营销策略进行分析，从产品策略，价格策略，渠道策略，促销策略，分析孟非的小面营销策略的现状，探讨名人效应和小面本身的价值。孟非的小面的优势在于利用名人效应吸引消费群，但店面营销策略存在很多不足。营销策略是企业以顾客需求为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息。通过互相协调一致的产品策略、价格策略、促销策略来为顾客提供满意的商品和服务。[1]借助查阅书籍，调查报告资料，利用自己学习的理论知识来提出门店在营销策略方面的问题，提出营销对策分析，怎样让名气和产品相互利用，做到利益最大化。希望这次分析给门店找到适合的营销方案。
目 录
第一章 绪论 4
1.1研究背景 4
1.2研究思路和内容 4
1.2.1研究思路 4
1.2.2研究主要内容 4
1.3 研究方法 5
1.3.1调查法 5
1.3.2归纳总结法 5
1.4 研究意义 5
第二章 孟非的小面的营销现状分析 6
2.1孟非的小面的概况和相关论述 6
2.1.1品牌介绍 6
2.1.2门店介绍 6
2.1.3名人效应和粉丝经济 6
2.2调查问卷分析 7
2.2.1产品体验 7
2.2.2价格体验 8
2.2.3渠道体验 10
2.2.4促销体验 10
2.3总结 12
第三章 基于4P理论的孟非的小面的营销分析 13
3.1 产品策略分析 13
3.2 价格策略分析 13
3.3渠道策略分 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
析 14
3.4促销策略分析 15
3.5总结 16
第四章 孟非的小面中山南路店的营销建议 17
4.1重视消费者和员工的需求 17
4.2节约成本，给商品提供调价空间 17
4.3拓宽销售渠道 17
4.4增加优惠活动和实行激励方案 18
结束语 19
致 谢 20
参考文献 21
附录 22
第一章 绪论
1.1研究背景
随着国民经济不断发展，人口流动频繁，生活节奏加快，更多人选择在外就餐。我国餐饮业保持较高的增长幅度，到“十二五”末，全市住宿餐饮零售额超过400亿元，年增长率18%以上；全市年营业额过亿元的大型餐饮企业（含星级酒店）达到20家。餐饮业的发展前景广阔，政府也出台政策支持餐饮行业，结合南京城市商业发展规划，精心打造5条以上特色鲜明的餐饮休闲街区，努力把南京建设成为具有较大影响力和较高知名度的美食名城。生活水平提高，人们的消费观也在改变，消费者偏爱绿色健康的食品。餐饮行业日趋成熟，在第三产业中占有重要地位，餐饮企业之间的竞争也日趋激烈。在国民经济繁荣，餐饮市场保持活跃的背景下，餐饮企业为了适应市场需求，就得研究消费趋势，关注社会动向。
1.2研究思路和内容
1.2.1研究思路
首先，表明了餐饮行业前景广阔竞争激烈的背景下，餐饮企业为了适应市场需求必须找到适合自己的营销策略提高核心竞争力。
其次，提出名人效应在企业营销中极具优势，借助名人的名气，提高企业知名度和树立品牌形象。通过调查问卷分析顾客的消费心理和消费诉求。
然后，分析孟非的小面的营销策略，包括产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略。
最后，针对孟非的小面的营销策略中的问题，提出建议。
1.2.2研究主要内容
本论文的主要内容包括：
第一部分：介绍在经营方式多元化的竞争激烈的餐饮业中，企业想立足，必须找到适合自己的营销策略。并提出了研究方法研究意义研究思路。
第二部分：介绍孟非的小面的概况和相关论述，分析名人效应和粉丝经济下的营销是否更具优势。调查门店顾客在消费过程中对孟非的小面的产品价格渠道和促销的消费体验。
第三部分：根据4P理论分析其产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，与同行竞争者作出比较找出店面存在的不足，给出对策和建议。
1.3 研究方法
1.3.1调查法
针对孟非的小面营销策略中存在的问题，在门店进行实地调查，随机向门店消费者发放问卷，分析消费者的心理。询问消费者对孟非的小面的评价和建议。
1.3.2归纳总结法
综合对消费者的调查，问卷结果的分析，综合相关评价总结出问题并提出优化措施。
1.4 研究意义
对于孟非的小面来说，算是市场中的一枚新星，2014年第一家店面才开张，发展的时间较短，但取得了成功。它的营销策略未必完善，很多方面存在着不足，这些制约着店面发展的空间，降低它的核心竞争力。在激烈的市场竞争中，没有良好的营销策略，容易被市场淘汰。本文针对孟非的小面营销的现状开展研究，找出它营销策略问题中的不足，针对性的提出优化措施，这对孟非的小面来说有现实意义。
第二章 孟非的小面的营销现状分析
2.1孟非的小面的概况和相关论述
2.1.1品牌介绍
孟非的小面是由孟非在2014年创立的餐饮品牌，位于南京。开业前期各路媒体和商家为其宣传造势；开业当天，文体届名人前来助阵。“孟爷爷”的名人效应可见一斑。
2.1.2门店介绍
孟非的小面中山南路店的具体位置在新街口中山南路79号中央商场7层，地理环境优越，人流量大。该店于2015年9月26日开业，店铺面积约200平方米，有78个餐位。总体来说环境宽敞明亮，设计风格简约朴素，店铺装修清爽却不失淡雅，充满文化气息，给顾客干净舒适的视觉享受。在人流量较大的市中心，门店每月营业额一般维持在80万左右。
2.1.3名人效应和粉丝经济
名人效应，是名人的出现所达成的引人注意、强化事物、扩大影响的效应，或人们模仿名人的心理现象的统称。它的本质是品牌效应，它能够带动人群刺激消费。
孟非的小面自身的品牌优势，孟非利用自己的名气开店，将大众对明星的关注转移到对店面的关注上。开业前期广告宣传力度大，各媒体造势，小面未开张就受到各方关注。名嘴孟非在微博上宣布店面开张，加上其他明星的转发支持，孟非的小面受到更多的关注。和同行竞争者比，名人效应是孟非开店最大的优势，更容易打开品牌的知名度和销路。通过孟非树立的个人形象和魅力，强化品牌形象，增加大众对孟非的小面的信任度。
通过对门店顾客的抽取调查发现，消费者来孟非的小面最主要的原因是冲着孟非的名气而来，所以说孟非的小面是借助了孟非的名气提高的销量。在互联网思维下，名人效应更容易引起消费者的关注。
目 录
第一章 绪论 4
1.1研究背景 4
1.2研究思路和内容 4
1.2.1研究思路 4
1.2.2研究主要内容 4
1.3 研究方法 5
1.3.1调查法 5
1.3.2归纳总结法 5
1.4 研究意义 5
第二章 孟非的小面的营销现状分析 6
2.1孟非的小面的概况和相关论述 6
2.1.1品牌介绍 6
2.1.2门店介绍 6
2.1.3名人效应和粉丝经济 6
2.2调查问卷分析 7
2.2.1产品体验 7
2.2.2价格体验 8
2.2.3渠道体验 10
2.2.4促销体验 10
2.3总结 12
第三章 基于4P理论的孟非的小面的营销分析 13
3.1 产品策略分析 13
3.2 价格策略分析 13
3.3渠道策略分 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
析 14
3.4促销策略分析 15
3.5总结 16
第四章 孟非的小面中山南路店的营销建议 17
4.1重视消费者和员工的需求 17
4.2节约成本，给商品提供调价空间 17
4.3拓宽销售渠道 17
4.4增加优惠活动和实行激励方案 18
结束语 19
致 谢 20
参考文献 21
附录 22
第一章 绪论
1.1研究背景
随着国民经济不断发展，人口流动频繁，生活节奏加快，更多人选择在外就餐。我国餐饮业保持较高的增长幅度，到“十二五”末，全市住宿餐饮零售额超过400亿元，年增长率18%以上；全市年营业额过亿元的大型餐饮企业（含星级酒店）达到20家。餐饮业的发展前景广阔，政府也出台政策支持餐饮行业，结合南京城市商业发展规划，精心打造5条以上特色鲜明的餐饮休闲街区，努力把南京建设成为具有较大影响力和较高知名度的美食名城。生活水平提高，人们的消费观也在改变，消费者偏爱绿色健康的食品。餐饮行业日趋成熟，在第三产业中占有重要地位，餐饮企业之间的竞争也日趋激烈。在国民经济繁荣，餐饮市场保持活跃的背景下，餐饮企业为了适应市场需求，就得研究消费趋势，关注社会动向。
1.2研究思路和内容
1.2.1研究思路
首先，表明了餐饮行业前景广阔竞争激烈的背景下，餐饮企业为了适应市场需求必须找到适合自己的营销策略提高核心竞争力。
其次，提出名人效应在企业营销中极具优势，借助名人的名气，提高企业知名度和树立品牌形象。通过调查问卷分析顾客的消费心理和消费诉求。
然后，分析孟非的小面的营销策略，包括产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略。
最后，针对孟非的小面的营销策略中的问题，提出建议。
1.2.2研究主要内容
本论文的主要内容包括：
第一部分：介绍在经营方式多元化的竞争激烈的餐饮业中，企业想立足，必须找到适合自己的营销策略。并提出了研究方法研究意义研究思路。
第二部分：介绍孟非的小面的概况和相关论述，分析名人效应和粉丝经济下的营销是否更具优势。调查门店顾客在消费过程中对孟非的小面的产品价格渠道和促销的消费体验。
第三部分：根据4P理论分析其产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，与同行竞争者作出比较找出店面存在的不足，给出对策和建议。
1.3 研究方法
1.3.1调查法
针对孟非的小面营销策略中存在的问题，在门店进行实地调查，随机向门店消费者发放问卷，分析消费者的心理。询问消费者对孟非的小面的评价和建议。
1.3.2归纳总结法
综合对消费者的调查，问卷结果的分析，综合相关评价总结出问题并提出优化措施。
1.4 研究意义
对于孟非的小面来说，算是市场中的一枚新星，2014年第一家店面才开张，发展的时间较短，但取得了成功。它的营销策略未必完善，很多方面存在着不足，这些制约着店面发展的空间，降低它的核心竞争力。在激烈的市场竞争中，没有良好的营销策略，容易被市场淘汰。本文针对孟非的小面营销的现状开展研究，找出它营销策略问题中的不足，针对性的提出优化措施，这对孟非的小面来说有现实意义。
第二章 孟非的小面的营销现状分析
2.1孟非的小面的概况和相关论述
2.1.1品牌介绍
孟非的小面是由孟非在2014年创立的餐饮品牌，位于南京。开业前期各路媒体和商家为其宣传造势；开业当天，文体届名人前来助阵。“孟爷爷”的名人效应可见一斑。
2.1.2门店介绍
孟非的小面中山南路店的具体位置在新街口中山南路79号中央商场7层，地理环境优越，人流量大。该店于2015年9月26日开业，店铺面积约200平方米，有78个餐位。总体来说环境宽敞明亮，设计风格简约朴素，店铺装修清爽却不失淡雅，充满文化气息，给顾客干净舒适的视觉享受。在人流量较大的市中心，门店每月营业额一般维持在80万左右。
2.1.3名人效应和粉丝经济
名人效应，是名人的出现所达成的引人注意、强化事物、扩大影响的效应，或人们模仿名人的心理现象的统称。它的本质是品牌效应，它能够带动人群刺激消费。
孟非的小面自身的品牌优势，孟非利用自己的名气开店，将大众对明星的关注转移到对店面的关注上。开业前期广告宣传力度大，各媒体造势，小面未开张就受到各方关注。名嘴孟非在微博上宣布店面开张，加上其他明星的转发支持，孟非的小面受到更多的关注。和同行竞争者比，名人效应是孟非开店最大的优势，更容易打开品牌的知名度和销路。通过孟非树立的个人形象和魅力，强化品牌形象，增加大众对孟非的小面的信任度。
通过对门店顾客的抽取调查发现，消费者来孟非的小面最主要的原因是冲着孟非的名气而来，所以说孟非的小面是借助了孟非的名气提高的销量。在互联网思维下，名人效应更容易引起消费者的关注。
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