高星级酒店餐饮现状与对策研究以新城花园酒店为例
目录
引言 1
一、苏州高星级酒店的发展概况 1
二、苏州新城花园酒店餐饮现状分析 2
（一）简介 2
（二）现状 2
1.餐饮服务质量的标准执行状况 2
2.餐饮服务中的人员配备 2
3.餐厅宾客的消费需求 2
三、 苏州新城花园酒店餐饮存在的问题 3
（一）经营不够随机应变，缺乏机动性 3
（二）星级酒店餐厅的知名度不够高 3
（三）就餐环境不佳 3
（四）菜肴不尽人意 3
（五）服务体质不够完善 4
四、 苏州新城花园酒店餐饮策略 4
（一）加强促销力度，明确市场目标 4
（二）进行营销创新 4
（三）创新菜式 4
（四）创新服务 5
（五）关爱员工 5
五、结语 5
参考文献 5
致谢 6
引言
随着酒店行业的不断发展前进，酒店业已从供不应求的情况转变为供过于求的状况。酒店在餐饮，会议的销售上是不断攀升的，但是酒店的客房却呈现出大幅下滑的趋势，酒店经常会有卖不出去的客房，因为支付费用的不断加大，而收入情况却不乐观，导致企业的收支很不平衡，经济效益小。面对如今这一现状，许多酒店的管理者都很是迷茫不知道如何解决酒店的客源问题，增加酒店客人的入住，提高酒店产品的售卖，如果酒店没有客人，那么酒店在经营管理上做的再好也是没有用的。所以怎样增加酒店客源，吸引更多的客人入住，消费，如何制定科学的酒店市场营销策略，这是一个迫切需要解决的问题也是最为重要的问题。
一、苏州高星级酒店的发展概况
苏州旅游业发达，酒店业总体起步早，发展较快，从已评星级酒店的构成来看，截止2013年，苏州（大市）共有星级酒店142家，总客房24351间，苏州（市区）共有星级酒店72家，总客房13068间，其中五星级酒店16家，四星级酒店31家。苏州现有酒店遍布全市，但分布不均，已评四星、五星级酒店分布则多集中在姑苏区和园区。
高星级酒店有着其他低星级酒店不能够达到的优势，设施设备的完善，餐
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
州旅游业发达，酒店业总体起步早，发展较快，从已评星级酒店的构成来看，截止2013年，苏州（大市）共有星级酒店142家，总客房24351间，苏州（市区）共有星级酒店72家，总客房13068间，其中五星级酒店16家，四星级酒店31家。苏州现有酒店遍布全市，但分布不均，已评四星、五星级酒店分布则多集中在姑苏区和园区。
高星级酒店有着其他低星级酒店不能够达到的优势，设施设备的完善，餐饮的选择更多，会议的场地更加多样，客房数量多，清洁卫生更好，服务员服务意识好等等，这些都不是低星级酒店能够做得到的。但是高星级酒店经营缺乏灵活性，没有随机应变的能力，管理层太多，信息的反馈太慢，消费贵，门槛高，缺乏特色，酒店宣传不到位。
2008年后是苏州五星级酒店发展最快的时期，苏州五星级酒店伴随着苏州经济的高速发展而收益。21世纪的前十年，苏州工业园区，昆山等地依靠着外资企业的设立获得了新的发展。成为主外向型经济的区域。相应的因为繁多的外资企业，越来越多的外国客人需要到苏州来，酒店是其不可或缺的必需品。高星级酒店也因为商务型客人的增多获得了一个很好的发展机会，现代经济已发生转型，不再是依靠一二产业发展，更多的是依靠第三产业，所以服务业成为了现代服务发展的重点。酒店产业作为服务行业的典范，其高速发展也是必须的。
面对这越来越激烈的市场竞争，怎么样去吸引更多的客人选择自己的酒店是很重要的，想要客人被吸引，那么只有去想办法开发自己的特色，让其能够让客人感兴趣，想要去体验，喜来登酒店曾经一度作为酒店业的培训模版，就是以其注重细节而获得客人的认可，所以对于酒店来说，去开发自己的特色，去做亮点，才能在众多酒店中脱颖而出，获得客人的选择与青睐。
苏州高星级酒店业竞争非常激烈，国外知名酒店品牌都相继进军苏州，洲际集团，香格里拉集团，万豪集团，喜达屋集团，希尔顿集团，雅高集团也都设立了分店在苏州，对于中国本土酒店业产生了巨大的冲击，不仅如此中国近年来提高反腐力度，反对铺张浪费的号召，对于酒店也是一项巨大的考验，以前政府支出占酒店收入的很大一部分，如今形成了政府在酒店消费几乎为零的现状，对于酒店来说是一个巨大的考验。
二、苏州新城花园酒店餐饮现状分析
（一）简介
新城花园酒店，极具创新能力的五星级酒店，位于苏州高新区，距沪宁高速公路出口仅三公里，酒店周边名胜古迹和世遗园林很多有虎丘山，寒山寺，水上乐园、水上世界和糖果乐园。苏州新城花园酒店分设为两栋大楼。其中附楼（西翼楼）风格简洁朴素，平民价格深得广游客的喜爱；主楼（东翼楼）房间高贵典雅，豪华设施为中高端商务客人的首选。主楼为圆柱式建筑，即每个客房都可以观望到京杭大运河和城中的靓丽风景。
新城花园酒店拥有国宴厅、四季中餐厅、莱茵咖啡厅、蓝爵士酒吧等餐饮部门且都提供送餐服务。国宴厅主要以婚宴与会议为主，蓝爵士酒吧是娱乐休闲场所，而我所在的莱茵咖啡厅主要是自助餐，拥有多个开放式厨房供应中、西、日式美食，不出国门就可以享受世界美食，“樱”日本料理除了可品尝到日本刺身、寿司外，还可以品尝到多款即席烹制的美食，其内设有大小三个榻榻米包厢。莱茵咖啡厅提供全天候中西日式自助餐，更受到了宾客的好评。
（二）现状
1.餐饮服务质量的标准执行状况
苏州新城花园酒店作为苏州老字号酒店，在苏州有着一定的地位，当然也具有一定的特色，对员工的服务要求也是有明文规定的，因为餐饮服务是与客人面对面的服务，所以要求员工服务一定要标准化。服务的一般流程可以分为四点：1、开餐前准备工作2、宾客到达时的迎宾工作3、客人就餐服务工作4、收餐工作。而苏州新城花园酒店的服务员不但要做好基本的服务，还要在细节上做到问、听、看。就餐前服务员一般都要检查餐具，准备好备用餐具，准备好之后等待客人的到来。在客人用餐过程中，要及时撤掉客人餐桌上的空盘、脏盘。但有时服务人员有些懒散，收盘不及时，尤其是到了周末的时候，由于人手不足的问题，服务员往往来不及收，盘子堆了起来，这样就会引起客人的投诉，对酒店造成不好的影响。
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引言 1
一、苏州高星级酒店的发展概况 1
二、苏州新城花园酒店餐饮现状分析 2
（一）简介 2
（二）现状 2
1.餐饮服务质量的标准执行状况 2
2.餐饮服务中的人员配备 2
3.餐厅宾客的消费需求 2
三、 苏州新城花园酒店餐饮存在的问题 3
（一）经营不够随机应变，缺乏机动性 3
（二）星级酒店餐厅的知名度不够高 3
（三）就餐环境不佳 3
（四）菜肴不尽人意 3
（五）服务体质不够完善 4
四、 苏州新城花园酒店餐饮策略 4
（一）加强促销力度，明确市场目标 4
（二）进行营销创新 4
（三）创新菜式 4
（四）创新服务 5
（五）关爱员工 5
五、结语 5
参考文献 5
致谢 6
引言
随着酒店行业的不断发展前进，酒店业已从供不应求的情况转变为供过于求的状况。酒店在餐饮，会议的销售上是不断攀升的，但是酒店的客房却呈现出大幅下滑的趋势，酒店经常会有卖不出去的客房，因为支付费用的不断加大，而收入情况却不乐观，导致企业的收支很不平衡，经济效益小。面对如今这一现状，许多酒店的管理者都很是迷茫不知道如何解决酒店的客源问题，增加酒店客人的入住，提高酒店产品的售卖，如果酒店没有客人，那么酒店在经营管理上做的再好也是没有用的。所以怎样增加酒店客源，吸引更多的客人入住，消费，如何制定科学的酒店市场营销策略，这是一个迫切需要解决的问题也是最为重要的问题。
一、苏州高星级酒店的发展概况
苏州旅游业发达，酒店业总体起步早，发展较快，从已评星级酒店的构成来看，截止2013年，苏州（大市）共有星级酒店142家，总客房24351间，苏州（市区）共有星级酒店72家，总客房13068间，其中五星级酒店16家，四星级酒店31家。苏州现有酒店遍布全市，但分布不均，已评四星、五星级酒店分布则多集中在姑苏区和园区。
高星级酒店有着其他低星级酒店不能够达到的优势，设施设备的完善，餐
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
州旅游业发达，酒店业总体起步早，发展较快，从已评星级酒店的构成来看，截止2013年，苏州（大市）共有星级酒店142家，总客房24351间，苏州（市区）共有星级酒店72家，总客房13068间，其中五星级酒店16家，四星级酒店31家。苏州现有酒店遍布全市，但分布不均，已评四星、五星级酒店分布则多集中在姑苏区和园区。
高星级酒店有着其他低星级酒店不能够达到的优势，设施设备的完善，餐饮的选择更多，会议的场地更加多样，客房数量多，清洁卫生更好，服务员服务意识好等等，这些都不是低星级酒店能够做得到的。但是高星级酒店经营缺乏灵活性，没有随机应变的能力，管理层太多，信息的反馈太慢，消费贵，门槛高，缺乏特色，酒店宣传不到位。
2008年后是苏州五星级酒店发展最快的时期，苏州五星级酒店伴随着苏州经济的高速发展而收益。21世纪的前十年，苏州工业园区，昆山等地依靠着外资企业的设立获得了新的发展。成为主外向型经济的区域。相应的因为繁多的外资企业，越来越多的外国客人需要到苏州来，酒店是其不可或缺的必需品。高星级酒店也因为商务型客人的增多获得了一个很好的发展机会，现代经济已发生转型，不再是依靠一二产业发展，更多的是依靠第三产业，所以服务业成为了现代服务发展的重点。酒店产业作为服务行业的典范，其高速发展也是必须的。
面对这越来越激烈的市场竞争，怎么样去吸引更多的客人选择自己的酒店是很重要的，想要客人被吸引，那么只有去想办法开发自己的特色，让其能够让客人感兴趣，想要去体验，喜来登酒店曾经一度作为酒店业的培训模版，就是以其注重细节而获得客人的认可，所以对于酒店来说，去开发自己的特色，去做亮点，才能在众多酒店中脱颖而出，获得客人的选择与青睐。
苏州高星级酒店业竞争非常激烈，国外知名酒店品牌都相继进军苏州，洲际集团，香格里拉集团，万豪集团，喜达屋集团，希尔顿集团，雅高集团也都设立了分店在苏州，对于中国本土酒店业产生了巨大的冲击，不仅如此中国近年来提高反腐力度，反对铺张浪费的号召，对于酒店也是一项巨大的考验，以前政府支出占酒店收入的很大一部分，如今形成了政府在酒店消费几乎为零的现状，对于酒店来说是一个巨大的考验。
二、苏州新城花园酒店餐饮现状分析
（一）简介
新城花园酒店，极具创新能力的五星级酒店，位于苏州高新区，距沪宁高速公路出口仅三公里，酒店周边名胜古迹和世遗园林很多有虎丘山，寒山寺，水上乐园、水上世界和糖果乐园。苏州新城花园酒店分设为两栋大楼。其中附楼（西翼楼）风格简洁朴素，平民价格深得广游客的喜爱；主楼（东翼楼）房间高贵典雅，豪华设施为中高端商务客人的首选。主楼为圆柱式建筑，即每个客房都可以观望到京杭大运河和城中的靓丽风景。
新城花园酒店拥有国宴厅、四季中餐厅、莱茵咖啡厅、蓝爵士酒吧等餐饮部门且都提供送餐服务。国宴厅主要以婚宴与会议为主，蓝爵士酒吧是娱乐休闲场所，而我所在的莱茵咖啡厅主要是自助餐，拥有多个开放式厨房供应中、西、日式美食，不出国门就可以享受世界美食，“樱”日本料理除了可品尝到日本刺身、寿司外，还可以品尝到多款即席烹制的美食，其内设有大小三个榻榻米包厢。莱茵咖啡厅提供全天候中西日式自助餐，更受到了宾客的好评。
（二）现状
1.餐饮服务质量的标准执行状况
苏州新城花园酒店作为苏州老字号酒店，在苏州有着一定的地位，当然也具有一定的特色，对员工的服务要求也是有明文规定的，因为餐饮服务是与客人面对面的服务，所以要求员工服务一定要标准化。服务的一般流程可以分为四点：1、开餐前准备工作2、宾客到达时的迎宾工作3、客人就餐服务工作4、收餐工作。而苏州新城花园酒店的服务员不但要做好基本的服务，还要在细节上做到问、听、看。就餐前服务员一般都要检查餐具，准备好备用餐具，准备好之后等待客人的到来。在客人用餐过程中，要及时撤掉客人餐桌上的空盘、脏盘。但有时服务人员有些懒散，收盘不及时，尤其是到了周末的时候，由于人手不足的问题，服务员往往来不及收，盘子堆了起来，这样就会引起客人的投诉，对酒店造成不好的影响。
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