电子商务环境下餐饮连锁企业物流配送研究_以85度C餐饮公司南京地区为例
电子商务环境下餐饮连锁企业物流配送研究_以85度C餐饮公司南京地区为例[20200428220530]
摘要：本文以85度C餐饮公司南京地区为例对电子商务环境下餐饮连锁企业的物流配送模式进行了分析。研究发现，85度C餐饮公司在南京地区的门店存在服务范围狭窄，商品选择不便，配送效率低下，配送管理混乱和难以得到反馈的问题。针对这些问题，本文提出利用电子商务平台以建立85度C餐饮公司在南京地区物流配送新模式，按照新方案对这些问题进行有效解决并分析新方案的可行性。在文章的最后，得出最终的结论并分析新方案仍存在的不足之处。
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关键字:物流配送；连锁餐饮企业；电子商务；85度C
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
一、引言1
（一）研究背景及选题意义1
1．研究背景1
2．选题意义2
（二）国内外研究概况2
二、相关理论及方法3
（一）连锁的概念3
（二）物流配送的概念3
1．物流配送定义3
2．物流配送的模式3
3．连锁餐饮企业对于物流配送模式的选择4
三、85度C餐饮公司南京地区物流配送现状分析4
（一）85度C餐饮公司南京地区物流配送现状4
1．85 度C南京地区门店地理分布情况5
2．85 度C南京地区门店外卖业务限制5
3．85 度C南京地区门店外卖业务模式6
（二）85度C餐饮公司南京地区物流配送的问题6
四、电子商务环境下85度C餐饮公司南京地区物流配送解决方案7
（一）相关电子商务平台介绍7
1．电子商务平台的评估和建立7
2．电子商务平台的结构及功能模块8
（二）相关物流配送模式介绍9
1．物流配送模式简介9
2．物流配送模式的具体流程9
（三）85度C南京地区物流配送现有问题对策分析10
五、主要结论与未来研究方向13
（一）主要结论13
（二）未来研究方向13
致谢14
参考文献14
电子商务环境下餐饮连锁企业物流配送研究
——以85度C餐饮公司南京地区为例
引言
（一）研究背景及选题意义
1．研究背景
近二十年，随着我国经济的持续增长，人们生活节奏的日益加快，中国餐饮零售快餐业态在西式快餐的影响下迅速发展，目前全国有上百家以经营中餐和西餐为主的快餐连锁企业。2013年中国快餐业态企业456家，连锁门店总数达18153个，营业额达1283.2亿元人民币。连锁经营是市场经济的必然结果，而高效的物流配送模式是连锁经营快速发展的基础和保障，在高效的物流配送的支持下可以更好地发挥连锁经营在技术上和经济效益上的优势。随着信息网络化进程的加快，电子商务已经成为未来企业生存与发展的基本手段与方法，企业由单纯的电子商务应用演变为电子商务企业。物流演变为电子商务物流，标志着现代物流发展进入一个新的阶段。
2．选题意义
随着品牌化餐饮连锁企业的日益增多，选择开展外卖业务来拓宽销售市场和扩大销售范围已是很多餐饮连锁企业的新选择，如国外著名餐饮连锁品牌肯德基。而开展外卖业务也意味着经营成本的上升和管理难度的增加，如果不能选择合适和高效的外卖模式则会面临很大的风险。以85度C餐饮公司南京地区为例。85度C餐饮公司在南京地区拥有24家连锁分店，但各分店的分布呈现出覆盖范围重叠、区域分布不均等问题。如果采取传统的配送模式，即通过电话接收外卖订单，等订单达到一定数量再找配送人员进行配送，那么就会出现反应迟钝、效率低下、不便管理的问题，例如工作人员无法同时处理多个订单，预定者无法查看订单及配送情况和取消订单，物流配送人员无法提前分配配送时间和规划配送路线，管理者无法得到信息的反馈等。因此建立电子商务平台，实现电子化物流管理（包括售前、售中和售后）就具有现实意义。
（1）应用于一般非特殊的连锁餐饮企业的物流配送
论文中所提供的电子商务平台具有适用性，对于一般有多样化产品出售的连锁餐饮企业都可以直接使用该平台和文中所述物流配送模式。从而降低餐饮企业开发电子商务平台的成本，减少项目的开发时间。通过新型物流配送模式，餐饮连锁企业一方面可以提升对于外卖业务的管理效率、降低管理难度，另一方面对于品牌的推广和企业形象的建立都有辅助作用。
（2）为国内餐饮企业提供物流配送模式的借鉴和参考
虽然目前很多外资连锁餐饮企业在国内已开展基于电子商务平台的外卖业务，但国内连锁餐饮企业在这一方面仍处于萌芽阶段，绝大部分企业都仍然使用电话订餐的传统外卖模式。这不仅制约了其外卖业务的发展，更是与国外先进的连锁餐饮企业的距离越拉越远。本文旨在通过为85度C餐饮公司南京地区解决物流配送模式的问题，从而给各国内连锁餐饮企业阐述利用电子商务平台的重要性以及提供解决方案以参考借鉴。
（3）为零售企业销售或制造业企业直销提供的物流配送参考
连锁餐饮企业的物流配送与零售和制造业的下游供应链的物流配送有很多共同之处，如餐饮企业的外卖业务与零售企业的销售环节在模式上是相似的。因此本文所提出的电子商务模式可为零售和制造业企业的销售环节的物流配送提供参考，以期结合其自身的特点创造更适合的物流配送模式。
（二）国内外研究概况
1．国外研究概况
美、日等经济发达国家经过长期的发展，己经形成了适合本国国情的现代物流配送业，对物流配送模式的研究和应用也已比较成熟，产生了丰富的研究成果，出现了一系列的理论，比如第三利润源泉说、后勤工程说等。国外对物流配送模式的研究范围从跨国配送、国内配送、区域配送、城市配送到企业配送，都有较深入的研究；而且不仅是对理论的探讨，还与配送实践紧密结合，尤其是零售企业电子商务环境下的物流配送模式研究更是卓有成效，基本解决了零售企业电子商务的配送瓶颈问题，使得发达国家的物流配送业呈现出健康的发展势头。
2．国内研究概况
1979年，物流一词经日本传入我国，在我国最早接触物流的是生产企业。我国的连锁企业在上世纪九十年代起步，物流配送则发展更晚，因此我国连锁业此时己经有成熟的配送技术以及配送中心的管理经验可以借鉴。20世纪90年代末和21世纪初期，我国对物流配送问题的研究侧重于对供应链物流管理、物流配送系统和物流配送技术的研究以及管理信息系统等方面，如魏晓鸣等学者(2001)对餐饮连锁经营管理的信息系统内容进行了研究与设计；晓东(2004)指出要提高餐饮连锁企业的科技含量和管理水平，建立一套先进的信息系统作为中式餐饮业连锁经营的重要支撑；张洪霞(2009)等学者对构建高效餐饮连锁企业的供应链体系的研究。但是对配送模式研究的较少，吴聪(2005)、李兴国(2008)等提出并简单介绍了自建配送中心自营配送、第三方物流配送、共同配送和直接配送这几种典型的配送模式概念，并对国外发达国家和地区的物流配送模式进行比较和研究，总结出对我国构建现代物流配送体系过程中可以借鉴的经验。对餐饮连锁企业的实践研究主要集中在一些著名的餐饮特许连锁企业，如全聚德、马兰拉面、麦当劳、肯德基等，李亚光(1999) 、陈耀东(2001)、孙巍(2003)、马绝尘(2004)、郭晓枫(2012)等学者主要是总结这些企业在实行连锁经营过程中的成功经验，从而对我国整个餐饮连锁经营体系提出一些发展的建议和对策。而基于电子商务平台的连锁企业物流配送问题的研究也是近些年国内才开始展开，朱文和(2010)、张定方(2011)、谢宗福(2013)等基于EDI、POS、EOS、RFID、云技术等物联网技术，利用电子商务平台对物流配送进行电子化、信息化管理，使用先进算法智能实现配送路线和区域规划。
二、相关理论及方法
（一）连锁的概念
所谓连锁，一般认为，一个商业集团以同样的方式、同样的价格，在多处同样命名（店铺的装修甚至商品的陈列了都差不多）的店铺里，出售某一种或某一类、某一品牌商品，或提供某种服务,这些同时经营的店铺就被称为连锁店，这种经营模式则被称为连锁经营。
连锁经营的关键是高效率的管理，实施网络化经营的连锁组织，必须依靠标准化、规范化的系统管理。
（二）物流配送的概念
1．物流配送的定义
日本早稻田大学教授西泽修博士在他著的《物流ABC指南》中对配送做如下定义：所谓配送是从发货地到消费地之间，对所有进货物品、半成品、发货物品及库存品所做的计划、实施及管理。
从物流角度来说，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是某个小的范围中物流全部活动的体现。但是，配送的主体活动与一般物流却有不同。一般物流是运输及保管，而配送则是运输及分拣配货。
2．物流配送的模式
经过几十年的发展，物流的配送模式也产生了不同的变化，尤其在电子商务快速发展的近年来，物流配送模式也加快了演变的速度。就目前来说，主要的物流配送模式有下述4种。
（1）自营物流
这是国内目前生产、流通或综合性企业（集团）所广泛采用的一种物流模式。企业物流配送的各个环节由企业本身筹建并组织管理，实现对企业内部和外部货物配送的模式。在满足企业内部生产材料供应、产品外销、零售厂店供货或区域外市场拓展等企业自身需求方面发挥了重要作用。
摘要：本文以85度C餐饮公司南京地区为例对电子商务环境下餐饮连锁企业的物流配送模式进行了分析。研究发现，85度C餐饮公司在南京地区的门店存在服务范围狭窄，商品选择不便，配送效率低下，配送管理混乱和难以得到反馈的问题。针对这些问题，本文提出利用电子商务平台以建立85度C餐饮公司在南京地区物流配送新模式，按照新方案对这些问题进行有效解决并分析新方案的可行性。在文章的最后，得出最终的结论并分析新方案仍存在的不足之处。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:物流配送；连锁餐饮企业；电子商务；85度C
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
一、引言1
（一）研究背景及选题意义1
1．研究背景1
2．选题意义2
（二）国内外研究概况2
二、相关理论及方法3
（一）连锁的概念3
（二）物流配送的概念3
1．物流配送定义3
2．物流配送的模式3
3．连锁餐饮企业对于物流配送模式的选择4
三、85度C餐饮公司南京地区物流配送现状分析4
（一）85度C餐饮公司南京地区物流配送现状4
1．85 度C南京地区门店地理分布情况5
2．85 度C南京地区门店外卖业务限制5
3．85 度C南京地区门店外卖业务模式6
（二）85度C餐饮公司南京地区物流配送的问题6
四、电子商务环境下85度C餐饮公司南京地区物流配送解决方案7
（一）相关电子商务平台介绍7
1．电子商务平台的评估和建立7
2．电子商务平台的结构及功能模块8
（二）相关物流配送模式介绍9
1．物流配送模式简介9
2．物流配送模式的具体流程9
（三）85度C南京地区物流配送现有问题对策分析10
五、主要结论与未来研究方向13
（一）主要结论13
（二）未来研究方向13
致谢14
参考文献14
电子商务环境下餐饮连锁企业物流配送研究
——以85度C餐饮公司南京地区为例
引言
（一）研究背景及选题意义
1．研究背景
近二十年，随着我国经济的持续增长，人们生活节奏的日益加快，中国餐饮零售快餐业态在西式快餐的影响下迅速发展，目前全国有上百家以经营中餐和西餐为主的快餐连锁企业。2013年中国快餐业态企业456家，连锁门店总数达18153个，营业额达1283.2亿元人民币。连锁经营是市场经济的必然结果，而高效的物流配送模式是连锁经营快速发展的基础和保障，在高效的物流配送的支持下可以更好地发挥连锁经营在技术上和经济效益上的优势。随着信息网络化进程的加快，电子商务已经成为未来企业生存与发展的基本手段与方法，企业由单纯的电子商务应用演变为电子商务企业。物流演变为电子商务物流，标志着现代物流发展进入一个新的阶段。
2．选题意义
随着品牌化餐饮连锁企业的日益增多，选择开展外卖业务来拓宽销售市场和扩大销售范围已是很多餐饮连锁企业的新选择，如国外著名餐饮连锁品牌肯德基。而开展外卖业务也意味着经营成本的上升和管理难度的增加，如果不能选择合适和高效的外卖模式则会面临很大的风险。以85度C餐饮公司南京地区为例。85度C餐饮公司在南京地区拥有24家连锁分店，但各分店的分布呈现出覆盖范围重叠、区域分布不均等问题。如果采取传统的配送模式，即通过电话接收外卖订单，等订单达到一定数量再找配送人员进行配送，那么就会出现反应迟钝、效率低下、不便管理的问题，例如工作人员无法同时处理多个订单，预定者无法查看订单及配送情况和取消订单，物流配送人员无法提前分配配送时间和规划配送路线，管理者无法得到信息的反馈等。因此建立电子商务平台，实现电子化物流管理（包括售前、售中和售后）就具有现实意义。
（1）应用于一般非特殊的连锁餐饮企业的物流配送
论文中所提供的电子商务平台具有适用性，对于一般有多样化产品出售的连锁餐饮企业都可以直接使用该平台和文中所述物流配送模式。从而降低餐饮企业开发电子商务平台的成本，减少项目的开发时间。通过新型物流配送模式，餐饮连锁企业一方面可以提升对于外卖业务的管理效率、降低管理难度，另一方面对于品牌的推广和企业形象的建立都有辅助作用。
（2）为国内餐饮企业提供物流配送模式的借鉴和参考
虽然目前很多外资连锁餐饮企业在国内已开展基于电子商务平台的外卖业务，但国内连锁餐饮企业在这一方面仍处于萌芽阶段，绝大部分企业都仍然使用电话订餐的传统外卖模式。这不仅制约了其外卖业务的发展，更是与国外先进的连锁餐饮企业的距离越拉越远。本文旨在通过为85度C餐饮公司南京地区解决物流配送模式的问题，从而给各国内连锁餐饮企业阐述利用电子商务平台的重要性以及提供解决方案以参考借鉴。
（3）为零售企业销售或制造业企业直销提供的物流配送参考
连锁餐饮企业的物流配送与零售和制造业的下游供应链的物流配送有很多共同之处，如餐饮企业的外卖业务与零售企业的销售环节在模式上是相似的。因此本文所提出的电子商务模式可为零售和制造业企业的销售环节的物流配送提供参考，以期结合其自身的特点创造更适合的物流配送模式。
（二）国内外研究概况
1．国外研究概况
美、日等经济发达国家经过长期的发展，己经形成了适合本国国情的现代物流配送业，对物流配送模式的研究和应用也已比较成熟，产生了丰富的研究成果，出现了一系列的理论，比如第三利润源泉说、后勤工程说等。国外对物流配送模式的研究范围从跨国配送、国内配送、区域配送、城市配送到企业配送，都有较深入的研究；而且不仅是对理论的探讨，还与配送实践紧密结合，尤其是零售企业电子商务环境下的物流配送模式研究更是卓有成效，基本解决了零售企业电子商务的配送瓶颈问题，使得发达国家的物流配送业呈现出健康的发展势头。
2．国内研究概况
1979年，物流一词经日本传入我国，在我国最早接触物流的是生产企业。我国的连锁企业在上世纪九十年代起步，物流配送则发展更晚，因此我国连锁业此时己经有成熟的配送技术以及配送中心的管理经验可以借鉴。20世纪90年代末和21世纪初期，我国对物流配送问题的研究侧重于对供应链物流管理、物流配送系统和物流配送技术的研究以及管理信息系统等方面，如魏晓鸣等学者(2001)对餐饮连锁经营管理的信息系统内容进行了研究与设计；晓东(2004)指出要提高餐饮连锁企业的科技含量和管理水平，建立一套先进的信息系统作为中式餐饮业连锁经营的重要支撑；张洪霞(2009)等学者对构建高效餐饮连锁企业的供应链体系的研究。但是对配送模式研究的较少，吴聪(2005)、李兴国(2008)等提出并简单介绍了自建配送中心自营配送、第三方物流配送、共同配送和直接配送这几种典型的配送模式概念，并对国外发达国家和地区的物流配送模式进行比较和研究，总结出对我国构建现代物流配送体系过程中可以借鉴的经验。对餐饮连锁企业的实践研究主要集中在一些著名的餐饮特许连锁企业，如全聚德、马兰拉面、麦当劳、肯德基等，李亚光(1999) 、陈耀东(2001)、孙巍(2003)、马绝尘(2004)、郭晓枫(2012)等学者主要是总结这些企业在实行连锁经营过程中的成功经验，从而对我国整个餐饮连锁经营体系提出一些发展的建议和对策。而基于电子商务平台的连锁企业物流配送问题的研究也是近些年国内才开始展开，朱文和(2010)、张定方(2011)、谢宗福(2013)等基于EDI、POS、EOS、RFID、云技术等物联网技术，利用电子商务平台对物流配送进行电子化、信息化管理，使用先进算法智能实现配送路线和区域规划。
二、相关理论及方法
（一）连锁的概念
所谓连锁，一般认为，一个商业集团以同样的方式、同样的价格，在多处同样命名（店铺的装修甚至商品的陈列了都差不多）的店铺里，出售某一种或某一类、某一品牌商品，或提供某种服务,这些同时经营的店铺就被称为连锁店，这种经营模式则被称为连锁经营。
连锁经营的关键是高效率的管理，实施网络化经营的连锁组织，必须依靠标准化、规范化的系统管理。
（二）物流配送的概念
1．物流配送的定义
日本早稻田大学教授西泽修博士在他著的《物流ABC指南》中对配送做如下定义：所谓配送是从发货地到消费地之间，对所有进货物品、半成品、发货物品及库存品所做的计划、实施及管理。
从物流角度来说，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是某个小的范围中物流全部活动的体现。但是，配送的主体活动与一般物流却有不同。一般物流是运输及保管，而配送则是运输及分拣配货。
2．物流配送的模式
经过几十年的发展，物流的配送模式也产生了不同的变化，尤其在电子商务快速发展的近年来，物流配送模式也加快了演变的速度。就目前来说，主要的物流配送模式有下述4种。
（1）自营物流
这是国内目前生产、流通或综合性企业（集团）所广泛采用的一种物流模式。企业物流配送的各个环节由企业本身筹建并组织管理，实现对企业内部和外部货物配送的模式。在满足企业内部生产材料供应、产品外销、零售厂店供货或区域外市场拓展等企业自身需求方面发挥了重要作用。
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