名氏公司兄弟面皮”品牌营销战略研究(附件)
摘 要餐饮业是促进经济增长和拉动消费的重要力量。餐饮业的发达程度，反映的是地方市场繁荣程度、经济活跃程度等的重要标志。餐饮业相对于其他产业，具有投资少、增长快、产出高等特点，对扩大内需具有非常重要的支撑作用。宝鸡2013年末资产规模达3.6亿元，从业人员为0.4万人，完成营业额2.6亿元，分别占地方餐饮企业总量的66.8%、31.7%、50%和51.6%。可以看的出餐饮业对我们生活的重要性，是拉动经济促进就业不可缺少的一环。地方小吃既是民生之本又是莫大的商机．当今中国社会，地方小吃已经成为餐饮行业的一支奇葩，锋芒毕露，并逐渐壮大。然而地方小吃行业的未来应该何去何从？关 键 词 名氏公司“兄弟面皮”、市场竞争力、品牌营销、战略选择AbstractFood and beverage industry is an important living environment and investment environment, is an important force to promote economic growth and stimulating consumption. Catering industry developed degree, is an symbol of economic activity, market prosperity, peoples living level, etc.. Compared with other industries, food and beverage industry has the characteristics of low investment, high output, fast growth, and contribute to the expansion of domestic demand has an important supporting role. Baoji at the end of 2013 asset size reached 3.6 billion yuan, practitioners to 0.4 million, turnover of 2.6 billion yuan, respectively, accounting for accommodation and cat *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
ering enterprises of the total 66.8%, 31.7%, 50% and 51.6%。Local snacks is the livelihood of the people, this is a great business opportunities. In todays society, the local snack has become a wonderful work of the food and beverage industry, hard edged, and expands gradually. However, the local snack industry in the future should go from here? Key words: brother,brand marketing, strategic choice1绪论 11.1研究的背景 11.2研究的目的和意义 11.2.1研究的目的 11.2.2研究的意义 11.3 研究的动态 21.3.1国外的研究现状和发展趋势 21.3.2国内的研究现状和发展趋势 21.4 论文的主要框架 31.5 主要研究方法 32、名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的现状及模式 42.1名氏公司“兄弟面皮”的历史演化 42.1.1 名氏公司“兄弟面皮”前身发展分析 42.1.2 名氏公司“兄弟面皮”现阶段发展分析 42.2 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销规律及特征 42.2.1特征 42.2.2规律 52.3 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的发展模式 62.3.1模式 63名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析 63.1企业发展的外部条件 63.1.1机遇 63.1.2威胁 63.2内部条件 73.2.1优势 74. 企业营销战略的选择 84.1 战略分析 84.1.1 OS战略分析 84.1.2 OW战略分析 94.1.3 TS战略分析 94.1.4 WT战略分析 94.2战略步骤方案 104.2.1店面装修 104.2.2人才的培养 104.2.3完善现代企业制度，加强企业的标准化建设和创新 105 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略具体措施 105.1产品更新与产业调整 105.1.1发展具有本地特色的小吃 105.1.2顺应产业结构调整期 115.2人员的培养 115.3产品促销方案的跟进 115.4加强总部与各加盟分店联系 116结论 12参考文献 14致 谢 161绪论1.1研究的背景我国现有大大小小餐馆近400多万家，年营业额超过15000亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。但是这些众多的餐馆的现状是上规模的不多，更多的是地方沿街小店。总体来讲，我国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展方向等方面还存在很大的差距，主要有以下几个方面 1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给我国的餐饮企业带来了巨大的发展空间。并且随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，就算是在经济危机期间也影响不大。在2004年，我国的人均年餐饮消费额达到577元。2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元；2006年，我国的人均年餐饮消费达到800元；2007年，我国的人均年餐饮消费已经达到915元；一直到2008年，我国人均年餐饮消费支出已然超过1150元。从善免得统计我们不难看出我国人均年餐饮消费额度在逐年快速增长，而在我国大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的很多倍，由此可见，餐饮企业的需求空间增长的非常快，为我国餐饮企业的持续发展带来了非常大的动力。1.2研究的目的和意义1.2.1研究的目的研究名氏公司“兄弟面皮”的发展，能让我们更了解地方小吃，进一步促进宝鸡地方小吃的发展。主要内容是我们先了解宝鸡餐饮业（主要指名氏公司“兄弟面皮”）的发展历程，其次是分析名氏公司“兄弟面皮”的现状，然后我们更深层次的探讨地方小吃存在的问题和相对应的解决办法。1.2.2研究的意义地方小吃规范化对宝鸡经济发展具有重要的意义，大力发展地方小吃，提出促进宝鸡餐饮业发展的方法，有助于推动宝鸡经济社会快速和谐发展。大力发展地方小吃规范化将有效缓解宝鸡就业压力。在当今的社会形势下，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。地方餐饮业作为传统的劳动密集型产业，可以极大的接纳劳动力。并且，随着宝鸡小吃发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将为地方群众带来更多的就业岗位。 研究地方小吃发展有助于餐饮产业升级和提高地方餐饮业竞争力。通过对名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略发展的研究，有助于推动宝鸡地方餐饮业改变陈旧的经营模式，开展特色经营，改进生产方式，并且地方餐饮业要提高管理服务水平，以适应开拓市场的需要。所以，地方小吃应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。1.3 研究的动态1.3.1国外的研究现状和发展趋势1.根据托马斯?萨金特对美国的餐饮业研究发现餐饮业竞争过于激烈，要以营业改善及经营方式改造来突破困境。实施多店铺化、连锁加盟化、国际化才是发展一国餐饮业的出路。2.来自哥本哈根的Peter Bundgaard Rützou经过研究美国餐饮业发展指出，20世纪以来，科学技术创新发展的速度前所未有，高新尖端技术的发展向传统的餐厅经营管理模式发起了挑战，目前，美国的餐饮业已经发展成了现代加工工业以先进的生产流水线代替了老旧的手工操作;以高额资本投资和自动化运营模式代替了手工劳动模式;在生产管理中运用了科学技术手段，提高生产效率的同时节约了生产成本。3.宜德福作为餐饮企业成本管控专家提出，餐饮企业管理的第一步就是控制采购环节。因为采购环节的控制不仅仅是以最低价格进行采购的问题，采购环节应该是是从总体上以最小的投入获得最大的产出。1.3.2国内的研究现状和发展趋势1.我国专家徐海军在他的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》书中这样说到，我国现阶段餐饮行业竞争变得越来越激烈，所以发展特色餐饮品牌已经显得尤为重要，应该抓住市场有利时机，优化企业内部管理，来形成具有竞争力的连锁经营模式，逐步塑造有影响力的品牌企业。2. 张世尧教授在他的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》中这样说到应该从战略的角度来认识现阶段我国餐饮业的重要地位。餐饮业是否发达，是人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。餐饮企业中的品牌效应，文化品味和集团化的趋势不断加强，特别是连锁经营作为一种现代营销模式正在迅猛发展，这就更要注重餐饮企业在发展中的营销战略问题。3. 万蓬勃在对我国餐饮企业品牌营销战略研究后提出，我国现代餐饮业应依据各自餐饮品牌的特点和市场需求的变化，把握餐饮企业品牌战略实施的一系列重要环节，逐步推动我国餐饮业向集团化，系统化，国际化方向发展。4.高秋英也在她的《餐饮业经营战略》中提出随着时代的变迁、经济的发展,餐饮业仍会不断地发展变化。所以，我国的地方餐饮业餐饮业也必须走集团化，品牌化，系统化的发展道路，学习西方先进的餐饮业经营管理技术，并且取其精华去其糟粕，尽可能快的解决我国餐饮业存在的问题，将我国餐饮业，特别是地方特色性餐饮发扬光大，是我们目前的首要任务。1.4 论文的主要框架本文共分为六个部分，具体内容如下第一部分是绪论，阐述了研究的背景及意义、国内外学者对此的研究现状以及本文的主要研究内容和运用的研究方法。第二部分分析名氏公司“兄弟面皮”产品的行业环境，从宏观环境和微观环境来分析小吃行业的行业信息。第三部分主要是运用SWOT分析法对名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析第四部分是企业营销战略的选择第五部分是综合之前的种种分析来提出名氏公司“兄弟面皮”产品市场竞争力的提升战略。最后一部分就是结束语，对全文进行总结。1.5 主要研究方法本文釆用文献研究法、调查，讨论等手段结合对宝鸡“兄弟面皮”名氏企业市场竞争力的提升进行研究。（1）文献研究法。对国内外与本文研究课题相关理论文献进行大量阅读，掌握国内外对本课题的研究理论知识，为论文的构写打好理论基础。（2）实地考察法。实地考察论文所需的相关理论数据和资料。（3）讨论法。与同学和老师交流，并积极地听取意见以及建议。2、名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的现状及模式2.1名氏公司“兄弟面皮”的历史演化2.1.1 名氏公司“兄弟面皮”前身发展分析宝鸡地方名吃名氏“兄弟面皮”，是由陈仓区名氏兄弟二人博采众长，在传统工艺的基础上，历经数多年苦心经营，探索实践，总结创立的具有鲜明特色的经典小吃，品味上乘，享誉宝鸡，名传三秦，独具一格。做工考究，味道纯正，老少皆宜，食之过瘾，深受广大消费者的好评与喜爱。“名氏兄弟面皮”经过多年的潜心研究，结合西府地方名吃配料，集众家所长，克服各家在口味上的不足，自行研配了一套采用多味名贵香料炮制、独具风格、口味出众、香辣鲜美、色、香、味俱佳的擀面皮配方。凡用此料调制的凉皮擀面皮，食者汤水不剩、食后余味不尽、令人常食不厌、每食必赞。该配料科学合理，价格低廉，炮制方法特殊。久食不上火，具有健脾开胃、舒筋活血、调节生理、美容健身、滋补强壮等功效。2.1.2 名氏公司“兄弟面皮”现阶段发展分析 “享受生活，品味人生”名氏兄弟的使命是让美食更精彩，让生活更安全!名氏兄弟的经营宗旨是守承诺、重信誉、保证美食消费者的切身利益，诚信相待，重视与客户的长期联盟合作关系。回顾过去，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业由衷感谢广大群众客户的支持。展望未来，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业对自己特色小吃发展前景充满了信心，要把西府特色名吃推向更大更广的天地。2.2 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销规律及特征2.2.1特征我国今年来各行各业竞争越来越激烈，传统的小企业已经没有更多的发展前景，所以，特许加盟是个合作共赢的经营策略。因为加盟连锁经营可以提升加盟企业的市场竞争力和市场存活能力。而且作为餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店来提高企业知名度，提高企业资金的积累。并且，加盟经营能经可能快的发展自己的餐饮业，让更多的人了解到宝鸡兄弟面皮。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业面皮的原料，由名氏企业总部统一采购送达，这样就可以保证面皮原料的来源，还可以进行原料质量把关，形成总部集中管理，下面各门店进行分销，而且总部对于各个加盟门店进行定期的门店质量检查。企业在抓住产品质量管理的同时也加强对门店环境的改善和产品质量的提升，企业和加盟商共同努力为顾客打造一个舒适的用餐环境。扩大兄弟面皮在顾客心中的影响力，让兄弟面皮更快，更广的占领市场。2.2.2规律对国外各类餐饮的研究中，我们不难发现，拥有更加先进的营销手段，更好的经营模式是国外餐饮业快速发展的重要前提，并且国外餐饮业在经营过程中往往加入了更多的促销手段，比如说在节假日推出优惠活动或者平时对于特殊人群，如儿童的儿童套餐等赠送小礼物的形式，来提高自己的销售量，所以，我国的餐饮业也必须重视促销手段的运用，用促销来提高自己产品的销售量。我们要做的不是守株待兔式的等顾客来消费我们的产品，而是要主动出击，通过促销手段，让更多的人来消费我们的产品。这样不仅能提高我们的销量，快速的占领市场，也能扩大兄弟面皮的影响力。所以，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业兄弟的产品促销应以单品竞争为为主要方向。因为餐饮业有一个特点就是产品并没有很强的专利性，所有畅销的产品和所有的促销方式，都特别容易被同行业的竞争对手学习模仿。所以仅仅依靠产品和服务，对于同行业其他同类产品来说没有更加强劲的竞争力度，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业需要创立自己的品牌和树立品牌形象，根据顾客对兄弟面皮的产品偏好，以良好的服务态度和优质的产品提高顾客忠诚度，建立起企业的一个大的市场。在选择促销战略上，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该首先了解自己的竞争对手的具体情况，研究竞争对手的营销战略和产品与自己企业之间的差异，然后根据研究结果制定出一套完整的营销战略和方案，并且在自己产品品牌促销中，要发展本企业品牌独有的特色和特有产品，要拥有自己的经营风格，树立本企业独有的企业形象，并且利用现代先进的互联网技术，让更多的人了解和消费自己的产品。比如陕西市场上的地方小吃快餐“魏家凉皮”，因为他更早的进入市场，所以有更广的群众市场，但是我们也不应气馁，应该发现自己的特色，魏家凉皮现在主要是学习西方快餐，如肯德基的经营模式。而且所销售产品本地地方小吃只占一小部分，所以我们应该发展自己的特色，做有地方特色和中国特色的餐饮企业。这样会给顾客带来亲切感，占领更多的顾客市场。2.3 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的发展模式2.3.1模式兄弟面皮已经从最开始店铺转变为由自主研发、生产、管理、销售的餐饮品牌连锁加盟推广公司。在各种渠道都可以看到宝鸡“兄弟面皮”的加盟方式和信息，并且兄弟面皮的加盟费用在同行业对比中也不是很高。?宝鸡“兄弟面皮”名氏企业的连锁加盟在企业的整体规划下进行分工，并且也是在分工过程中实施企业集中化的管理，是企业的运转更有效率，取得规模化效益。在加盟方面，名氏企业采取了从人员培训到店面的规划、装修等一系列到位的服务，使得加盟商减少各种不必要的花费，名氏企业兄弟面皮的加盟商都可以保持自己的独立性的同时，享有企业的各类支持，比如说技术的升级，产品的供应，设备的提供，并且总部会解决加盟商在经营过程中随时出现的各类问题。降低了加盟商的投资风险，提高了经营的成功率。3名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析3.1企业发展的外部条件3.1.1机遇陕西是个面食之乡，在陕西的大街小巷，到处都有各类面皮店，并且陕西面皮也被列为陕西的非物质文化遗产，面皮一直深受男女老少的喜爱。面皮是陕西人餐桌上一道必不可少的美味，因此，面皮在陕西有很大的市场前景。 对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。3.1.2威胁起步较晚 相较于其他本地餐饮，如魏家凉皮等，起步较晚，管理体系，基础设施还不完善。中国其他地区餐饮业的渗透 近年来其他餐饮品牌大量进去陕西市场，如沙县小吃，各种川、湘餐馆迅速占领的极大的市场份额，这对陕西本地小吃是一个冲击。（3）跨国餐饮巨头对华市场的渗透。 跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列本土化创新推出适合中国消费者口味的早餐（粥、油条、豆浆），午餐和晚餐（饭）。当今西式餐饮店已遍布各主要城市的大街小巷，并逐渐往我国中西部和绝大部分的二三线城市渗透。2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海，如今两年过去，2012年9月份，肯德基中国餐厅数量已高达4000家。与此同时，2012年，麦当劳开店总数已超1400家，而星巴克、必胜客、味千拉面的开店数量均超过400家。跨国餐饮企业在华市场的渗透，使得我国传统饮食文化面临着严峻的挑战。3.2内部条件3.2.1优势在陕西市场中，面皮可分为秦镇米面凉皮、汉中热面皮和宝鸡的擀面皮。相较于其他同类企业，比如比较知名的魏家凉皮等，名氏企业相对来说形成了自己一套完善的经营体系，在激烈的市场竞争中，他学习并且完善自身，有着极高的发展前景。并且企业依照对其他加盟类产品及国内外餐饮业的研究，更新传统的制造工艺，形成现在工厂大规模量产，把先进制作工艺与加盟经营相结合，总结出高效的市场运作经营和管理。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业从产品原材料的采购到加工再到运输形成了自己的一套独有完善的销售体系。3.2.2劣势（1）名氏企业起步较晚，相对于其他同类企业比如魏家凉皮等企业来说，在运作过程中有一定的阻碍，所要承受的竞争压力也要高于其他起步较早的企业。并且在企业初期，需要完善的地方还很多。（2）并且在品牌战略上仍处于新生阶段，随着我国消费者就餐的品牌意识不断增强，消费者更加倾向于有名气的大品牌餐饮。而西式餐饮，正打着响亮的品牌旗子，在我国餐饮业内逐渐占据市场，使中餐在与西餐竞争中处于劣势。此外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，而标准化生产却又是餐饮行业发展壮大的关键一环。这无疑又降低了中餐的战斗实力。（3）企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。此外，在我国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员素质的提高。企业营销战略的选择Swot分析矩阵优势SS1价格实惠S2陕西面食餐饮有群众基础S3有着完善的经营体系，有极高的发展前景劣势WW1企业内部管理制度不完善W2个别店面设施装修陈旧W3个别店面员工素质低机会OO1消费者大都喜欢高档低价的餐饮店。O2服务态度好。O3店面都是处于人流量较大的地区O4政府出台多项关于餐饮业的惠民政策SO组合方案产品总部统一配送，降低中间成本，价格低。店面选址在人流量较大的地区，提高产品交易量。注重店面装修，充分顺应政府政策，让企业得到最大规模的发展WO组合方案组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，利用机会，改善回避企业自身的劣势。加强店面维护装修。威胁TT1外企员工素质比较高。T2其他外来餐饮业增多，竞争压力大T3其他店面都很注重装潢，而且越来越好ST组合方案企业自身存在着产品价格实惠的优势，且有广大的群众基础。在此基础上注重店面装修。发展自身优势，减少来自外界的威胁。WT组合方案组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，注重装修，提高服务人员的服务质量。4.1 战略分析4.1.1 OS战略分析OS战略状态这种是结合外部机会再利用企业内部优势，使企业得到最大规模的发展。战略充分发挥企业内部优势，抓住机遇实际操作1.产品总部统一配送，降低中间成本，价格低。2.店面选址在人流量较大的地区，3.加大店面铺设，提高产品交易量。4.注重店面装修，4.充分顺应政府政策，让企业得到最大规模的发展4.1.2 OW战略分析OW战略状态企业有外部优势，但是企业内部还存在一些劣势妨碍企业的发展。战略利用外部资源，弥补公司内部劣势。实际操作1.组织企业人员定期培训，2.完善内部管理奖罚制度，3.加强店面维护装修4.凭借政府优惠政策，加大企业店面铺设量。4.1.3 TS战略分析TS战略状态公司外部存在威胁，但是公司自身具有优势。战略利用公司有事回避减轻外部威胁对企业的影响，最终将威胁转化为机遇。实际操作1.企业要保持产品价格优势，2.强化群众基础。3.注重店面装修。4.不断完善自身经营体系。发展自身优势，减少来自外界的威胁。4.1.4 WT战略分析WT战略分析状态外部有威胁，内部有优势战略减少内部优势的同时回避外部环境威胁，即不正面迎接威胁，最终置之死地而后生。实际操作1.组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，注重装修，提高服务人员的服务质量。2.店面选址应避免在发展早的同类店铺旁边。综上，再结合兄弟面皮企业现状，企业现在机会大于威胁，但是优势却又小于劣势的情况下，应选择OW发展战略。因为名氏企业虽然有着外部机会，但是企业内部管理等存在问题，缺乏快速发展的条件，为由改变企业内部存在的不足，采用扭转型战略才能有效的利用市场机会。4.2战略步骤方案目前，名氏企业发展的着重点应该放在内部管理改善，还有店面的铺设上。4.2.1店面装修小吃店应该符合本地特色，增强基础设施的建设，给顾客良好的用餐环境。好的店面装修会主动的吸引顾客来就餐消费，并且会给顾客留下好的印象，提高本餐饮品牌的影响力。4.2.2人才的培养首先是店面服务人员，应该定期给予店面服务人员进行专业的培训，提高服务人员的服务水平，并且建立完善的奖惩机制，来促进员工的积极性。然后是企业管理人员的培养，人才是企业的软竞争力。一方面，要注重对企业内部人才的培养，使企业员工能够达到国际水准，满足顾客要求；另一方面，挖掘国际型人才，建立企业生存和发展的重要支撑力量。另外，企业要提供良好的人力资源管理体系，确保管理者和员工的良好合作，使得工作效率更高。4.2.3完善现代企业制度，加强企业的标准化建设和创新我国餐饮企业应引进跨国企业的先进管理模式，加强内部制度改革，提高自身的管理水平，尽快建立符合高速发展的餐饮业的市场需求的企业制度。企业应加强标准化建设，包括服务和产品质量标准，为企业实行连锁经营制度奠定了基础。创新是企业可持续发展的动力，品牌效应对企业发展影响逐渐显露，两者已是餐饮企业发展不可忽视的因素。5. 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略具体措施5.1产品更新与产业调整5.1.1发展具有本地特色的小吃对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。名氏公司应该发展产品多元化发展，同时明确自己的市场定位，宝鸡兄弟面皮是正统的中式小吃，所以在发展上，应该发展自己中式特色小吃的特色。将产品做成既要有地方特色，又能满足现代人快餐消费理念的小吃。 5.1.2顺应产业结构调整期随着国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了配套的产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，名氏企业可以捉住机会，加大力度规范与完善生产的各个环节，加强创新，促进本品牌的快速发展。 5.1.3产品差异化定位对自己的产品进行差异化定位，比如说对于不同年龄段，推出不同的产品，比如说儿童的营养配餐，针对各大写字楼的工作快餐，分类分段式销售，更能提高自己产品竞争力。5.2人员的培养餐饮业人员流动性大，人才流失现象特别严重，企业总部往往是花费人力物力对员工进行培训，然后再人员业务熟练的情况下流失，这就造成了企业人力物力的严重浪费，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该制定自己独有的奖惩体系，培养员工的归属感。5.3产品促销方案的跟进企业要定期推出不同的产品促销方案，以提高产品的销售量，同时扩大影响力。加强自身品牌的塑造和建设。很多企业为了节约成本就忽略了品牌影响力的发展，可能在当地知名，但产品在全国知名度低，这样就限制了企业的发展和产品的营销。5.4加强总部与各加盟分店联系宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该坚持自己的初衷，对于产品的统一配送，总部实施原料的统一采购，集中仓储，降低进货成本，进行标准化生产，增强产品的稳定性。并且制定量化指标。帮助各门店做好专业化的销售服务。扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业需要自己的一套物流体系，以保证自己产品即使的送达，提高配送效率。加强门店与配送之间的联系。使加工，储藏，配送，销售有机的联系起来。6.结论总之，品牌效应是企业综合实力的体现企业综合实力的标志，要大力发展品牌效应。发展企业文化，加强内部管理，改善经营方式，进行形象塑造，加强企业实力。大力发展现代生态连锁产业链。实现经营规模和效益的最大化，使之形成料号的区域品牌乃至全国品牌，来满足市场的需求。我国的传统饮食文化底蕴深厚，名氏企业应加强品牌建设，以积极应对跨国企业的渗透。全国两会的召开和“十二五规划”的实施，为餐饮业发展提供了政策保障，我国餐饮市场将会更加成熟。 所以名氏企业应该发挥自身品牌，特色餐饮的竞争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理模式。形成企业核心竞争力，实现持续、健康发展。名氏企业应抓住机遇，克服发展障碍，发挥自身优势。根据需求进行产品创新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为陕西地方小吃的“金字招牌”。参考文献[1]徐海军．新世纪餐饮企业品牌经营战略[J]．扬州大学烹饪学报，2003，20（2）.[2]杨明铎.中国现代快餐 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ering enterprises of the total 66.8%, 31.7%, 50% and 51.6%。Local snacks is the livelihood of the people, this is a great business opportunities. In todays society, the local snack has become a wonderful work of the food and beverage industry, hard edged, and expands gradually. However, the local snack industry in the future should go from here? Key words: brother,brand marketing, strategic choice1绪论 11.1研究的背景 11.2研究的目的和意义 11.2.1研究的目的 11.2.2研究的意义 11.3 研究的动态 21.3.1国外的研究现状和发展趋势 21.3.2国内的研究现状和发展趋势 21.4 论文的主要框架 31.5 主要研究方法 32、名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的现状及模式 42.1名氏公司“兄弟面皮”的历史演化 42.1.1 名氏公司“兄弟面皮”前身发展分析 42.1.2 名氏公司“兄弟面皮”现阶段发展分析 42.2 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销规律及特征 42.2.1特征 42.2.2规律 52.3 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的发展模式 62.3.1模式 63名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析 63.1企业发展的外部条件 63.1.1机遇 63.1.2威胁 63.2内部条件 73.2.1优势 74. 企业营销战略的选择 84.1 战略分析 84.1.1 OS战略分析 84.1.2 OW战略分析 94.1.3 TS战略分析 94.1.4 WT战略分析 94.2战略步骤方案 104.2.1店面装修 104.2.2人才的培养 104.2.3完善现代企业制度，加强企业的标准化建设和创新 105 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略具体措施 105.1产品更新与产业调整 105.1.1发展具有本地特色的小吃 105.1.2顺应产业结构调整期 115.2人员的培养 115.3产品促销方案的跟进 115.4加强总部与各加盟分店联系 116结论 12参考文献 14致 谢 161绪论1.1研究的背景我国现有大大小小餐馆近400多万家，年营业额超过15000亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。但是这些众多的餐馆的现状是上规模的不多，更多的是地方沿街小店。总体来讲，我国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展方向等方面还存在很大的差距，主要有以下几个方面 1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给我国的餐饮企业带来了巨大的发展空间。并且随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，就算是在经济危机期间也影响不大。在2004年，我国的人均年餐饮消费额达到577元。2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元；2006年，我国的人均年餐饮消费达到800元；2007年，我国的人均年餐饮消费已经达到915元；一直到2008年，我国人均年餐饮消费支出已然超过1150元。从善免得统计我们不难看出我国人均年餐饮消费额度在逐年快速增长，而在我国大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的很多倍，由此可见，餐饮企业的需求空间增长的非常快，为我国餐饮企业的持续发展带来了非常大的动力。1.2研究的目的和意义1.2.1研究的目的研究名氏公司“兄弟面皮”的发展，能让我们更了解地方小吃，进一步促进宝鸡地方小吃的发展。主要内容是我们先了解宝鸡餐饮业（主要指名氏公司“兄弟面皮”）的发展历程，其次是分析名氏公司“兄弟面皮”的现状，然后我们更深层次的探讨地方小吃存在的问题和相对应的解决办法。1.2.2研究的意义地方小吃规范化对宝鸡经济发展具有重要的意义，大力发展地方小吃，提出促进宝鸡餐饮业发展的方法，有助于推动宝鸡经济社会快速和谐发展。大力发展地方小吃规范化将有效缓解宝鸡就业压力。在当今的社会形势下，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。地方餐饮业作为传统的劳动密集型产业，可以极大的接纳劳动力。并且，随着宝鸡小吃发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将为地方群众带来更多的就业岗位。 研究地方小吃发展有助于餐饮产业升级和提高地方餐饮业竞争力。通过对名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略发展的研究，有助于推动宝鸡地方餐饮业改变陈旧的经营模式，开展特色经营，改进生产方式，并且地方餐饮业要提高管理服务水平，以适应开拓市场的需要。所以，地方小吃应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。1.3 研究的动态1.3.1国外的研究现状和发展趋势1.根据托马斯?萨金特对美国的餐饮业研究发现餐饮业竞争过于激烈，要以营业改善及经营方式改造来突破困境。实施多店铺化、连锁加盟化、国际化才是发展一国餐饮业的出路。2.来自哥本哈根的Peter Bundgaard Rützou经过研究美国餐饮业发展指出，20世纪以来，科学技术创新发展的速度前所未有，高新尖端技术的发展向传统的餐厅经营管理模式发起了挑战，目前，美国的餐饮业已经发展成了现代加工工业以先进的生产流水线代替了老旧的手工操作;以高额资本投资和自动化运营模式代替了手工劳动模式;在生产管理中运用了科学技术手段，提高生产效率的同时节约了生产成本。3.宜德福作为餐饮企业成本管控专家提出，餐饮企业管理的第一步就是控制采购环节。因为采购环节的控制不仅仅是以最低价格进行采购的问题，采购环节应该是是从总体上以最小的投入获得最大的产出。1.3.2国内的研究现状和发展趋势1.我国专家徐海军在他的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》书中这样说到，我国现阶段餐饮行业竞争变得越来越激烈，所以发展特色餐饮品牌已经显得尤为重要，应该抓住市场有利时机，优化企业内部管理，来形成具有竞争力的连锁经营模式，逐步塑造有影响力的品牌企业。2. 张世尧教授在他的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》中这样说到应该从战略的角度来认识现阶段我国餐饮业的重要地位。餐饮业是否发达，是人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。餐饮企业中的品牌效应，文化品味和集团化的趋势不断加强，特别是连锁经营作为一种现代营销模式正在迅猛发展，这就更要注重餐饮企业在发展中的营销战略问题。3. 万蓬勃在对我国餐饮企业品牌营销战略研究后提出，我国现代餐饮业应依据各自餐饮品牌的特点和市场需求的变化，把握餐饮企业品牌战略实施的一系列重要环节，逐步推动我国餐饮业向集团化，系统化，国际化方向发展。4.高秋英也在她的《餐饮业经营战略》中提出随着时代的变迁、经济的发展,餐饮业仍会不断地发展变化。所以，我国的地方餐饮业餐饮业也必须走集团化，品牌化，系统化的发展道路，学习西方先进的餐饮业经营管理技术，并且取其精华去其糟粕，尽可能快的解决我国餐饮业存在的问题，将我国餐饮业，特别是地方特色性餐饮发扬光大，是我们目前的首要任务。1.4 论文的主要框架本文共分为六个部分，具体内容如下第一部分是绪论，阐述了研究的背景及意义、国内外学者对此的研究现状以及本文的主要研究内容和运用的研究方法。第二部分分析名氏公司“兄弟面皮”产品的行业环境，从宏观环境和微观环境来分析小吃行业的行业信息。第三部分主要是运用SWOT分析法对名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析第四部分是企业营销战略的选择第五部分是综合之前的种种分析来提出名氏公司“兄弟面皮”产品市场竞争力的提升战略。最后一部分就是结束语，对全文进行总结。1.5 主要研究方法本文釆用文献研究法、调查，讨论等手段结合对宝鸡“兄弟面皮”名氏企业市场竞争力的提升进行研究。（1）文献研究法。对国内外与本文研究课题相关理论文献进行大量阅读，掌握国内外对本课题的研究理论知识，为论文的构写打好理论基础。（2）实地考察法。实地考察论文所需的相关理论数据和资料。（3）讨论法。与同学和老师交流，并积极地听取意见以及建议。2、名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的现状及模式2.1名氏公司“兄弟面皮”的历史演化2.1.1 名氏公司“兄弟面皮”前身发展分析宝鸡地方名吃名氏“兄弟面皮”，是由陈仓区名氏兄弟二人博采众长，在传统工艺的基础上，历经数多年苦心经营，探索实践，总结创立的具有鲜明特色的经典小吃，品味上乘，享誉宝鸡，名传三秦，独具一格。做工考究，味道纯正，老少皆宜，食之过瘾，深受广大消费者的好评与喜爱。“名氏兄弟面皮”经过多年的潜心研究，结合西府地方名吃配料，集众家所长，克服各家在口味上的不足，自行研配了一套采用多味名贵香料炮制、独具风格、口味出众、香辣鲜美、色、香、味俱佳的擀面皮配方。凡用此料调制的凉皮擀面皮，食者汤水不剩、食后余味不尽、令人常食不厌、每食必赞。该配料科学合理，价格低廉，炮制方法特殊。久食不上火，具有健脾开胃、舒筋活血、调节生理、美容健身、滋补强壮等功效。2.1.2 名氏公司“兄弟面皮”现阶段发展分析 “享受生活，品味人生”名氏兄弟的使命是让美食更精彩，让生活更安全!名氏兄弟的经营宗旨是守承诺、重信誉、保证美食消费者的切身利益，诚信相待，重视与客户的长期联盟合作关系。回顾过去，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业由衷感谢广大群众客户的支持。展望未来，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业对自己特色小吃发展前景充满了信心，要把西府特色名吃推向更大更广的天地。2.2 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销规律及特征2.2.1特征我国今年来各行各业竞争越来越激烈，传统的小企业已经没有更多的发展前景，所以，特许加盟是个合作共赢的经营策略。因为加盟连锁经营可以提升加盟企业的市场竞争力和市场存活能力。而且作为餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店来提高企业知名度，提高企业资金的积累。并且，加盟经营能经可能快的发展自己的餐饮业，让更多的人了解到宝鸡兄弟面皮。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业面皮的原料，由名氏企业总部统一采购送达，这样就可以保证面皮原料的来源，还可以进行原料质量把关，形成总部集中管理，下面各门店进行分销，而且总部对于各个加盟门店进行定期的门店质量检查。企业在抓住产品质量管理的同时也加强对门店环境的改善和产品质量的提升，企业和加盟商共同努力为顾客打造一个舒适的用餐环境。扩大兄弟面皮在顾客心中的影响力，让兄弟面皮更快，更广的占领市场。2.2.2规律对国外各类餐饮的研究中，我们不难发现，拥有更加先进的营销手段，更好的经营模式是国外餐饮业快速发展的重要前提，并且国外餐饮业在经营过程中往往加入了更多的促销手段，比如说在节假日推出优惠活动或者平时对于特殊人群，如儿童的儿童套餐等赠送小礼物的形式，来提高自己的销售量，所以，我国的餐饮业也必须重视促销手段的运用，用促销来提高自己产品的销售量。我们要做的不是守株待兔式的等顾客来消费我们的产品，而是要主动出击，通过促销手段，让更多的人来消费我们的产品。这样不仅能提高我们的销量，快速的占领市场，也能扩大兄弟面皮的影响力。所以，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业兄弟的产品促销应以单品竞争为为主要方向。因为餐饮业有一个特点就是产品并没有很强的专利性，所有畅销的产品和所有的促销方式，都特别容易被同行业的竞争对手学习模仿。所以仅仅依靠产品和服务，对于同行业其他同类产品来说没有更加强劲的竞争力度，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业需要创立自己的品牌和树立品牌形象，根据顾客对兄弟面皮的产品偏好，以良好的服务态度和优质的产品提高顾客忠诚度，建立起企业的一个大的市场。在选择促销战略上，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该首先了解自己的竞争对手的具体情况，研究竞争对手的营销战略和产品与自己企业之间的差异，然后根据研究结果制定出一套完整的营销战略和方案，并且在自己产品品牌促销中，要发展本企业品牌独有的特色和特有产品，要拥有自己的经营风格，树立本企业独有的企业形象，并且利用现代先进的互联网技术，让更多的人了解和消费自己的产品。比如陕西市场上的地方小吃快餐“魏家凉皮”，因为他更早的进入市场，所以有更广的群众市场，但是我们也不应气馁，应该发现自己的特色，魏家凉皮现在主要是学习西方快餐，如肯德基的经营模式。而且所销售产品本地地方小吃只占一小部分，所以我们应该发展自己的特色，做有地方特色和中国特色的餐饮企业。这样会给顾客带来亲切感，占领更多的顾客市场。2.3 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销的发展模式2.3.1模式兄弟面皮已经从最开始店铺转变为由自主研发、生产、管理、销售的餐饮品牌连锁加盟推广公司。在各种渠道都可以看到宝鸡“兄弟面皮”的加盟方式和信息，并且兄弟面皮的加盟费用在同行业对比中也不是很高。?宝鸡“兄弟面皮”名氏企业的连锁加盟在企业的整体规划下进行分工，并且也是在分工过程中实施企业集中化的管理，是企业的运转更有效率，取得规模化效益。在加盟方面，名氏企业采取了从人员培训到店面的规划、装修等一系列到位的服务，使得加盟商减少各种不必要的花费，名氏企业兄弟面皮的加盟商都可以保持自己的独立性的同时，享有企业的各类支持，比如说技术的升级，产品的供应，设备的提供，并且总部会解决加盟商在经营过程中随时出现的各类问题。降低了加盟商的投资风险，提高了经营的成功率。3名氏公司“兄弟面皮”企业环境分析3.1企业发展的外部条件3.1.1机遇陕西是个面食之乡，在陕西的大街小巷，到处都有各类面皮店，并且陕西面皮也被列为陕西的非物质文化遗产，面皮一直深受男女老少的喜爱。面皮是陕西人餐桌上一道必不可少的美味，因此，面皮在陕西有很大的市场前景。 对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。3.1.2威胁起步较晚 相较于其他本地餐饮，如魏家凉皮等，起步较晚，管理体系，基础设施还不完善。中国其他地区餐饮业的渗透 近年来其他餐饮品牌大量进去陕西市场，如沙县小吃，各种川、湘餐馆迅速占领的极大的市场份额，这对陕西本地小吃是一个冲击。（3）跨国餐饮巨头对华市场的渗透。 跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列本土化创新推出适合中国消费者口味的早餐（粥、油条、豆浆），午餐和晚餐（饭）。当今西式餐饮店已遍布各主要城市的大街小巷，并逐渐往我国中西部和绝大部分的二三线城市渗透。2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海，如今两年过去，2012年9月份，肯德基中国餐厅数量已高达4000家。与此同时，2012年，麦当劳开店总数已超1400家，而星巴克、必胜客、味千拉面的开店数量均超过400家。跨国餐饮企业在华市场的渗透，使得我国传统饮食文化面临着严峻的挑战。3.2内部条件3.2.1优势在陕西市场中，面皮可分为秦镇米面凉皮、汉中热面皮和宝鸡的擀面皮。相较于其他同类企业，比如比较知名的魏家凉皮等，名氏企业相对来说形成了自己一套完善的经营体系，在激烈的市场竞争中，他学习并且完善自身，有着极高的发展前景。并且企业依照对其他加盟类产品及国内外餐饮业的研究，更新传统的制造工艺，形成现在工厂大规模量产，把先进制作工艺与加盟经营相结合，总结出高效的市场运作经营和管理。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业从产品原材料的采购到加工再到运输形成了自己的一套独有完善的销售体系。3.2.2劣势（1）名氏企业起步较晚，相对于其他同类企业比如魏家凉皮等企业来说，在运作过程中有一定的阻碍，所要承受的竞争压力也要高于其他起步较早的企业。并且在企业初期，需要完善的地方还很多。（2）并且在品牌战略上仍处于新生阶段，随着我国消费者就餐的品牌意识不断增强，消费者更加倾向于有名气的大品牌餐饮。而西式餐饮，正打着响亮的品牌旗子，在我国餐饮业内逐渐占据市场，使中餐在与西餐竞争中处于劣势。此外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，而标准化生产却又是餐饮行业发展壮大的关键一环。这无疑又降低了中餐的战斗实力。（3）企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。此外，在我国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员素质的提高。企业营销战略的选择Swot分析矩阵优势SS1价格实惠S2陕西面食餐饮有群众基础S3有着完善的经营体系，有极高的发展前景劣势WW1企业内部管理制度不完善W2个别店面设施装修陈旧W3个别店面员工素质低机会OO1消费者大都喜欢高档低价的餐饮店。O2服务态度好。O3店面都是处于人流量较大的地区O4政府出台多项关于餐饮业的惠民政策SO组合方案产品总部统一配送，降低中间成本，价格低。店面选址在人流量较大的地区，提高产品交易量。注重店面装修，充分顺应政府政策，让企业得到最大规模的发展WO组合方案组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，利用机会，改善回避企业自身的劣势。加强店面维护装修。威胁TT1外企员工素质比较高。T2其他外来餐饮业增多，竞争压力大T3其他店面都很注重装潢，而且越来越好ST组合方案企业自身存在着产品价格实惠的优势，且有广大的群众基础。在此基础上注重店面装修。发展自身优势，减少来自外界的威胁。WT组合方案组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，注重装修，提高服务人员的服务质量。4.1 战略分析4.1.1 OS战略分析OS战略状态这种是结合外部机会再利用企业内部优势，使企业得到最大规模的发展。战略充分发挥企业内部优势，抓住机遇实际操作1.产品总部统一配送，降低中间成本，价格低。2.店面选址在人流量较大的地区，3.加大店面铺设，提高产品交易量。4.注重店面装修，4.充分顺应政府政策，让企业得到最大规模的发展4.1.2 OW战略分析OW战略状态企业有外部优势，但是企业内部还存在一些劣势妨碍企业的发展。战略利用外部资源，弥补公司内部劣势。实际操作1.组织企业人员定期培训，2.完善内部管理奖罚制度，3.加强店面维护装修4.凭借政府优惠政策，加大企业店面铺设量。4.1.3 TS战略分析TS战略状态公司外部存在威胁，但是公司自身具有优势。战略利用公司有事回避减轻外部威胁对企业的影响，最终将威胁转化为机遇。实际操作1.企业要保持产品价格优势，2.强化群众基础。3.注重店面装修。4.不断完善自身经营体系。发展自身优势，减少来自外界的威胁。4.1.4 WT战略分析WT战略分析状态外部有威胁，内部有优势战略减少内部优势的同时回避外部环境威胁，即不正面迎接威胁，最终置之死地而后生。实际操作1.组织企业人员定期培训，完善内部管理奖罚制度，注重装修，提高服务人员的服务质量。2.店面选址应避免在发展早的同类店铺旁边。综上，再结合兄弟面皮企业现状，企业现在机会大于威胁，但是优势却又小于劣势的情况下，应选择OW发展战略。因为名氏企业虽然有着外部机会，但是企业内部管理等存在问题，缺乏快速发展的条件，为由改变企业内部存在的不足，采用扭转型战略才能有效的利用市场机会。4.2战略步骤方案目前，名氏企业发展的着重点应该放在内部管理改善，还有店面的铺设上。4.2.1店面装修小吃店应该符合本地特色，增强基础设施的建设，给顾客良好的用餐环境。好的店面装修会主动的吸引顾客来就餐消费，并且会给顾客留下好的印象，提高本餐饮品牌的影响力。4.2.2人才的培养首先是店面服务人员，应该定期给予店面服务人员进行专业的培训，提高服务人员的服务水平，并且建立完善的奖惩机制，来促进员工的积极性。然后是企业管理人员的培养，人才是企业的软竞争力。一方面，要注重对企业内部人才的培养，使企业员工能够达到国际水准，满足顾客要求；另一方面，挖掘国际型人才，建立企业生存和发展的重要支撑力量。另外，企业要提供良好的人力资源管理体系，确保管理者和员工的良好合作，使得工作效率更高。4.2.3完善现代企业制度，加强企业的标准化建设和创新我国餐饮企业应引进跨国企业的先进管理模式，加强内部制度改革，提高自身的管理水平，尽快建立符合高速发展的餐饮业的市场需求的企业制度。企业应加强标准化建设，包括服务和产品质量标准，为企业实行连锁经营制度奠定了基础。创新是企业可持续发展的动力，品牌效应对企业发展影响逐渐显露，两者已是餐饮企业发展不可忽视的因素。5. 名氏公司“兄弟面皮”品牌营销战略具体措施5.1产品更新与产业调整5.1.1发展具有本地特色的小吃对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。名氏公司应该发展产品多元化发展，同时明确自己的市场定位，宝鸡兄弟面皮是正统的中式小吃，所以在发展上，应该发展自己中式特色小吃的特色。将产品做成既要有地方特色，又能满足现代人快餐消费理念的小吃。 5.1.2顺应产业结构调整期随着国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了配套的产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，名氏企业可以捉住机会，加大力度规范与完善生产的各个环节，加强创新，促进本品牌的快速发展。 5.1.3产品差异化定位对自己的产品进行差异化定位，比如说对于不同年龄段，推出不同的产品，比如说儿童的营养配餐，针对各大写字楼的工作快餐，分类分段式销售，更能提高自己产品竞争力。5.2人员的培养餐饮业人员流动性大，人才流失现象特别严重，企业总部往往是花费人力物力对员工进行培训，然后再人员业务熟练的情况下流失，这就造成了企业人力物力的严重浪费，宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该制定自己独有的奖惩体系，培养员工的归属感。5.3产品促销方案的跟进企业要定期推出不同的产品促销方案，以提高产品的销售量，同时扩大影响力。加强自身品牌的塑造和建设。很多企业为了节约成本就忽略了品牌影响力的发展，可能在当地知名，但产品在全国知名度低，这样就限制了企业的发展和产品的营销。5.4加强总部与各加盟分店联系宝鸡“兄弟面皮”名氏企业应该坚持自己的初衷，对于产品的统一配送，总部实施原料的统一采购，集中仓储，降低进货成本，进行标准化生产，增强产品的稳定性。并且制定量化指标。帮助各门店做好专业化的销售服务。扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。宝鸡“兄弟面皮”名氏企业需要自己的一套物流体系，以保证自己产品即使的送达，提高配送效率。加强门店与配送之间的联系。使加工，储藏，配送，销售有机的联系起来。6.结论总之，品牌效应是企业综合实力的体现企业综合实力的标志，要大力发展品牌效应。发展企业文化，加强内部管理，改善经营方式，进行形象塑造，加强企业实力。大力发展现代生态连锁产业链。实现经营规模和效益的最大化，使之形成料号的区域品牌乃至全国品牌，来满足市场的需求。我国的传统饮食文化底蕴深厚，名氏企业应加强品牌建设，以积极应对跨国企业的渗透。全国两会的召开和“十二五规划”的实施，为餐饮业发展提供了政策保障，我国餐饮市场将会更加成熟。 所以名氏企业应该发挥自身品牌，特色餐饮的竞争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理模式。形成企业核心竞争力，实现持续、健康发展。名氏企业应抓住机遇，克服发展障碍，发挥自身优势。根据需求进行产品创新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为陕西地方小吃的“金字招牌”。参考文献[1]徐海军．新世纪餐饮企业品牌经营战略[J]．扬州大学烹饪学报，2003，20（2）.[2]杨明铎.中国现代快餐 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