集聚视角下商丘地区饮食街发展策略分析(附件)
摘 要当今，随着城市化进程的加快，社会中各行各业都呈现勃勃生机，而“民以食为天”是亘古不变的说法。在地球上，万类生物各有各的饮食方式，人类有“煮烹炸炖”等多种多样的进食方式，在主食之外又有各种点心饮料等等。而在城市化的趋势下制作者或者卖家将这些食品卖出去以获取价值获取利润。在多样的买卖方式之下，集群售卖成为了主题，而这就形成了所谓的小吃街饮食街等等。故而小吃街的分布、管理、规模等等就成为小吃街发展的障碍。同时这也是本文要研究的问题。本文以商丘市区饮食街现状为例，通过对商丘市小吃街的文献调查论证，我们对小吃街的现实情况进行了进一步研究，在对小吃街所存在的问题进行了一些新的建议，提出了一些解决关于小吃街现实问题的方法和措施。本文的研究对象是商丘市区小吃街，通过对小吃街的调查研究，对小吃街所存在的问题进行了一个全面总结，同时剖析问题的本质，进一步提出对策。关 键 词商丘市区 饮食街 集聚视角AbstractNowadays, with the acceleration of urbanization, all walks of life in the society are full of vitality, and "the peoples food is the day" is the eternal statement. On earth, all creatures, each have each way of eating, humans have a "cook cook a stew" and so on a variety of methods, outside of the staple food and all kinds of snacks drinks and so on. In the case of urbanization, the makers or sellers sell the food for profit. In a variety of ways, the cluster is sold as a theme, and this creates what is known as a street food street and so on. The distribution, management, scale of *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
the food street is a barrier to the development of the snack street. At the same time, this is a problem for this article.Based on the present situation of shangqiu city food street as an example, through the literature survey of shangqiu snack street, our reality for the further research on snack street, the existing problems in the snack street with some new Suggestions, put forward some solving methods and measures about the snack street real problem. The research object of this paper is to shangqiu city snack street, through the investigation and study of snack street, the existing problems in the snack street conducted a comprehensive summary, analyze the nature of the problem at the same time, further put forward the countermeasures.1 绪论 41.1 研究目的与研究意义 41.1.1研究目的 41.1.2研究意义 41.2 文献综述 41.2.1国外研究动态 41.2.2国内研究综述 51.4调查方式 52集聚视角下商丘地区饮食街的发展现状 62.1集聚效应下商丘地区饮食街的简介 62.2集聚效应下商丘地区饮食街的规模 62.2.1集聚效应下商丘地区饮食街的结构 62.2.2集聚效应下商丘地区饮食街的分布 62.2.3集聚效应下商丘地区饮食街的优势 73. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展存在的问题 103.2 信息密度低，促销力度不够 103.3 制作工具老化，无法适应高强度的社会节奏 103.4形式结构单一 103.5规模小，没有形成完整的产业链 104. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展策略建议 101、重新选位置 102. 加强宣传力度 103.多举办活动 114. 由政府重新规划小吃街位置 115.食材来源的集聚 11参考文献 12附 录 13致 谢 141 绪论1.1 研究目的与研究意义1.1.1研究目的进入21世纪以来，随着人们的经济水平不断提高，全国人民对于饮食行业的要求也越来越严格。作为现代社会的主导经济产业,同一产业集聚已经成为经济发展的一种策略，此种现象的研究已成为产业经济学、经济地理学和城市经济学等研究领域新的研究课题。出于对现代经济发展的回应，当前国际上对于饮食业集聚现象的研究多集中于集聚空间的分布、产业集聚的管理、产业集聚的组成因素等。本文通过对这些集聚现象的研究达成促进商丘地区快速发展、协调发展的愿望，使饮食业能更好的为我市经济发展服务。1.1.2研究意义近年来，随着社会经济的不断发展，饮食业作为人们日常生活中非常重要的一环，在世界上都有着举足轻重的地位，人们常说衣、食、住、行，食为天，食是放在第一位的，吃什么、怎样吃、为什么吃。而在历史的发展中，经济的出现则教会了我们吃也能创造价值，吃也能让我们吃的更好。同时饮食业还是一个经久不衰的行业，在目前经济高速发展的今天拥有在同行业超强的竞争力，在一个区域怎样与当地经发展的结合将成为本次课题的主要研究方向，集聚视角下的饮食业有怎样的前景、怎样的发展策略、集聚产业的优劣的等。实现商丘市快速发展、协调发展提供了可供参考的思路。使饮食业能更好的为我市经济发展服务。从理论意义上看，小吃街、夜市等已经发展成为一种主流，也是饮食行业的一种潜在发展潮流。无论你走到哪个城市，你要去吃饭第一反映就是安全卫生环保，接着就是服务态度，我们有一个好的心情吃饭将会增加食欲。而我们的研究将会提高小吃街的效率、提升满意度，为世界各行各业的发展提供一个参考的依据。从实践意义来看，商丘地区是一个古老的民族发源地，同时这里也是一个旅游城市，必然这里存在着多种多样的小吃，当然一条条的小吃街是必不可少的，而众多小吃摊的聚集无疑方便了人们就餐游玩，促进了当地经济的发展。近年来，商丘市区进行了多次整改，当然小吃街亦在此例，出台了各种辅助政策加以引导。本文就以小吃街的现状所存在的问题进行总结论述，并提出相应的解决方案，对商丘地区饮食街发展具有积极意义。1.2 文献综述1.2.1国外研究动态英国新古典经济学家马歇尔（1890）在其著作《经济学原理》 中论述第四种生产要素组织时提到了产业集聚现象，并将其称为“产业区”，他对产业集聚的概念界定主要是从生产联系角度，认为企业集聚的根本目的是获取外部规模经济。受其影响，新产业区理论（piore，Sable，1984）认为产业在地理上集中的动力是企业为了利用范围经济和创新环境，专业化分工，应对外在环境的不确定性和增强自身创新能力的自驱动的结果。韦伯（1909）最早提出了集聚经济的概念，他指出集聚是一种“优势”，或是生产的廉价，或是生产被引诱到某一地方的市场化；认为集聚的因素有两类，一是由于企业规模经济引起的 工业集中，另一是因为企业间协作、 分工和基础设施的共同利用引起不同企业在既定空间集中。哈佛大学商学院迈克·波特（Porter）教授于1998年发表了《企业集聚与新竞争经济学》一文，把产业集聚纳入竞争优势理论的分析框架，创立了产业集聚的新竞争理论。他认为产业集聚是指在某一特定的领域中，大量的产业联系密切的企业以相关支撑机构在空间上集聚，通过协同作用，形成强劲、持续竞争优势的现象。Porter的产业集聚不仅包括工业产业在既定空间的集中，而且包括相关支持性产业在既定空间的集中。1.2.2国内研究综述杨树旺、易明等人（2008）分析了我国产业集聚治理存在的问题，提出了治理的对策及建议。潘世明、胡冬梅（2008）分析了产业集聚的经济效应，并结合我国制造业的现状与存在的问题，提出了适合中国国情的产业集聚政策。同时用图列说明了把产业集聚的思想应用到我国的制造业企业中，对增进企业经济效益提升企业竞争力，将起到非常重要的作用。 袁晓玲、杨万平（2008）运用符合中国实际的CES生产函数对西安和成都城市产业集聚经济效应进行实证研究，表明产业集聚对一个城市的发展起到重要的作用。陈建军、胡晨光 （2008 ）通过VECM和协整分析，在借鉴新古典增长分析框架基础上不断竞争增长的分析框架，从宏观增长角度，以长江三角洲次区域为例，对产业在既定空间—外围式的集聚给集 聚地区带来的经济发展、技术进步和索诺剩余递增集聚效应进行了理论和实证分析。郑江淮等（2008）从企业集聚可持续发展的角度进行研究，认为企业进驻开发区的主要目的是获取“政策租”，由此导致开发区企业“扎堆”不具有一般意义上的产业集聚效应。1.3主要内容 本文主要通过建议的方式，经过调查、文献查证、查找资料的方式，在有理的证据下系统的阐述了关于商丘地区小吃街的发展现状，存在的问题以及给出的关于小吃街所存在的问题所给出的建议。1.4调查方式1.文献研究法。大量查阅国内外资料，对于国内外先进理论有所了解。 2.案例分析法。案例分析法从实际生活中找出相对应案例，分析并找出相应的结论。 3.讨论法。参加与老师同学组成的交流会，讲出疑点，进行讨论，以至尽善尽美。2集聚视角下商丘地区饮食街的发展现状2.1集聚效应下商丘地区饮食街的简介商丘，简称商、宋，在古老的时代亦称宛丘。位于河南省东部，东临淮北、宿州，西扼开封，北接菏泽，南襟周口、亳州。商丘的历史底蕴是很丰厚的，历史记载是华夏民族的发源地。在石器时代，燧人氏钻木取火，炎帝等均在此建都。因商人、商业、商品发源于商丘，商朝建都于商丘，商丘被誉为“三商之源?华商之都”。集聚效应下的商丘地区大部分企业都在围着相关企业、紧密企业等变化，在产品的联合效应下，多个产业构成了产业集群，在产业内部实行分工合作，有的从事产品研发，有的从事产品制造，有的从事产品销售，个个部门或企业分工合作共同完成产品的制造，在商丘地区最常见的是供应商—和客户的连接模式，如育成的钢卷尺企业，为了围绕这一企业的发展产生了关于卷尺的塑料、刚的外壳，贴纸美观等一系列的辅助性产业和销售卷尺的服务性机构。各种资源的利用构成了一个统一的紧密的相关的庞大产业集群，形成了采购的本地化销售的外销化。自愿的节省力更加强劲。相比起单一企业来说，集群企业在资源利用上，成本规划上、市场渗透力、市场占有率以及对城市建设的问题上要远远高于个体企业，相比之下政府也更愿意辅助这些集群产业。因为一个优秀的企业往往能带动更多企业的发展，从而推动市场的拓展加快区域经济的高速发展。国家经济的高速发展，带领着个体户经济不断增强，人们的饮食观念也在不断发展，更高的饮食观念不断增强，在饮食上人们不仅希望自己能吃饱更要吃好吃出健康，吃出文化，吃出怀念，所以针对人们的想法小吃街明显符合这一本质，美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能强大等等。就目前来说小吃街已经成为餐饮业的一大趋势。近年来，小吃行业在商丘经济中占有越来越多的比例，同时带动了全市经济的发展，成为了拉动全市经济增长的重要力量。2.2集聚效应下商丘地区饮食街的规模2.2.1集聚效应下商丘地区饮食街的结构这里有很多条著名的街道，虽然条条不足百里，但是这短短的百里路却有多样的精彩，在这条街道上布满了200多家店铺。从大连火爆鱿鱼、砂锅土豆粉、擀面皮、香菇粥、老干妈排骨、鸡汤豆腐脑阿福馄饨,云丝饼、关东煮、心意板栗等等真是应有尽有，美味异常。中国人大多食谱是以植物性的食材为主，五谷杂粮，蔬菜为辅，加上少量的肉食构成了一天美美达的食谱中。《黄帝内经》素问二十二篇“藏气法时论”中有五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为充。的饮食习惯。2.2.2集聚效应下商丘地区饮食街的分布在商丘古城多年的发展下，顺应人们的意愿，形成了多条饮食街，分别是光复街、步行街、商丘古城、食品街、城里大禹首、北站路等等。长度每条1000米，在道路两边摆满了小吃，特别是到了晚上人们将陆陆续续的出来分享美食。1.光复街 自上世纪80年代起，我过进入改革开放的高峰期，各式各样的企业开始高速发展，如此光复街开始了长足的发展，街上的商店开始了由合作经营改为了商户个体经营。由于光复路有了大发展，政府在光复路上修建了一个专门共摊贩交易的场所，因而规范化经营市政府最小吃街的第一步措施。有群众回忆说 “当年的大棚就在现在快车道的位置上，顶上是半透明的塑料大棚，下面是用砖砌的摊位。每个摊位都设有编号，当时候还要收摊位费呢！”大棚的中间是一条贯穿南北的过道，可以供自行车、三轮车通行。大棚北侧主要售卖肉类、水产口，南侧是主要经营粮食、食用油、蜡烛等商品。大棚两侧的商店大多销售烹饪所需的干鲜调料、刀具，以及斧头等工具。此后的将近十年的时间，几乎是光复街最辉煌的时候。王翠娥说，因为人流量大，那时无论在光复街上做什么生意，都能赚到钱。那时的光复街还是土路，整日人满为患，方圆数十里的人都会到此处赶集购物。2.2.3集聚效应下商丘地区饮食街的优势1.小吃街是城市文化风景和旅游观光地 在现代人看来“绿色、特色”是影响他们消费的很大因素，在这种思想的影响下在全国各地兴起了修建特色城市的热潮，“特色街区”已经成为了影响“特色城市”的重要举措，为了打造“城市名片”政府亦大力出资出政策进行支持如北京的王府井大街，黄山的屯溪老街等，同时各地政府也加快了建设文化特色街、旅游休闲街的建设步伐，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与商业街功能二者的功能进行融合提升，因此小吃街的建设不仅可以加快城市的发展，促进街区的融合、方便人们生活的节奏、提高街区的发展速度、丰富城市的文化、旅游产业，提升城市的知名度，打造城市个性化符号有积极作用。2、小吃街是城市记忆名片 小吃街是古老成成留下的不可磨灭的文化与物质遗产，代代相传的手艺深埋于人们的心底，与现代记忆的融合拓展着人们的饮食风格，是人们对于生活对于文化的不同表达的体验与演绎，故小吃街是城市的人们逐渐失去的文化的一种挽留方式，当地人童年记忆的载体，未来人生活的期盼。同时也是不同城市的人对于不同生活方式的体验场所，对于回忆的怀念，留恋的体验。在西安、开封、洛阳、南京等一些历史文化名城，小吃的传承中更是蕴含了深厚的历史文化底蕴。游客们在享受美味的同时更是加深了对历史文化的了解。西安的德发长风味饺子、同盛祥牛羊肉泡馍等地方小吃已经入选国家级非物质文化遗产名录，以更好地传承、保护西安特有的文化。 3、小吃街是市民放松心情，休闲的好去处 小吃街的位置一般处于市中心或人群密集的地方，这让小吃街成为人潮拥挤的地方，也就意味着小吃街是人们放松或娱乐的地方。从早到晚都有美味供应，风味独特的食物让人流连晚返，在大饱朵颐中根能让人忘却一天的烦恼，拜托一切的烦恼，更能融入生活，一句“来了”包含多少关心，又有多少问候在其中，随心的行，放飞自己，视界的嘈杂又与我何干。人们来到这里既可以吃上美味的食物，又可以不拘一格的玩乐。我们不该计较吃什么，一饱口福再试我们要做的。在小吃街里我们师傅工作压力，对外地人来说这里是他们为自己的嘴巴猎奇的场所，玲琅满目的食物为他们带去视觉与嘴巴的双重快感，地方特色的食物能更容易引起人们情感的共鸣。在北京，食客随意都可找到好的去处隆福寺小吃街、王府井小吃街和东直门内大街都是人气旺盛的地方。收入不高的人群在北京小巷里密密麻麻的小吃点也能找到自己的生活。在某个方面来说小吃街是人们寄托感情的载体，地方性的传统文化抚慰人们的心灵，化去受伤的心。 4、小吃街是城市商圈的重要组成部分 小吃街在一个城市中是商圈气氛最活跃的场所，同时也是市容整治最频繁的地方，所以小吃街既是一个城市的标志，又是一个城市的名片。由于小吃街一般位于商业繁华地带，根据中国人酒桌上谈生意的脾性，小吃街已经成为了一些客户谈生意常去的地方，为此商家在小吃街会建立独有的环境以供商务活动的进行，所以小吃街也是城市中商业活动最频繁的地方。充足的人气、独特的氛围，带来了商品的凝聚，人来人往中促进了买卖兴隆。作为一个城市的名片，小吃街在弘扬传统文化中以实物的形态为传统文化增光加色。促进了城市的发展。感应时尚，带动旅游业蓬勃发展。在饮食文化中加入旅游元素时，在二者相结合的发展过程中也对城市现有旅游硬件提出了挑战，并为城市商圈提供了大量的潜在购买力，不仅增加了商业收入也改善了城市设施建设。 小吃街是现代城市中不可或缺的重要有机部分，在新一轮的城市改造过程中要加以引导和支持，在发展小吃街可以吸纳大量服务行业的入驻，吸纳劳动力进入本行业，，同时增加了餐饮、休闲、娱乐、住宿等需求。2.2.4成功案例1青岛是比较成功的案例，本地进青海湖，所以海鲜成为当地的主要食物，当地政府瞄准此项大力开发海鲜特色食物，开发了不同工艺的海鲜，还去培养海鲜食谱，积极关注国内外的研究成果，研发或融合海鲜食谱，打造属于青岛的海鲜特色，在建设过程中他们注意打造品牌效应，关注地方的老字号，发展新品牌，在个体户创业过程中给予资金技术的支持，并且加强管理，不断赋予海鲜食品新的内涵和文华特色。使得青岛海鲜特色食品在全国各地拥有了较大的名声，提高了市场的占有率。2北京王府井小吃街享誉国内外，原来的小村子在政府不不断扶持下焕发了巨大的活力。王府井小吃城是其中的典型。 3武汉“汉味第一巷”，原本只有12家的小吃巷子子武汉政府的大力支持下重新组成了长147米3米宽的小吃街，政府高举“早点，健康，就业等旗帜对原来的箱子进行了改造，现在他已然成了明清古朴制建筑，楚风蔚然，全国知名的小吃街，去武汉不去这条巷子或许白来武汉了呢。 4台湾是我国小吃行业发起者，他们在小吃行业上面有更多的发展经验，在小吃上台湾商家做专做精，注重品牌意识，或许多种多样的小吃，但属于他的味道一般不会有太多的差距，在台湾，夜市是非常热闹的，一般商家会把老顾客与新顾客区分开来，这样有利于他们的管理，更能让人感受到宾至如归的感觉。在小吃上面严格把控质量关，从进料到成品，都由专业人士检查。5成都结盟旅游业，小吃街已被国内外旅游界一致认为是目前旅游产品中最具潜力和优势的王牌产品，一个地区的旅游业发展离不开本地的特色小吃，走进成都“锦里”，就仿佛置身于古韵古风的三国时代，黑脸的张飞、羽扇纶巾的诸葛亮，让你感受三国纷争的历史氛围，2004年以三国文化节的名义开市的“锦里”已成为了成都的另一张名片，号称“西蜀第一街”，被誉为“成都版清明上河图” 小吃虽小，体现着一方水土的自然条件与文化底蕴。北京、西安、南京、成都等历史名城，无不以雅俗共赏、饮食文化发达而著称，相比之下，广元可以围绕小吃街的“品牌化、特色化、规模化、大众化”做文章，对于广元来讲，像广元的女皇蒸凉面、核桃饼、剑门豆腐等地方特色食品都可以融入到小吃街内，而且这些小吃都有很浓厚的历史文化内涵，像麻柳刺绣等民间艺术也可以得到很好的宣传和推广，让国内外游客了解广元文化，熟悉广元的风土人情，对广元的旅游业的发展起到画龙点睛的作用。3. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展存在的问题及建议3.1 呈分散状，没有形成一个整体在商丘市区，因为没有规划的缘故，小吃街一般自发形成，在2014年9月份的商丘医学专科学院对面一条慢车道被摆摊的小贩堵塞，之后竟慢慢形成了一条小吃街，一时在商丘引起轰动。3.2 信息密度低，促销力度不够在商丘，小吃街的名声一般是口口相传的，没有网络的帮助，全靠小贩的口口吆喝招揽顾客，不为外人所知。游客来到商丘，需花费力气进行寻找，这对于游客来说是一种负担，不方便游客的到来与消费。3.3 制作工具老化，无法适应高强度的社会节奏在社会告诉发展的今天，快节奏深入骨髓，但是在我的家乡商丘，人们依然在使用原始的工具做着小吃，往往顾客每次购买小吃要花大量时间等待小吃的完成。拖慢了大家行走匆匆的步伐。复杂的制作方法耗去制作者的大部分时间，而相对的利润却低廉，常常出现无法为继的现象，从而抛弃小吃行业另谋出路。3.4形式结构单一由于是小吃街的自发形成，所以在地面位置的规划中商家并没有考虑到全方位发展，导致在小吃街周围并没有其他行业的存在，只是小吃行业一家独大，使得商丘城各行业齐头并进，目前虽然在政府的干预下有所好转，但这个问题还是存在的。3.5规模小，没有形成完整的产业链我做过一个调查，关于古城小吃商家制作材料的来源，在众多商家中并没有多少是共同的商家来源，大多来自朋友介绍的材料商，或是在市场上购买，因此我们并不能保证原材料的安全，这也是最大的一个问题，顾客的安全与健康无法保证。4. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展策略建议1、重新选位置 现在的小吃街，没有经过规划，是自然形成的，原本是一条交通干道。小吃街的存在，严重妨碍交通，会带来诸多问题。因此，应当重新选择小吃街位置，最好是有政府出面重新规划。既要方便群众，又要不妨碍交通，同时做到不扰民。取消露天经营，现在的小吃街商户，一部分是露天经营，另一部分是搭建的简易房屋。这在卫生、防火安全等方面存在巨大的隐患。那么，该怎样做呢？我查阅了有关资料，目前国内大城市都是采取了集中建设的方式。比如，统一建设大型市场，分区域、分摊位管理，改造为“大排档”的形式，把“游击队”式的经营方式改变为固定摊位。2. 加强宣传力度以“领导者”的身份，通过新闻炒作，展开有关“小吃街”的讨论，并通过组织相关的主题活动，让投资者的目光重新关注小吃街，并激起他们的投资信心和热情。通过事件炒作，让人们相信美食街的成型，将提高整个商丘的物业档次，使商丘“活”起来，焕发商业魅力。项目形象包装，参照国内知名的景观美食街，如杭州美食一条街、武汉户部巷、天津十月美食一条街等，融合齐鲁文化，结合本案的复古式建筑风格，预先对本美食街进行项目形象包装。3.多举办活动举办类似“我爱发明”这类活动，激发大家的研究热情，充分利用大众的智慧，或者进行招商，让有关部门进行研发设计制造，加强设备的运作效率，为商家买家创造便利。4. 由政府重新规划小吃街位置由政府重新规划小吃街位置，虽耗材耗力，但从长远来看，这有利于商丘古城的发展，小吃街要想长久发展，必须加强管理，特别是治安、消防、卫生等方面的管理。对于在小吃街上存在的一些房子面临的安全隐患要进行隔离和拆除，电路老化电线更新等，政府要加强这方面的管理。还有房屋的更新及外观的美化，争取让顾客的到来感觉到耳目一新，设立标志为顾客节省跑路的时间，增加顾客的向心力。区域的管理上要加强对摊位的管理，如进行合区经营，相似的摊位摆放在一起减少顾客的选择难度，对摊贩要严肃管理，签订承诺书，在其职责范围内要严肃处理，并且持有健康证，增加统一培训后持证上岗。设立停车场，统一划线规范，实行摩托车和小汽车分开停放。5.食材来源的集聚保证食材的安全是重要的，可以让政府出面找原材料商，提供保障，同时也是为商丘市招商引资。参考文献[1] 虞忠平. 基于协同视角的贸易投资一体化研究[J]. 时代金融. 2016(14)[2] 张金(火党). 保持金华酥饼独特风味的生态环保型生产技术[J]. 浙江农业科学. 2010(02)[3] 杨朝晖. 论区域文化资源在餐饮经济中的有效利用[J]. 扬州大学烹饪学报. 2010(02)[4] 鞠明库. 地方饮食文化资源及其开发[J]. 扬州大学烹饪学报. 2010(04)[5] 连玉明. 世界城市, 北京的抉择[N]. 人民日报. 2010-05-13 (023)[6] 俞祥波. 宁化着力推进客家小吃产业发展[N]. 三明日报. 2012-12-23 (A01)[7] 金波. “创客”在这里落地生根[N]. 贵州日报. 2016-03-12 (002)[8] 廖晓宇. 市城管局细化责任积极推进城市绿化亮化[N]. 新余日报. 2016-09-14 (002)[9] 朱俏俏,孙慧. 资源型产业集聚的动态溢出效应研究[J]. 工业技术经济. 2016 (03)[10] 杨孟禹,张可云. 服务业集聚、空间溢出与经济增长质量——基于中国省际空间面板杜宾模型的经验研究[J]. 财经论丛. 2016(03)[11] 朱俏俏. 资源型产业集群与制造业产业集群转型升级演化路径的异同研究[D]. 新疆大学 2016[12] 蔺卓华. 城市服务业发展对经济增长的影响[J]. 企业改革与管理. 2016(14)[13] 张勇,蒲勇健,陈立泰. 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目 录
the food street is a barrier to the development of the snack street. At the same time, this is a problem for this article.Based on the present situation of shangqiu city food street as an example, through the literature survey of shangqiu snack street, our reality for the further research on snack street, the existing problems in the snack street with some new Suggestions, put forward some solving methods and measures about the snack street real problem. The research object of this paper is to shangqiu city snack street, through the investigation and study of snack street, the existing problems in the snack street conducted a comprehensive summary, analyze the nature of the problem at the same time, further put forward the countermeasures.1 绪论 41.1 研究目的与研究意义 41.1.1研究目的 41.1.2研究意义 41.2 文献综述 41.2.1国外研究动态 41.2.2国内研究综述 51.4调查方式 52集聚视角下商丘地区饮食街的发展现状 62.1集聚效应下商丘地区饮食街的简介 62.2集聚效应下商丘地区饮食街的规模 62.2.1集聚效应下商丘地区饮食街的结构 62.2.2集聚效应下商丘地区饮食街的分布 62.2.3集聚效应下商丘地区饮食街的优势 73. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展存在的问题 103.2 信息密度低，促销力度不够 103.3 制作工具老化，无法适应高强度的社会节奏 103.4形式结构单一 103.5规模小，没有形成完整的产业链 104. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展策略建议 101、重新选位置 102. 加强宣传力度 103.多举办活动 114. 由政府重新规划小吃街位置 115.食材来源的集聚 11参考文献 12附 录 13致 谢 141 绪论1.1 研究目的与研究意义1.1.1研究目的进入21世纪以来，随着人们的经济水平不断提高，全国人民对于饮食行业的要求也越来越严格。作为现代社会的主导经济产业,同一产业集聚已经成为经济发展的一种策略，此种现象的研究已成为产业经济学、经济地理学和城市经济学等研究领域新的研究课题。出于对现代经济发展的回应，当前国际上对于饮食业集聚现象的研究多集中于集聚空间的分布、产业集聚的管理、产业集聚的组成因素等。本文通过对这些集聚现象的研究达成促进商丘地区快速发展、协调发展的愿望，使饮食业能更好的为我市经济发展服务。1.1.2研究意义近年来，随着社会经济的不断发展，饮食业作为人们日常生活中非常重要的一环，在世界上都有着举足轻重的地位，人们常说衣、食、住、行，食为天，食是放在第一位的，吃什么、怎样吃、为什么吃。而在历史的发展中，经济的出现则教会了我们吃也能创造价值，吃也能让我们吃的更好。同时饮食业还是一个经久不衰的行业，在目前经济高速发展的今天拥有在同行业超强的竞争力，在一个区域怎样与当地经发展的结合将成为本次课题的主要研究方向，集聚视角下的饮食业有怎样的前景、怎样的发展策略、集聚产业的优劣的等。实现商丘市快速发展、协调发展提供了可供参考的思路。使饮食业能更好的为我市经济发展服务。从理论意义上看，小吃街、夜市等已经发展成为一种主流，也是饮食行业的一种潜在发展潮流。无论你走到哪个城市，你要去吃饭第一反映就是安全卫生环保，接着就是服务态度，我们有一个好的心情吃饭将会增加食欲。而我们的研究将会提高小吃街的效率、提升满意度，为世界各行各业的发展提供一个参考的依据。从实践意义来看，商丘地区是一个古老的民族发源地，同时这里也是一个旅游城市，必然这里存在着多种多样的小吃，当然一条条的小吃街是必不可少的，而众多小吃摊的聚集无疑方便了人们就餐游玩，促进了当地经济的发展。近年来，商丘市区进行了多次整改，当然小吃街亦在此例，出台了各种辅助政策加以引导。本文就以小吃街的现状所存在的问题进行总结论述，并提出相应的解决方案，对商丘地区饮食街发展具有积极意义。1.2 文献综述1.2.1国外研究动态英国新古典经济学家马歇尔（1890）在其著作《经济学原理》 中论述第四种生产要素组织时提到了产业集聚现象，并将其称为“产业区”，他对产业集聚的概念界定主要是从生产联系角度，认为企业集聚的根本目的是获取外部规模经济。受其影响，新产业区理论（piore，Sable，1984）认为产业在地理上集中的动力是企业为了利用范围经济和创新环境，专业化分工，应对外在环境的不确定性和增强自身创新能力的自驱动的结果。韦伯（1909）最早提出了集聚经济的概念，他指出集聚是一种“优势”，或是生产的廉价，或是生产被引诱到某一地方的市场化；认为集聚的因素有两类，一是由于企业规模经济引起的 工业集中，另一是因为企业间协作、 分工和基础设施的共同利用引起不同企业在既定空间集中。哈佛大学商学院迈克·波特（Porter）教授于1998年发表了《企业集聚与新竞争经济学》一文，把产业集聚纳入竞争优势理论的分析框架，创立了产业集聚的新竞争理论。他认为产业集聚是指在某一特定的领域中，大量的产业联系密切的企业以相关支撑机构在空间上集聚，通过协同作用，形成强劲、持续竞争优势的现象。Porter的产业集聚不仅包括工业产业在既定空间的集中，而且包括相关支持性产业在既定空间的集中。1.2.2国内研究综述杨树旺、易明等人（2008）分析了我国产业集聚治理存在的问题，提出了治理的对策及建议。潘世明、胡冬梅（2008）分析了产业集聚的经济效应，并结合我国制造业的现状与存在的问题，提出了适合中国国情的产业集聚政策。同时用图列说明了把产业集聚的思想应用到我国的制造业企业中，对增进企业经济效益提升企业竞争力，将起到非常重要的作用。 袁晓玲、杨万平（2008）运用符合中国实际的CES生产函数对西安和成都城市产业集聚经济效应进行实证研究，表明产业集聚对一个城市的发展起到重要的作用。陈建军、胡晨光 （2008 ）通过VECM和协整分析，在借鉴新古典增长分析框架基础上不断竞争增长的分析框架，从宏观增长角度，以长江三角洲次区域为例，对产业在既定空间—外围式的集聚给集 聚地区带来的经济发展、技术进步和索诺剩余递增集聚效应进行了理论和实证分析。郑江淮等（2008）从企业集聚可持续发展的角度进行研究，认为企业进驻开发区的主要目的是获取“政策租”，由此导致开发区企业“扎堆”不具有一般意义上的产业集聚效应。1.3主要内容 本文主要通过建议的方式，经过调查、文献查证、查找资料的方式，在有理的证据下系统的阐述了关于商丘地区小吃街的发展现状，存在的问题以及给出的关于小吃街所存在的问题所给出的建议。1.4调查方式1.文献研究法。大量查阅国内外资料，对于国内外先进理论有所了解。 2.案例分析法。案例分析法从实际生活中找出相对应案例，分析并找出相应的结论。 3.讨论法。参加与老师同学组成的交流会，讲出疑点，进行讨论，以至尽善尽美。2集聚视角下商丘地区饮食街的发展现状2.1集聚效应下商丘地区饮食街的简介商丘，简称商、宋，在古老的时代亦称宛丘。位于河南省东部，东临淮北、宿州，西扼开封，北接菏泽，南襟周口、亳州。商丘的历史底蕴是很丰厚的，历史记载是华夏民族的发源地。在石器时代，燧人氏钻木取火，炎帝等均在此建都。因商人、商业、商品发源于商丘，商朝建都于商丘，商丘被誉为“三商之源?华商之都”。集聚效应下的商丘地区大部分企业都在围着相关企业、紧密企业等变化，在产品的联合效应下，多个产业构成了产业集群，在产业内部实行分工合作，有的从事产品研发，有的从事产品制造，有的从事产品销售，个个部门或企业分工合作共同完成产品的制造，在商丘地区最常见的是供应商—和客户的连接模式，如育成的钢卷尺企业，为了围绕这一企业的发展产生了关于卷尺的塑料、刚的外壳，贴纸美观等一系列的辅助性产业和销售卷尺的服务性机构。各种资源的利用构成了一个统一的紧密的相关的庞大产业集群，形成了采购的本地化销售的外销化。自愿的节省力更加强劲。相比起单一企业来说，集群企业在资源利用上，成本规划上、市场渗透力、市场占有率以及对城市建设的问题上要远远高于个体企业，相比之下政府也更愿意辅助这些集群产业。因为一个优秀的企业往往能带动更多企业的发展，从而推动市场的拓展加快区域经济的高速发展。国家经济的高速发展，带领着个体户经济不断增强，人们的饮食观念也在不断发展，更高的饮食观念不断增强，在饮食上人们不仅希望自己能吃饱更要吃好吃出健康，吃出文化，吃出怀念，所以针对人们的想法小吃街明显符合这一本质，美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能强大等等。就目前来说小吃街已经成为餐饮业的一大趋势。近年来，小吃行业在商丘经济中占有越来越多的比例，同时带动了全市经济的发展，成为了拉动全市经济增长的重要力量。2.2集聚效应下商丘地区饮食街的规模2.2.1集聚效应下商丘地区饮食街的结构这里有很多条著名的街道，虽然条条不足百里，但是这短短的百里路却有多样的精彩，在这条街道上布满了200多家店铺。从大连火爆鱿鱼、砂锅土豆粉、擀面皮、香菇粥、老干妈排骨、鸡汤豆腐脑阿福馄饨,云丝饼、关东煮、心意板栗等等真是应有尽有，美味异常。中国人大多食谱是以植物性的食材为主，五谷杂粮，蔬菜为辅，加上少量的肉食构成了一天美美达的食谱中。《黄帝内经》素问二十二篇“藏气法时论”中有五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为充。的饮食习惯。2.2.2集聚效应下商丘地区饮食街的分布在商丘古城多年的发展下，顺应人们的意愿，形成了多条饮食街，分别是光复街、步行街、商丘古城、食品街、城里大禹首、北站路等等。长度每条1000米，在道路两边摆满了小吃，特别是到了晚上人们将陆陆续续的出来分享美食。1.光复街 自上世纪80年代起，我过进入改革开放的高峰期，各式各样的企业开始高速发展，如此光复街开始了长足的发展，街上的商店开始了由合作经营改为了商户个体经营。由于光复路有了大发展，政府在光复路上修建了一个专门共摊贩交易的场所，因而规范化经营市政府最小吃街的第一步措施。有群众回忆说 “当年的大棚就在现在快车道的位置上，顶上是半透明的塑料大棚，下面是用砖砌的摊位。每个摊位都设有编号，当时候还要收摊位费呢！”大棚的中间是一条贯穿南北的过道，可以供自行车、三轮车通行。大棚北侧主要售卖肉类、水产口，南侧是主要经营粮食、食用油、蜡烛等商品。大棚两侧的商店大多销售烹饪所需的干鲜调料、刀具，以及斧头等工具。此后的将近十年的时间，几乎是光复街最辉煌的时候。王翠娥说，因为人流量大，那时无论在光复街上做什么生意，都能赚到钱。那时的光复街还是土路，整日人满为患，方圆数十里的人都会到此处赶集购物。2.2.3集聚效应下商丘地区饮食街的优势1.小吃街是城市文化风景和旅游观光地 在现代人看来“绿色、特色”是影响他们消费的很大因素，在这种思想的影响下在全国各地兴起了修建特色城市的热潮，“特色街区”已经成为了影响“特色城市”的重要举措，为了打造“城市名片”政府亦大力出资出政策进行支持如北京的王府井大街，黄山的屯溪老街等，同时各地政府也加快了建设文化特色街、旅游休闲街的建设步伐，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与商业街功能二者的功能进行融合提升，因此小吃街的建设不仅可以加快城市的发展，促进街区的融合、方便人们生活的节奏、提高街区的发展速度、丰富城市的文化、旅游产业，提升城市的知名度，打造城市个性化符号有积极作用。2、小吃街是城市记忆名片 小吃街是古老成成留下的不可磨灭的文化与物质遗产，代代相传的手艺深埋于人们的心底，与现代记忆的融合拓展着人们的饮食风格，是人们对于生活对于文化的不同表达的体验与演绎，故小吃街是城市的人们逐渐失去的文化的一种挽留方式，当地人童年记忆的载体，未来人生活的期盼。同时也是不同城市的人对于不同生活方式的体验场所，对于回忆的怀念，留恋的体验。在西安、开封、洛阳、南京等一些历史文化名城，小吃的传承中更是蕴含了深厚的历史文化底蕴。游客们在享受美味的同时更是加深了对历史文化的了解。西安的德发长风味饺子、同盛祥牛羊肉泡馍等地方小吃已经入选国家级非物质文化遗产名录，以更好地传承、保护西安特有的文化。 3、小吃街是市民放松心情，休闲的好去处 小吃街的位置一般处于市中心或人群密集的地方，这让小吃街成为人潮拥挤的地方，也就意味着小吃街是人们放松或娱乐的地方。从早到晚都有美味供应，风味独特的食物让人流连晚返，在大饱朵颐中根能让人忘却一天的烦恼，拜托一切的烦恼，更能融入生活，一句“来了”包含多少关心，又有多少问候在其中，随心的行，放飞自己，视界的嘈杂又与我何干。人们来到这里既可以吃上美味的食物，又可以不拘一格的玩乐。我们不该计较吃什么，一饱口福再试我们要做的。在小吃街里我们师傅工作压力，对外地人来说这里是他们为自己的嘴巴猎奇的场所，玲琅满目的食物为他们带去视觉与嘴巴的双重快感，地方特色的食物能更容易引起人们情感的共鸣。在北京，食客随意都可找到好的去处隆福寺小吃街、王府井小吃街和东直门内大街都是人气旺盛的地方。收入不高的人群在北京小巷里密密麻麻的小吃点也能找到自己的生活。在某个方面来说小吃街是人们寄托感情的载体，地方性的传统文化抚慰人们的心灵，化去受伤的心。 4、小吃街是城市商圈的重要组成部分 小吃街在一个城市中是商圈气氛最活跃的场所，同时也是市容整治最频繁的地方，所以小吃街既是一个城市的标志，又是一个城市的名片。由于小吃街一般位于商业繁华地带，根据中国人酒桌上谈生意的脾性，小吃街已经成为了一些客户谈生意常去的地方，为此商家在小吃街会建立独有的环境以供商务活动的进行，所以小吃街也是城市中商业活动最频繁的地方。充足的人气、独特的氛围，带来了商品的凝聚，人来人往中促进了买卖兴隆。作为一个城市的名片，小吃街在弘扬传统文化中以实物的形态为传统文化增光加色。促进了城市的发展。感应时尚，带动旅游业蓬勃发展。在饮食文化中加入旅游元素时，在二者相结合的发展过程中也对城市现有旅游硬件提出了挑战，并为城市商圈提供了大量的潜在购买力，不仅增加了商业收入也改善了城市设施建设。 小吃街是现代城市中不可或缺的重要有机部分，在新一轮的城市改造过程中要加以引导和支持，在发展小吃街可以吸纳大量服务行业的入驻，吸纳劳动力进入本行业，，同时增加了餐饮、休闲、娱乐、住宿等需求。2.2.4成功案例1青岛是比较成功的案例，本地进青海湖，所以海鲜成为当地的主要食物，当地政府瞄准此项大力开发海鲜特色食物，开发了不同工艺的海鲜，还去培养海鲜食谱，积极关注国内外的研究成果，研发或融合海鲜食谱，打造属于青岛的海鲜特色，在建设过程中他们注意打造品牌效应，关注地方的老字号，发展新品牌，在个体户创业过程中给予资金技术的支持，并且加强管理，不断赋予海鲜食品新的内涵和文华特色。使得青岛海鲜特色食品在全国各地拥有了较大的名声，提高了市场的占有率。2北京王府井小吃街享誉国内外，原来的小村子在政府不不断扶持下焕发了巨大的活力。王府井小吃城是其中的典型。 3武汉“汉味第一巷”，原本只有12家的小吃巷子子武汉政府的大力支持下重新组成了长147米3米宽的小吃街，政府高举“早点，健康，就业等旗帜对原来的箱子进行了改造，现在他已然成了明清古朴制建筑，楚风蔚然，全国知名的小吃街，去武汉不去这条巷子或许白来武汉了呢。 4台湾是我国小吃行业发起者，他们在小吃行业上面有更多的发展经验，在小吃上台湾商家做专做精，注重品牌意识，或许多种多样的小吃，但属于他的味道一般不会有太多的差距，在台湾，夜市是非常热闹的，一般商家会把老顾客与新顾客区分开来，这样有利于他们的管理，更能让人感受到宾至如归的感觉。在小吃上面严格把控质量关，从进料到成品，都由专业人士检查。5成都结盟旅游业，小吃街已被国内外旅游界一致认为是目前旅游产品中最具潜力和优势的王牌产品，一个地区的旅游业发展离不开本地的特色小吃，走进成都“锦里”，就仿佛置身于古韵古风的三国时代，黑脸的张飞、羽扇纶巾的诸葛亮，让你感受三国纷争的历史氛围，2004年以三国文化节的名义开市的“锦里”已成为了成都的另一张名片，号称“西蜀第一街”，被誉为“成都版清明上河图” 小吃虽小，体现着一方水土的自然条件与文化底蕴。北京、西安、南京、成都等历史名城，无不以雅俗共赏、饮食文化发达而著称，相比之下，广元可以围绕小吃街的“品牌化、特色化、规模化、大众化”做文章，对于广元来讲，像广元的女皇蒸凉面、核桃饼、剑门豆腐等地方特色食品都可以融入到小吃街内，而且这些小吃都有很浓厚的历史文化内涵，像麻柳刺绣等民间艺术也可以得到很好的宣传和推广，让国内外游客了解广元文化，熟悉广元的风土人情，对广元的旅游业的发展起到画龙点睛的作用。3. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展存在的问题及建议3.1 呈分散状，没有形成一个整体在商丘市区，因为没有规划的缘故，小吃街一般自发形成，在2014年9月份的商丘医学专科学院对面一条慢车道被摆摊的小贩堵塞，之后竟慢慢形成了一条小吃街，一时在商丘引起轰动。3.2 信息密度低，促销力度不够在商丘，小吃街的名声一般是口口相传的，没有网络的帮助，全靠小贩的口口吆喝招揽顾客，不为外人所知。游客来到商丘，需花费力气进行寻找，这对于游客来说是一种负担，不方便游客的到来与消费。3.3 制作工具老化，无法适应高强度的社会节奏在社会告诉发展的今天，快节奏深入骨髓，但是在我的家乡商丘，人们依然在使用原始的工具做着小吃，往往顾客每次购买小吃要花大量时间等待小吃的完成。拖慢了大家行走匆匆的步伐。复杂的制作方法耗去制作者的大部分时间，而相对的利润却低廉，常常出现无法为继的现象，从而抛弃小吃行业另谋出路。3.4形式结构单一由于是小吃街的自发形成，所以在地面位置的规划中商家并没有考虑到全方位发展，导致在小吃街周围并没有其他行业的存在，只是小吃行业一家独大，使得商丘城各行业齐头并进，目前虽然在政府的干预下有所好转，但这个问题还是存在的。3.5规模小，没有形成完整的产业链我做过一个调查，关于古城小吃商家制作材料的来源，在众多商家中并没有多少是共同的商家来源，大多来自朋友介绍的材料商，或是在市场上购买，因此我们并不能保证原材料的安全，这也是最大的一个问题，顾客的安全与健康无法保证。4. 集聚效应视角下商丘地区饮食街发展策略建议1、重新选位置 现在的小吃街，没有经过规划，是自然形成的，原本是一条交通干道。小吃街的存在，严重妨碍交通，会带来诸多问题。因此，应当重新选择小吃街位置，最好是有政府出面重新规划。既要方便群众，又要不妨碍交通，同时做到不扰民。取消露天经营，现在的小吃街商户，一部分是露天经营，另一部分是搭建的简易房屋。这在卫生、防火安全等方面存在巨大的隐患。那么，该怎样做呢？我查阅了有关资料，目前国内大城市都是采取了集中建设的方式。比如，统一建设大型市场，分区域、分摊位管理，改造为“大排档”的形式，把“游击队”式的经营方式改变为固定摊位。2. 加强宣传力度以“领导者”的身份，通过新闻炒作，展开有关“小吃街”的讨论，并通过组织相关的主题活动，让投资者的目光重新关注小吃街，并激起他们的投资信心和热情。通过事件炒作，让人们相信美食街的成型，将提高整个商丘的物业档次，使商丘“活”起来，焕发商业魅力。项目形象包装，参照国内知名的景观美食街，如杭州美食一条街、武汉户部巷、天津十月美食一条街等，融合齐鲁文化，结合本案的复古式建筑风格，预先对本美食街进行项目形象包装。3.多举办活动举办类似“我爱发明”这类活动，激发大家的研究热情，充分利用大众的智慧，或者进行招商，让有关部门进行研发设计制造，加强设备的运作效率，为商家买家创造便利。4. 由政府重新规划小吃街位置由政府重新规划小吃街位置，虽耗材耗力，但从长远来看，这有利于商丘古城的发展，小吃街要想长久发展，必须加强管理，特别是治安、消防、卫生等方面的管理。对于在小吃街上存在的一些房子面临的安全隐患要进行隔离和拆除，电路老化电线更新等，政府要加强这方面的管理。还有房屋的更新及外观的美化，争取让顾客的到来感觉到耳目一新，设立标志为顾客节省跑路的时间，增加顾客的向心力。区域的管理上要加强对摊位的管理，如进行合区经营，相似的摊位摆放在一起减少顾客的选择难度，对摊贩要严肃管理，签订承诺书，在其职责范围内要严肃处理，并且持有健康证，增加统一培训后持证上岗。设立停车场，统一划线规范，实行摩托车和小汽车分开停放。5.食材来源的集聚保证食材的安全是重要的，可以让政府出面找原材料商，提供保障，同时也是为商丘市招商引资。参考文献[1] 虞忠平. 基于协同视角的贸易投资一体化研究[J]. 时代金融. 2016(14)[2] 张金(火党). 保持金华酥饼独特风味的生态环保型生产技术[J]. 浙江农业科学. 2010(02)[3] 杨朝晖. 论区域文化资源在餐饮经济中的有效利用[J]. 扬州大学烹饪学报. 2010(02)[4] 鞠明库. 地方饮食文化资源及其开发[J]. 扬州大学烹饪学报. 2010(04)[5] 连玉明. 世界城市, 北京的抉择[N]. 人民日报. 2010-05-13 (023)[6] 俞祥波. 宁化着力推进客家小吃产业发展[N]. 三明日报. 2012-12-23 (A01)[7] 金波. “创客”在这里落地生根[N]. 贵州日报. 2016-03-12 (002)[8] 廖晓宇. 市城管局细化责任积极推进城市绿化亮化[N]. 新余日报. 2016-09-14 (002)[9] 朱俏俏,孙慧. 资源型产业集聚的动态溢出效应研究[J]. 工业技术经济. 2016 (03)[10] 杨孟禹,张可云. 服务业集聚、空间溢出与经济增长质量——基于中国省际空间面板杜宾模型的经验研究[J]. 财经论丛. 2016(03)[11] 朱俏俏. 资源型产业集群与制造业产业集群转型升级演化路径的异同研究[D]. 新疆大学 2016[12] 蔺卓华. 城市服务业发展对经济增长的影响[J]. 企业改革与管理. 2016(14)[13] 张勇,蒲勇健,陈立泰. 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