中韩饮食景观比较研究以夫子庙与韩国全州韩屋村为例
摘 要饮食景观是旅游的重要组成部分，是游客体验旅游地时对满意程度的重要标准，也是旅游目的地形象的重要组成部分。对饮食景观的优化不仅可以提高旅游者的体验，还可以对当地饮食文化的传播与创新起到推动作用。中国与韩国是关系密切的邻邦，饮食资源具有相似性。本文通过对国内外相关文献进行综述，并对中韩两国具有代表性的饮食景观南京夫子庙及全州韩屋村进行研究，通过实地考察、问卷调查等方式，对两者作对比研究。在分析两地饮食景观现状的同时，以韩国的全州为对比对象，研究南京夫子庙在饮食景观中存在的问题，并结合中国饮食景观发展的现状，提出全面合理地构建旅游饮食景观区域、增加与饮食景观相关的活动或展览、改善南京夫子庙的饮食环境、提升饮食景观的文化内涵、将饮食景观融入于节庆活动中等对南京夫子庙饮食景观提升的措施。
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究意义 1
1.3研究内容 1
1.4研究方法 2
1.5文献综述 2
1.5.1国外文献综述 2
1.5.2国内文献综述 3
第二章 理论研究及指标选取 4
2.1理论研究 4
2.1.1景观 4
2.1.2 饮食景观 4
2.1.3 旅游景观 5
2.1.4 旅游饮食景观 5
2.2指标选取 5
第三章 案例地的选择与分析 7
3.1南京夫子庙 7
3.2全州韩屋村 7
3.3两者的特性与共性 7
第四章 夫子庙饮食景观和韩屋村饮食景观的比较分析 8
4.1问卷的设计与发放 8
4.2问卷的人口学特征分析 8
4.2.1针对夫子庙问卷的人口学特征分析 8
4.2.2针对韩屋村问卷的人口学特征分析 9
4.3韩国韩屋村与中国夫子庙饮食景观的比较分析 10
4.3.1饮食要素比较 10
4.3.2环境要素比较 10
4.3.3相关习俗活动及配套设施要素比较 11
4.3.4整体比较 11
4.3.
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5夫子庙饮食景观的设计与优化思路 12
第五章 总结与展望 14
5.1总结 14
5.2不足与展望 14
结束语 15
致 谢 16
参考文献 17
关于南京夫子庙饮食景观的问卷调查 18
第一章 绪论
1.1研究背景
随着生活水平的提高，人们闲暇时间增加，人们的生活不再只局限于吃穿住行，而开始寻求以体验化为特征的休闲旅游方式，饮食作为旅游六大消费要素中的首要内容，是游客在旅游目的地不可缺少的一项活动。同时，随着时代的发展进步，人们对饮食等的物质要求不断提高，饮食成为衡量游客对旅游目的地环境及其他活动满意度的重要标准，也是构成旅游目的地形象的重要构成部分[1]。社会的不断发展，使饮食作为一种独特的旅游吸引物，不仅有现实的经济效益，对旅游目的地的开发和营销策略的影响也日益加深。通过对饮食景观的优化也可以提高整体的旅游体验水平。但是对于饮食与旅游地景观之间关系的研究较少，因此有必要对饮食景观进行调查研究。
1.2研究意义
在对于景观研究的历史中，饮食景观一直是旅游研究中的一个重要内容。虽然国内外对于旅游景观的相关研究已逐渐成熟完善，但饮食景观的研究仍是其中薄弱的领域。所以，饮食景观的研究对于完善景观和旅游景观等领域具有积极的意义。同时，对于饮食景观的构建还需要以饮食为物质基础，并辅以地方文化为灵魂，同时配合各种各样的相关的丰富多彩的活动，使旅游者能在体验过程中有所感悟和收获。本文通过了解南京夫子庙与全州韩屋村的饮食景观在现阶段发展的真实状况，同时在研究过程中，进行中韩两地的调查问卷，通过对比，可以改进南京夫子庙饮食景观方面的缺点，为南京夫子庙设计与优化的措施与旅游可持续发展相结合，并通过改善饮食景观实现南京夫子庙良好旅游形象的传播，同时对其他旅游饮食景观的发展具有普遍适用意义。
1.3研究内容
（1）研究南京夫子庙在饮食景观中所存在的问题。
南京夫子庙具有浓郁的地方特色与文化氛围，是目前国内饮食景观与地方文化相结合的代表性区域。但目前看来，因为商业化的侵蚀，很多商家侧重饮食产品，却忽略了饮食包含的文化，失去了当地的特色，因此，饮食景观不容乐观，存在了很多问题。
（2）研究南京夫子庙在饮食景观中存在问题的原因。
分析夫子庙的饮食景观现状及特点，结合国内外文献，并进行实地调查及问卷调查，找出夫子庙饮食景观现存的问题的主要原因。
（3）研究如何吸取韩屋村饮食景观长处，结合中国特色，开发和优化南京夫子庙的饮食景观。
在分析南京夫子庙与全州韩屋村的饮食景观各自的现状以及特点，并找出南京夫子庙在饮食景观发展过程中存在的问题及造成问题的原因后，借鉴全州的饮食景观的长处，结合中国特色，对南京夫子庙提出优化措施。但是路途遥远，难以多次实地考察全州韩屋村饮食景观现状，并且一些参考文献等大多为韩语，需要自行翻译参考，同时在对中韩两国人群进行调查问卷时，由于国家之间的各种差别，会对于调查问卷的结果有一些个人主观倾向。
1.4研究方法
（1）文献研究法
本文充分利用了中国知网、读秀以及学校图书馆藏中的文献和资料等，通过对资料进行搜集、分析，整理从而对于本文的研究主题有更好的了解，以便更好的来对中韩饮食景观进行比较研究。
（2）调查法
本文依据对于旅游饮食景观的了解，以实地调查和问卷调查相结合，实地调查以收集当地的一些文字图片以及食品资料为主，同时还可以访问相关部门以及现场深度探访，同时将各种问题收集归纳成问卷调查，对于不同层次的人群进行发放总结，两种调查相辅相成，从而对于当地的饮食景观的研究掌握了更加全面的了解，方便之后的深入研究。
（3）比较研究法
比较研究法是本文对于揭示旅游饮食景观发展的一个重要手段。通过对于南京夫子庙的饮食景观以及全州韩屋村的饮食景观的比较分析，可以更加直观的了解夫子庙与韩屋村两者的真实情况，来对症下药，找到夫子庙存在问题的解决方法。
1.5文献综述
1.5.1国外文献综述
饮食景观的研究范畴很广，在科学与实践方面都有所体现。在饮食景观的摄影领域中，例如像英国摄影家Carl Warner就创造了一些用食物来展现景色的照片“foodscapes”[2]。在过去的十年间，其他有关文献中也经常出现“foodscape”，尤其在公共营养和饮食健康这两方面，饮食景观渐渐被用作一种工具来分析、评定影响饮食环境的间接性因素[2]。时代的发展，使人们在不同环境下与饮食联系的关注度也不断增加，国外学者也通过研究加强了对营养学和健康学这些方面的研究。Thomas，Amelia A, et al.便研究了1980到2000年，这二十年间英国foodscape的变化情况，揭示了不同时期饮食景观在统计学上表现的显著的变量关系[3]。学者们对foodscape的兴趣不仅仅局限于分析饮食和健康之间的关系，还表现在对饮食的消费选择及市场营销等方面。
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究意义 1
1.3研究内容 1
1.4研究方法 2
1.5文献综述 2
1.5.1国外文献综述 2
1.5.2国内文献综述 3
第二章 理论研究及指标选取 4
2.1理论研究 4
2.1.1景观 4
2.1.2 饮食景观 4
2.1.3 旅游景观 5
2.1.4 旅游饮食景观 5
2.2指标选取 5
第三章 案例地的选择与分析 7
3.1南京夫子庙 7
3.2全州韩屋村 7
3.3两者的特性与共性 7
第四章 夫子庙饮食景观和韩屋村饮食景观的比较分析 8
4.1问卷的设计与发放 8
4.2问卷的人口学特征分析 8
4.2.1针对夫子庙问卷的人口学特征分析 8
4.2.2针对韩屋村问卷的人口学特征分析 9
4.3韩国韩屋村与中国夫子庙饮食景观的比较分析 10
4.3.1饮食要素比较 10
4.3.2环境要素比较 10
4.3.3相关习俗活动及配套设施要素比较 11
4.3.4整体比较 11
4.3.
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5夫子庙饮食景观的设计与优化思路 12
第五章 总结与展望 14
5.1总结 14
5.2不足与展望 14
结束语 15
致 谢 16
参考文献 17
关于南京夫子庙饮食景观的问卷调查 18
第一章 绪论
1.1研究背景
随着生活水平的提高，人们闲暇时间增加，人们的生活不再只局限于吃穿住行，而开始寻求以体验化为特征的休闲旅游方式，饮食作为旅游六大消费要素中的首要内容，是游客在旅游目的地不可缺少的一项活动。同时，随着时代的发展进步，人们对饮食等的物质要求不断提高，饮食成为衡量游客对旅游目的地环境及其他活动满意度的重要标准，也是构成旅游目的地形象的重要构成部分[1]。社会的不断发展，使饮食作为一种独特的旅游吸引物，不仅有现实的经济效益，对旅游目的地的开发和营销策略的影响也日益加深。通过对饮食景观的优化也可以提高整体的旅游体验水平。但是对于饮食与旅游地景观之间关系的研究较少，因此有必要对饮食景观进行调查研究。
1.2研究意义
在对于景观研究的历史中，饮食景观一直是旅游研究中的一个重要内容。虽然国内外对于旅游景观的相关研究已逐渐成熟完善，但饮食景观的研究仍是其中薄弱的领域。所以，饮食景观的研究对于完善景观和旅游景观等领域具有积极的意义。同时，对于饮食景观的构建还需要以饮食为物质基础，并辅以地方文化为灵魂，同时配合各种各样的相关的丰富多彩的活动，使旅游者能在体验过程中有所感悟和收获。本文通过了解南京夫子庙与全州韩屋村的饮食景观在现阶段发展的真实状况，同时在研究过程中，进行中韩两地的调查问卷，通过对比，可以改进南京夫子庙饮食景观方面的缺点，为南京夫子庙设计与优化的措施与旅游可持续发展相结合，并通过改善饮食景观实现南京夫子庙良好旅游形象的传播，同时对其他旅游饮食景观的发展具有普遍适用意义。
1.3研究内容
（1）研究南京夫子庙在饮食景观中所存在的问题。
南京夫子庙具有浓郁的地方特色与文化氛围，是目前国内饮食景观与地方文化相结合的代表性区域。但目前看来，因为商业化的侵蚀，很多商家侧重饮食产品，却忽略了饮食包含的文化，失去了当地的特色，因此，饮食景观不容乐观，存在了很多问题。
（2）研究南京夫子庙在饮食景观中存在问题的原因。
分析夫子庙的饮食景观现状及特点，结合国内外文献，并进行实地调查及问卷调查，找出夫子庙饮食景观现存的问题的主要原因。
（3）研究如何吸取韩屋村饮食景观长处，结合中国特色，开发和优化南京夫子庙的饮食景观。
在分析南京夫子庙与全州韩屋村的饮食景观各自的现状以及特点，并找出南京夫子庙在饮食景观发展过程中存在的问题及造成问题的原因后，借鉴全州的饮食景观的长处，结合中国特色，对南京夫子庙提出优化措施。但是路途遥远，难以多次实地考察全州韩屋村饮食景观现状，并且一些参考文献等大多为韩语，需要自行翻译参考，同时在对中韩两国人群进行调查问卷时，由于国家之间的各种差别，会对于调查问卷的结果有一些个人主观倾向。
1.4研究方法
（1）文献研究法
本文充分利用了中国知网、读秀以及学校图书馆藏中的文献和资料等，通过对资料进行搜集、分析，整理从而对于本文的研究主题有更好的了解，以便更好的来对中韩饮食景观进行比较研究。
（2）调查法
本文依据对于旅游饮食景观的了解，以实地调查和问卷调查相结合，实地调查以收集当地的一些文字图片以及食品资料为主，同时还可以访问相关部门以及现场深度探访，同时将各种问题收集归纳成问卷调查，对于不同层次的人群进行发放总结，两种调查相辅相成，从而对于当地的饮食景观的研究掌握了更加全面的了解，方便之后的深入研究。
（3）比较研究法
比较研究法是本文对于揭示旅游饮食景观发展的一个重要手段。通过对于南京夫子庙的饮食景观以及全州韩屋村的饮食景观的比较分析，可以更加直观的了解夫子庙与韩屋村两者的真实情况，来对症下药，找到夫子庙存在问题的解决方法。
1.5文献综述
1.5.1国外文献综述
饮食景观的研究范畴很广，在科学与实践方面都有所体现。在饮食景观的摄影领域中，例如像英国摄影家Carl Warner就创造了一些用食物来展现景色的照片“foodscapes”[2]。在过去的十年间，其他有关文献中也经常出现“foodscape”，尤其在公共营养和饮食健康这两方面，饮食景观渐渐被用作一种工具来分析、评定影响饮食环境的间接性因素[2]。时代的发展，使人们在不同环境下与饮食联系的关注度也不断增加，国外学者也通过研究加强了对营养学和健康学这些方面的研究。Thomas，Amelia A, et al.便研究了1980到2000年，这二十年间英国foodscape的变化情况，揭示了不同时期饮食景观在统计学上表现的显著的变量关系[3]。学者们对foodscape的兴趣不仅仅局限于分析饮食和健康之间的关系，还表现在对饮食的消费选择及市场营销等方面。
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