清徐县陈醋经营现状分析与发展对策研究(附件)
摘 要自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。清徐县作为山西陈醋的发源地，被誉为“中国醋都”。众所周知，山西老陈醋与镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋并列为全国四大名醋，而山西陈醋因其较高的营养价值、纯天然调味品和自身含有的医疗保健作用，受到了全世界人民的青睐，享誉海外。本论文综述了清徐陈醋的起源、发展历程及其产业集群的相关研究，通过对清徐陈醋产业发展经营现状的调查和分析，找出了清徐陈醋产业成长期遇到的瓶颈，提出在生产过程中存在设备落后、生产效率低等限制因素。根据清徐陈醋的销售现状、生产企业的产能现状及带来的经济效益，指出清徐陈醋发展中存在的不足宣传力度和知名度不成正比、存在未形成整体规模和产业链、品牌意识不强、市场不规范等问题，并针对这些问题提出走产业集群化可持续发展战略道路。
目 录
1.绪论 1
1.1选题依据及意义 1
1.1.1选题依据 1
1.1.2研究意义 2
1.2相关文献综述 2
1.2.1清徐陈醋的起源、发展 2
1.2.2产业集群 3
1.3 研究目的、技术路线和方法 5
1.3.1本文研究的目的 5
1.3.2本文研究的技术路线 5
1.3.3 本文研究方法 6
2．清徐陈醋行业发展现状 7
2.1 清徐陈醋生产销售现状 7
2.1.1 清徐陈醋的生产现状 7
2.1.2 清徐陈醋的销售现状 7
2.1.3 清徐陈醋主要企业生产产能现状 8
2.1.4 清徐陈醋的知名度 8
2.1.5 清徐陈醋发展带来的社会经济效益 8
2.2 清徐陈醋发展限制因素分析 8
2.2.1 未形成产业链和整体规模 9
2.2.2 宣传力度不够，营销手段单一 9
2.2.3 品牌意识薄弱，市场不够规范 9
2.3 小结 9
3. 清徐陈醋行业存在的问题 10
3.1清徐陈醋的酿造工艺流程 10
3.2清徐陈醋生产工艺的瓶颈 10
3.2.1 生产原料 10
3.2.2 生产设 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
备 10
3.3.3 思想落后，人才缺乏 11
3.3.4 生产环境因素的制约 11
4. 清徐陈醋发展的相关对策 12
4.1 清徐陈醋生产工艺对策 12
4.1.1 保护环境，降低环境污染 12
4.1.2 增加研发投入，提高员工待遇 12
4.1.3 政府的强大支持 12
4.2 清徐陈醋产业集群的发展策略 12
4.2.1 推动企业的聚集，实现规模化 12
4.2.2 扶持龙头企业，实现品牌化 13
4.2.3 提高创新能力，实现多元化、现代化 13
4.2.4 加强醋文化建设，形成区域品牌化 13
4.2.5 加强政府支持力度，推动产业集群的发展 14
结 论 15
参考文献 16
致 谢 17
1.绪论
1.1选题依据及意义
1.1.1选题依据
柴、米、油、盐、酱、醋、茶是我们生活中必不可缺的调味品，山西老陈醋作为其必需品之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西陈醋不仅是一种营养价值较高的全天然调味品，含有各种氨基酸及微量元素等微量成分，而且还有许多医疗保健作用：杀菌、美容、抗癌、预防感冒、缓解疲劳、减肥等，得到了世界人民的青睐。
自古以来中国就有酿醋和食醋的传统，据记载，我国早在西周时期就已经开始酿造食醋，至今已有三四千年的历史渊源，是世界上最早用谷物酿造醋的国家。最早记载造醋法的著作大概是汉朝人谢讽所著《食经》，其中提到“作大豆千岁苦酒法”，但记述过简，很难估计其造醋的方法。详细记载酿醋法的早期著作是《齐民要术》，其不仅有许多“苦酒法”，而且还记载了许多制曲酿醋法。例如“秫米(粘高粱)神酢法”、“粟米(带皮的小米)曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等等共23种[1]。经过了数千年的酿醋生产，聪慧的人们按照不同的地方风俗和生活习惯，制造出了不同风味的品牌食醋，如山西老陈醋、镇江米醋、福建红曲老醋、上海米醋等名醋。
食醋经历了几千年的发展，不仅在酿造技术上得到了不断改善，口味上也得到了创新，根据不同人的口味爱好与习惯，融合了新的酿造元素，促进了食醋种类的多样化。随着食醋成为必可不少的调味品，其产量得到了迅猛的增加。据统计资料显示，2008年世界食醋产量达到1650万吨，其中中国年产量为200多万吨，美国年产量46.9万吨，日本年产量34万吨。可以看出，中国的确是一个产醋大国。从食醋的消费量来看，美国食醋年消费量居世界首位，为130万吨，其次为日本，德国居第三[2]。
伴随着经济的增长，人们的生活水平得到了提高，越来越重视饮食的健康性。人们愿意投入大量的人力物力财力去注重养生。食醋作为每天的必需品，人们对食醋的选择就更为谨慎，而保健醋就在这时盛行起来，并取得了显著的效果，食醋产业逐渐朝着营养保健化、多样化、便利化的方向发展。自从中国加入WTO以来，东西方饮食文化的交流带动了国内醋业的出口，但出口量也只占到生产总量的2%左右，所以醋的主要市场依然是国内。与此同时，经济的全球化把各个国家紧密联系在一起，合作共赢成为主流趋势，使世界食醋产业更加追求技术化、品牌化、便利化。随着科技的进步，新的机器设备，新的工艺，新型的技术出现，我国在食醋酿造工艺上上了一个新台阶，它标志着我国食醋产业进入了工业化阶段。但我国醋业在发展过程中相对国外醋业仍存在一些问题，如集中度不够，技术落后，行业规模小等。
从种类来说，山西老陈醋品种多样化，有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种，还有辣味老陈醋、蒜味老陈醋、五味醋、枸杞子醋、熏醋、大曲香醋、麻辣醋、白醋等；从营养价值来说，有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种；从保健养生来说，山西老陈醋有健脑保健醋、美容保健醋、儿童保健醋、苦荞保健醋等。总而言之，山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
1.1.2研究意义
通过对清徐陈醋企业生产和市场的分析，更好的传承和发展酿醋的传统工艺和文化，并在此基础上创新陈醋的传统工艺，同时借鉴其他产业的成功案例，例如:产业集群化等。提出一些值得参考的方案来解决陈醋产业化发展的问题与困境，发展陈醋产品的多元化，扩大清徐陈醋的品牌影响力，提高清徐陈醋的品牌竞争力。使陈醋产业的经营与发展更好的增加企业产值，增加陈醋产品的附加值，在推动地方产业经济发展的同时，促进陈醋产业健康持续地发展。
目 录
1.绪论 1
1.1选题依据及意义 1
1.1.1选题依据 1
1.1.2研究意义 2
1.2相关文献综述 2
1.2.1清徐陈醋的起源、发展 2
1.2.2产业集群 3
1.3 研究目的、技术路线和方法 5
1.3.1本文研究的目的 5
1.3.2本文研究的技术路线 5
1.3.3 本文研究方法 6
2．清徐陈醋行业发展现状 7
2.1 清徐陈醋生产销售现状 7
2.1.1 清徐陈醋的生产现状 7
2.1.2 清徐陈醋的销售现状 7
2.1.3 清徐陈醋主要企业生产产能现状 8
2.1.4 清徐陈醋的知名度 8
2.1.5 清徐陈醋发展带来的社会经济效益 8
2.2 清徐陈醋发展限制因素分析 8
2.2.1 未形成产业链和整体规模 9
2.2.2 宣传力度不够，营销手段单一 9
2.2.3 品牌意识薄弱，市场不够规范 9
2.3 小结 9
3. 清徐陈醋行业存在的问题 10
3.1清徐陈醋的酿造工艺流程 10
3.2清徐陈醋生产工艺的瓶颈 10
3.2.1 生产原料 10
3.2.2 生产设 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
备 10
3.3.3 思想落后，人才缺乏 11
3.3.4 生产环境因素的制约 11
4. 清徐陈醋发展的相关对策 12
4.1 清徐陈醋生产工艺对策 12
4.1.1 保护环境，降低环境污染 12
4.1.2 增加研发投入，提高员工待遇 12
4.1.3 政府的强大支持 12
4.2 清徐陈醋产业集群的发展策略 12
4.2.1 推动企业的聚集，实现规模化 12
4.2.2 扶持龙头企业，实现品牌化 13
4.2.3 提高创新能力，实现多元化、现代化 13
4.2.4 加强醋文化建设，形成区域品牌化 13
4.2.5 加强政府支持力度，推动产业集群的发展 14
结 论 15
参考文献 16
致 谢 17
1.绪论
1.1选题依据及意义
1.1.1选题依据
柴、米、油、盐、酱、醋、茶是我们生活中必不可缺的调味品，山西老陈醋作为其必需品之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西陈醋不仅是一种营养价值较高的全天然调味品，含有各种氨基酸及微量元素等微量成分，而且还有许多医疗保健作用：杀菌、美容、抗癌、预防感冒、缓解疲劳、减肥等，得到了世界人民的青睐。
自古以来中国就有酿醋和食醋的传统，据记载，我国早在西周时期就已经开始酿造食醋，至今已有三四千年的历史渊源，是世界上最早用谷物酿造醋的国家。最早记载造醋法的著作大概是汉朝人谢讽所著《食经》，其中提到“作大豆千岁苦酒法”，但记述过简，很难估计其造醋的方法。详细记载酿醋法的早期著作是《齐民要术》，其不仅有许多“苦酒法”，而且还记载了许多制曲酿醋法。例如“秫米(粘高粱)神酢法”、“粟米(带皮的小米)曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等等共23种[1]。经过了数千年的酿醋生产，聪慧的人们按照不同的地方风俗和生活习惯，制造出了不同风味的品牌食醋，如山西老陈醋、镇江米醋、福建红曲老醋、上海米醋等名醋。
食醋经历了几千年的发展，不仅在酿造技术上得到了不断改善，口味上也得到了创新，根据不同人的口味爱好与习惯，融合了新的酿造元素，促进了食醋种类的多样化。随着食醋成为必可不少的调味品，其产量得到了迅猛的增加。据统计资料显示，2008年世界食醋产量达到1650万吨，其中中国年产量为200多万吨，美国年产量46.9万吨，日本年产量34万吨。可以看出，中国的确是一个产醋大国。从食醋的消费量来看，美国食醋年消费量居世界首位，为130万吨，其次为日本，德国居第三[2]。
伴随着经济的增长，人们的生活水平得到了提高，越来越重视饮食的健康性。人们愿意投入大量的人力物力财力去注重养生。食醋作为每天的必需品，人们对食醋的选择就更为谨慎，而保健醋就在这时盛行起来，并取得了显著的效果，食醋产业逐渐朝着营养保健化、多样化、便利化的方向发展。自从中国加入WTO以来，东西方饮食文化的交流带动了国内醋业的出口，但出口量也只占到生产总量的2%左右，所以醋的主要市场依然是国内。与此同时，经济的全球化把各个国家紧密联系在一起，合作共赢成为主流趋势，使世界食醋产业更加追求技术化、品牌化、便利化。随着科技的进步，新的机器设备，新的工艺，新型的技术出现，我国在食醋酿造工艺上上了一个新台阶，它标志着我国食醋产业进入了工业化阶段。但我国醋业在发展过程中相对国外醋业仍存在一些问题，如集中度不够，技术落后，行业规模小等。
从种类来说，山西老陈醋品种多样化，有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种，还有辣味老陈醋、蒜味老陈醋、五味醋、枸杞子醋、熏醋、大曲香醋、麻辣醋、白醋等；从营养价值来说，有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种；从保健养生来说，山西老陈醋有健脑保健醋、美容保健醋、儿童保健醋、苦荞保健醋等。总而言之，山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
1.1.2研究意义
通过对清徐陈醋企业生产和市场的分析，更好的传承和发展酿醋的传统工艺和文化，并在此基础上创新陈醋的传统工艺，同时借鉴其他产业的成功案例，例如:产业集群化等。提出一些值得参考的方案来解决陈醋产业化发展的问题与困境，发展陈醋产品的多元化，扩大清徐陈醋的品牌影响力，提高清徐陈醋的品牌竞争力。使陈醋产业的经营与发展更好的增加企业产值，增加陈醋产品的附加值，在推动地方产业经济发展的同时，促进陈醋产业健康持续地发展。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/jjymy/1949.html
