嘉铭餐饮管理有限责任公司盈利能力分析(附件)
摘 要经过二十多年的发展，当代中国餐饮业已经成为市场化程度最高，竞争最充分，发展速度最快的行业之一。然而透过表面的繁荣，可以发现我国的小型餐饮管理企业仍存在诸多问题。由于宏观经济的不确定性，各企业面临着利润空间持续缩小、消费者数量减少、新兴餐饮模式的冲击等各种压力。提高企业的盈利能力已经成为我国中小餐饮管理企业的一个重要任务,对于我国餐饮管理企业的盈利能力研究有着重要的现实意义。很多国内外对企业盈利能力分析的研究大多都集中于企业盈利能力分析的评价方面，而对于企业的盈利能力影响因素研究较少,本文从企业的盈利能力分析评价及影响因素相结合的角度对我国中小型餐饮业管理公司的盈利能力进行研究分析。在国内，大多都只研究上市了的企业，而对于那些没有详细财务数据的小型企业很少有人研究,本文以一家未上市的餐饮管理企业数据为分析依据，对其盈利能力进行分析。 目 录
1绪论
1.1研究的目的和意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
2盈利能力分析的概述
2.1盈利能力分析的概念 3
2.2盈利能力分析基础 3
2.2.1利润表 3
2.2.2资产负债表 3
2.3盈利能力分析指标 4
2.3.1销售毛利率 4
2.3.2销售净利率 4
2.3.3成本费用利润率 4
2.3.4净资产收益率 4
3嘉铭餐饮文化管理有限公司的盈利能力分析及存在的问题
3.1嘉铭餐饮文化管理有限公司利润分析 5
3.2嘉铭餐饮文化管理有限公司盈利能力一般分析 6
3.3嘉铭企业盈利能力存在的问题 8
3.3.1企业的营业收入获利能力差 8
3.3.2企业的营业成本高 8
3.3.3企业的管理费用高 9
3.3.4企业资产利用效益差 9
4关于嘉铭盈利能力存在问题的改进建议
4.1扩大经营业务，增加营业收入 10
4.2降低公
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
盈利能力一般分析 6
3.3嘉铭企业盈利能力存在的问题 8
3.3.1企业的营业收入获利能力差 8
3.3.2企业的营业成本高 8
3.3.3企业的管理费用高 9
3.3.4企业资产利用效益差 9
4关于嘉铭盈利能力存在问题的改进建议
4.1扩大经营业务，增加营业收入 10
4.2降低公司成本费用 10
4.3加强管理费用的管理 10
4.4加强企业资产控制提高企业资产利用效益 11
结论 12
参考文献 13
致谢 14
1绪论
1.1研究的目的和意义
1.1.1研究的目的
餐饮业是我国最普遍、最长久的也是最重要的民生产业之一，它与社会经济的成长和我们日常生活密切相关。俗话说得好：“民以食为天。”对于我国这个人口众多的国家来说，人们的就业问题越来越严重，而餐饮业在解决社会就业问题时起着很重要的作用[1]。大多数人认为对于小型民营的餐饮管理企业来说，根本就不需要经营理念，更别说是盈利模式的分析了。可是事实却并不是这样，一个企业的盈利状况和模式完全取决于管理者个人的经营理念和对这个企业的认知程度，同时也决定了这个企业是否能够长远的发展是否能够取得盈利[2]。
1.1.2研究意义
盈利能力能够直接反映企业经营业绩的好坏，企业从事经营活动最直接的目的就是最大限度的获取利润来保证企业持续稳定的发展与经营；而企业持续稳定的发展与经营又是获取利润的基础。企业只有在不断获取利润的基础上，才有可能更好的发展。对于企业的管理层而言，他们可以通过企业盈利能力的相关指标来衡量企业的经营业绩。对于债权人来说，他们可以通过企业的盈利情况来分析该企业偿还债务的能力。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
马斯克尔（2010年）深入探讨了包括主营业务收入在内的内在讯息,并钻研了市场对获利能力再建反响,察觉主营业务收入变更吻合盈余操做假说。对盈利能力的质量也进行了剖析,将主营业务收入当做一项权衡企业获利能力的指标,经过对主营业务收入的掌管来操纵企业的局部盈利[3]。
马科维茨（2011年）提出当代资产组合理论是对于最佳投资组合的理论，他认为，只要相异资产之间的收益变动不完全正相关，就能够应用资产组合方法来降低投资风险。国外关于企业的盈利能力评价方法主要是通过各大财务指标来评价，只是在财务指标的选取方面略有侧重[4]。
1.2.2国内研究现状
近年来，研究表明一个企业的可持续发展能力包括生产，销售收入和盈利的可持续发展能力，而生产、销售收入的可持续发展能力，仅部分反映了企业的生产与技术，营销与翻新等能力，惟有盈余的可持续发展能力，才能够准确反映企业的所有能力，即反映了生产、营销、研究、组织、财务等能力的协调与持续发展。
钱爱民（2011）在《公司财务状况质量综合评价研究》中谈到作为投资者，在营业收入、成本费用的角度分析企业获利能力时，应将相应的各财务指标结合起来，并运用损益表中各项目的结构分析，综合评价企业的获利能力的高低、变动及其他原因[5]。
赵燕教授在2014年提出了构建企业盈利能力的指标体系，觉得要全盘地酌量企业获利能力相关的各项指标和标量，重点是可以支持企业盈利可持续性发展和获利潜力的指标变量，这些指标应当考虑多个方面[6]。
夏汉平（2011）认为，利质量分析主要是根据经营活动现金净流量与销售收入、净利润之间的关系，揭示企业保持现有经营水平，以及将来创造盈利能力的一种分析方法。分析企业的盈利质量指标主要有销售净利率、净利润现金比率和现金毛利率等[7]。
罗芳在《改进现行财务分析指标体系的相关思考》一书中认为引入现金流量进行财务指标分析，可以更加全面的分析出企业现行的财务状况[8]。 2盈利能力分析的概述
2.1盈利能力分析的概念
盈利能力是指企业在一定时期内获取利润的能力，也称为资本或资金的升值能力，盈利能力分析是根据相对的盈利能力指标和财务分析方法，分析企业的营业收入、成本费用、盈利结构及趋势，构成对企业盈利能力的综合评价，它对于全部报表使用者都极其重要[9]。
2.2盈利能力分析基础
2.2.1利润表
利润表是反映企业在一定会计期间的经营成果的报表。根据利润表能够反映企业在一定会计期间收入、费用、利润（或亏损）的数额和构成情况，辅助财务报表使用者全盘解析企业的经营成果，通过分析企业的盈利能力及盈利增长趋势，从而为其作出经济决策提供帮助[15]。解释了公司财务状况发生变动的主要原因。通过利润表的剖析可直接了解公司的盈余状态和盈利本领，并经过收入、成本费用的分析，较为准确地掌握公司获利能力强弱的原因[16]。就使用者而言，企业的利润表有助于分析公司管理收费的合理性及费用发生的活动领域。
2.2.2资产负债表
资产负债表是指反映企业在某一特定日期的财务状态的报表。资产负债表重点反映资产、负债、所有者权益三方的内容，并满足“资产=负债+所有者权益”平衡式
1绪论
1.1研究的目的和意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
2盈利能力分析的概述
2.1盈利能力分析的概念 3
2.2盈利能力分析基础 3
2.2.1利润表 3
2.2.2资产负债表 3
2.3盈利能力分析指标 4
2.3.1销售毛利率 4
2.3.2销售净利率 4
2.3.3成本费用利润率 4
2.3.4净资产收益率 4
3嘉铭餐饮文化管理有限公司的盈利能力分析及存在的问题
3.1嘉铭餐饮文化管理有限公司利润分析 5
3.2嘉铭餐饮文化管理有限公司盈利能力一般分析 6
3.3嘉铭企业盈利能力存在的问题 8
3.3.1企业的营业收入获利能力差 8
3.3.2企业的营业成本高 8
3.3.3企业的管理费用高 9
3.3.4企业资产利用效益差 9
4关于嘉铭盈利能力存在问题的改进建议
4.1扩大经营业务，增加营业收入 10
4.2降低公
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
盈利能力一般分析 6
3.3嘉铭企业盈利能力存在的问题 8
3.3.1企业的营业收入获利能力差 8
3.3.2企业的营业成本高 8
3.3.3企业的管理费用高 9
3.3.4企业资产利用效益差 9
4关于嘉铭盈利能力存在问题的改进建议
4.1扩大经营业务，增加营业收入 10
4.2降低公司成本费用 10
4.3加强管理费用的管理 10
4.4加强企业资产控制提高企业资产利用效益 11
结论 12
参考文献 13
致谢 14
1绪论
1.1研究的目的和意义
1.1.1研究的目的
餐饮业是我国最普遍、最长久的也是最重要的民生产业之一，它与社会经济的成长和我们日常生活密切相关。俗话说得好：“民以食为天。”对于我国这个人口众多的国家来说，人们的就业问题越来越严重，而餐饮业在解决社会就业问题时起着很重要的作用[1]。大多数人认为对于小型民营的餐饮管理企业来说，根本就不需要经营理念，更别说是盈利模式的分析了。可是事实却并不是这样，一个企业的盈利状况和模式完全取决于管理者个人的经营理念和对这个企业的认知程度，同时也决定了这个企业是否能够长远的发展是否能够取得盈利[2]。
1.1.2研究意义
盈利能力能够直接反映企业经营业绩的好坏，企业从事经营活动最直接的目的就是最大限度的获取利润来保证企业持续稳定的发展与经营；而企业持续稳定的发展与经营又是获取利润的基础。企业只有在不断获取利润的基础上，才有可能更好的发展。对于企业的管理层而言，他们可以通过企业盈利能力的相关指标来衡量企业的经营业绩。对于债权人来说，他们可以通过企业的盈利情况来分析该企业偿还债务的能力。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
马斯克尔（2010年）深入探讨了包括主营业务收入在内的内在讯息,并钻研了市场对获利能力再建反响,察觉主营业务收入变更吻合盈余操做假说。对盈利能力的质量也进行了剖析,将主营业务收入当做一项权衡企业获利能力的指标,经过对主营业务收入的掌管来操纵企业的局部盈利[3]。
马科维茨（2011年）提出当代资产组合理论是对于最佳投资组合的理论，他认为，只要相异资产之间的收益变动不完全正相关，就能够应用资产组合方法来降低投资风险。国外关于企业的盈利能力评价方法主要是通过各大财务指标来评价，只是在财务指标的选取方面略有侧重[4]。
1.2.2国内研究现状
近年来，研究表明一个企业的可持续发展能力包括生产，销售收入和盈利的可持续发展能力，而生产、销售收入的可持续发展能力，仅部分反映了企业的生产与技术，营销与翻新等能力，惟有盈余的可持续发展能力，才能够准确反映企业的所有能力，即反映了生产、营销、研究、组织、财务等能力的协调与持续发展。
钱爱民（2011）在《公司财务状况质量综合评价研究》中谈到作为投资者，在营业收入、成本费用的角度分析企业获利能力时，应将相应的各财务指标结合起来，并运用损益表中各项目的结构分析，综合评价企业的获利能力的高低、变动及其他原因[5]。
赵燕教授在2014年提出了构建企业盈利能力的指标体系，觉得要全盘地酌量企业获利能力相关的各项指标和标量，重点是可以支持企业盈利可持续性发展和获利潜力的指标变量，这些指标应当考虑多个方面[6]。
夏汉平（2011）认为，利质量分析主要是根据经营活动现金净流量与销售收入、净利润之间的关系，揭示企业保持现有经营水平，以及将来创造盈利能力的一种分析方法。分析企业的盈利质量指标主要有销售净利率、净利润现金比率和现金毛利率等[7]。
罗芳在《改进现行财务分析指标体系的相关思考》一书中认为引入现金流量进行财务指标分析，可以更加全面的分析出企业现行的财务状况[8]。 2盈利能力分析的概述
2.1盈利能力分析的概念
盈利能力是指企业在一定时期内获取利润的能力，也称为资本或资金的升值能力，盈利能力分析是根据相对的盈利能力指标和财务分析方法，分析企业的营业收入、成本费用、盈利结构及趋势，构成对企业盈利能力的综合评价，它对于全部报表使用者都极其重要[9]。
2.2盈利能力分析基础
2.2.1利润表
利润表是反映企业在一定会计期间的经营成果的报表。根据利润表能够反映企业在一定会计期间收入、费用、利润（或亏损）的数额和构成情况，辅助财务报表使用者全盘解析企业的经营成果，通过分析企业的盈利能力及盈利增长趋势，从而为其作出经济决策提供帮助[15]。解释了公司财务状况发生变动的主要原因。通过利润表的剖析可直接了解公司的盈余状态和盈利本领，并经过收入、成本费用的分析，较为准确地掌握公司获利能力强弱的原因[16]。就使用者而言，企业的利润表有助于分析公司管理收费的合理性及费用发生的活动领域。
2.2.2资产负债表
资产负债表是指反映企业在某一特定日期的财务状态的报表。资产负债表重点反映资产、负债、所有者权益三方的内容，并满足“资产=负债+所有者权益”平衡式
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