中小餐饮企业成本控制的策略研究(附件)
摘 要在餐饮企业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微时代的今天，经营成本及费用控制的好坏往往是绝对企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业成功的必然要求。中小餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对中小餐饮企业成本控制进行研究尤为重要。本文从中小餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各路程的成本控制进行分析，指出了中小餐饮企业成本控制中现存的一切问题。并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了自己的一切看法。目 录
1 绪 论
1.1选题背景和意义 1
1.1.1选题背景 1
1.1.2选题意义 1
1.2国内外研究现状和文献综述 1
1.2.1国外研究现状和文献综述 1
1.2.2国内研究现状和文献综述 2
1.3研究方法 2
2中小餐饮企业的特点与成本分类及案例介绍
2.1中小餐饮企业经营特点 4
2.2中小餐饮企业成本分类 4
2.2.1按餐饮成本和产品关系分类 4
2.2.2按餐饮成本可控程度分类 5
2.2.3按成本的性质分类 5
2.3田园农家乐经营及成本状况 5
3 中小餐饮企业成本控制存在的问题及原因分析
3.1成本控制存在的主要问题 7
3.2成本控制存在问题的原因分析 7
3.2.1成本控制存在误区 7
3.2.2从业人员素质较低 8
3.2.3缺少严格规范的监管机制 8
3.2.4人力资本支出较多 8
4中小餐饮企业成本控制的解决对策
4.1建立健全成本管理监督机制 9
4.2严格控制采购成本 9
4.3严格控制生产成本 9
4.4加强餐饮企业人力资源成本控制 10
4.5建立电算化数据处理系统 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 13
1 绪 论
1.1选题背景和意义
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
/> 4.1建立健全成本管理监督机制 9
4.2严格控制采购成本 9
4.3严格控制生产成本 9
4.4加强餐饮企业人力资源成本控制 10
4.5建立电算化数据处理系统 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 13
1 绪 论
1.1选题背景和意义
1.1.1选题背景
在市场经济条件下，各大餐饮对成本控制的方法对于企业经营获利有着重大而深远的影响，成本控制环节的措施完善与否直接关系到企业的经营利润。因此，对于中小餐饮企业成本控制环节进行研究，可以使餐饮企业更好的盈利，并在此基础上，通过对成本控制策略的研究，使企业在采取各种科学、有效的手段和方法，强化企业成本措施的过程中可以确保其使用最有效的方法加强经营管理降低经营成本，令企业获得更多的利润。
1.1.2选题意义
利润是所有商业活动的唯一目的，盈利是作为餐饮企业进一步发展的物质基础。通过研究中小餐饮企业的成本控制，在理论意义上使企业明白为了扩大企业的利润，只注重增加收入是远远不够的，如果在经营过程中不控制支出，收入增加了也不一定会扩大利润，它可能被增大的支出所抵消。要使企业已经实现的收入尽可能多的转化为利润，必须加大对成本、费用的控制力度。因此制定有效的餐饮成本控制策略，对于企业在现实经营中，实行严格的成本控制，减少浪费，提高餐饮企业的经济效益具有重要的影响。
1.2国内外研究现状和文献综述
1.2.1国外研究现状和文献综述
（1）日本和欧美一直对成本管理进行研究而且很早就意识到成本竞争优势是企业综合竞争优势技术、质量。服务、成本的核心。他们认为企业内部管理机制的运行效果绩效指标是成本管理水平的高低。成本管理理论最早于世纪年代由英国学者西蒙提出研究内容偏重于理论上的探讨。美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争战略》和《竞争优势》中提出利用企业的价值链获得竞争优势价值链思想后来被成功地利用在对企业战略成本分析上成为进行战略成本分析的主要工具。
（2）战略成本控制可以理解为制定企业战略过程中的成本控制，是“利用成本资料开发和辨识将产生持续的竞争优势的更高一级的战略”Hansen&Mowen(2008)《Cost management:Accouting Control》从这一思路出发，战略成本控制就是在企业选择与确定竞争战略过程中，利用成本资料从战略角度分析、选择、优化企业战略的过程，是以企业战略为轴心展开的，是企业战略管理中的成本策略。
1.2.2国内研究现状和文献综述
（1）张岚（2004）指出随着中国餐饮业发展的日趋成熟，成本控制是餐饮企业如何在众多的竞争者中维持生存甚至是取胜的一个关键。从从工程成本、人工成本以及财务成本分析，得以从成本控制上下功夫，使餐饮企业合理经营，符合消费者的消费需求和理念。
（2）赵军（2007）指出：酒店的成本控制监督体系从几个方面展开，其中餐饮成本是酒店最大的直接成本。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。每个员工都的行为都会影响到能源费用的高低，而餐饮的成本控制可由餐饮主管和财务人员共同来负责。
（3）高萍（2010）指出餐饮企业加强控制的有效对策：一、提高领导及普通员工的成本控制意识。餐饮业的成本控制是一个全面系统的体系，需要各个方面的协调。二、加强财务管理，建立科学的财务管理体系。企业应该以财务管理为中心，带动其他各项管理工作，餐饮业也不例外。三、制定成本预算，建立完善的成本考核制度。在成本管理中，成本预算是做好餐饮成本控制的核心要素，一个科学的合理的成本预算方案对餐饮企业的经营和成本控制发挥着重要的作用。四、加强餐饮经营各个环节的内部控制。首先，加强对采购成本的控制力度。物料采购是餐饮企业经营的第一环节，也是关键环节，采购成本直接关系到餐饮企业的经营活动和经营效益。
1.3研究方法
（1）文献资料研究
阅读整理分析有关田园农家乐财务状况及战略选择的资料，充分对田园农家乐公司发展和财务战略内容进行学习和研究，进行归纳整理。
（2）数据计算分析
根据搜集到的田园农家乐财务状况的数据资料，运用科学的财务分析方法，对田园农家乐的资产、营运能力、盈利能力以及成本控制水平进行计算及评价。
（3）实例调查研究
调查了解田园农家乐财务和资金管理的发展状况，分析其财务战略运用的可行性和有效性。
2中小餐
1 绪 论
1.1选题背景和意义 1
1.1.1选题背景 1
1.1.2选题意义 1
1.2国内外研究现状和文献综述 1
1.2.1国外研究现状和文献综述 1
1.2.2国内研究现状和文献综述 2
1.3研究方法 2
2中小餐饮企业的特点与成本分类及案例介绍
2.1中小餐饮企业经营特点 4
2.2中小餐饮企业成本分类 4
2.2.1按餐饮成本和产品关系分类 4
2.2.2按餐饮成本可控程度分类 5
2.2.3按成本的性质分类 5
2.3田园农家乐经营及成本状况 5
3 中小餐饮企业成本控制存在的问题及原因分析
3.1成本控制存在的主要问题 7
3.2成本控制存在问题的原因分析 7
3.2.1成本控制存在误区 7
3.2.2从业人员素质较低 8
3.2.3缺少严格规范的监管机制 8
3.2.4人力资本支出较多 8
4中小餐饮企业成本控制的解决对策
4.1建立健全成本管理监督机制 9
4.2严格控制采购成本 9
4.3严格控制生产成本 9
4.4加强餐饮企业人力资源成本控制 10
4.5建立电算化数据处理系统 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 13
1 绪 论
1.1选题背景和意义
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
/> 4.1建立健全成本管理监督机制 9
4.2严格控制采购成本 9
4.3严格控制生产成本 9
4.4加强餐饮企业人力资源成本控制 10
4.5建立电算化数据处理系统 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 13
1 绪 论
1.1选题背景和意义
1.1.1选题背景
在市场经济条件下，各大餐饮对成本控制的方法对于企业经营获利有着重大而深远的影响，成本控制环节的措施完善与否直接关系到企业的经营利润。因此，对于中小餐饮企业成本控制环节进行研究，可以使餐饮企业更好的盈利，并在此基础上，通过对成本控制策略的研究，使企业在采取各种科学、有效的手段和方法，强化企业成本措施的过程中可以确保其使用最有效的方法加强经营管理降低经营成本，令企业获得更多的利润。
1.1.2选题意义
利润是所有商业活动的唯一目的，盈利是作为餐饮企业进一步发展的物质基础。通过研究中小餐饮企业的成本控制，在理论意义上使企业明白为了扩大企业的利润，只注重增加收入是远远不够的，如果在经营过程中不控制支出，收入增加了也不一定会扩大利润，它可能被增大的支出所抵消。要使企业已经实现的收入尽可能多的转化为利润，必须加大对成本、费用的控制力度。因此制定有效的餐饮成本控制策略，对于企业在现实经营中，实行严格的成本控制，减少浪费，提高餐饮企业的经济效益具有重要的影响。
1.2国内外研究现状和文献综述
1.2.1国外研究现状和文献综述
（1）日本和欧美一直对成本管理进行研究而且很早就意识到成本竞争优势是企业综合竞争优势技术、质量。服务、成本的核心。他们认为企业内部管理机制的运行效果绩效指标是成本管理水平的高低。成本管理理论最早于世纪年代由英国学者西蒙提出研究内容偏重于理论上的探讨。美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争战略》和《竞争优势》中提出利用企业的价值链获得竞争优势价值链思想后来被成功地利用在对企业战略成本分析上成为进行战略成本分析的主要工具。
（2）战略成本控制可以理解为制定企业战略过程中的成本控制，是“利用成本资料开发和辨识将产生持续的竞争优势的更高一级的战略”Hansen&Mowen(2008)《Cost management:Accouting Control》从这一思路出发，战略成本控制就是在企业选择与确定竞争战略过程中，利用成本资料从战略角度分析、选择、优化企业战略的过程，是以企业战略为轴心展开的，是企业战略管理中的成本策略。
1.2.2国内研究现状和文献综述
（1）张岚（2004）指出随着中国餐饮业发展的日趋成熟，成本控制是餐饮企业如何在众多的竞争者中维持生存甚至是取胜的一个关键。从从工程成本、人工成本以及财务成本分析，得以从成本控制上下功夫，使餐饮企业合理经营，符合消费者的消费需求和理念。
（2）赵军（2007）指出：酒店的成本控制监督体系从几个方面展开，其中餐饮成本是酒店最大的直接成本。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。每个员工都的行为都会影响到能源费用的高低，而餐饮的成本控制可由餐饮主管和财务人员共同来负责。
（3）高萍（2010）指出餐饮企业加强控制的有效对策：一、提高领导及普通员工的成本控制意识。餐饮业的成本控制是一个全面系统的体系，需要各个方面的协调。二、加强财务管理，建立科学的财务管理体系。企业应该以财务管理为中心，带动其他各项管理工作，餐饮业也不例外。三、制定成本预算，建立完善的成本考核制度。在成本管理中，成本预算是做好餐饮成本控制的核心要素，一个科学的合理的成本预算方案对餐饮企业的经营和成本控制发挥着重要的作用。四、加强餐饮经营各个环节的内部控制。首先，加强对采购成本的控制力度。物料采购是餐饮企业经营的第一环节，也是关键环节，采购成本直接关系到餐饮企业的经营活动和经营效益。
1.3研究方法
（1）文献资料研究
阅读整理分析有关田园农家乐财务状况及战略选择的资料，充分对田园农家乐公司发展和财务战略内容进行学习和研究，进行归纳整理。
（2）数据计算分析
根据搜集到的田园农家乐财务状况的数据资料，运用科学的财务分析方法，对田园农家乐的资产、营运能力、盈利能力以及成本控制水平进行计算及评价。
（3）实例调查研究
调查了解田园农家乐财务和资金管理的发展状况，分析其财务战略运用的可行性和有效性。
2中小餐
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