胜利餐饮公司成本控制问题研究(附件)
摘 要 餐饮行业就目前的发展形势来看，公司进行餐饮成本控制是市场的客观要求。公司经营的目的是为了获得超额收益。近年来，由于餐饮行业的市场竞争日益激烈，使公司每年的利润逐年下降。此外，据调查显示各小型餐饮公司在市场上所占份额逐年减少，许多经营管理者就将注意力转移到餐饮成本控制上来。然而未上市的胜利餐饮公司要想在激烈的竞争中发展下去，公司就必须进行餐饮成本控制，增加公司的收入，增强公司的竞争力，最大限度的为消费者提供超值服务。本论文以胜利餐饮公司的餐饮成本控制为研究对象，在分析公司餐饮经营生产特点的基础上，针对公司餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制及其存在的问题进行了分析，并提出了相关的对策。Keyword: cost control; Competition in the market; Economic benefits 目 录
1绪论
1.1 研究目的和意义 1
1.1.1 研究目的 1
1.1.2 研究意义 1
1.2 国内外研究综述 2
1.2.1 国外研究综述 2
1.2.2 国内研究综述 2
2餐饮公司成本控制的理论概述
2.1 餐饮公司成本控制的定义 3
2.2 餐饮公司成本控制的内容 3
2.3 餐饮公司成本控制的特点 4
2.3.1 季节性 4
2.3.2 不可预测性 4
2.3.3 服务性 4
3 胜利餐饮公司成本控制存在问题及对策分析
3.1 胜利餐饮公司简介 5
3.2 胜利餐饮公司成本控制中存在的问题 5
3.2.1 物价上涨带来的压力 5
3.2.2 餐饮公司监管制度不健全 6
3.2.3 管理落后 6
3.2.4 对餐饮成本控制认识不清 7
3.2.5 未能有效控制人工成本 7
3.3 胜利餐饮公司成本控制存在问题的对策 8
3.3.1 建立健全公司的原材料采购机制 8
3.3.2 采用先进的人力资源管理技术 10
3.3.3 合理有效的控制经营成本 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
全 6
3.2.3 管理落后 6
3.2.4 对餐饮成本控制认识不清 7
3.2.5 未能有效控制人工成本 7
3.3 胜利餐饮公司成本控制存在问题的对策 8
3.3.1 建立健全公司的原材料采购机制 8
3.3.2 采用先进的人力资源管理技术 10
3.3.3 合理有效的控制经营成本 11
4 结论 12
5 参考文献 13
6 致谢 14
1 绪论
我国党的十八大中，国家主席习近平全面总结我国改革发展成功实践，并提出许多富有创见的新思想新观点新论断新要求，丰富和发展了中国特色社会主义理论体系。同时，提出要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。（据新华报）2014年，我国餐饮业曲折发展。根据调查显示，在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回归理性发展"新常态"。此外，根据业内预计，2015年餐饮业将继续双向发展:在国内走大众化路线的同时，将继续开拓海外市场[1]。另外，近来由于物价上涨，其中以主副食价格上涨最大,给人民的生活带来非常大的影响之外,给餐饮业的经营及服务也带来极大的压力。在种种压力之下，像胜利餐饮公司这些未上市的小型餐饮公司也曾尝试"走出去"寻找新的市场空间，但几乎全部以失败告终，为了立足于日益竞争激烈的餐饮业市场中并获得收益，进行成本控制是他们最好的出路。
1.1 研究目的和意义
1.1.1 研究目的
在当下日益竞争激烈的餐饮业市场中，餐饮公司并不是独立存在的，除了与同行竞争外，还需要参与到其他行业文化的竞争之中。因此，要想提高餐饮公司的经济效益，使其正常的运行发展并获得巨大收益，就需要建立合理有效的成本管理体系。此外，餐饮公司进行餐饮成本控制是目前市场发展的客观要求，胜利餐饮公司要想持续健康的发展下去，就必须合理的进行餐饮成本控制，降低现行成本，增加公司的收入，同时增强企业的竞争力，因此提高公司的成本控制的力度，在不影响食品质量的前提下最大限度的减少餐饮成本，且尽量为消费者提供超值服务是胜利餐饮公司的经营管理的核心任务。
1.1.2 研究意义
随着我国经济的快速发展和旅游业的兴起，餐饮文化也迅速崛起。对于一些小型的餐饮公司而言，不管是经营管理模式还是服务设施都与经济科学发展密切联系。然而，胜利餐饮公司的核心是有效的进行餐饮成本控制，同时提高公司的竞争力度，这对胜利餐饮公司的发展有着极其重要的意义。餐饮公司在同行业的竞争中，通过降低食品价格，即打价格战是保证各种食品价格稳定和吸引消费者的前提，因此胜利餐饮公司应用科学的管理方法引导消费者，并合理有效的进行成本控制将价格稳定下来，这是公司实现盈利的前提和保证[2]。
1.2 国内外研究综述
1.2.1 国外研究综述
20世纪80年代，英国学者西蒙最早提出“战略成本控制”理论，这对于美国餐饮业的发展而言，有了经一步的提升。
20世纪90年代，美国学者库珀（Robin Cooper）和卡普兰（Robert S Kaplan）两位教授对作业成本即“成本动因”理论计算进行了系统、深入的理论和应用研究之后，作业成本法才受到西方会计界的普遍重视[3]。
20世纪末，美国哈佛商学院教授罗伯特卡普兰（Roberl’tKaplan）和罗宾，库拍（RobinCooPer）建立了“作业成本管理学”。
1.2.2 国内研究综述
20世纪70年代，我国餐饮成本控制的方法主要是借鉴西方国家，极大地丰富了我国餐饮成本控制的内容，缩短了我国与其它发达国家的成本控制的差距。但是，当时成本控制是基于制造业的，对于现代酒店餐饮成本控制的相关内容很少。
20世纪末，随着我国经济的发展，标准成本被引进中国。但由于科学技术的落后，只是渗透到部分企业中去。
21世纪除，卢小燕在发表《论我国现行成本控制理论》中提出，我国现阶段成本控制是以标准成本为主。
2007年孙兰婷在中国管理信息化的《关于加强企业成本管理与控制的思考》中提出了应采用多种措施进行加强成本控制。
目前，随着我国科学技术的快速发展，餐饮企业成本控制的措施逐渐完善。
2 餐饮公司成本控制的理论概述
2.1 餐饮公司成本控制的定义
对于一些小型餐饮公司而言,其餐饮成本控制是指按照公司规定的成本标准，对餐饮产品的成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现餐饮公司自身的成本目标[5]。
2.2 餐饮公司成本控制的内容
餐饮公司的成本控制涉及许多方面，而胜利餐饮公司作为一家未上市的小型餐饮公司，其成本控制体系相对较为简单，餐饮成本控制环节也就是餐饮成本控制的主要内容，而原料成本、人工成本、经营费用等构成了餐饮公司成本控制的主要内容。
原料成本：原料成本又包括食品原料成本和饮料原料成本。然而食品原材料成本是餐饮公司进行餐饮成本控制的主要成本，它包括调料成本、主料成本
1绪论
1.1 研究目的和意义 1
1.1.1 研究目的 1
1.1.2 研究意义 1
1.2 国内外研究综述 2
1.2.1 国外研究综述 2
1.2.2 国内研究综述 2
2餐饮公司成本控制的理论概述
2.1 餐饮公司成本控制的定义 3
2.2 餐饮公司成本控制的内容 3
2.3 餐饮公司成本控制的特点 4
2.3.1 季节性 4
2.3.2 不可预测性 4
2.3.3 服务性 4
3 胜利餐饮公司成本控制存在问题及对策分析
3.1 胜利餐饮公司简介 5
3.2 胜利餐饮公司成本控制中存在的问题 5
3.2.1 物价上涨带来的压力 5
3.2.2 餐饮公司监管制度不健全 6
3.2.3 管理落后 6
3.2.4 对餐饮成本控制认识不清 7
3.2.5 未能有效控制人工成本 7
3.3 胜利餐饮公司成本控制存在问题的对策 8
3.3.1 建立健全公司的原材料采购机制 8
3.3.2 采用先进的人力资源管理技术 10
3.3.3 合理有效的控制经营成本 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
全 6
3.2.3 管理落后 6
3.2.4 对餐饮成本控制认识不清 7
3.2.5 未能有效控制人工成本 7
3.3 胜利餐饮公司成本控制存在问题的对策 8
3.3.1 建立健全公司的原材料采购机制 8
3.3.2 采用先进的人力资源管理技术 10
3.3.3 合理有效的控制经营成本 11
4 结论 12
5 参考文献 13
6 致谢 14
1 绪论
我国党的十八大中，国家主席习近平全面总结我国改革发展成功实践，并提出许多富有创见的新思想新观点新论断新要求，丰富和发展了中国特色社会主义理论体系。同时，提出要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。（据新华报）2014年，我国餐饮业曲折发展。根据调查显示，在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回归理性发展"新常态"。此外，根据业内预计，2015年餐饮业将继续双向发展:在国内走大众化路线的同时，将继续开拓海外市场[1]。另外，近来由于物价上涨，其中以主副食价格上涨最大,给人民的生活带来非常大的影响之外,给餐饮业的经营及服务也带来极大的压力。在种种压力之下，像胜利餐饮公司这些未上市的小型餐饮公司也曾尝试"走出去"寻找新的市场空间，但几乎全部以失败告终，为了立足于日益竞争激烈的餐饮业市场中并获得收益，进行成本控制是他们最好的出路。
1.1 研究目的和意义
1.1.1 研究目的
在当下日益竞争激烈的餐饮业市场中，餐饮公司并不是独立存在的，除了与同行竞争外，还需要参与到其他行业文化的竞争之中。因此，要想提高餐饮公司的经济效益，使其正常的运行发展并获得巨大收益，就需要建立合理有效的成本管理体系。此外，餐饮公司进行餐饮成本控制是目前市场发展的客观要求，胜利餐饮公司要想持续健康的发展下去，就必须合理的进行餐饮成本控制，降低现行成本，增加公司的收入，同时增强企业的竞争力，因此提高公司的成本控制的力度，在不影响食品质量的前提下最大限度的减少餐饮成本，且尽量为消费者提供超值服务是胜利餐饮公司的经营管理的核心任务。
1.1.2 研究意义
随着我国经济的快速发展和旅游业的兴起，餐饮文化也迅速崛起。对于一些小型的餐饮公司而言，不管是经营管理模式还是服务设施都与经济科学发展密切联系。然而，胜利餐饮公司的核心是有效的进行餐饮成本控制，同时提高公司的竞争力度，这对胜利餐饮公司的发展有着极其重要的意义。餐饮公司在同行业的竞争中，通过降低食品价格，即打价格战是保证各种食品价格稳定和吸引消费者的前提，因此胜利餐饮公司应用科学的管理方法引导消费者，并合理有效的进行成本控制将价格稳定下来，这是公司实现盈利的前提和保证[2]。
1.2 国内外研究综述
1.2.1 国外研究综述
20世纪80年代，英国学者西蒙最早提出“战略成本控制”理论，这对于美国餐饮业的发展而言，有了经一步的提升。
20世纪90年代，美国学者库珀（Robin Cooper）和卡普兰（Robert S Kaplan）两位教授对作业成本即“成本动因”理论计算进行了系统、深入的理论和应用研究之后，作业成本法才受到西方会计界的普遍重视[3]。
20世纪末，美国哈佛商学院教授罗伯特卡普兰（Roberl’tKaplan）和罗宾，库拍（RobinCooPer）建立了“作业成本管理学”。
1.2.2 国内研究综述
20世纪70年代，我国餐饮成本控制的方法主要是借鉴西方国家，极大地丰富了我国餐饮成本控制的内容，缩短了我国与其它发达国家的成本控制的差距。但是，当时成本控制是基于制造业的，对于现代酒店餐饮成本控制的相关内容很少。
20世纪末，随着我国经济的发展，标准成本被引进中国。但由于科学技术的落后，只是渗透到部分企业中去。
21世纪除，卢小燕在发表《论我国现行成本控制理论》中提出，我国现阶段成本控制是以标准成本为主。
2007年孙兰婷在中国管理信息化的《关于加强企业成本管理与控制的思考》中提出了应采用多种措施进行加强成本控制。
目前，随着我国科学技术的快速发展，餐饮企业成本控制的措施逐渐完善。
2 餐饮公司成本控制的理论概述
2.1 餐饮公司成本控制的定义
对于一些小型餐饮公司而言,其餐饮成本控制是指按照公司规定的成本标准，对餐饮产品的成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现餐饮公司自身的成本目标[5]。
2.2 餐饮公司成本控制的内容
餐饮公司的成本控制涉及许多方面，而胜利餐饮公司作为一家未上市的小型餐饮公司，其成本控制体系相对较为简单，餐饮成本控制环节也就是餐饮成本控制的主要内容，而原料成本、人工成本、经营费用等构成了餐饮公司成本控制的主要内容。
原料成本：原料成本又包括食品原料成本和饮料原料成本。然而食品原材料成本是餐饮公司进行餐饮成本控制的主要成本，它包括调料成本、主料成本
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