低温贮藏期间洋葱的生理特性变化研究(附件)
为了研究洋葱鳞茎在低温贮藏期间生理特性的变化，选用黄皮洋葱品种‘木童’为试验材料，贮存在室温和2℃的冰箱中，测定贮存期间含水量，MDA含量，CAT、POD和SOD酶活性的变化。结果表明随着贮藏时间的增加，低温环境下洋葱鳞茎内的含水量呈下降趋势，三种酶活性总体呈上升趋势，MDA含量先升后降；而常温下，含水量也呈下降趋势，洋葱鳞茎内的酶活性均呈先升后降的趋势且波动较大，MDA含量先降后升。就上述而言，与室温贮藏相比，低温贮藏洋葱鳞茎的生理特性变化较小，品质也较高。关键词 洋葱，生理变化，低温贮藏，品质
目 录
1 引言 2
1.1 洋葱的贮藏特性 2
1.2 影响洋葱采后品质和贮藏性的主要因素 2
1.3 洋葱贮藏技术 4
1.4 本研究的目的及意义 5
2 材料与方法 6
2.1 试验材料 6
2.2 试验设计 6
2.3 试验方法 6
2.4 数据分析 7
3 结果与分析 7
3.1 低温贮藏和常温对照下洋葱形态变化 7
3.2 含水量 9
3.3 鳞茎MDA的含量变化 9
3.4 鳞茎POD活性的变化 10
3.5 鳞茎SOD活性的变化 11
3.6 鳞茎CAT的活性变化 12
结 论 15
致 谢 16
参 考 文 献 17
引言
洋葱（Allium cepa L.），原产于地中海及中亚，百合科葱属植物。在干燥、冷凉的环境下适宜种植，在我国各地都有种植[1]。洋葱既可以作为主菜大量食用又可以作为调味菜使用，被欧美国家誉为“菜中皇后”。 洋葱富含营养，口感独特，不仅含有丰富的碳水化合物，蛋白质，钙，铁，磷和维生素，还含有一定量的挥发油和含硫物质，对心血管疾病有一定作用[25]。同时，洋葱中还含有黄酮类降胆固醇物质、前列腺素物质，具有降脂、降血压的作用[2,3,24]。洋葱供食用部分为地下部肥厚的肉质鳞茎，休眠期较长，休眠期一般在60~90天，当休眠期过后，如果条件适宜，鳞茎将会生根发芽，同时，养分也会由肉质鳞片转移至生长点，从而导致 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
鳞茎变软中空，品质降低以至于无法食用。因此，如何阻止洋葱萌芽，使其长期处于休眠状态是洋葱贮藏中需要重点解决的问题[4]。
洋葱的贮藏特性
洋葱，是一种没有呼吸跃变的蔬菜，但具有明显的休眠期。自鳞茎收获后，呼吸作用将急剧减退，减退的速度随鳞茎成熟度的不同而不同。在安志倍[5]关于洋葱栽培技术的文章中，对呼吸强度进行了测定，充分成熟的鳞茎在收获后的呼吸强度比收获当天降低了3.35倍，提前了13天和23天收获的鳞茎，在10天后分别降低了3.5倍和2.3倍。此后，将进入生理休眠阶段，其时间的长短因品种而异，黄皮品种的休眠期近60天，红（紫）皮品种的生理休眠时间要比黄皮品种短1/2左右。另外，早熟品种的休眠期一般短于中熟品种和晚熟品种。在生理休眠期结束之后，即转入休眠解除期， 将逐渐产生生理活动，从而进入萌发期，一般在9~10月份，鳞茎中肉质鳞片的养分将会转入生长点，使得鳞茎开始抽出顶芽，继而使鳞茎发软、中空，导致品质下降，最终不能食用[6]。
影响洋葱采后品质和贮藏性的主要因素
品种
洋葱按其皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三类，按其外形不同可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型洋葱为中熟或晚熟品种，肉色白里带红，细腻柔软，味甜且稍有辣味，且水分较少，休眠期长，品质较好，耐贮藏；红皮类型为晚熟品种，其肉不及黄皮品种，具有更多的水分，且质地更脆，具有较重的辛辣味，储藏稳定性较差，球形比扁圆形耐储藏；白皮类型为早熟品种，鳞茎较小，产量较低，肉质细腻柔软，容易发芽，不耐储藏[7,8,27]。
采收
用于储藏的洋葱要完全成熟，采收过早或过晚都不利于其保鲜。鳞茎采收过早，内部并没有充分成熟，含水量较高，以至于腐烂的鳞茎较多，不耐于贮藏，且容易萌芽生长；鳞茎采收过早，容易产生假茎脱落的现象，鳞茎易开裂[1]。此外，洋葱的收获时间通常在接近地面的茎叶干枯变黄，且球茎表皮变干枯并呈现品种特有的颜色时。收获应选择在晴天进行，避免造成机械损伤，收获后要及时进行晾晒直至叶片发软变黄，外层鳞片干缩[9,26]。
贮藏温度
贮藏环境的温度是影响蔬菜等鲜活农产品呼吸作用的主要因素[10]。为了保持蔬菜的质量，储藏环境中最高、最低和最合适的温度是主要考虑的因素。高温会使呼吸作用强烈，易造成水分流失，代谢迅速，老化迅速，不利于保持质量；温度适宜，呼吸作用减缓，水分损失少，代谢过程缓慢，延缓衰老，有利于保持新鲜状态和质量；但不适宜的低温容易导致低温伤害，从而使生理代谢失调，以至于保鲜时间缩短[11]。洋葱含糖量高，抗低温能力强。适于贮藏在低温干燥的环境，适宜在0~3℃下进行贮藏，低于3℃时会受到冻害[2]。
贮藏湿度
贮藏环境的湿度对于蔬菜的生理活动和自然损耗有明显的影响[12]。在洋葱的储存过程中，要避免潮湿。相对湿度过高，容易引起洋葱发芽、长出根须，有利于霉菌的繁殖，从而导致腐烂；相对湿度过低，易导致洋葱失水萎蔫，造成呼吸作用和生理代谢发生胁迫反应，从而降低洋葱的耐藏性和抗病性。相对湿度在70%以下（64%左右）最适合储存。
气体成分
对于洋葱鳞茎而言，低氧和高二氧化碳对抑制其发芽具有显著的效果。一般来说，适宜果蔬保存的二氧化碳浓度为3%~5%。浓度过高时，将会有呼吸异常、代谢受阻等现象发生，伴随着大量乙醛、乙醇的产生，导致洋葱组织受到伤害，严重时会导致洋葱表皮大面积凹陷，果实变软、坏死，伴随有很浓的乙醇味[13]。另外，缺氧性损伤常伴有高氧中毒。 症状主要表现为水果和蔬菜表皮的塌陷，褐变，软化和特殊气味。因为乙烯浓度过高导致的果蔬衰败、病害被称为乙烯伤害，通常有果皮变暗、变褐，失去光泽，外部出现斑块，甚至软化腐败的症状发生[14,28]。
目 录
1 引言 2
1.1 洋葱的贮藏特性 2
1.2 影响洋葱采后品质和贮藏性的主要因素 2
1.3 洋葱贮藏技术 4
1.4 本研究的目的及意义 5
2 材料与方法 6
2.1 试验材料 6
2.2 试验设计 6
2.3 试验方法 6
2.4 数据分析 7
3 结果与分析 7
3.1 低温贮藏和常温对照下洋葱形态变化 7
3.2 含水量 9
3.3 鳞茎MDA的含量变化 9
3.4 鳞茎POD活性的变化 10
3.5 鳞茎SOD活性的变化 11
3.6 鳞茎CAT的活性变化 12
结 论 15
致 谢 16
参 考 文 献 17
引言
洋葱（Allium cepa L.），原产于地中海及中亚，百合科葱属植物。在干燥、冷凉的环境下适宜种植，在我国各地都有种植[1]。洋葱既可以作为主菜大量食用又可以作为调味菜使用，被欧美国家誉为“菜中皇后”。 洋葱富含营养，口感独特，不仅含有丰富的碳水化合物，蛋白质，钙，铁，磷和维生素，还含有一定量的挥发油和含硫物质，对心血管疾病有一定作用[25]。同时，洋葱中还含有黄酮类降胆固醇物质、前列腺素物质，具有降脂、降血压的作用[2,3,24]。洋葱供食用部分为地下部肥厚的肉质鳞茎，休眠期较长，休眠期一般在60~90天，当休眠期过后，如果条件适宜，鳞茎将会生根发芽，同时，养分也会由肉质鳞片转移至生长点，从而导致 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
鳞茎变软中空，品质降低以至于无法食用。因此，如何阻止洋葱萌芽，使其长期处于休眠状态是洋葱贮藏中需要重点解决的问题[4]。
洋葱的贮藏特性
洋葱，是一种没有呼吸跃变的蔬菜，但具有明显的休眠期。自鳞茎收获后，呼吸作用将急剧减退，减退的速度随鳞茎成熟度的不同而不同。在安志倍[5]关于洋葱栽培技术的文章中，对呼吸强度进行了测定，充分成熟的鳞茎在收获后的呼吸强度比收获当天降低了3.35倍，提前了13天和23天收获的鳞茎，在10天后分别降低了3.5倍和2.3倍。此后，将进入生理休眠阶段，其时间的长短因品种而异，黄皮品种的休眠期近60天，红（紫）皮品种的生理休眠时间要比黄皮品种短1/2左右。另外，早熟品种的休眠期一般短于中熟品种和晚熟品种。在生理休眠期结束之后，即转入休眠解除期， 将逐渐产生生理活动，从而进入萌发期，一般在9~10月份，鳞茎中肉质鳞片的养分将会转入生长点，使得鳞茎开始抽出顶芽，继而使鳞茎发软、中空，导致品质下降，最终不能食用[6]。
影响洋葱采后品质和贮藏性的主要因素
品种
洋葱按其皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三类，按其外形不同可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型洋葱为中熟或晚熟品种，肉色白里带红，细腻柔软，味甜且稍有辣味，且水分较少，休眠期长，品质较好，耐贮藏；红皮类型为晚熟品种，其肉不及黄皮品种，具有更多的水分，且质地更脆，具有较重的辛辣味，储藏稳定性较差，球形比扁圆形耐储藏；白皮类型为早熟品种，鳞茎较小，产量较低，肉质细腻柔软，容易发芽，不耐储藏[7,8,27]。
采收
用于储藏的洋葱要完全成熟，采收过早或过晚都不利于其保鲜。鳞茎采收过早，内部并没有充分成熟，含水量较高，以至于腐烂的鳞茎较多，不耐于贮藏，且容易萌芽生长；鳞茎采收过早，容易产生假茎脱落的现象，鳞茎易开裂[1]。此外，洋葱的收获时间通常在接近地面的茎叶干枯变黄，且球茎表皮变干枯并呈现品种特有的颜色时。收获应选择在晴天进行，避免造成机械损伤，收获后要及时进行晾晒直至叶片发软变黄，外层鳞片干缩[9,26]。
贮藏温度
贮藏环境的温度是影响蔬菜等鲜活农产品呼吸作用的主要因素[10]。为了保持蔬菜的质量，储藏环境中最高、最低和最合适的温度是主要考虑的因素。高温会使呼吸作用强烈，易造成水分流失，代谢迅速，老化迅速，不利于保持质量；温度适宜，呼吸作用减缓，水分损失少，代谢过程缓慢，延缓衰老，有利于保持新鲜状态和质量；但不适宜的低温容易导致低温伤害，从而使生理代谢失调，以至于保鲜时间缩短[11]。洋葱含糖量高，抗低温能力强。适于贮藏在低温干燥的环境，适宜在0~3℃下进行贮藏，低于3℃时会受到冻害[2]。
贮藏湿度
贮藏环境的湿度对于蔬菜的生理活动和自然损耗有明显的影响[12]。在洋葱的储存过程中，要避免潮湿。相对湿度过高，容易引起洋葱发芽、长出根须，有利于霉菌的繁殖，从而导致腐烂；相对湿度过低，易导致洋葱失水萎蔫，造成呼吸作用和生理代谢发生胁迫反应，从而降低洋葱的耐藏性和抗病性。相对湿度在70%以下（64%左右）最适合储存。
气体成分
对于洋葱鳞茎而言，低氧和高二氧化碳对抑制其发芽具有显著的效果。一般来说，适宜果蔬保存的二氧化碳浓度为3%~5%。浓度过高时，将会有呼吸异常、代谢受阻等现象发生，伴随着大量乙醛、乙醇的产生，导致洋葱组织受到伤害，严重时会导致洋葱表皮大面积凹陷，果实变软、坏死，伴随有很浓的乙醇味[13]。另外，缺氧性损伤常伴有高氧中毒。 症状主要表现为水果和蔬菜表皮的塌陷，褐变，软化和特殊气味。因为乙烯浓度过高导致的果蔬衰败、病害被称为乙烯伤害，通常有果皮变暗、变褐，失去光泽，外部出现斑块，甚至软化腐败的症状发生[14,28]。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/nongxue/yy/46.html
