南京市餐饮业电子商务问题及对策研究基于大学生视角
南京市餐饮业电子商务问题及对策研究基于大学生视角[20200428220534]
摘要：随着电子商务和网络消费的不断发展，网络订餐逐渐在大学生这一年轻的消费群体中占据了一定的市场。本文一共选取了南京市七所高校在校大学生进行了调查研究，将所得数据进行统计分析， 从消费者行为特征，消费者需求和网络订餐过程中产生的问题三方面进行研究分析，得出相关结论，并且为目前的订餐网站提出了相应的意见。
*查看完整论文请 +Q: *351916072*
关键字:大学生网络订餐电子商务餐饮企业
目录
摘要 3
关键词 3
Abstracy 3
Key words 3
引言 3
（一）问题的提出 3
（二）相关文献综述 3
一．概念界定 4
1.网络订餐 4
2.南京地区大学生 4
3.订餐网站 4
二．研究方法 4
三．调查结果分析 5
（一）样本基本情况与特征 5
（二）样本订餐行为特征分析 5
1.上网方式与订餐方式分析 5
2.订餐频率与消费方式分析 6
3.订餐网站与消费方式分析 7
4.消费方式与付款模式分析 7
（三）消费者需求分析 7
1.影响消费者网络订餐意愿的因素分析 7
2.网络订餐出现的问题分析 8
3.消费者需求分析 8
四．分析与讨论 9
（一）研究结论 9
（二）相关建议 10
致谢 11
参考文献 11
附录 11
南京市餐饮业电子商务问题及对策研究
—-基于大学生视角
引言
（一） 问题的提出
随着经济发展和互联网的普及，电子商务在生活中得到了更为广泛的应用。网络订餐作为一种新的餐饮销售模式，在年轻消费者中迅速占据市场。而大学生作为一个特殊的消费群体，具有接受新兴事物能力强，喜好价廉物美的商品，追求便捷的消费形式等特点。餐饮行业开展电子商务，既能够为大学生提供便利，通过网络迅速寻找到符合自己口味和喜好的餐饮店并且在线订餐或订座，节约时间，又能为其提供折扣优惠服务，为大学生所喜爱和追捧。
那么，网络订餐在大学生中究竟有多大的市场潜力，大学生在进行网络订餐消费时又具有怎样的行为特征，订餐网站如何才能更加迎合他们的消费需求，本研究便着眼于这一特殊的消费群体，以南京地区高校大学生为目标样本，对这一系列问题进行问卷调查以及深入的数据分析，并得出相关的结论。
（二） 相关文献综述
关于餐饮行业应用电子商务的优势，卢大钊（2009）提出：电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展销售的模式。因此网络订餐的发展具有一定的必要性。[1]陈守冲（2012）指出：餐饮服务供应链在互联网这个载体的带动下，显现出的特征可归纳为：扩大市场，便于决策；降低采购成本，改善上游供应链；了解顾客，调整决策；增强顾客的自主参与感，满足个性化需要。[2]
电子商务应用于餐饮业也呈现出一定的问题，余波（2004）：餐饮企业开展电子商务主要问题在于：1.餐饮行业具有分散性，各餐饮店具有相应的运营规模与特色，建立一个平台很难做到面面俱到。2.企业一旦应用电子商务模式要求将更为严格。由于互联网本身扩散速度快范围广的特点，服务的缺陷很容易被迅速放大。3.适应性人才的缺乏，而且餐饮业从业人员观念并未完全转变。[3]
同时，针对大学生群体的消费心理与行为特征，王梦凡、王薇（2011）认为，学习忙碌，无时间外出或者希望享受送餐服务的便捷等因素促使大学生选择网上订餐。同时电子商务不仅使消费者直接地认识产品，便于消费者之间的评价交流，更能享受折扣优惠，深受大学生追捧。[4]韩艳（2008）则指出，对于餐饮电子商务网站而言，如何在保证盈利的基础上以合理的优惠价格吸引大学生的光顾，同时提供一个良好的电子商务运营平台，有效解决双方沟通交流，支付以及物流等一系列问题，成为了能否成功的关键因素。[5]
以往的研究对于电子商务模式应用于餐饮行业的优势与限制，目前网络订餐模式存在的主要问题，典型订餐网站经营理念与运营特色进行了分析，为本项研究提供了一个良好的借鉴。同时对大学生消费心理与消费行为特征的研究，也为本研究提供了一个切入点。但是这些研究也存在不足之处：1.大多数研究内容比较宽泛，以企业运营视角为主，并未真正站在消费者角度来考虑和解决问题。2.很少有专门针对大学生这一特殊消费群体的调查研究。因此，本项研究将借鉴以往的成果，并且对于其未涉及的方面进行探索，以南京地区的大学生为例，调查他们中间餐饮电商网站及在线订购的应用状况，以他们的视角提出目前餐饮业发展电子商务所面临的一系列问题，并且提出相应的解决方案决策。
一．概念界定
1.网络订餐：是指通过互联网，以网站、移动客户端等为平台，在线预约座位，在线订购（包括具体食品、优惠券等折扣凭证），并且享受网站提供的送餐上门、至门店享受折扣优惠等相关服务。
2.南京地区大学生：本次调查研究按照区域划分，每个区域选取1-2所代表高校，以大学，南京理工大学，南京师范大学，南京工业大学，南京大学，南京三江学院以及金陵科技学院在内的7所南京高校的研究生，本科生及专科生为研究对象。
3.订餐网站：在本次研究中，笔者将现下的订餐网站分为三类，并且每一类都选取具有代表性的网站作为主要研究对象。第一类是餐饮店官方订餐网站，以肯德基，必胜客等连锁餐饮店网站为代表；第二类是南京本地订餐送餐网站，以零号线为代表；第三类是以提供在线团购，优惠券以及参考评价服务为主的综合类网站，以大众点评为代表。
二．研究方法
本次研究以调查问卷为主，辅以资料查询和文献分析。以文献资料为参考，根据研究方向和目的设计调查问卷，问卷一共23个问题，涉及消费者个人信息，上网基本情况，参与网络订餐的消费行为特征，消费者需求以及订餐过程中产生的问题等五个方面。对于南京市七所高校在校大学生进行随机抽样调查，并且运用Excel、SPSS19.0版本统计分析软件进行数据整理分析，最后得出相关结论。
三．调查结果分析
（一）样本基本情况与特征
本次调查总计发放160份调查问卷，有效问卷为155份。155名被调查者中，尝试过网络订餐的样本数量为95，占总数的61.3%；而未尝试过网络订餐的样本数量为60，占总数的38.7%。如表1所示，其中男性被调查者的数量为75，占总数的48.3%；而女性被调查者的数量为80，占总数的51.6%。男性被调查者中，尝试过网络订餐的数量为36，占男性被调查者总数的48%；而女性被调查者中，尝试过网络订餐的数量为59，占女性被调查者总数的73.8%。
表2表现了不同学历的被调查者参与网络订餐的情况，其中研究生，本科生，专科生的数量分别为35，65，55；其中，研究生中尝试过网络订餐的人数为23，占研究生总数的65.7%；本科生中尝试过网络订餐的人数为42，占本科生总数的64.6%；专科生中尝试过网络订餐的人数为30，占专科生总数的54.5%。
同时，将是否尝试过网络订餐与调查者性别，学历，上网时间频率等变量进行交叉列联表分析。结果发现，被调查者学历的卡方检验未通过，可以认为学历对于是否进行网络订餐不存在显著性差异，即被调查者的学历上的差别并不影响是否尝试网络订餐。而卡方检验发现，不同性别（χ2 =17.03，P<0.01）,不同的上网频率（χ2 =17.99，P<0.01）与是否尝试网络订餐有显著差异。女性被调查者参与网络订餐的比例显著高于男性被调查者，而就上网频率而言，如表3所示，平均每日上网时长在6小时以上的被调查者中，参与网络订餐的比例占到69.5%，而平均每日上网时长在一小时以下的被调查者中，参与网络订餐的比例只占38.5%。
表1 样本性别与订餐行为分析
男（总计75） 女（总计80） 总数
尝试过网络订餐 36（48%） 59（73.8%） 95
未尝试过网络订餐 39（52%） 21（26.2%） 60
（注：χ2 =17.03，P<0.01 资料来源：本研究自行整理）
表2 样本学历与分析
研究生（总计35） 本科生（总计65） 专科生（总计55） 总数
尝试过网络订餐 23（65.7%） 42（64.6%） 30（54.5%） 95
未尝试过网络订餐 12（34.3%） 23（35.4%） 25（45.5%） 60
（注：χ2 =1.97，P>0.01 资料来源：本研究自行整理）
表3 样本上网频率与订餐行为分析
每日6小时及以上（总计59） 每日3-5小时（总计55） 每日1-3小时（总计28） 每日1小时以下（总计13） 总数
摘要：随着电子商务和网络消费的不断发展，网络订餐逐渐在大学生这一年轻的消费群体中占据了一定的市场。本文一共选取了南京市七所高校在校大学生进行了调查研究，将所得数据进行统计分析， 从消费者行为特征，消费者需求和网络订餐过程中产生的问题三方面进行研究分析，得出相关结论，并且为目前的订餐网站提出了相应的意见。
*查看完整论文请 +Q: *351916072*
关键字:大学生网络订餐电子商务餐饮企业
目录
摘要 3
关键词 3
Abstracy 3
Key words 3
引言 3
（一）问题的提出 3
（二）相关文献综述 3
一．概念界定 4
1.网络订餐 4
2.南京地区大学生 4
3.订餐网站 4
二．研究方法 4
三．调查结果分析 5
（一）样本基本情况与特征 5
（二）样本订餐行为特征分析 5
1.上网方式与订餐方式分析 5
2.订餐频率与消费方式分析 6
3.订餐网站与消费方式分析 7
4.消费方式与付款模式分析 7
（三）消费者需求分析 7
1.影响消费者网络订餐意愿的因素分析 7
2.网络订餐出现的问题分析 8
3.消费者需求分析 8
四．分析与讨论 9
（一）研究结论 9
（二）相关建议 10
致谢 11
参考文献 11
附录 11
南京市餐饮业电子商务问题及对策研究
—-基于大学生视角
引言
（一） 问题的提出
随着经济发展和互联网的普及，电子商务在生活中得到了更为广泛的应用。网络订餐作为一种新的餐饮销售模式，在年轻消费者中迅速占据市场。而大学生作为一个特殊的消费群体，具有接受新兴事物能力强，喜好价廉物美的商品，追求便捷的消费形式等特点。餐饮行业开展电子商务，既能够为大学生提供便利，通过网络迅速寻找到符合自己口味和喜好的餐饮店并且在线订餐或订座，节约时间，又能为其提供折扣优惠服务，为大学生所喜爱和追捧。
那么，网络订餐在大学生中究竟有多大的市场潜力，大学生在进行网络订餐消费时又具有怎样的行为特征，订餐网站如何才能更加迎合他们的消费需求，本研究便着眼于这一特殊的消费群体，以南京地区高校大学生为目标样本，对这一系列问题进行问卷调查以及深入的数据分析，并得出相关的结论。
（二） 相关文献综述
关于餐饮行业应用电子商务的优势，卢大钊
电子商务应用于餐饮业也呈现出一定的问题，余波（2004）：餐饮企业开展电子商务主要问题在于：1.餐饮行业具有分散性，各餐饮店具有相应的运营规模与特色，建立一个平台很难做到面面俱到。2.企业一旦应用电子商务模式要求将更为严格。由于互联网本身扩散速度快范围广的特点，服务的缺陷很容易被迅速放大。3.适应性人才的缺乏，而且餐饮业从业人员观念并未完全转变。[3]
同时，针对大学生群体的消费心理与行为特征，王梦凡、王薇（2011）认为，学习忙碌，无时间外出或者希望享受送餐服务的便捷等因素促使大学生选择网上订餐。同时电子商务不仅使消费者直接地认识产品，便于消费者之间的评价交流，更能享受折扣优惠，深受大学生追捧。[4]韩艳（2008）则指出，对于餐饮电子商务网站而言，如何在保证盈利的基础上以合理的优惠价格吸引大学生的光顾，同时提供一个良好的电子商务运营平台，有效解决双方沟通交流，支付以及物流等一系列问题，成为了能否成功的关键因素。[5]
以往的研究对于电子商务模式应用于餐饮行业的优势与限制，目前网络订餐模式存在的主要问题，典型订餐网站经营理念与运营特色进行了分析，为本项研究提供了一个良好的借鉴。同时对大学生消费心理与消费行为特征的研究，也为本研究提供了一个切入点。但是这些研究也存在不足之处：1.大多数研究内容比较宽泛，以企业运营视角为主，并未真正站在消费者角度来考虑和解决问题。2.很少有专门针对大学生这一特殊消费群体的调查研究。因此，本项研究将借鉴以往的成果，并且对于其未涉及的方面进行探索，以南京地区的大学生为例，调查他们中间餐饮电商网站及在线订购的应用状况，以他们的视角提出目前餐饮业发展电子商务所面临的一系列问题，并且提出相应的解决方案决策。
一．概念界定
1.网络订餐：是指通过互联网，以网站、移动客户端等为平台，在线预约座位，在线订购（包括具体食品、优惠券等折扣凭证），并且享受网站提供的送餐上门、至门店享受折扣优惠等相关服务。
2.南京地区大学生：本次调查研究按照区域划分，每个区域选取1-2所代表高校，以大学，南京理工大学，南京师范大学，南京工业大学，南京大学，南京三江学院以及金陵科技学院在内的7所南京高校的研究生，本科生及专科生为研究对象。
3.订餐网站：在本次研究中，笔者将现下的订餐网站分为三类，并且每一类都选取具有代表性的网站作为主要研究对象。第一类是餐饮店官方订餐网站，以肯德基，必胜客等连锁餐饮店网站为代表；第二类是南京本地订餐送餐网站，以零号线为代表；第三类是以提供在线团购，优惠券以及参考评价服务为主的综合类网站，以大众点评为代表。
二．研究方法
本次研究以调查问卷为主，辅以资料查询和文献分析。以文献资料为参考，根据研究方向和目的设计调查问卷，问卷一共23个问题，涉及消费者个人信息，上网基本情况，参与网络订餐的消费行为特征，消费者需求以及订餐过程中产生的问题等五个方面。对于南京市七所高校在校大学生进行随机抽样调查，并且运用Excel、SPSS19.0版本统计分析软件进行数据整理分析，最后得出相关结论。
三．调查结果分析
（一）样本基本情况与特征
本次调查总计发放160份调查问卷，有效问卷为155份。155名被调查者中，尝试过网络订餐的样本数量为95，占总数的61.3%；而未尝试过网络订餐的样本数量为60，占总数的38.7%。如表1所示，其中男性被调查者的数量为75，占总数的48.3%；而女性被调查者的数量为80，占总数的51.6%。男性被调查者中，尝试过网络订餐的数量为36，占男性被调查者总数的48%；而女性被调查者中，尝试过网络订餐的数量为59，占女性被调查者总数的73.8%。
表2表现了不同学历的被调查者参与网络订餐的情况，其中研究生，本科生，专科生的数量分别为35，65，55；其中，研究生中尝试过网络订餐的人数为23，占研究生总数的65.7%；本科生中尝试过网络订餐的人数为42，占本科生总数的64.6%；专科生中尝试过网络订餐的人数为30，占专科生总数的54.5%。
同时，将是否尝试过网络订餐与调查者性别，学历，上网时间频率等变量进行交叉列联表分析。结果发现，被调查者学历的卡方检验未通过，可以认为学历对于是否进行网络订餐不存在显著性差异，即被调查者的学历上的差别并不影响是否尝试网络订餐。而卡方检验发现，不同性别（χ2 =17.03，P<0.01）,不同的上网频率（χ2 =17.99，P<0.01）与是否尝试网络订餐有显著差异。女性被调查者参与网络订餐的比例显著高于男性被调查者，而就上网频率而言，如表3所示，平均每日上网时长在6小时以上的被调查者中，参与网络订餐的比例占到69.5%，而平均每日上网时长在一小时以下的被调查者中，参与网络订餐的比例只占38.5%。
表1 样本性别与订餐行为分析
男（总计75） 女（总计80） 总数
尝试过网络订餐 36（48%） 59（73.8%） 95
未尝试过网络订餐 39（52%） 21（26.2%） 60
（注：χ2 =17.03，P<0.01 资料来源：本研究自行整理）
表2 样本学历与分析
研究生（总计35） 本科生（总计65） 专科生（总计55） 总数
尝试过网络订餐 23（65.7%） 42（64.6%） 30（54.5%） 95
未尝试过网络订餐 12（34.3%） 23（35.4%） 25（45.5%） 60
（注：χ2 =1.97，P>0.01 资料来源：本研究自行整理）
表3 样本上网频率与订餐行为分析
每日6小时及以上（总计59） 每日3-5小时（总计55） 每日1-3小时（总计28） 每日1小时以下（总计13） 总数
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/jjymy/3779.html
