市地方特色餐饮产业发展现状及对策研究
摘 要餐饮业是我国消费市场的重要分支，也是服务业中最典型的行业。其最突出的作用体现在拉动国内消费需求和促进劳动力就业两个方面。作为具有悠久文化历史的餐饮大国，中华大地上的美食不胜枚举，各地的特色食品在用料选择，工艺制作，加工方法以及售卖标准上各具特点。咸阳市作为大秦古都所在地，更是形成了独一无二的饮食文化。咸阳市特色餐饮想要更好地走出去，须在各方面完善自身，制定标准，树立品牌，开拓创新。本文以“咸阳市特色餐饮产业发展”为方向，深入剖析其存在问题，通过查阅相关文献资料，进行典型案例分析，走访调查等方式，运用市场营销学理论来分析咸阳市特色餐饮产业的发展现状及存在问题。就部分区域来看，咸阳市特色餐饮行业发展存在诸多显著问题，主要体现在专业人才缺乏、市场秩序不规范、行业竞争激烈、信息化建设不完整等。如何有效的解决这些问题，充分发挥咸阳市区位优势，利用地方特色餐饮资源，传承地方特色饮食文化习俗，以期为当地特色餐饮产业的发展找到一条长久可持续发展的道路。并在此基础上打造咸阳市地方特色餐饮品牌，充分发挥咸阳市地方特色餐饮产业的优势，带动当地地方产业的发展，努力使咸阳地区的美食标签和品牌文化走出全国，走向世界。
目 录
1 绪论 6
1.1论文选题的目的和意义 6
1.2国内外研究现状和发展趋势 7
1.3主要内容 8
1.4研究方法 8
2 咸阳市地方特色餐饮产业概述 9
2.1咸阳市地方特色餐饮的文化内涵 9
2.2咸阳市餐饮行业的发展规模 10
3 咸阳市特色餐饮产业发展的现状分析 11
3.1目标市场分析 12
3.2渠道策略分析 12
3.3促销策略分析 13
3.4服务水平分析 13
3.5品牌意识分析 13
4 咸阳市特色餐饮产业存在的问题 14
4.1市场秩序不够规范，行业标准不够完善 14
4.2信息化建设不完整 15
4.3从业人员参差不齐，管理体系不完整 15
4.4品牌推动力不够 15
5 提升咸阳市特色餐饮业竞争力的建议 16
5.1完善行业标准，遵守市 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
场秩序 16
5.2加快特色餐饮业信息化建设 17
5.3重视特色餐饮产业人才培养 17
5.4落实促进特色餐饮产业发展的各项优惠政策 17
5.5创新市场营销模式，发展新型销售模式 17
结论 18
致 谢 18
参考文献 19
1 绪论
1.1论文选题的目的和意义
1.1.1选题目的
餐饮行业一直以来在各地的地方经济发展上占据重要比重，且在地方经济消费水平等方面逐年增高。餐饮行业也是咸阳市第三产业发展中的支柱行业，而地方特色餐饮更是餐饮行业发展的重中之重。地方特色餐饮的存在因其特殊的地理环境，自然资源，饮食习惯，而能在一个地区的发展中长盛不衰，融入日常生活中，并成为其地方特色文化的一部分。而本文研究的目的是通过对咸阳市地方特色餐饮行业进行系统的分析，发现其存在的问题并提出切实可行的建议，从而积极地发展咸阳市的地方特色餐饮，打造城市新名片，并以此拉动咸阳市的经济增长。对今后咸阳市地方特色餐饮产业的发展有所启示。
1.1.2选题意义
饮食是人们日常生活的重要组成部分，关乎人体的健康和文化的传承。近年来，各地的地方特色美食产业都在蓬勃发展，纷纷走上扩张之路和创新之路，在餐饮市场上逐步发展壮大，对提高人们的生活水平、扩大地区影响力等有着重要意义。随着我国一带一路战略的施行，发展当地特色产业也成为了许多地区发展的主要方向，选择独具特色的地方餐饮业是其中的重要方向之一。以咸阳市地方特色餐饮产业作为研究对象，通过具体分析其地方特色餐饮产业的发展现状，有利于促进地方传统特色文化的传承和发展，有利于打造咸阳市特色餐饮产业的优质地方品牌，带动相关地方产业的繁荣兴起，促进劳动力就业，带动咸阳市总体经济水平的提升，实现地方特色餐饮产业对咸阳市生产总值的贡献。
1.2国内外研究现状和发展趋势
1.2.1国内研究现状
荆林波，马彦华（2010）在对我国餐饮业发展历史和基本现状进行综合研究的基础上，分析了当前我国餐饮业发展仍不容忽视的问题，并提出调整餐饮结构，改善发展环境，培养符合产业发展的高素质人才，以期为促进我国餐饮业持续健康发展提供可行之路[1]。
王成福（2007）认为餐饮业可以细分为休闲餐饮，特色餐饮，大众餐饮和中西式快餐等种类，而各类餐饮企业都在餐饮业发展的大格局下拥有一席之地，餐饮业的结构调整呈现全新格局；同时，餐饮品种日益丰富，餐饮行业竞争局面仍将保持，品牌营销力度日益扩大等成为了餐饮业发展的趋势[2]。
陈云川等人（2008）研究四川餐饮业发展战略，提出促进餐饮业发展，本质是间接促进地方区域经济的发展，为研究餐饮业的发展指出了方向。认为餐饮业将是未来一个重要的新型投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，也是旅游业发展的重要组成部分[3]。
雷锬（2010）对中国餐饮业快速发展的现状进行调查，认为当代社会人的消费水平、消费方式和消费能力不断扩大，餐饮业是消费品市场发展的较快行业，餐饮业的发展有利于扩大内需，缓解社会就业压力，餐饮业更兼有商品消费和服务消费的双重性[4]。
余瑾秋，张德怀（2010）以涪陵为实例分析了当地的餐饮业发展现状，认为现如今的餐饮业发展促在诸多需要解决的共同问题，其中信息化程度低，缺乏品牌建设意识，不注重传统文化的保护，市场分工缺乏细化等问题是在许多地区的餐饮业发展中都存有的，其分析过程有一定的借鉴意义[5]。
1.2.2国外研究现状
埃里克.施洛瑟（2002）在实践方面，如麦当劳、肯德基、必胜客等这些全球知名品牌的西式快餐企业，历经半个世纪的实践检验，在标准化管理、工业化运作、集团化和连锁化经营、人力资源管理、现代科技操作等方面都已经走在时代的前列，值得各地餐饮业在快速发展中学习借鉴。
科林.巴罗，戈德佛雷.戈尔兹，海伦.科根著的《特许经营》（2003）详细介绍了从事特许经营可能会遇到的一些问题，并对特许经营发展中需要注意的事项，包括特许经营所涉及的经济、法律、营销、管理等多方面的问题进行了系统的阐述，为餐饮业的扩张发展提供了有利的因素。
美国品牌专家大卫.艾克（2004）认为，品牌资产管理是品牌建设和发展中需要重点经营和管理的区域，是会形成营销管理的具体体系，推动营销管理的内容不断更新，促进企业不断发展壮大，为企业带来巨大的影响力。
近几年来，餐饮业的发展研究越来越受到各界学者的关注。综合国内外学者对餐饮业的相关研究发现，对于如何经营好地方特色餐饮行业，带动相关产业的发展，促进地方经济迅速增长，有了较为明确的方向。对餐饮业进行全面剖析，加大改革创新力度，建设地方性区域性餐饮品牌，保护和发展传统地方文化，提升知名度，为地方经济发展提供助力。本文研究成果对于进一步研究咸阳市地方特色餐饮产业发展有很大的参考价值和较高的实效价值。
1.3主要内容
本文主要通过SWOT分析法，运用市场营销学理论，深入研究了咸阳市特色餐饮产业在其发展过程中，遇到的问题和矛盾，机遇和挑战，并进行了细致的分析，通过餐饮行业标准化制定和品牌塑造，给出了提升咸阳市特色餐饮产业竞争力的建议。
目 录
1 绪论 6
1.1论文选题的目的和意义 6
1.2国内外研究现状和发展趋势 7
1.3主要内容 8
1.4研究方法 8
2 咸阳市地方特色餐饮产业概述 9
2.1咸阳市地方特色餐饮的文化内涵 9
2.2咸阳市餐饮行业的发展规模 10
3 咸阳市特色餐饮产业发展的现状分析 11
3.1目标市场分析 12
3.2渠道策略分析 12
3.3促销策略分析 13
3.4服务水平分析 13
3.5品牌意识分析 13
4 咸阳市特色餐饮产业存在的问题 14
4.1市场秩序不够规范，行业标准不够完善 14
4.2信息化建设不完整 15
4.3从业人员参差不齐，管理体系不完整 15
4.4品牌推动力不够 15
5 提升咸阳市特色餐饮业竞争力的建议 16
5.1完善行业标准，遵守市 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
场秩序 16
5.2加快特色餐饮业信息化建设 17
5.3重视特色餐饮产业人才培养 17
5.4落实促进特色餐饮产业发展的各项优惠政策 17
5.5创新市场营销模式，发展新型销售模式 17
结论 18
致 谢 18
参考文献 19
1 绪论
1.1论文选题的目的和意义
1.1.1选题目的
餐饮行业一直以来在各地的地方经济发展上占据重要比重，且在地方经济消费水平等方面逐年增高。餐饮行业也是咸阳市第三产业发展中的支柱行业，而地方特色餐饮更是餐饮行业发展的重中之重。地方特色餐饮的存在因其特殊的地理环境，自然资源，饮食习惯，而能在一个地区的发展中长盛不衰，融入日常生活中，并成为其地方特色文化的一部分。而本文研究的目的是通过对咸阳市地方特色餐饮行业进行系统的分析，发现其存在的问题并提出切实可行的建议，从而积极地发展咸阳市的地方特色餐饮，打造城市新名片，并以此拉动咸阳市的经济增长。对今后咸阳市地方特色餐饮产业的发展有所启示。
1.1.2选题意义
饮食是人们日常生活的重要组成部分，关乎人体的健康和文化的传承。近年来，各地的地方特色美食产业都在蓬勃发展，纷纷走上扩张之路和创新之路，在餐饮市场上逐步发展壮大，对提高人们的生活水平、扩大地区影响力等有着重要意义。随着我国一带一路战略的施行，发展当地特色产业也成为了许多地区发展的主要方向，选择独具特色的地方餐饮业是其中的重要方向之一。以咸阳市地方特色餐饮产业作为研究对象，通过具体分析其地方特色餐饮产业的发展现状，有利于促进地方传统特色文化的传承和发展，有利于打造咸阳市特色餐饮产业的优质地方品牌，带动相关地方产业的繁荣兴起，促进劳动力就业，带动咸阳市总体经济水平的提升，实现地方特色餐饮产业对咸阳市生产总值的贡献。
1.2国内外研究现状和发展趋势
1.2.1国内研究现状
荆林波，马彦华（2010）在对我国餐饮业发展历史和基本现状进行综合研究的基础上，分析了当前我国餐饮业发展仍不容忽视的问题，并提出调整餐饮结构，改善发展环境，培养符合产业发展的高素质人才，以期为促进我国餐饮业持续健康发展提供可行之路[1]。
王成福（2007）认为餐饮业可以细分为休闲餐饮，特色餐饮，大众餐饮和中西式快餐等种类，而各类餐饮企业都在餐饮业发展的大格局下拥有一席之地，餐饮业的结构调整呈现全新格局；同时，餐饮品种日益丰富，餐饮行业竞争局面仍将保持，品牌营销力度日益扩大等成为了餐饮业发展的趋势[2]。
陈云川等人（2008）研究四川餐饮业发展战略，提出促进餐饮业发展，本质是间接促进地方区域经济的发展，为研究餐饮业的发展指出了方向。认为餐饮业将是未来一个重要的新型投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，也是旅游业发展的重要组成部分[3]。
雷锬（2010）对中国餐饮业快速发展的现状进行调查，认为当代社会人的消费水平、消费方式和消费能力不断扩大，餐饮业是消费品市场发展的较快行业，餐饮业的发展有利于扩大内需，缓解社会就业压力，餐饮业更兼有商品消费和服务消费的双重性[4]。
余瑾秋，张德怀（2010）以涪陵为实例分析了当地的餐饮业发展现状，认为现如今的餐饮业发展促在诸多需要解决的共同问题，其中信息化程度低，缺乏品牌建设意识，不注重传统文化的保护，市场分工缺乏细化等问题是在许多地区的餐饮业发展中都存有的，其分析过程有一定的借鉴意义[5]。
1.2.2国外研究现状
埃里克.施洛瑟（2002）在实践方面，如麦当劳、肯德基、必胜客等这些全球知名品牌的西式快餐企业，历经半个世纪的实践检验，在标准化管理、工业化运作、集团化和连锁化经营、人力资源管理、现代科技操作等方面都已经走在时代的前列，值得各地餐饮业在快速发展中学习借鉴。
科林.巴罗，戈德佛雷.戈尔兹，海伦.科根著的《特许经营》（2003）详细介绍了从事特许经营可能会遇到的一些问题，并对特许经营发展中需要注意的事项，包括特许经营所涉及的经济、法律、营销、管理等多方面的问题进行了系统的阐述，为餐饮业的扩张发展提供了有利的因素。
美国品牌专家大卫.艾克（2004）认为，品牌资产管理是品牌建设和发展中需要重点经营和管理的区域，是会形成营销管理的具体体系，推动营销管理的内容不断更新，促进企业不断发展壮大，为企业带来巨大的影响力。
近几年来，餐饮业的发展研究越来越受到各界学者的关注。综合国内外学者对餐饮业的相关研究发现，对于如何经营好地方特色餐饮行业，带动相关产业的发展，促进地方经济迅速增长，有了较为明确的方向。对餐饮业进行全面剖析，加大改革创新力度，建设地方性区域性餐饮品牌，保护和发展传统地方文化，提升知名度，为地方经济发展提供助力。本文研究成果对于进一步研究咸阳市地方特色餐饮产业发展有很大的参考价值和较高的实效价值。
1.3主要内容
本文主要通过SWOT分析法，运用市场营销学理论，深入研究了咸阳市特色餐饮产业在其发展过程中，遇到的问题和矛盾，机遇和挑战，并进行了细致的分析，通过餐饮行业标准化制定和品牌塑造，给出了提升咸阳市特色餐饮产业竞争力的建议。
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