中小型餐饮企业采购成本控制问题研究以lkl餐饮企业为例
目 录
一、引言 1
（一）研究背景和意义 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究的思路与内容 2
二、临沂市中小餐饮企业采购成本控制现状 2
三、临沂市中小餐饮企业采购成本控制中存在的问题 3
（一）决策层方面 3
（二）采购制度方面 3
（三）供应商方面 4
（四）采购人员方面 4
四、临沂市中小餐饮企业采购成本控制改善措施 4
（一）决策层积极参与 4
（二）建立与完善采购制度 5
（三）与精选的供应商建立关系 5
（四）选择一名优秀的采购员 6
五、结论 7
参考文献 9
附录 10
致谢 11
一、引言
（一）研究背景和意义
自古衣食住行对人们就非常重要，追求口腹之欲是人的天性使然。餐饮业已成为服务业的主导产业，其发展潜力备受关注。自本届政府上台以来，力推廉政风气，高档餐饮企业就餐的人数减少，使得餐饮企业纷纷向大众化转型，大量的中小型餐饮企业出现。随着餐饮行业竞争的日益加剧，餐饮企业将面临严峻的考验。因此，如何让企业存活下去、更好的发展，是每个企业最关心的问题。现代企业经营管理的目标是提高企业的经济效益，获得企业的利润最大化，对此企业常常采取两种途径；一提高收入，开源；二降低成本，节流，来实现目标[1]。对于餐饮企业来说，控制成本水平是经营管理中最重要的工作内容。然而，目前餐饮行业进入低利润时代，成本不断地上升、压力不断增大。因此，为了保持企业高效、有序的运转，餐饮业的管理者应当加强对成本的有效控制。而且餐饮企业的总成本中采购成本所占比重较大，则应加强企业采购成本的控制，保障企业的经营效益，提高企业的市场竞争力。
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。众多的餐饮企业在采购成本控制方面的认识有所不同，存在一些问题。本文通过对LKL餐饮企业的相关人员进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
采购成本的控制，保障企业的经营效益，提高企业的市场竞争力。
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。众多的餐饮企业在采购成本控制方面的认识有所不同，存在一些问题。本文通过对LKL餐饮企业的相关人员进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐饮企业在采购成本控制过程中存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决措施，希望对临沂市中小餐饮企业的发展提供一些帮助。
（二）国内外研究现状
1．国内研究现状
对于采购成本控制的研究，不仅有针对整个餐饮业的，也有以某个企业为例，具体分析企业采购成本控制问题。
刘智慧（2016）在餐饮企业采购成本控制分析一文中，从目前餐饮采购中存在的问题开始，对相应的应对策略进行探讨；她认为企业应当设计科学的管理制度，并加强监督，才能更好的发挥制度的作用，促进采购工作的顺利进行[2]。
麦秀红,何华,郑瑞埼和黄丽(2015)在《小型餐饮企业采购成本控制研究》中先讲述小型餐饮企业的分类，同时指出小型餐饮企业的采购成本控制普遍存在采购部门设置不完善、采购计划不完备、采购制度不规范、采购活动的监督执行力不足等问题，之所以有这些问题的存在,是由于信息滞后和缺乏科学的管理造成的[3]。
蔡晓恒（2015）在刍议高校餐饮采购成本控制一文中，认为采购是现代企业经营管理中一个重要的环节，其中对采购管理是供应链管理的关键环节之一，在现在的竞争环境中，基于供应链的采购管理，已经成为企业保持正常的经营运行、降低成本的重要手段[4]。
张艳丽(2013)在关于采购成本控制若干问题的思考一文中针对企业采购成本控制的现状，从采购制度、供应商管理机制等方面，阐述了企业采购成本控制中存在的问题，并针对存在的采购成本控制问题，从完善采购管理制度、规范采购计划编制等方面，论述了强化企业采购成本控制的若干措施[5]。
2．国外研究现状
自15世纪中叶成本会计出现，对成本控制的研究开始其漫长的发展。同时，对采购成本控制研究的重视程度随着成本控制研究发展而不断提高。伯特?J?舍伍德（2005）曾经提出合适的的采购策略可以降低企业的采购成本，増加企业的利润[6]。Henri Agenda和Elf Wilson（2007）在作业成本法的应用过程中发现，作业成本法在长期的采购管理应用过程中还是有一定的问题出现，例如使管理供应商的成本升高，从而提高了企业总的采购成本。阿南德???奈尔，贾亚拉姆，阿贾伊达斯(2015)通过研究得到，适当的采购策略对供应管理活动有一定的影响，采购战略对供应商的选择与评价有一定的影响[15]。
（三）研究的思路与内容
本文经过两个月的实地观察，对LKL餐饮企业相关人员的进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐饮企业在采购成本控制过程中存在的问题。并针对这些问题，提出解决措施。
本文的主要内容如下：
第一部分：前言，主要介绍论文的研究背景与意义、国内外研究现状、研究思路与内容等。
第二部分：主要介绍了临沂市中小餐饮企业采购成本控制的现状。
第三部分：通过现状的分析，得出临沂市中小餐饮企业采购成本控制中存在的问题。
第四部分：结合相应的理论知识，针对临沂市中小餐饮企业存在的问题，提出相应的改善措施。
第五部分：结论，主要总结了前面的论述。
二、临沂市中小餐饮企业采购成本控制现状
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展，目前临沂市有规模不同的餐饮企业上万多家。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。不同的餐饮类型有不同的管理方法，对采购成本控制的认识有所不同，存在一些问题。
在与LKL餐饮企业相关人员交流时知，对于中小餐饮企业而言，只有少部分对采购成本加以控制，大多数认为只要采购的价格低，且菜品的价格高于采购的价格就可以，其他的不重要。
一个餐馆采购部的大小视餐馆的经营规模而定，好
一、引言 1
（一）研究背景和意义 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究的思路与内容 2
二、临沂市中小餐饮企业采购成本控制现状 2
三、临沂市中小餐饮企业采购成本控制中存在的问题 3
（一）决策层方面 3
（二）采购制度方面 3
（三）供应商方面 4
（四）采购人员方面 4
四、临沂市中小餐饮企业采购成本控制改善措施 4
（一）决策层积极参与 4
（二）建立与完善采购制度 5
（三）与精选的供应商建立关系 5
（四）选择一名优秀的采购员 6
五、结论 7
参考文献 9
附录 10
致谢 11
一、引言
（一）研究背景和意义
自古衣食住行对人们就非常重要，追求口腹之欲是人的天性使然。餐饮业已成为服务业的主导产业，其发展潜力备受关注。自本届政府上台以来，力推廉政风气，高档餐饮企业就餐的人数减少，使得餐饮企业纷纷向大众化转型，大量的中小型餐饮企业出现。随着餐饮行业竞争的日益加剧，餐饮企业将面临严峻的考验。因此，如何让企业存活下去、更好的发展，是每个企业最关心的问题。现代企业经营管理的目标是提高企业的经济效益，获得企业的利润最大化，对此企业常常采取两种途径；一提高收入，开源；二降低成本，节流，来实现目标[1]。对于餐饮企业来说，控制成本水平是经营管理中最重要的工作内容。然而，目前餐饮行业进入低利润时代，成本不断地上升、压力不断增大。因此，为了保持企业高效、有序的运转，餐饮业的管理者应当加强对成本的有效控制。而且餐饮企业的总成本中采购成本所占比重较大，则应加强企业采购成本的控制，保障企业的经营效益，提高企业的市场竞争力。
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。众多的餐饮企业在采购成本控制方面的认识有所不同，存在一些问题。本文通过对LKL餐饮企业的相关人员进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐
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采购成本的控制，保障企业的经营效益，提高企业的市场竞争力。
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。众多的餐饮企业在采购成本控制方面的认识有所不同，存在一些问题。本文通过对LKL餐饮企业的相关人员进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐饮企业在采购成本控制过程中存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决措施，希望对临沂市中小餐饮企业的发展提供一些帮助。
（二）国内外研究现状
1．国内研究现状
对于采购成本控制的研究，不仅有针对整个餐饮业的，也有以某个企业为例，具体分析企业采购成本控制问题。
刘智慧（2016）在餐饮企业采购成本控制分析一文中，从目前餐饮采购中存在的问题开始，对相应的应对策略进行探讨；她认为企业应当设计科学的管理制度，并加强监督，才能更好的发挥制度的作用，促进采购工作的顺利进行[2]。
麦秀红,何华,郑瑞埼和黄丽(2015)在《小型餐饮企业采购成本控制研究》中先讲述小型餐饮企业的分类，同时指出小型餐饮企业的采购成本控制普遍存在采购部门设置不完善、采购计划不完备、采购制度不规范、采购活动的监督执行力不足等问题，之所以有这些问题的存在,是由于信息滞后和缺乏科学的管理造成的[3]。
蔡晓恒（2015）在刍议高校餐饮采购成本控制一文中，认为采购是现代企业经营管理中一个重要的环节，其中对采购管理是供应链管理的关键环节之一，在现在的竞争环境中，基于供应链的采购管理，已经成为企业保持正常的经营运行、降低成本的重要手段[4]。
张艳丽(2013)在关于采购成本控制若干问题的思考一文中针对企业采购成本控制的现状，从采购制度、供应商管理机制等方面，阐述了企业采购成本控制中存在的问题，并针对存在的采购成本控制问题，从完善采购管理制度、规范采购计划编制等方面，论述了强化企业采购成本控制的若干措施[5]。
2．国外研究现状
自15世纪中叶成本会计出现，对成本控制的研究开始其漫长的发展。同时，对采购成本控制研究的重视程度随着成本控制研究发展而不断提高。伯特?J?舍伍德（2005）曾经提出合适的的采购策略可以降低企业的采购成本，増加企业的利润[6]。Henri Agenda和Elf Wilson（2007）在作业成本法的应用过程中发现，作业成本法在长期的采购管理应用过程中还是有一定的问题出现，例如使管理供应商的成本升高，从而提高了企业总的采购成本。阿南德???奈尔，贾亚拉姆，阿贾伊达斯(2015)通过研究得到，适当的采购策略对供应管理活动有一定的影响，采购战略对供应商的选择与评价有一定的影响[15]。
（三）研究的思路与内容
本文经过两个月的实地观察，对LKL餐饮企业相关人员的进行访谈，结合相应的理论知识，对临沂市中小餐饮企业采购成本控制的实际状况进行分析，找出临沂市大多中小餐饮企业在采购成本控制过程中存在的问题。并针对这些问题，提出解决措施。
本文的主要内容如下：
第一部分：前言，主要介绍论文的研究背景与意义、国内外研究现状、研究思路与内容等。
第二部分：主要介绍了临沂市中小餐饮企业采购成本控制的现状。
第三部分：通过现状的分析，得出临沂市中小餐饮企业采购成本控制中存在的问题。
第四部分：结合相应的理论知识，针对临沂市中小餐饮企业存在的问题，提出相应的改善措施。
第五部分：结论，主要总结了前面的论述。
二、临沂市中小餐饮企业采购成本控制现状
临沂是中国第二大批发市场，人口流动性大，促进中小型餐饮企业的快速发展，目前临沂市有规模不同的餐饮企业上万多家。餐饮企业的形式也有很多，快餐、中餐、西餐，甚至是街头小吃。不同的餐饮类型有不同的管理方法，对采购成本控制的认识有所不同，存在一些问题。
在与LKL餐饮企业相关人员交流时知，对于中小餐饮企业而言，只有少部分对采购成本加以控制，大多数认为只要采购的价格低，且菜品的价格高于采购的价格就可以，其他的不重要。
一个餐馆采购部的大小视餐馆的经营规模而定，好
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