粤好海皇酒店酒店成本管理问题研究(附件)
随着市场经济的不断发展，我国中小餐饮业市场竞争越来越激烈。近年来，我国餐饮业越常规扩展的缘由，既是经济发展背景下需求的成长性和丰富性的拉动又是餐饮业自身超强繁殖功能所致。餐饮业要做大做强，需要不断的地发展与创新，对餐饮业进行成本管理要根植于现实的市场土壤中，具备现实持久的指导力与创新力，才能为餐饮人所接受，才能与餐饮人的理性相濡以沫，发挥其真正的功用，使利润达到最大化。文章从陕西粤好海皇酒店成本管理现状来进行分析，通过其在经营过程中所发生的成本进行论述，指出目前酒店在成本管理中存在的问题，运用成本管理的制度，方法，意识等方面，并提出自己的想法。
目录
1 绪论 6
1.1 研究背景及意义 6
1.1.1 研究背景 6
1.1.2 研究意义 6
1.2 国内外关于该论题的研究现状和发展趋势 7
1.2.1 国外研究现状 7
1.2.2 国内研究现状 8
2 成本管理相关理论与方法 10
2.1 成本管理相关理论 10
2.2 成本管理方法 11
3 陕西粤好海皇酒店成本管理问题研究 12
3.1 酒店概述 12
3.2 陕西粤好海皇酒店成本管理存在的问题与原因分析 13
3.2.1 成本管理意识落后，存在认识上的误区 13
3.2.2 成本核算方法过于简单 13
3.2.3 供应链环节问题严峻 13
3.2.4 人员分工不明，人工成本过剩 14
4 陕西粤好海皇酒店成本管理问题的解决对策 15
4.1 岗位责任明确，不断加强人力资源方面的管理 15
4.2 建立健全成本管理的组织框架，树立全体员工对管理的意识 15
4.3 运用先进的成本管理方法进行成本核算 15
4.4 建立供应链标准化体系，做好事前控制 16
5 结论 18
参考文献 19
1 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
老话说，民以食为天，近几年来随着经济的不断发展，人们生活越来越好，逢年 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
过节或者和亲戚朋友相聚时大多数的人们都会选择去饭店就餐吃饭，只有较少部分人还是跟以前一样在家做菜吃饭。这种现象充分说明了现如今人们的饮食观念都在发生着变化，大家吃饭不仅仅是吃饭，更多的是味觉、视觉的同方位享受，同时这也是近年来我国餐饮业快速发展的主要原因。与此同时随着金融危机席卷全球，以及人民币比汇率持续走高，外加我国国内通货膨胀的影响，近几年来全国餐饮业的经营成本普遍提高。当然，陕西粤好海皇酒店也不例外，在2012年12月底，中央先后出台与制定了“八项规定”与“六项禁令”来反对公款消费及铺张浪费，对粤好海皇酒店的经营带来了巨大的冲击。随着快速发展的社会经济，餐饮业之间的竞争也变得越来越激烈，在新的政策环境下各餐饮企业受到了很大的经营压力，成本在不断的升高而利润却在持续的降低，在这种种的打击之下使得各餐饮业要面临重新的洗牌期。随着餐饮业竞争的不断白热化，陕西粤豪海皇酒店在管理上的缺陷也逐渐出现，其中在成本管理方面，也出现各种漏洞。
1.1.2 研究意义
随着各餐饮是市场之间的竞争力在不断的增加，各餐饮业之间也都在暗暗鼓着劲，之前的餐饮业的顶峰时期已然不复存在了，对待此种严峻的形式，各餐饮企业不能再只顾一味的去进行资金的再投入和地段的扩张了，在这时应停下来对企业内部经营的各个环节进行成本控制，只有强化自身的内部管理，降低成本，达到低投入、高回报的目的.何为餐饮成本，就是在一段时间内进行的采购、保管、加工、销售等活动中所耗用的各项成本的汇总。企业进行合理有效的控制成本可以提高其在餐饮市场的竞争力，也就是说当地理位置优势、餐厅环境档次、餐饮种类和质量都在同一个水平时，如果要是能让顾客花同样的钱买到更多更优质的服务，那么就可以争取上更多的顾客，从而为企业增加更多的利润。对企业管理者水平的最好体现就是看企业管理者是否能在最大的程度上降低成本的支出，因为商家的目标都是实现利润的最大化。成本管理作为餐饮企业在经营过程中的一个不可或缺的方面，餐饮企业营业利润的高低是由食品原料的耗用以及费用的支出体现的。现如今面对内外部环境的剧烈变化，以及日益剧增的成本管理上的问题的出现，再加上餐饮企业本身在成本和费用方面的问题较多，并且存在许多没有办法预料的事情，因而对餐饮业的成本管理显得格为重要。只有通过去不断的降低餐饮成本来增强企业的经济效益，并对其成本进行合理的管理与控制，才能使营业利润最大化，从而促进利润额的提高。
1.2 国内外关于该论题的研究现状和发展趋势
1.2.1 国外研究现状
（1）标准成本制度是指先制定好一个样板成本，然后再将之后所产生的实际发生的成本与之前的进行相对比，从而找出两者之间的不同点，并对不同的部分进行分析，最终目的是找出可以提高企业成本控制的一种方法。①19世纪末，美国管理学家泰勒在出品的《科学管理原理》中，首次提出了以计件工资制和标准化工作来控制工人生产效率的科学管理理论。②《会计控制法》由哈佛大学企业管理研究院编写。在文章中首次提出了成本控制的概念。③美国是坐在应用标准成本系统的国家，随着系统的不断改进，这一系统逐渐被更多西方发达国家所接受并应用，标准成本法在企业成本管理和成本控制中占据越来越重要的地位。
（2）日本和欧美一直对成本管理进行研究而且很早就意识到成本竞争优势是企业综合竞争优势技术、质量。服务、成本的核心。他们认为企业内部管理机制的运行效果绩效指标是成本管理水平的高低。成本管理理论最早于上世纪年代又没过过学者西蒙提出研究内容偏重于理论上的探讨。美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争战略》和《竞争优势》中提出利用企业的价值链获得竞争优势价值链思想后来被成功的利用在对企业的战略成本分析上成为进行成本分析的主要工具。
（3）作业成本管理理论是以作业为基础，通过对作业成本的缺人、计量而计算产品生产成本的方法。①上世纪80年代，库柏和卡普兰提出了作业成本法，并在90年代形成了作业成本体系。②作业成本管理模式，有罗伯特.卡普兰和罗宾.库柏等人于20世纪90年代简历，此模式更加注重流程管理。
1.2.2 国内研究现状
王娟（2008）指出想要减少企业的餐饮成本，增强企业的经营利润，应从四个点来进行提高。第一点、为了使成本控制进行很好的实行最好的办法就是使每个员工能自觉树立起成本控制的意识；第二点、制定严格规范的采购制度和监督机制；第三点、通过借助计算机网络的发展，达到工业化，标准化成本核算系统；第四点、应坚持一个原则：要在既定产品标准的前提下，去控制成本。
目录
1 绪论 6
1.1 研究背景及意义 6
1.1.1 研究背景 6
1.1.2 研究意义 6
1.2 国内外关于该论题的研究现状和发展趋势 7
1.2.1 国外研究现状 7
1.2.2 国内研究现状 8
2 成本管理相关理论与方法 10
2.1 成本管理相关理论 10
2.2 成本管理方法 11
3 陕西粤好海皇酒店成本管理问题研究 12
3.1 酒店概述 12
3.2 陕西粤好海皇酒店成本管理存在的问题与原因分析 13
3.2.1 成本管理意识落后，存在认识上的误区 13
3.2.2 成本核算方法过于简单 13
3.2.3 供应链环节问题严峻 13
3.2.4 人员分工不明，人工成本过剩 14
4 陕西粤好海皇酒店成本管理问题的解决对策 15
4.1 岗位责任明确，不断加强人力资源方面的管理 15
4.2 建立健全成本管理的组织框架，树立全体员工对管理的意识 15
4.3 运用先进的成本管理方法进行成本核算 15
4.4 建立供应链标准化体系，做好事前控制 16
5 结论 18
参考文献 19
1 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
老话说，民以食为天，近几年来随着经济的不断发展，人们生活越来越好，逢年 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
过节或者和亲戚朋友相聚时大多数的人们都会选择去饭店就餐吃饭，只有较少部分人还是跟以前一样在家做菜吃饭。这种现象充分说明了现如今人们的饮食观念都在发生着变化，大家吃饭不仅仅是吃饭，更多的是味觉、视觉的同方位享受，同时这也是近年来我国餐饮业快速发展的主要原因。与此同时随着金融危机席卷全球，以及人民币比汇率持续走高，外加我国国内通货膨胀的影响，近几年来全国餐饮业的经营成本普遍提高。当然，陕西粤好海皇酒店也不例外，在2012年12月底，中央先后出台与制定了“八项规定”与“六项禁令”来反对公款消费及铺张浪费，对粤好海皇酒店的经营带来了巨大的冲击。随着快速发展的社会经济，餐饮业之间的竞争也变得越来越激烈，在新的政策环境下各餐饮企业受到了很大的经营压力，成本在不断的升高而利润却在持续的降低，在这种种的打击之下使得各餐饮业要面临重新的洗牌期。随着餐饮业竞争的不断白热化，陕西粤豪海皇酒店在管理上的缺陷也逐渐出现，其中在成本管理方面，也出现各种漏洞。
1.1.2 研究意义
随着各餐饮是市场之间的竞争力在不断的增加，各餐饮业之间也都在暗暗鼓着劲，之前的餐饮业的顶峰时期已然不复存在了，对待此种严峻的形式，各餐饮企业不能再只顾一味的去进行资金的再投入和地段的扩张了，在这时应停下来对企业内部经营的各个环节进行成本控制，只有强化自身的内部管理，降低成本，达到低投入、高回报的目的.何为餐饮成本，就是在一段时间内进行的采购、保管、加工、销售等活动中所耗用的各项成本的汇总。企业进行合理有效的控制成本可以提高其在餐饮市场的竞争力，也就是说当地理位置优势、餐厅环境档次、餐饮种类和质量都在同一个水平时，如果要是能让顾客花同样的钱买到更多更优质的服务，那么就可以争取上更多的顾客，从而为企业增加更多的利润。对企业管理者水平的最好体现就是看企业管理者是否能在最大的程度上降低成本的支出，因为商家的目标都是实现利润的最大化。成本管理作为餐饮企业在经营过程中的一个不可或缺的方面，餐饮企业营业利润的高低是由食品原料的耗用以及费用的支出体现的。现如今面对内外部环境的剧烈变化，以及日益剧增的成本管理上的问题的出现，再加上餐饮企业本身在成本和费用方面的问题较多，并且存在许多没有办法预料的事情，因而对餐饮业的成本管理显得格为重要。只有通过去不断的降低餐饮成本来增强企业的经济效益，并对其成本进行合理的管理与控制，才能使营业利润最大化，从而促进利润额的提高。
1.2 国内外关于该论题的研究现状和发展趋势
1.2.1 国外研究现状
（1）标准成本制度是指先制定好一个样板成本，然后再将之后所产生的实际发生的成本与之前的进行相对比，从而找出两者之间的不同点，并对不同的部分进行分析，最终目的是找出可以提高企业成本控制的一种方法。①19世纪末，美国管理学家泰勒在出品的《科学管理原理》中，首次提出了以计件工资制和标准化工作来控制工人生产效率的科学管理理论。②《会计控制法》由哈佛大学企业管理研究院编写。在文章中首次提出了成本控制的概念。③美国是坐在应用标准成本系统的国家，随着系统的不断改进，这一系统逐渐被更多西方发达国家所接受并应用，标准成本法在企业成本管理和成本控制中占据越来越重要的地位。
（2）日本和欧美一直对成本管理进行研究而且很早就意识到成本竞争优势是企业综合竞争优势技术、质量。服务、成本的核心。他们认为企业内部管理机制的运行效果绩效指标是成本管理水平的高低。成本管理理论最早于上世纪年代又没过过学者西蒙提出研究内容偏重于理论上的探讨。美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争战略》和《竞争优势》中提出利用企业的价值链获得竞争优势价值链思想后来被成功的利用在对企业的战略成本分析上成为进行成本分析的主要工具。
（3）作业成本管理理论是以作业为基础，通过对作业成本的缺人、计量而计算产品生产成本的方法。①上世纪80年代，库柏和卡普兰提出了作业成本法，并在90年代形成了作业成本体系。②作业成本管理模式，有罗伯特.卡普兰和罗宾.库柏等人于20世纪90年代简历，此模式更加注重流程管理。
1.2.2 国内研究现状
王娟（2008）指出想要减少企业的餐饮成本，增强企业的经营利润，应从四个点来进行提高。第一点、为了使成本控制进行很好的实行最好的办法就是使每个员工能自觉树立起成本控制的意识；第二点、制定严格规范的采购制度和监督机制；第三点、通过借助计算机网络的发展，达到工业化，标准化成本核算系统；第四点、应坚持一个原则：要在既定产品标准的前提下，去控制成本。
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