上座餐饮有限公司成本管理存在的问题及对策(附件)
摘 要成本管理是对整个餐饮业盈利情况的一个体现，是关系企业生存与发展的重要内容，已被全社会所认可与接受。对于餐饮店来说有效的管控成本对企业来说至关重要，餐饮市场竞争日趋激烈，成本管理是增加利润的重要手段。在菜品等食品销售额一定的情况下，食品的成本高低对餐饮店的利润能够产生直接的影响。本文从陕西上座餐饮管理有限公司（以下简称“上座餐饮”）的管理入手，通过对餐饮店运营中成本控制的全面分析，运用成本管理的有关理论和方法，指出餐饮成本控制中存在的不足。针对餐饮店成本管理各个环节存在的问题，并结合本店的实际情况，通过建立成本管理思路，更新成本管理理念，提高企业人员素质，提高创新精神，塑造成本管理文化来对餐饮店成本管理提出自己的看法。
目 录
1 绪 论 1
1.1研究的目的和意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究的意义 1
1.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3论文的主要内容、研究方法 3
1.3.1主要内容 3
1.3.2研究方法 3
2 成本控制的理论概述 4
2.1 成本的概念 4
2.2成本控制的含义与内容 4
2.3成本管理模式 4
2.3.1建立成本管理思路 5
2.3.2更新成本管理理念 5
2.3.3提高企业人员素质 5
2.3.4提高创新精神，塑造成本管理文化 6
3陕西上座餐饮有限公司成本控制现状中存在的问题分析 7
3.1公司概况 7
3.2成本管理体制不健全 7
3.3企业领导者自身成本管理意识不强 9
3.4成本管理人员能力不高、素质偏低 9
3.5成本管理手段落后 9
4加强陕西上座餐饮有限公司成本控制的对策与建议 11
4.1建成科学合理的成本管理体制 11
4.2提高企业领导和全体员工的成本管理素质 11
4.3引入先进的成本控制方法和手段 11
5结论 13
参考文献 14 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
致 谢 16
1 绪 论
1.1研究的目的和意义
1.1.1研究的目的
企业在21世纪经济全球化的大趋势下，要想谋求更大的发展，除必要的技术领先、资本雄厚之外，管理在其中起到越来越重要的作用。而成本控制更是企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本、增加利润，从而提升企业管理水平，提高企业经济效益，增强企业核心竞争力。在市场经济日趋完善的今天，大多数市场是买方市场，在每一个细分市场的若干竞争企业生产的又是同质产品。这时关键要看哪家企业具有成本领先优势，提供的服务是否优质，品牌的信誉度如何，其中成本控制是最基本的也是最关键的因素。如果企业的成本比竞争对手具有优势，那么他就可以运用低价竞争手段，扩大市场占有率，进而增加生产量，获得规模效应，占领市场。
1.1.2研究的意义
餐饮业的竞争战略大体分为成本领先战略和产品求新战略，但是无论采取什么战略，成本一旦失去控制，企业也就失去了竞争优势，因此，取得成本优势对于一个企业的生存和发展是至关重要的。有效的成本控制管理是每个企业都必须重视的问题，抓住它就可以带动全局。企业应该树立牢固的成本控制观念，将企业的产品成本控制工作系统化、制度化。
1.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势
1.2.1国外研究现状
成本控制早在20世纪80年代由英国学者肯尼斯西蒙兹提出。后来美国哈佛学院的迈克尔波德教授在《竞争优势》和《竞争战略》两本书中提出了运用价值链进行成本控制的一般方法。1995年，欧洲的克兰菲尔德工商学院提出了一种控制模式，该模式认为成本控制应评估组织面临的挑战，确定自身的目标。
Robin Cooper （2010）提出为了适应高新技术企业的发展要求，需要对传统的成本管理的相关理论和知识进行必要的创新与发展，在学习和利用西方战略成本管理的相关理论和方法的时候不能只局限于表面，要能够做到和高新技术企业的实际情况密切相结合，并根据实际情况对其进行创新和发展并且能够完美的实施在高新技术企业的战略成本管理中去。
MIEHAEL D SHIELDS,S MARK YOUNG.E（2011）应该重视运用集成管理理论对成本管理进行创新,加强对集成成本管理理论与方法体系的研究,从而推动成本管理理论发展及企业成本管理变革,指导企业集成成本管理的实践,解决企业所面临的日益复杂的决策问题.
1.2.2国内研究现状
李帝春（2013）提出有的企业成本管理工作并没有形成一个有机的整体，主要表现在成本控制与成本核算、成本分析与成本考核之间存在脱节。
王敏（2012）认为企业成本管理应当是企业领导与员工共同实现。不但要有一个具体可操性的制度，还应遵循一定的原则。
王兰，杨志勇（2011）认为企业成本管理中存在的问题主要是由于采购成本控制力不足，虽然制定了采购计划，但对于市场的调查不足导致成本控制出现问题。
麦肯锡（2011）在成本分析与控制的讲座中认为成本控制是一门花钱的艺术，如何将每一分钱花的恰到好处、将企业每一种资源用到最需要的地方，是企业在新的商业时代共同面临的难题。在复杂多变的经营环境下，越来越多的企业开始成本控制来增强企业抗风险的能力。“开源节流”更多的与企业发展整体战略融为一体，成本结构与战略相配合，使成本管理与企业目标真正实现无缝对接。
陈娟（2011）在《浅谈中小企业的成本控制》中提出，应正确定位企业成本管理主体，提出了提高资金运行效率在成本控制中的重要性。
王帅（2014）认为在当前激烈的市场竞争下，降低成本增加利润是陕西上座餐饮有限公司财务管理工作的重要任务之一。良好的成本管理是企业增加利润的有效途径，其能提高企业在市场中的竞争力和声誉，有利于公司盈利规划及纳税筹划。部分企业在成本管理中存在管理层重视不够，在认识上有误区，成本管理信息化协同处理不畅，人力资源管理成本设计不合理，在成本管理方法上没有做到合理选择，以至于成本数据差异大，与实际成本相比严重不符。
1.3论文的主要内容、研究方法
1.3.1主要内容
本文主要对陕西上座餐饮有限公司成本管理存在的问题作出分析，最后对此有关问题提出可行性建议，使该公司能够更好地发展。
1.3.2研究方法
(1)文献分析法
在分析当前企业管理存在的问题时，本文通过对已有的文献资料去分析，综合运用文献分析法，调查法和观察法，并提出加强企业成本管理的对策。
目 录
1 绪 论 1
1.1研究的目的和意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究的意义 1
1.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3论文的主要内容、研究方法 3
1.3.1主要内容 3
1.3.2研究方法 3
2 成本控制的理论概述 4
2.1 成本的概念 4
2.2成本控制的含义与内容 4
2.3成本管理模式 4
2.3.1建立成本管理思路 5
2.3.2更新成本管理理念 5
2.3.3提高企业人员素质 5
2.3.4提高创新精神，塑造成本管理文化 6
3陕西上座餐饮有限公司成本控制现状中存在的问题分析 7
3.1公司概况 7
3.2成本管理体制不健全 7
3.3企业领导者自身成本管理意识不强 9
3.4成本管理人员能力不高、素质偏低 9
3.5成本管理手段落后 9
4加强陕西上座餐饮有限公司成本控制的对策与建议 11
4.1建成科学合理的成本管理体制 11
4.2提高企业领导和全体员工的成本管理素质 11
4.3引入先进的成本控制方法和手段 11
5结论 13
参考文献 14 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
致 谢 16
1 绪 论
1.1研究的目的和意义
1.1.1研究的目的
企业在21世纪经济全球化的大趋势下，要想谋求更大的发展，除必要的技术领先、资本雄厚之外，管理在其中起到越来越重要的作用。而成本控制更是企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本、增加利润，从而提升企业管理水平，提高企业经济效益，增强企业核心竞争力。在市场经济日趋完善的今天，大多数市场是买方市场，在每一个细分市场的若干竞争企业生产的又是同质产品。这时关键要看哪家企业具有成本领先优势，提供的服务是否优质，品牌的信誉度如何，其中成本控制是最基本的也是最关键的因素。如果企业的成本比竞争对手具有优势，那么他就可以运用低价竞争手段，扩大市场占有率，进而增加生产量，获得规模效应，占领市场。
1.1.2研究的意义
餐饮业的竞争战略大体分为成本领先战略和产品求新战略，但是无论采取什么战略，成本一旦失去控制，企业也就失去了竞争优势，因此，取得成本优势对于一个企业的生存和发展是至关重要的。有效的成本控制管理是每个企业都必须重视的问题，抓住它就可以带动全局。企业应该树立牢固的成本控制观念，将企业的产品成本控制工作系统化、制度化。
1.2国内外关于该论题的研究现状和发展趋势
1.2.1国外研究现状
成本控制早在20世纪80年代由英国学者肯尼斯西蒙兹提出。后来美国哈佛学院的迈克尔波德教授在《竞争优势》和《竞争战略》两本书中提出了运用价值链进行成本控制的一般方法。1995年，欧洲的克兰菲尔德工商学院提出了一种控制模式，该模式认为成本控制应评估组织面临的挑战，确定自身的目标。
Robin Cooper （2010）提出为了适应高新技术企业的发展要求，需要对传统的成本管理的相关理论和知识进行必要的创新与发展，在学习和利用西方战略成本管理的相关理论和方法的时候不能只局限于表面，要能够做到和高新技术企业的实际情况密切相结合，并根据实际情况对其进行创新和发展并且能够完美的实施在高新技术企业的战略成本管理中去。
MIEHAEL D SHIELDS,S MARK YOUNG.E（2011）应该重视运用集成管理理论对成本管理进行创新,加强对集成成本管理理论与方法体系的研究,从而推动成本管理理论发展及企业成本管理变革,指导企业集成成本管理的实践,解决企业所面临的日益复杂的决策问题.
1.2.2国内研究现状
李帝春（2013）提出有的企业成本管理工作并没有形成一个有机的整体，主要表现在成本控制与成本核算、成本分析与成本考核之间存在脱节。
王敏（2012）认为企业成本管理应当是企业领导与员工共同实现。不但要有一个具体可操性的制度，还应遵循一定的原则。
王兰，杨志勇（2011）认为企业成本管理中存在的问题主要是由于采购成本控制力不足，虽然制定了采购计划，但对于市场的调查不足导致成本控制出现问题。
麦肯锡（2011）在成本分析与控制的讲座中认为成本控制是一门花钱的艺术，如何将每一分钱花的恰到好处、将企业每一种资源用到最需要的地方，是企业在新的商业时代共同面临的难题。在复杂多变的经营环境下，越来越多的企业开始成本控制来增强企业抗风险的能力。“开源节流”更多的与企业发展整体战略融为一体，成本结构与战略相配合，使成本管理与企业目标真正实现无缝对接。
陈娟（2011）在《浅谈中小企业的成本控制》中提出，应正确定位企业成本管理主体，提出了提高资金运行效率在成本控制中的重要性。
王帅（2014）认为在当前激烈的市场竞争下，降低成本增加利润是陕西上座餐饮有限公司财务管理工作的重要任务之一。良好的成本管理是企业增加利润的有效途径，其能提高企业在市场中的竞争力和声誉，有利于公司盈利规划及纳税筹划。部分企业在成本管理中存在管理层重视不够，在认识上有误区，成本管理信息化协同处理不畅，人力资源管理成本设计不合理，在成本管理方法上没有做到合理选择，以至于成本数据差异大，与实际成本相比严重不符。
1.3论文的主要内容、研究方法
1.3.1主要内容
本文主要对陕西上座餐饮有限公司成本管理存在的问题作出分析，最后对此有关问题提出可行性建议，使该公司能够更好地发展。
1.3.2研究方法
(1)文献分析法
在分析当前企业管理存在的问题时，本文通过对已有的文献资料去分析，综合运用文献分析法，调查法和观察法，并提出加强企业成本管理的对策。
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