鲁菜老字号燕喜堂品牌视觉形象设计(附件)
摘 要伴随着社会的发展、时代的变迁，餐饮行业涌现出无数新的种类和品牌，但在接受新品牌的同时也不应该抛弃老字号品牌。作为一个山东人不应该说起西餐如数家珍，问起鲁菜却一问三不知。而对我们来说，老字号就是那些既承载着当地优秀的传统文化，又是这个地方历史变迁和商业发展的见证者。因此保护老字号的实质其实就是在传承我们优秀的传统文化，以及延续和发扬这个地方的商业文明，让它们在新的时代得以继续发扬光大。因此本选题意在为鲁菜老字号“燕喜堂”注入新的活力，延续它的生命周期，保护它的潜在价值，让鲁菜老字号走进大众的视野，让传统美食回到市场，既有利于积极弘扬传统鲁菜饮食文化，树立济南餐饮特色形象，又能保护老字号品牌特有的文化底蕴。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 2
（三） 研究目的和意义 3
二、 项目命题诠释 4
（一） 竞争品牌分析 4
（二） 品牌设计定位 4
（三） 目标消费者分析 4
三、鲁菜老字号“燕喜堂”品牌视觉形象设计与应用 5
（一） 初步设想 5
（二） 突破点 5
（三） 基础系统设计 5
1.品牌标志设计 5
2.品牌插画设计 7
3.品牌辅助图形设计 9
（四） 应用系统设计 10
1.品牌形象海报设计 10
2.包装及衍生品设计 10
（五） 项目成果展示 12
结论 14
参考文献 15
致谢 16
一、前言
研究背景
中国传统餐饮文化历史悠久，形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。作为八大菜系之首的鲁菜，其中重要菜系之一的济南菜，在鲁菜中又占据着极其重要的地位。提到济南菜，就不能不提到解放前济南位于金菊巷的燕喜堂。当时的济南有四大鲁菜馆，其中的燕喜 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
堂颇负盛名。燕喜堂建于1932年3月，恰逢春天，杨柳拂风南燕北归的时节，于是取名燕喜堂，燕子报喜，开业大吉之意。
燕喜堂的主人赵子俊，老家历城，十几岁到城里打工，后在吉元楼饭庄学习烹饪，之后在芙蓉街北首的魁元楼掌厨期间，认识了当时山东商业银行董事长董丹如，并在他的帮助下开办了这家燕喜堂。并且他对菜的品质和口味要求非常的高，店里的厨师们在烹调上也很追求典型的老济南风味，因此燕喜堂的菜品在当时被称为 “历下风味”，其中汤菜最为出名。
燕喜堂的菜品好，就餐环境也很温馨，给人回家的感觉，许多人都以在燕喜堂就餐为荣。赵子俊为人非常亲切友好，并且提出做生意就是要与别人结缘，就连黄包车夫来此就餐也不能有一丝怠慢，点菜也是多寡随意，丰俭由人。因此，燕喜堂开业还不到两年，就已经是济南府数一数二的餐馆。
燕喜堂始建于金菊巷，门楼高大，装修华丽，很是气派，有两座三进四合院。赵子俊一家住在1号东院，店铺在3号西院，共有18间雅座，同时可以容纳200人就餐。此后燕喜堂还搬到了泉城路北，解放后公私合营，赵子俊的儿子赵鑫荣担任了经理。赵经理广泛搜集全国各地其他特色菜品的食谱，不断除旧布新，在餐饮界地位越来越高。燕喜堂的厨师们也在济南历次厨艺比赛中均名列前茅，影响越来越大。之后搬到泉城路南卫巷口，并把名字改成“红星”饭店，但在1980年又改回了“燕喜堂”，并且在重新装修时邀请了诗人臧克家为店铺题写店名。但令人惋惜的是，在上世纪90年代的时候这家老字号还是因为经营不善将店面卖给了一家银行，后来又易手到北京半江渔火餐饮有限公司，可是因为经营管理上的一些问题，最终还是关门停业了。
在2010年6月21日的上午，命运多舛的鲁菜老字号“燕喜堂”品牌成为了拍卖品，被济南本土餐饮企业舜和酒店集团以70万的竞拍价格成功拍下，历经世事沧桑的燕喜堂终于找到了适合的归宿。现在的燕喜堂位于历下区泉城路金菊巷5号，以胡同菜的形式，店面和陈设古香古色，院子中还有一处泉水。品牌视觉形象还是以传统、古朴为主，给人远离喧嚣穿越回民国体验中华老字号的感觉，充满怀旧情怀，可以引起感情共鸣。但缺点是一味的传承古典，就显得创意不足，与现代社会略有所脱节，不足以吸引作为消费市场主力军的95后一代年轻人，应该在传承的基础上更新品牌形象以更好地提高自己的竞争力，适应市场大环境。
国内外研究现状
通过研究与调查发现，近几年受经济大环境影响，整个餐饮行业面临经济滑坡。2018年上半年，北上广深这四个一线城市，每个月都有十分之一的餐馆面临倒闭。虽然全国的餐饮利润突破了3.5万亿元，但是大多数负利润经营，只有五分之一的餐厅盈利。餐饮业面临空前困难。而老品牌的餐饮，因其质量高，要求严，相对利润更低，因此国内80%的餐饮老品牌都陷入低谷。
例如，南昌开业近20年的五星级大饭店凯莱大饭店关门；福州21世纪初因为溜冰传菜的新颖方式而盛极一时的牡丹大酒楼业已倒闭；广州的老字号利华饭店在不甘中停业2018年，随着整个餐饮业的艰难萧条，一批批多年来享誉盛名的的老字号餐饮店相继倒闭。这些老字号的倒闭大多是因为竞争激烈、成本上升、再加上受到新的餐饮潮流的冲击而造成的常年亏损所致。
在如今社会，如果一个餐饮品牌还滞留在妈妈年代，那它的境遇就真的会很危险，因为年轻人作为消费主力军，只有多迎合他们，才能得天下。很多品牌或多或少面对的都是品牌老化的问题，即老一代人觉得很好的餐厅，却不受新一代消费者的认可，潜意识里觉得过时、老土，无法满足新时代的要求和消费者的需求。
面临这样的形势，多家餐饮店开始选择品牌升级，优化资源。2016年到现在，有不少餐饮品牌选择了品牌升级，更换品牌标志。例如一直以清朝御膳为标榜的黄记煌发布了新的品牌形象——4.0版本，不仅品牌VI全面升级，还设计了全新的logo“小黄锅”，运用了祈年殿造型，充满京派餐饮的气息，并且线条简洁、颜色靓丽，呈现年轻化。除了logo的更新，还发布了全新的广告语，以及对其他各方面的全新升级，实现了现代与传统的融合碰撞，充满设计感和现代气息。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 2
（三） 研究目的和意义 3
二、 项目命题诠释 4
（一） 竞争品牌分析 4
（二） 品牌设计定位 4
（三） 目标消费者分析 4
三、鲁菜老字号“燕喜堂”品牌视觉形象设计与应用 5
（一） 初步设想 5
（二） 突破点 5
（三） 基础系统设计 5
1.品牌标志设计 5
2.品牌插画设计 7
3.品牌辅助图形设计 9
（四） 应用系统设计 10
1.品牌形象海报设计 10
2.包装及衍生品设计 10
（五） 项目成果展示 12
结论 14
参考文献 15
致谢 16
一、前言
研究背景
中国传统餐饮文化历史悠久，形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。作为八大菜系之首的鲁菜，其中重要菜系之一的济南菜，在鲁菜中又占据着极其重要的地位。提到济南菜，就不能不提到解放前济南位于金菊巷的燕喜堂。当时的济南有四大鲁菜馆，其中的燕喜 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
堂颇负盛名。燕喜堂建于1932年3月，恰逢春天，杨柳拂风南燕北归的时节，于是取名燕喜堂，燕子报喜，开业大吉之意。
燕喜堂的主人赵子俊，老家历城，十几岁到城里打工，后在吉元楼饭庄学习烹饪，之后在芙蓉街北首的魁元楼掌厨期间，认识了当时山东商业银行董事长董丹如，并在他的帮助下开办了这家燕喜堂。并且他对菜的品质和口味要求非常的高，店里的厨师们在烹调上也很追求典型的老济南风味，因此燕喜堂的菜品在当时被称为 “历下风味”，其中汤菜最为出名。
燕喜堂的菜品好，就餐环境也很温馨，给人回家的感觉，许多人都以在燕喜堂就餐为荣。赵子俊为人非常亲切友好，并且提出做生意就是要与别人结缘，就连黄包车夫来此就餐也不能有一丝怠慢，点菜也是多寡随意，丰俭由人。因此，燕喜堂开业还不到两年，就已经是济南府数一数二的餐馆。
燕喜堂始建于金菊巷，门楼高大，装修华丽，很是气派，有两座三进四合院。赵子俊一家住在1号东院，店铺在3号西院，共有18间雅座，同时可以容纳200人就餐。此后燕喜堂还搬到了泉城路北，解放后公私合营，赵子俊的儿子赵鑫荣担任了经理。赵经理广泛搜集全国各地其他特色菜品的食谱，不断除旧布新，在餐饮界地位越来越高。燕喜堂的厨师们也在济南历次厨艺比赛中均名列前茅，影响越来越大。之后搬到泉城路南卫巷口，并把名字改成“红星”饭店，但在1980年又改回了“燕喜堂”，并且在重新装修时邀请了诗人臧克家为店铺题写店名。但令人惋惜的是，在上世纪90年代的时候这家老字号还是因为经营不善将店面卖给了一家银行，后来又易手到北京半江渔火餐饮有限公司，可是因为经营管理上的一些问题，最终还是关门停业了。
在2010年6月21日的上午，命运多舛的鲁菜老字号“燕喜堂”品牌成为了拍卖品，被济南本土餐饮企业舜和酒店集团以70万的竞拍价格成功拍下，历经世事沧桑的燕喜堂终于找到了适合的归宿。现在的燕喜堂位于历下区泉城路金菊巷5号，以胡同菜的形式，店面和陈设古香古色，院子中还有一处泉水。品牌视觉形象还是以传统、古朴为主，给人远离喧嚣穿越回民国体验中华老字号的感觉，充满怀旧情怀，可以引起感情共鸣。但缺点是一味的传承古典，就显得创意不足，与现代社会略有所脱节，不足以吸引作为消费市场主力军的95后一代年轻人，应该在传承的基础上更新品牌形象以更好地提高自己的竞争力，适应市场大环境。
国内外研究现状
通过研究与调查发现，近几年受经济大环境影响，整个餐饮行业面临经济滑坡。2018年上半年，北上广深这四个一线城市，每个月都有十分之一的餐馆面临倒闭。虽然全国的餐饮利润突破了3.5万亿元，但是大多数负利润经营，只有五分之一的餐厅盈利。餐饮业面临空前困难。而老品牌的餐饮，因其质量高，要求严，相对利润更低，因此国内80%的餐饮老品牌都陷入低谷。
例如，南昌开业近20年的五星级大饭店凯莱大饭店关门；福州21世纪初因为溜冰传菜的新颖方式而盛极一时的牡丹大酒楼业已倒闭；广州的老字号利华饭店在不甘中停业2018年，随着整个餐饮业的艰难萧条，一批批多年来享誉盛名的的老字号餐饮店相继倒闭。这些老字号的倒闭大多是因为竞争激烈、成本上升、再加上受到新的餐饮潮流的冲击而造成的常年亏损所致。
在如今社会，如果一个餐饮品牌还滞留在妈妈年代，那它的境遇就真的会很危险，因为年轻人作为消费主力军，只有多迎合他们，才能得天下。很多品牌或多或少面对的都是品牌老化的问题，即老一代人觉得很好的餐厅，却不受新一代消费者的认可，潜意识里觉得过时、老土，无法满足新时代的要求和消费者的需求。
面临这样的形势，多家餐饮店开始选择品牌升级，优化资源。2016年到现在，有不少餐饮品牌选择了品牌升级，更换品牌标志。例如一直以清朝御膳为标榜的黄记煌发布了新的品牌形象——4.0版本，不仅品牌VI全面升级，还设计了全新的logo“小黄锅”，运用了祈年殿造型，充满京派餐饮的气息，并且线条简洁、颜色靓丽，呈现年轻化。除了logo的更新，还发布了全新的广告语，以及对其他各方面的全新升级，实现了现代与传统的融合碰撞，充满设计感和现代气息。
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