毕业设计说明书（论文）中文 利用现代肉制品加工技术对传统捆蹄加工工艺进行优化，生产无硝捆蹄。采用生物发酵法，选用甘蓝粉作为原材料，利用肉葡萄球菌和木糖葡萄球菌的硝酸盐还原酶将甘蓝粉中原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐。通过实验测定菌种的生理特性得出最适发酵条件：发酵条件为37℃、pH6.5、2%NaCl，24h，在此条件下，菌种能适应捆蹄的腌制环境。进行单因素试验，只改变菌种添加量，不改变甘蓝粉添加量，实验结果表明，制备发酵液时添加600uL菌种量能使亚硝酸盐生成量达到最大且符合国家标准。通过感官评定实验表明

毕业设计说明书（论文）中文 白茅根进行提取（90℃下提取5 h，水料比1：20，第二次渣子提取水料比1：15），离心，浓缩，醇沉，冷冻干燥得到粗多糖。DEAE纤维素凝胶层析，并用苯酚硫酸法测定，得到最大的吸收值绘制洗脱曲线，并将最大吸光度的管数进行收集。对被纯水，0.1 mol/L，0.3 mol/L，0.5 mol/L的氯化钠洗脱出来的多糖溶液进行浓缩。将浓缩液进行流水透析48 h，去除氯化钠等一些小分子杂质。接着将透析液冷冻干燥得到纯化的白茅根多糖。并对白茅根不同组分多糖的理化性质，结构，活性进行

毕业设计说明书（论文）中文 针对在小龙虾生产旺季的远程运输过程中存活率过低的问题，结合水产品运输影响因素，进行了单因素试验，分别考察了虾冰比、麻醉温度、加冰方式、降温梯度、机械刺激五个因素对长途运输过程中龙虾存活率的影响。在考察单因素的影响后，综合考察装箱虾与冰比例、麻醉温度、降温梯度3个因素交互作用对小龙虾存活率的影响，用正交方差对实验数据进行分析处理。得到的最佳装箱条件为：虾与冰的装箱比10:1，20℃降温30min，25℃麻醉。在此结果的基础上，结合现有的运输条件和技术进行分析并予以改进，编写一

毕业设计说明书（论文）中文 以经喷雾干燥得到的六种燕麦粉作为原料，分析研究其理化性质与功能性质。通过分析燕麦粉的理化性质与功能性质的实验数据，了解到不同品种燕麦粉的营养成分含量的不同，不同生产工艺生产的燕麦粉营养成分也有区别，因此，在实际生产中要注意原料来源和生产工艺的控制。研究燕麦粉功能性质的目的是为了了解燕麦粉的相关功能，为作为辅料添加至一些食物中，如饮品、乳品等提供理论依据，为燕麦粉在市场的应用提供生产工艺参数。 关键词 燕麦粉，β-葡聚糖，乳化性、乳化稳定性，保水性

毕业设计说明书（论文）中文 采用无水乙醇提取甘草、黄连中的有效成分，研究甘草、黄连提取液及其复合提取液的抑菌效果；然后从感官、呼吸强度、腐烂指数、失重率、pH值、VC含量等6个方面研究不同比例复合提取液对蔬菜保鲜效果的影响。结果表明：甘草、黄连均有明显的抑菌效果及部分协同抑菌效果。与用蒸馏水做对比的对照组相比，甘草、黄连复合提取液处理抑制了蔬菜的褐变，使失重率降低了至少17%，降低了蔬菜的腐烂指数，抑制了呼吸代谢至少10%，抑制了pH值的上升，延缓了VC含量的下降，维持了蔬菜的原有品质。

毕业设计说明书（论文）中文 本文以甘草为原料，将其干燥并磨为粉末过40目筛，并采用超声波辅助提取法提取甘草总黄酮。在乙醇浓度、料液比、超声时间和超声频率4个单因素的基础上进行方差分析，排除不显著因素超声时间，后进行L9（33）正交实验。实验结果及极差分析表明，甘草总黄酮的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度60%，料液比1∶20，超声功率80W。在上述条件下甘草总黄酮的提取率为11.21%。将甘草总黄酮提取液配制成不同浓度的溶液，考察其对羟自由基、氧自由基、DPPH自由基和亚硝酸盐的清除率，并以VC溶

毕业设计说明书（论文）中文 本试验通过单因素实验和正交试验对白果面包的配方进行了研制，并以感官评分值为评价指标对烘烤白果面包的加工工艺进行了优化。选取白果粉，酵母，白砂糖，水和黄油为主要原料，以蛋液，盐，面包改良剂，奶粉等为辅料研制出一种具有白果香味的新型面包。结果表明，产品的最佳配方为：酵母添加量为0.7%，白砂糖添加量为14%，白果粉添加量为12%，以辅料补足。优化配方实际感官评分值为92.0。最佳加工工艺为：初发酵时间160min，烘烤时间20min，烘烤温度175℃，二次发酵时间50min，中

毕业设计说明书（论文）中文 本论文主要以白菜为原材料，辅以中草药，采用单因素试验和正交试验研制白菜益生汤的最佳配方，并通过白菜益生汤总固形物含量、稳定性、总黄酮含量等的测定优化成品质量，以达到对白菜益生汤的质量进行控制的目的。实验结果表明，白菜益生汤的的最佳配方为：复合料比3:1、加酸量0.10%、加糖量7.0%、稳定添加剂：0.1%CMC-Na和0.2%海藻酸钠。最终制成的白菜益汤生产品具有清热去火、净化血液的食用疗效，为提升白菜的商品价值及资源利用程度提供指导。 关键词 白菜，中草药，正交试

毕业设计说明书（论文）中文 本实验主要采用单因素实验和正交实验对香樟果中黄酮的提取工艺进行优化，并采用滤纸片法和二倍稀释法对黄酮的抑菌作用进行了研究。实验结果表明：超声波提取香樟果中的黄酮各因素影响的顺序为乙醇浓度＞超声时间＞液料比，黄酮提取的最佳工艺条件为：超声时间为20min、乙醇浓度为50%、液料比40：1（mL：g）、超声功率为60W、提取温度为20℃，在此条件下提取率达300mg/g；抑菌实验显示黄酮提取物对细菌和真菌均有抑制作用，对枯草芽孢杆菌和面包霉的抑制作用较强，其抑制作用高于阳性对照

毕业设计说明书（论文）中文 本文以辣椒酱为原料，分离出乳酸菌。在参考培养温度、培养时间、培养温度和培养氯化钠的浓度4个单因素培养效果的基础上，进行了一系列实验。实验结果表明，乳酸菌的最佳培养条件为，培养酸度为pH=6，培养时间为2天，培养温度为38 ℃，氯化钠的浓度为3％。 关键词 辣椒酱，乳酸菌，分离鉴定

毕业设计说明书（论文）中文 以银杏叶为原料，乙醇-水溶液为溶剂提取银杏叶中的黄酮，考察料液比、乙醇浓度和回流时间三个因素对银杏叶黄酮提取率的影响，确定三个因素对提取率的影响的主次顺序：料液比>乙醇浓度>回流时间。通过正交试验优化，银杏叶黄酮的最佳提取工艺为：料液比为1：40，乙醇浓度为70％，回流时间为3h。同时，研究银杏叶中黄酮对自由基和亚硝酸盐的清除作用，根据实验数据得出结论：银杏叶黄酮对自由基和亚硝酸盐都有较强的清除作用，是一种良好的抗氧化剂。 关键词 银杏叶，黄酮，工艺优化，正交