毕业设计说明书（论文）中文 本研究以莲藕为原料，研究护色剂对莲藕护色的效果和肉糜、生粉、大豆油、基本调味品以及香辛调味品添加量对藕泥的影响。采用单因素和正交试验优化风味藕泥的生产工艺，单因素实验结果表明，肉糜添加量为40%，生粉添加量为10%，大豆油添加量3%，干葱花添加量为0.4%，胡椒粉添加量0.5%，藕泥的风味最佳。正交试验得出的基本调味品的添加量为：食盐0.75%，白糖4%，料酒4%，味精0.1%。在此条件下，藕泥的感官评分最高；护色剂最佳浓度为：亚硫酸氢钠0.3%、柠檬酸0.5%、抗坏血酸0

毕业设计说明书（论文）中文 利用现代肉制品加工工艺和保藏技术，对传统捆蹄加工工艺进行优化。在腌制食盐用量、腌制时间和卤制时间3个单因素的试验基础上，通过正交试验得出高沟捆蹄的最佳腌制工艺为:腌制食盐用量为4%，腌制时间为20h，卤制时间为70min，在此条件下制成的捆蹄皮酥肉嫩、口感浓郁饱满。采用微波杀菌方式对捆蹄进行杀菌处理，比较捆蹄感官品质、质构、菌落总数和致病菌蜡样芽孢杆菌在贮藏过程中的变化，结果表明：微波杀菌时间越长，温度越高，对微生物的杀灭效果也越好，然而捆蹄的风味也逐渐降低，感官评分越低。

毕业设计说明书（论文）中文 以系统性思维模式构建一套完整的质构和风味评价体系，发挥其对提升捆蹄制造企业竞争优势的重大作用。通过质构和感官评定实验，构建了仪器测定指标与感官评定测定数据间的相关性分析，证明了除剪切力与感官弹性间相关未达显著外，剪切力指标与感官外观、风味、色泽、气味和组织质地均表现出显著或极显著的正相关。而在TPA数据方面，相关并不普遍。捆蹄挥发性风味物质可用75μmCAR/PDMS的萃取头结合SPME-GC/MS法富集提取，通过单因素实验检测了不同抽提温度和抽提时间下的抽提效果，

毕业设计说明书（论文）中文 本实验采用淮安当地的辣椒作为原材料，使用壳聚糖、乳酸链球菌素作为保鲜试剂，在常温（20℃）和低温（4℃）下研究辣椒的保鲜及品质。通过感官评定、失重率、呼吸强度、腐烂率、叶绿素、维生素、过氧化物酶活性这七项指标为测定指标来判断保鲜效果，从而确定最适合的保鲜条件。 辣椒在壳聚糖和乳酸链球菌素保鲜下，辣椒失重率仍在上升，但比对照有明显的改善效果，叶绿素和维生素含量、呼吸强度都有所减缓，最后得到最适宜的保鲜条件为常温下0.6%壳聚糖和常温下3%的乳酸链球菌素。 关键词 辣椒，

毕业设计说明书（论文）中文 本实验研究的主要是以冷冻三黄鸡为原料，采用湿腌法和干腌法相混合的处理方式，前后两次食盐添加量均为15%，湿腌之前分别将1%、1.5%、2%的壳聚糖溶液注入鸡肉中，并按摩均匀。在4℃下湿腌12h，沥干后再干腌12h，然后悬挂风干。取样并进行感官评定和测定色泽、蒸煮损失、pH、持水力和菌落总数等理化特性来观察风鸡品质的变化规律。结果表明：添加1%壳聚糖溶液对改善肉色最为合适，且抑菌效果最好；添加1.5%壳聚糖溶液感官综合评分达到最高，因此该浓度对于风鸡成品的感官指标有显著改善作

毕业设计说明书（论文）中文 通过色谱-质谱联用法对麻醉剂丁香油的成分进行分析并优化分析结果。在改善了分流比和程序升温的条件后，得到了较为理想的分离效果。结果表明丁香油的主要成分是丁香酚、乙酸丁香酚酯、石竹烯这三种组分，其中丁香酚的含量达到86.33%。以小龙虾的行为特征、存活率、耗氧量为指标，对麻醉组分进行鉴定，结果表明丁香酚是发挥麻醉作用的成分，浓度在200 mg/L时，麻醉效果最好。经方差分析，色谱峰的保留时间RSD为0.02～0.03%，峰面积RSD为0.204～0.368%。该试验能够客观地反映

毕业设计说明书（论文）中文 本文以菠菜和木耳菜为原料，采用热烫和浸泡两种处理方式对其硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响进行了研究，为科学合理食用蔬菜提供参考依据，对减少硝酸盐对人体健康的危害有一定应用意义。实验结果表明：热烫会导致亚硝酸盐含量上升，热烫时间超过3 min后亚硝酸盐含量开始下降；热烫后硝酸盐含量下降，硝酸盐去除率随着热烫时间的延长而增大。最佳热烫时间为5min。选择食盐、小苏打、白醋作为浸泡溶剂，分5个浓度水平对其硝酸盐和亚硝酸盐的影响进行研究，发现浓度越高亚硝酸盐含量越低，硝酸盐去除率差异较大

毕业设计说明书（论文）中文 以白菜、白萝卜、番茄为原料，研究蔬菜种类、贮存温度、贮存方式(通风、保鲜袋、壳聚糖涂膜、气调)、贮存时间等因素对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响。结果表明：亚硝酸盐含量因蔬菜种类不同而存在差异，其中白菜亚硝酸盐含量最高，番茄次之，白萝卜最低。温度是蔬菜中亚硝酸盐含量变化的一个显著的因素，温度愈高，亚硝酸盐增长速率愈快，贮存到第二天，白菜、白萝卜、番茄在15℃下亚硝酸盐含量比4℃下分别多3.08 mg/kg、2.69 mg/kg、0.23mg/kg，均在15℃下偏高。3种

毕业设计说明书（论文）中文 通过研究克氏原螯虾麻醉过程和保藏方式寻找出最佳的麻醉保藏条件。在初步考察单因素对麻醉效果的影响后，以麻醉时间、复苏时间、存活率和失重率考察丁香油浓度、麻醉温度、麻醉密度3因素对麻醉效果的交互影响，结果表明最佳的麻醉条件为：丁香油浓度为80mg/L，麻醉温度为15℃，每2L麻醉液中小龙虾个数为20只。通过验证试验，在此麻醉条件下，小龙虾的平均存活率是96.3%。对比了淋水运输与无水运输24小时和36小时后小龙虾的存活率以及失重率。结果表明24小时以内选用无水保藏，保藏时间超过

毕业设计说明书（论文）中文 本次实验以新鲜的双孢蘑菇为原料，分别对双孢蘑菇采用低温气调保鲜和壳聚糖涂膜处理两种方式，通过对其感官评定、失重率、硬度以及呼吸强度4个指标的测定，得出最佳的保鲜条件。结果表明，在低温气调保鲜处理中的最佳保温条件为：温度为3℃、O2：CO2=5：10，这个处理下，蘑菇的感官得分4分以上，失重率在8%左右；壳聚糖涂膜处理的最佳条件为壳聚糖的添加量1.00g，这个处理下的蘑菇的硬度以及呼吸强度的值都保持较好，失重率在6%左右。通过对两种方式的对比，气调保鲜在感官得分以及硬度

毕业设计说明书（论文）中文 以糯米和桔皮为原料，研究桔皮粉的添加量、甜酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对发酵型桔皮米酒感官品质的影响，并对这些因素进行单因素实验。在单因素实验的基础上，采用正交实验优化发酵型桔皮米酒的工艺参数。正交实验表明，桔皮粉添加量对发酵型桔皮米酒的品质影响最大，甜酒曲添加量次之，发酵温度影响较小，发酵时间影响最小。正交实验优化得出的桔皮米酒制作中最适发酵工艺为：桔皮粉添加量4%，甜酒曲添加量1%，发酵温度30℃，发酵时间10d。在此条件下，发酵型桔皮米酒的感官评分最高为92。研究了