毕业设计说明书（论文）中文 本次是采用单因素实验和响应面优化实验对无花果蛋白酶嫩化鸭肉的工艺进行优化，并对嫩化的机理进行分析。实验结果表明，鸭肉的最佳嫩化工艺条件为：嫩化温度70℃、pH为5.5、无花果蛋白酶用量500U/g、时间60min。采用逐步回归拟合，得到剪切力（N）对嫩化温度℃（A），pH（B），酶用量（C）的模型N=325.48607+0.012691×C-54.36443×B-4.54629×A+4.54473×B2+0.012408×A2-0.023775×C×B+0.00251377

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以江瑶柱为研究对象，测定江瑶柱中营养成分的含量，并对其做了分析与评价。采用化学分析以及仪器分析法，测定了江瑶柱的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量，还检测了氨基酸、脂肪酸以及矿物元素的含量。实验结果表明，江瑶柱中的水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白的含量分别为81.4%、1.7%、1.1%和10.2%，氨基酸总量为5.21%，其中必需氨基酸含量占到总氨基酸含量的36.4%。江瑶柱的第一限制氨基酸为缬氨酸，第二限制氨基酸为异亮氨酸。江瑶柱的必需氨基酸指数为74.2，鲜味氨基酸含量

毕业设计说明书（论文）中文 本研究的目的是分离纯化江瑶柱粗多糖并对其结构进行初步分析。采用DEAE-52纤维素柱进行离子交换层析，根据不同组分所带电量的不同对江瑶柱粗多糖（DSAPS-C）进行分离纯化，得到四个纯化组分（DSAPS-1、DSAPS-2、DSAPS-3、DSAPS-4）。用苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、硫酸-间羟联苯法、氯化钡-明胶比色法分别测定了粗多糖及纯化组分中总糖、蛋白质、糖醛酸、硫酸基的含量，结果表明粗多糖和纯化组分DSAPS-1、DSAPS-2、DSAPS-3、DSAPS

毕业设计说明书（论文）中文 本文主要以泥鳅皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，制备胶原蛋白肽。并且研究泥鳅皮胶原蛋白肽的抗氧化活性。通过在不同温度、pH值以及提取时间等条件下，经过反复试验对比确定最佳工艺为：酶解温度为45℃，提取酸度为pH=9，用碱性蛋白酶提取4h。在上述条件下，制得的胶原蛋白肽为白色粉末。主要研究DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面，从这六方面研究泥鳅皮胶原蛋白肽的抗氧化性质。 关键词 泥鳅皮

毕业设计说明书（论文）中文 本研究主要以鲜活泥鳅为原料，选择木瓜蛋白酶进行酶法浸提泥鳅蛋白水解液，以提取的鱼蛋白液为研究对象，分别釆用活性炭法、β-环状糊精法和活高效性酵母法对泥鳅蛋白液进行去腥处理，确定各种最佳去腥条件，最后再通过感官评分来确定最好的去腥方法，采用冷冻干燥机冷冻干燥，经过实验分析，泥鳅经打浆被木瓜蛋白酶酶解，在温度 50 oC，加酶量 4000 U/g 蛋白质，pH6.5，时间 4 h 的工艺条件下鱼蛋白质的水解度达到 29.78%，蛋白回收率达到 90.29%，有效地提高了鱼蛋白的

毕业设计说明书（论文）中文 本实验建立了茶馓中丙烯酰胺的超声提取及HPLC检测方法。实验结果显示，丙烯酰胺在210 nm下有最大吸收，建立了丙烯酰胺标准曲线方程为y=1087x-76.145；精密度实验和添加回收率实验表明，该方法精密度良好、准确度高，适宜用于丙烯酰胺的检测分析。以甲醇为提取剂、在超声频率为50kHz，超声10min时，茶馓中丙烯酰胺的提取效果较好。经检测10种茶馓样品中丙烯酰胺含量在0.99-1.96 μg/g之间，不同的加工方法对丙烯酰胺的残留影响较大。 关键词 茶馓，

毕业设计说明书（论文）中文 选用市售普通黄玉米作为试验原材料，采用在避光湿润条件下对玉米种子进行恒温发芽培养的方法，研究玉米发芽期间蛋白酶活性、蛋白质降解产物的组成与含量变化规律以及发芽对玉米蛋白功能特性的影响。结果表明，玉米发芽过程中，伴随着内源蛋白酶活性的增强，大分子蛋白质被逐渐降解为氨基酸和易吸收的小分子蛋白质。玉米发芽36h时，蛋白酶活性增加1.55倍，水解度增加1.94倍；发芽60h时，游离氨基酸含量最高达4.98倍。玉米发芽期间，清蛋白和球蛋白含量呈现先增后降趋势，醇溶蛋白和球蛋白含量呈现

毕业设计说明书（论文）中文 玉米通过浸泡处理，研究玉米吸水率值的变化和是否浸泡对爆米花的所得率、感官特性、储藏特性有影响。首先通过单因素实验（改变浸泡温度或时间）明确浸泡对各项指标造成有利或有弊的影响，个别指标再采用正交实验对浸泡条件进行优化。结果标明，两种玉米吸水率值随着浸泡时间的增长和温度的升高而上升，当浸泡时间达到5 h和温度达到70℃时，玉米便不能炸出爆米花。爆米花的所得率、口感、气味都随时间和温度的升高而下降，其中感官特性中两种爆米花最优色泽的浸泡条件分别是常规玉米：浸泡时间40 m

毕业设计说明书（论文）中文 本研究旨在通过提取玉米芯中的玉米多肽来提高其经济价值，减少由浪费现象造成的环境污染。以玉米芯作为原料，通过碱性蛋白酶和中性蛋白酶两种酶制备玉米多肽，采用柱层析方法对其进行纯化，并对其理化性质和抗氧化活性进行研究。结果表明，玉米多肽制备用碱性蛋白酶较好，最优提取方案为：温度60℃，pH10，底物浓度1.5%，酶底比0.3%，水解时间4h。水解度为31.23%。提取出的玉米多肽有着良好的起泡性和吸油性。其中，每100mL玉米多肽溶液最大泡沫体积为190mL，吸油性在20℃

毕业设计说明书（论文）中文 本实验以生姜为原料，优化碱法提取工艺，得粗淀粉，经脱色、脱脂、脱蛋白工序后得到纯淀粉，并对纯淀粉的理化性质进行了研究。结果如下：生姜粗淀粉提取最佳工艺条件为：浸提液pH 11，料液比1:17，浸提温度 20 ℃，浸提时间 1 h，在此条件下生姜粗淀粉的提取率为 51.2%。所提生姜纯淀粉的颗粒为扁平状椭圆形，透光率为 33.0%，析水率为 28.99%，冻融稳定性较差。 关键词 生姜；淀粉；结构；性质

毕业设计说明书（论文）中文 本课题针对传统高温肉制品高沟捆蹄配方中直接添加亚硝酸盐的工艺特点，选择硝酸盐的天然来源——菠菜与产硝酸盐还原酶的木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌，在一定的培养条件下进行发酵转化为亚硝酸盐，从而有效地发挥亚硝酸盐的作用。通过优化的培养基条件与菠菜粉进行培养转化，获得相应菌种的最佳培养时间为37℃，培养时间为12~24h；发酵液的最佳培养条件为30~40℃，盐含量2%，pH 6.5培养24h。对最终制作捆蹄成品的感官评分、组织形态、色泽、水分含量进行分析，除了在色泽和风味稍比