摘要：萝卜干是我国传统的蔬菜腌制品，由于其风味口感独特深受广大消费者喜爱。本实验将萝卜切片，加入盐7%、糖3%进行腌制，腌制过程中定期测定亚硝酸盐、可溶性糖、氯化钠、色度、脆度，研究品质指标的变化规律。实验结果表明：可溶性糖含量先上升后降低；亚硝酸盐含量在腌制第17天达到峰值14.04mg·kg-1后逐步下降至0.51mg·kg-1；氯化钠含量缓慢增加后趋于不变；色度中L值逐步下降；a值和b值逐步上升；脆度无明显变化趋势。这些品质指标与萝卜干风味形成及产品质量有密切关系，其变化规律可为萝卜干生产加工中品质

摘要：利用湿法消解－电感耦合等离子发射光谱法测定了粉丝中的滑石粉含量。采用氢氟酸、硝酸处理样品，使滑石粉中的镁转化成Mg2+。结果表明，Mg含量在5-50 mg/L范围内与光谱强度线性相关，线性相关系数为0.999，测定结果的相对标准偏差为3.64%(n=6)，回收率为95.30%-100.33%，说明电感耦合等离子发射光谱技术检测面粉中滑石粉含量具有快速、易操作、精度高等优点，可用于面制食品中滑石粉含量的快速准确检测。

摘要：本文对采用高效液相色谱法测定干香菇中5-核苷酸含量的方法进行了研究。样品经多次超声加盐提取，用离子交换层析净化，以甲醇-0.05 mol/L的KH2PO4体系为流动相，采用二极管阵列检测器对香菇中5-CMP、5-UMP进行测定。结果表明：在不同pH值的条件下，不同核苷酸的保留时间有较大差异。采用750 mL纯净水，500 mL甲酸（0.15 mol/L，pH=2.32），700 mL 0.1 mol/L甲酸-甲酸钠缓冲液（pH=3.74）分步洗脱能有效除去香菇提取液中的杂质，测得某香菇中5-CMP、

摘要：建立了食用油脂苯并(a)芘含量的高效液相色谱法。样品用1.0g弗罗里硅土填充的C18小柱净化，采用高效液相色谱分离，荧光检测器检测。结果表明，苯并(a)芘在0.1 ng/mL~10 ng/mL范围内呈良好线性，相关系数为0.9999。分别对液体油样和固体油样进行加标回收试验，回收率在92%以上，相对标准偏差在1.1%-2.7%之间，方法检出限为0.05 μg/kg。说明该法简单快捷、成本低、灵敏、线性范围宽、精确度高，适用于食用油中苯并(a)芘含量的分析。
关键字：苯并(a)芘；动植物

本实验以新鲜里脊猪肉为研究对象，将猪肉经过不同浓度的姜汁、pH值、温度和时间的单因素和四因素三水平正交实验设计嫩化处理后。以最大剪切力和感官评分为评价指标，研究姜汁对

毕业设计说明书（论文）中文 本文主要以鸭脯肉为原料，采用超声波与酶协同作用嫩化鸭肉，以剪切力为测定指标。从超声波功率、嫩化时间、嫩化酶用量、嫩滑温度及pH5个因素，研究超声波与酶（菠萝蛋白酶）协同作用处理鸭肉的嫩化效果，并通过采用L9(34）正交实验优化工艺条件。经过正交实验得出最佳嫩化条件为：嫩化时间（A）为30min，嫩化所用酶添加量(B)为400U/g，嫩化所用超声波功率为60w，嫩化温度为20℃，pH为7。影响因素的主次关系：超声波功率>嫩化温度>嫩化时间>酶添加量。超声波与酶协同作用对鸭肉

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以鸭胸脯肉为研究对象，通过单因素实验和响应面分析，得到超声波嫩化鸭肉的最优条件，实验结果表明，超声波条件在功率70W，时间10min，温度30℃下嫩化效果最佳，用逐步回归拟合法得到模型：剪切力=419.18683-8.95998×A功率+0.37153×B时间-4.78940×C温度+0.060558×A功率^2-0.026666×B时间^2+0.075115×C温度^2+0.024341×B时间×C温度；修正后嫩化条件为功率（A）70W，嫩化时间（B）10min，嫩

毕业设计说明书（论文）中文 对白茅根进行水提取，提取工艺：温度90℃，时间5 h，水料比1：20，残渣提取水料比为1:15。离心，过滤，浓缩，醇沉，冷冻，冷冻干燥得粗多糖。采用DEAE纤维素凝胶层析，采用苯酚硫酸法测定吸光度，画出洗脱曲线，之后则对最大吸光度的管数进行收集。将去离子水，0.1 mol/L，0.3 mol/L，0.5 mol/L的NaCl溶液洗脱出来的多糖溶液分别进行浓缩。再用流水透析72 h，以去除NaCl等一些小分子杂质。再将透析液冷冻干燥得到纯化的多糖。对白茅根多糖的不同组分进行理

毕业设计说明书（论文）中文 蜂花粉是由数百只蜜蜂收集花粉凝集而成，营养价值丰富。蜂花粉中含有不同量的还原和非还原糖、纤维素、必需氨基酸、饱和和不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和生物活性的代谢物，如酚类化合物。本篇论文研究了冷冻干燥对蜂花粉中各个物质含量的影响。实验表明，冷冻干燥能够导致更高水平的蛋白质，脂肪含量，对还原糖含量影响较小。本篇论文亦研究开发出制成蜂花粉冲剂的配方，即当麦芽糊精添加量为0.25 g，柠檬酸添加量为0.04 g，蔗糖添加量为2 g，蜂花粉添加量为2.5 g时，所得到的产品感官评价最

毕业设计说明书（论文）中文 本课题用梨为实验原料，研究鲜切梨在加工储藏过程中的品质保鲜问题。研究不同的保鲜剂浸泡下的鲜切梨的保鲜效果，在浓度为0.5%、0.8%、1.1%、1.4%、和1.7%的草酸、氯化钙、氯化钠、柠檬酸这四种护色保鲜剂处理下鲜切梨的维生素C含量，失重率，褐变程度等几个指标的变化。结合这几个指标筛选出不同保鲜剂的最佳使用浓度。结果表明浓度为0.8%的柠檬酸溶液对鲜切梨的失重抑制效果最佳,3d后的失重率仅45%；四种护色保鲜剂对鲜切梨的褐变均有改善且浓度越高改善效果最好，1.7

毕业设计说明书（论文）中文 本课题选用新鲜苹果为实验材料，通过不同的护色保鲜剂的处理来研究对鲜切苹果的保鲜效果。选取的护色保鲜剂为草酸溶液、柠檬酸溶液、氯化钠溶液和氯化钙溶液，每种护色保鲜剂的浓度设置为0.5%、0.8%、1.1%、1.4%、和1.7%的五个梯度。研究鲜切苹果在贮藏期间不同处理下的失重率、色差值、感官评分和维生素C含量等指标的变化。在单因素试验的基础上，通过正交试验优选出最佳保鲜剂复合配方为0.5%氯化钠+1.4%草酸+1.4%柠檬酸。贮藏3d后，最佳保鲜剂处理的鲜切苹果的感官评分为9