摘要：咖啡酰奎尼酸类化合物是一类由奎尼酸和不同数目的咖啡酸通过酯化反应缩合而成的酚酸类天然化合物,广泛存在于植物之中,具有显著的抗氧化活性，同时对酶有一定的抑制作用。尤其是对人体内糖代谢有关酶的抑制作用，可显著降低血糖水平。本实验主要是研究大叶苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质（包括六种单体）对葡萄糖苷酶、淀粉酶等糖代谢有关酶的抑制效果，评价大叶冬青苦丁茶的营养保健作用，为进一步开发大叶苦丁茶保健食品提供理论依据。

摘要：以平菇柄为原料，通过浸泡软化处理、预煮调味、预干燥成丝技术、调味炒制等主要工艺操作获得平菇柄松。通过单因素试验和L9(34)正交试验，确定了风味平菇柄松的加工工艺参数。本研究制得的产品色泽金黄，呈细腻均匀的絮茸状，具有良好的嚼劲，且风味宜人，其水分含量为9.00%，灰分含量为6.80%，蛋白质含量为9.84%，粗脂肪含量为12.25%，粗纤维含量为9.65%，总糖含量为51.0%，热量为1512.35(kJ/100g)；水分活度为 0.39，在此水分活度下，任何微生物不能生长繁殖，说明具有优良的保存

摘要：本文主要研究了真空微波干燥技术在平菇休闲食品——平菇脆片加工中的应用。通过优化工艺参数和配方，在实验室条件下，选取平菇盖为原材料，以5%的麦芽糊精为浸渍液，通过煮制浸渍、热风预干燥、真空微波干燥等主要工艺操作，开发了平菇膨化脆片，并对产品的一些理化指标和感官品质进行分析评价，包括膨化率、色差、水分活度、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、重金属As、Cd、Hg、Pb的含量、能量、菌落总数和感官评定等。得出最佳的工艺参数组合为：真空度0.08Mpa，平菇盖的预干燥水分含量为44%，微波功率为710W，

摘要：本设计的主要内容是年产10000吨的肉制品的工厂设计。拟定在江苏省靖江市建设肉制品工厂。本文提出了肉制品厂设计的基本构想，其中包括了产品工艺流程，工厂选址设计，经济效益分析等方面。工厂的设计力求生产技术先进、工厂布局合理，同时考虑了环境、能源和经济等多方面因素，整个设计从全面的角度出发，充分结合了目前工厂的经济能力和今后发展的前途，为今后的发展奠定了理论基础。

摘要：本设计目标建立一条年产1500吨脱水蔬菜的生产线，旨在通过工艺设计、设备选型、配套车间设置建立一条适应于中等规模生产的脱水蔬菜加工生产线。本设计在参考了国内外多种脱水蔬

摘要：本设计旨在建立一条年产2000吨湿态粉丝的生产线。从原料的选择，工艺的设计到设备的选择及最后的效益都进行了适当的调查研究，最终目标建立中等规模的生产线。本设计以马铃薯淀粉为原料，制作出马铃薯淀粉之后通过打芡，和面，漏粉，冷漂，晾晒等主要工艺步骤得到粉丝成品。在工厂设计方面已以有厂房的基础上进行了恰当的车间布局及厂区规划，并且对设备选型进行探讨。最后对成本进行了核算以及对可以产生的效益的分析。

摘要：本设计目标是建立一条年产量为5600吨的法兰克福香肠生产线，并将通过合理选取设备，优化传统生产工艺来达到此目标。本设计主要介绍了乳化型熏煮香肠——法兰克福香肠的生产工艺和产品结构，并由此确定生产设备和产量，同时为车间的布局确定面积。在工厂布局上，以安全和质量为首进行了设计，同时也依照了其生产工艺，提出了一个合理的车间布局和厂区规划，然后将设计方案绘制成图。列举了生产过程中的关键点，最后对整个生产过程中的物料、水电进行了估算。

摘要：本研究利用微生物谷胺酰胺转氨酶（MTG）和希腊魏斯菌D1501的共同作用，以独有冷凝胶方式，开发出一种长货架期的新型活性乳酸菌豆腐。其制作配方是豆水比1:8，希腊魏斯菌D1501的接种量4%，MTG添加量200 U/L，37°C培养至豆浆凝固。在37°C储藏7 d、25°C储藏14 d和4°C储藏21 d，在储藏期内测定了乳酸菌豆腐的理化指标（pH、滴定酸度）、乳酸菌活菌数和抗氧化活性（DPPH·自由基清除能力、铁离子还原力、还原潜力、羟基自由基清除活性）的变化，并建立了检测染料木黄酮、染料木苷、大

摘要：γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质氨基酸，存在于谷物、水果、蔬菜和发酵食品中，对人体具有多种生理功能。现随着人们对γ-氨基丁酸深入地了解，γ-氨基丁酸的产品已被广泛地应用在食品、保健品、化妆品等领域。本试验探索桑叶γ-氨基丁酸（GABA）富集的工艺技术，研究γ-氨基丁酸含量与机械切分处理、4℃条件下冷激时间、50℃条件下热激时间、谷氨酸钠浸泡时间、磷酸-柠檬酸缓冲液pH值、Ca2+浓度和干燥球磨时间的关系，通过试验测定出桑树叶γ-氨基丁酸富集的最优条件：50℃处理20min，10 g/L谷氨酸钠

摘要：茭白是一种广受消费者喜爱的一种水生蔬菜，由于其采后易失去水分特点，导致常温保藏时间较短，所以市场上常用焦亚硫酸钠对其进行保鲜。针对目前市场上出现的“毒茭白”现象，本文对焦亚硫酸钠浸泡茭白的保鲜方法进行了研究。本试验利用双因素试验的方法，以SO2残留量、△L*值、△b*值和Vc含量作为指标，采用SAS 9.2处理数据，对焦亚硫酸钠溶液浓度和浸泡时间2个因素进行考察，以选出最佳浸泡方法。结果得出用1%的焦亚硫酸钠溶液浸泡去壳后的茭白2h的处理方法最好。其中相对于浸泡时间，焦亚硫酸钠溶液的浓度影响较显著。

摘要：以甘油半乳糖苷及棕榈酸为原料，在丙酮体系中，以固定化脂肪酶Novozyme435为催化剂，通过酯化反应合成甘油半乳糖苷棕榈酸酯。研究了反应溶剂、酶添加量、底物摩尔比、反应温度、反应时间对酶促甘油半乳糖苷棕榈酸酯合成的影响，以确定其较优的合成反应体系。并对其分离纯化条件进行了研究。实验结果表明，最适反应条件为：丙酮为反应溶剂，脂肪酶Novozyme435的浓度为12mg/ml，底物甘油半乳糖苷与棕榈酸摩尔比为1：4，反应温度为55℃，反应时间为24h，转速为120rpm。此时的酯转化率达99.2%。硅