摘 要
以荷叶为原料，采用超声-微波辅助提取技术，以荷叶黄酮得率为指标，探讨液料比、微波功率和提取时间对荷叶黄酮得率的影响。在单因素实验的基础上，通过响应面Box-Behnken中心组合法对超声-微波辅助提取荷叶最佳工艺条件进行优化。通过荷叶黄酮对超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除作用探讨其抗氧化活性。结果表明，荷叶黄酮超声-微波辅助提取工艺为：微波功率 66 W，料液比 1:50(g/mL) ，提取时间为11.5 min。荷叶黄酮对羟基自由基（?OH）和超氧阴离子（O2-）有较明显的清除

摘要
以干荷叶为原料，以水作为提取溶剂，采用超声-微波辅助技术，探讨料液比、提取时间、微波功率对荷叶多糖（polysaccharides from Lotus Leaves，LLP）得率的影响，通过Box-Behnken响应曲面中心组合设计法优化超声-微波提取荷叶多糖的最佳提取工艺，通过荷叶多糖对DPPH自由基和羟基自由基（·0H）的清除作用探讨其抗氧化活性。确定超声微波提取荷叶多糖的最佳工艺为：料液比1：50（g/mL），时间10min，功率60W，在最佳工艺条件下多糖得率为5.6%。荷叶

摘 要
以句容葛根作为原料，以乙醇作为提取溶剂，通过超声-微波辅助技术对葛根异黄酮进行提取。以葛根异黄酮得率作为指标，探讨微波功率、提取时间、料液比对葛根异黄酮得率的影响，采用响应面分析法对超声-微波辅助提取葛根异黄酮最佳工艺条件进行优化。通过葛根异黄酮对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除作用探讨其抗氧化活性。确定超声-微波辅助提取葛根异黄酮的最佳条件为：料液比1:30（g/ml），提取时间31.2min，微波功率98W，超声功率50W。在此工艺条件下，葛根异黄酮得率为8.

摘 要
本文以阳澄湖小鲫鱼为主要原料，制作酥软小杂鱼休闲食品，探索酥软小杂鱼加工的最佳工艺参数。确定酥软小杂鱼的加工工艺流程为：分拣，去除鱼鳃、内脏和鳞片，清洗干净之后，冷冻储存，流水解冻，2%食盐加7%紫苏液腌制30min去腥，接着进行高温蒸煮，之后再进行微波干燥，最后在调好的汤汁中小火微沸复卤，使干燥后的小杂鱼吸收汤汁增强酥软口感。复卤后真空包装，121℃灭菌20min。通过感官和物性分析试验，得到复卤汤汁的最佳配方为：7.5g鸡精

摘 要
目的:优化酶法提取河蚬多糖的工艺参数。方法:在单因素实验的基础上，利用Box-Behnken设计实验法，研究料液比、pH、提取温度、酶添加量对多糖提取率的影响。结果:河蚬多糖的最佳提取工艺条件为料液比为1:40，pH为9.3，酶添加量为3.0%，温度为50℃，提取时间为2h。在此条件下测得多糖提取率为4.670%。结论:用响应面实验能够优化河蚬多糖的酶法提取工艺，提高得率。

摘 要
本实验以白芸豆为原料，采用碱溶酸沉法提取白芸豆分离蛋白，对不同的钙离子浓度的条件下的白芸豆分离蛋白进行流变性和质构分析，研究钙离子浓度对白芸豆分离蛋白凝胶性质的影响。流变分析结果表明：白芸豆分离蛋白溶液表现为假塑性流体，随着剪切速率的增加，白芸豆分离蛋白溶液的粘度迅速下降；钙离子浓度为0.1mol/L时粘度最小；在25°C条件下，添加钙离子能增强蛋白凝胶性能，且10%浓度的白芸豆分离蛋白溶液形成凝胶状态最理想的钙离子浓度为0.1mol/L。质构分析结果表明：制备凝胶时，钙离子对白芸

摘要
本实验以红豆为原料，利用传统碱提酸沉法提取出红豆分离蛋白，考察钙离子浓度对胶凝性质的影响。采用流变仪、物性仪分析了不同条件下红豆分离蛋白的凝胶性能。结果表明，红豆分离蛋白溶液表现为假塑形性流体性质，当钙离子浓度为0 mol/L时，假塑性流体行为最明显；钙离子浓度在0.2 mol/L时，贮存模量G′与损失模量G〞在较宽的频率范围内最接近平行，表明该浓度的分离蛋白可形成较好的预凝胶；温度扫描也显示当钙离子浓度达0.2 mol/L时，分离蛋白的凝胶性能最佳；质构分析进一步证明了钙离子浓度为0

摘 要
本课题是在采用酸碱沉淀法先提取出绿豆分离蛋白的基础上，再探讨钙离子浓度具体对绿豆分离蛋白的胶凝性质有何影响。通过pHysica MCR 301流变仪和TA.XT物性测试仪对其胶凝性质进行测定，结果证明：粘度分析表明随着Ca2+浓度越高，b值越偏离0，绿豆分离蛋白溶液呈现假塑性流体行为越明显；质构分析说明当Ca2+浓度达0.1mol/L时绿豆分离蛋白的胶凝性能最强；频率扫描表明当随着Ca2+浓度增加，G′与G〞接近平行的程度更为显著，说明添加Ca2+该可促进体系的胶凝化；小变形振荡流

摘要
本文采用碱溶酸沉的方法对蚕豆蛋白进行提取，采用Physica MCR301型流变仪以及TA-XT Express型质构仪研究了钙离子浓度对蚕豆蛋白胶凝性质的影响。研究结果表明：蚕豆蛋白溶液呈现假塑性流体的特征，在添加不同浓度钙离子后， G与G"变化趋势始终一致，在0.1mol/L时G达到最大值，此时蚕豆蛋白的凝胶性能最好。随着钙离子浓度的增加，蚕豆蛋白的脆度、稠度、硬度、黏聚性、黏着性先增加后减小，在0.1mol/L时凝胶性能最好，且黏聚性、黏着性所受的影响不是很明显。

摘要
本文以豇豆为原料，采用传统的碱溶酸沉法提取豇豆蛋白，利用流变仪、质构仪等仪器对豇豆蛋白的结构和功能进行了分析。粘度分析表明豇豆蛋白溶液表现出假塑性流体的特征，随着剪切速率的增加，豇豆蛋白溶液的粘度迅速下降；频率扫描证明添加钙离子后，G′与G〞在大范围频率区间均呈平行的趋势，表明钙离子可以促进凝胶的形成，当钙离子浓度为0.1mol/L，浓度10%豇豆蛋白溶液可形成较好的预凝胶。质构分析表明钙离子浓度对脆度、硬度和稠度的影响较为显著，而对黏聚性和黏着性的影响不显著，当钙离子浓度为0.1mo

摘要
目的：研究雌激素对小鼠安赛蜜甜味感知阈值、甜味偏好、体重及摄食的影响，从而为研究雌激素影响甜味感知的外周机制奠定基础，并为雌激素影响摄食行为和肥胖等研究提供更多的生物学依据。方法：以成年雌性C57BL/6小鼠为动物模型，通过双侧卵巢切除术的方式构建动物模型，采用双瓶喜好行为学测试、雌激素干预等手段来进行分析研究。结果：小鼠卵巢切除术后体重显著行增加。雌激素缺乏提高了的小鼠对安赛蜜的偏好阈值，单刷降低了对低浓度AK糖的偏好率；对卵巢切除的小鼠给予雌激素替代治疗后，其体重及对AK糖的偏好阈