摘 要
目的：研究温度、pH值、食品原料、防腐剂、金属离子及不同干燥方式对河蚬抗氧化肽抗氧化稳定性的影响 方法：以河蚬抗氧化肽清除羟自由基的活性变化为指标，研究温度、pH值、食品原料、防腐剂、金属离子及不同干燥方式对河蚬抗氧化肽抗氧化稳定性的影响，并以VC抗氧化活性影响为参照。结论：河蚬抗氧化肽具有较强的耐热性，加热到100℃仍能保持95%以上的活性；在酸性环境中活性保持较好，在碱性条件下丧失较快；蔗糖、NaCl对河蚬抗氧化肽的稳定性影响不明显，而葡萄糖和山梨酸钾会明显降低河蚬抗氧化肽活性

摘 要
目的：应用响应面实验设计优化河蚬肉制备抗氧化肽的最佳酶解工艺条件，并进行体外抗氧化比较。方法：以单因素（料液比、pH、加酶量、酶解温度和酶解时间）实验为基础，羟自由基(hydroxyl free radical, ·OH)清除率为评判指标，根据响应面中的Box-Behnken试验设计原理，通过响应面分析得到抗氧化肽的最佳酶解条件，再与Vc、BHT 进行体外抗氧化的进一步比较。结果：在料液比为1：3，温度为54.70℃，pH为6.00，酶解时间为3.91h，加入中性蛋白酶的量为0.9

摘要
目的：分离河蚬肉酶解液中的抗氧化肽，对分离的各组分进行抗氧化性能测定，并分析各组分的分子量。方法：河蚬肉酶解后利用葡萄糖凝胶G-50进行分离纯化，并通过分光光度法对分离得到的抗氧化肽进行总抗氧化性、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力进行测定。通过SDS-PAGE电泳技术分析各组分的分子量。结果：实验共分离出五种抗氧化肽，分别为F1、F2、F3、F4、F5。其中，F2的总抗氧化能力最强。组分F1、F3清除羟自由基能力较强分别为91.67%、83.33%，组分F2、F3清除DPPH自

摘 要
本研究采用孟加拉红培养基和PDA培养基，从四川泡菜汁中分离筛选到一株能够产生浓郁芳香的微生物。通过形态学、生理生化试验以及真核微生物ITS序列对该菌株进行鉴定。实验结果表明，该产香菌株为类酵母状地霉属真菌，其ITS序列与菌株Galactomyces geotrichum strain的同源性高达98.057%。

摘 要
本实验以甲醛抗性菌Paecilomyces varioti F1-23为实验菌株，采用海藻酸钠包埋法固定菌株 。通过正交实验和包菌量实验，研究了包菌量，海藻酸钠( SA)质量分数，小球粒径和交联时间4个因素对包埋固定菌株的影响。结果表明：包埋法固定的 最佳条件分别为：包菌量2%、海

摘 要
本实验以菌丝球密度为指标探讨了转速、培养液黏度对灵芝菌丝体种子培养的影响；以菌丝球直径为指标探讨转速对菌丝体发酵培养的影响；并对菌丝球保存方式进行探讨，结果表明：在种子培养转速为180rpm时菌丝球密度较大（1759个/L）；在种子培养基中添加有机大分子增稠剂明胶，浓度为2.5g/L，在180rpm，25℃，培养7天后菌丝球密度为5714个/L；发酵培养转速为140rpm时可以得到较优质的菌丝球颗粒（大颗粒菌丝球直径0.553cm，颗粒较为紧致）；以冰封冷藏的方式保存的菌丝球在处理

摘要
以磁性螺旋碳纳米管作为载体，模板分子为咖啡因，功能单体为甲基丙烯酸，乙二醇二甲基丙烯酸酯是交联剂，制备出磁性螺旋碳纳米管的咖啡因分子印迹聚合物。通过吸附平衡实验来检测印迹聚合物对咖啡因的吸附性能；使用红外光谱检测来分析分子印迹聚合物的结构特征。以碳纳米管为载体合成的聚合物对咖啡因的吸附性能明显大于不含碳纳米管的分子印迹聚合物；振荡时间在20h时内，分子印迹聚合物的吸附量迅速增加，到24h渐渐趋于平衡；通过红外光谱分析表明，分子印迹聚合物中模板分子与功能单体的主要官能的波数发生了变化，说

摘 要
正红菇是闽西地区主要野生食用菌品种之一，不但鲜美可口，而且营养丰富，深受人们喜爱。正红菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有少量的尼克酸，多种人体必需氨基酸以及微量元素等。正红菇一直以来被人们作为补血、清凉解毒,并且能够增强人体的免疫力,对细菌和病毒也有一定的抑制作用。本研究对福建野生正红菇的一般营养成分（包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖）和氨基酸及脂肪酸进行测定，对其所含营养价值进行了研究分析，为正红菇相关产品的开发利用提供基础研究数据。

摘要
随着社会在不断地发展进步，人们对日常生活饮食的质量要求越来越高，远远不止满足于解决温饱。如何才能更加充分的享受美味食物，除了外界环境因素外，人们的精神状态对味觉感受也会有影响。但是不同的精神状态如何影响味觉敏感度还不清楚，从国内和国外的研究现状来看，在食品感官方面的研究相对起步较晚，尤其是国内。人的精神状态可以受到很多内部，外部因素的影响，如何评价精神状态，如何量化精神压力都是这一课题的难点。在这里我们从记忆压力的角度设计不同长度的字母数字组合文字，让感官品评者在品评前记住一定长度的组

摘 要
为研究臭氧处理对鲜食保健水果-无花果冷藏期果实主要品质的影响，探索适合无花果鲜果的臭氧保鲜方法，以 “玛斯义·陶芬” 无花果鲜果为试材，采用0.1mg/L臭氧气体处理2min，后自发气调包装置于0℃±1℃的冷藏条件下，分析其对果实冷藏期Vc含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、新鲜度的影响效果。结果表明，与未经臭氧处理的对照相比，臭氧处理的无花果鲜果的可溶性固形物和还原性糖含量下降的速度明显小于对照果实，臭氧处理抑制了果实可溶性固形物与还原性糖的降解损耗，延缓这种随贮藏

摘 要
本研究以五种常见的市售茶饮料产品为对象,选择食品质量与安全专业10级学生作为感官品评员，初步建立茶饮料产品的感官描述词汇，使用国家标准GB/T16861-1997的方法，对描述词汇进行初步筛选，再通过多元统计分析法对剩余数据再次整理，最终得出本次实验所用茶饮料样品的准确感官特性描述词汇，分别为色泽、光泽度、水果香、茶叶香、清香、芳香、茶香味、酸味、香精味、甜味、清凉、浓滑、挂壁度、清爽度。这些数据能够大体地反映出所用茶饮料的口感、色泽、气味等特性，来进一步区分所选样品。