摘 要
以宜兴乌饭树叶（Vaccinium bmcteatum Thunb. Leaf, VBTL）为原料，以乙醇作为提取溶剂，利用超声-微波辅助技术对乌饭树叶黄酮进行提取，以乌饭树叶黄酮得率为指标，探讨乙醇体积分数、微波功率、时间和料液比对乌饭树叶黄酮得率的影响。在单因素实验的基础上，采用响应面分析法对超声-微波辅助醇提乌饭树叶黄酮最佳工艺条件进行优化。以抑菌圈直径和最小抑菌浓度为指标，采用管碟法、二倍稀释法探讨乌饭树叶黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酿酒酵母的体外

摘要
采用二倍稀释法和牛津杯法对乌饭树叶多糖及黄酮进行体外抑菌实验，并研究了乌饭树叶黄酮及多糖的最小抑菌浓度，探讨了pH对乌饭树叶黄酮及多糖抑菌活性的影响。实验结果表明：乌饭树叶黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等有明显的抑菌效果，抑菌圈直径分别16.5mm、17.3mm、14.2mm，对金黄色葡萄球菌抑菌作用最强。乌饭树树叶多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑菌效果，抑菌圈直径分别为15.6mm、14.8mm，而对枯草芽孢杆菌无明显抑菌效果；乌饭树叶黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄

摘 要
本文以无花果品种“玛斯义·陶芬”为试验材料，研究不同剂量的的高锰酸钾乙烯吸收剂对果实冷藏期保鲜效果的影响，探索无花果鲜果适宜的采后保鲜方法。通过果实采收预冷后，不同剂量的高锰酸钾乙烯吸收剂结合自发气调包装对无花果鲜果处理，最后置于0℃±1℃的冷藏条件下，定期对果实相关指标（新鲜度、VC含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸含量）检测，来评估不同剂量乙烯吸收剂对鲜食无花果贮藏期品质的影响。试验结果表明，与未经乙烯吸收剂处理的对照组果实相比，在0℃±1℃的低温贮藏条件下，乙烯吸收剂

摘 要
本文以脱脂小麦胚芽为唯一底物，利用11株酵母菌对其发酵，以发酵提取物中的活性物质即2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）含量作为指标，筛选出一株高产2,6-DMBQ酵母菌株。在培养液中添加碳源、氮源、金属离子、微量元素等因子，研究其对2,6-DMBQ产量的影响。实验结果表明，将料液高压蒸汽灭菌作为培养基对发酵具有明显效果，10514酿酒酵母为发酵小麦胚芽产生2,6-DMBQ的优质菌株，单因素实验优化的发酵条件为：料水比为 1∶12；氮源为酵母膏，添加量为1g；金属离子为K+、Z

摘要
本文以冰冻无花果为主要原料，制作低糖无花果果脯，探讨低糖无花果果脯的加工工艺。通过感官和质构检测试验，得到低糖无花果果脯的单因素结果为：糖液浓度为40%、糖煮时间为50分钟、一次微波干燥时间为5分钟；最佳优化工艺为：糖液浓度为39.72%、糖煮时间为50.50分钟、一次微波干燥时间为4.89分钟。在此条件下制作出的低糖无花果果脯，透明度好，有光泽，口感好，硬度适中，咀嚼性好，此加工方法及工艺参数能为企业工业化生产提供一定的理论依据。

摘 要
本文以三黄鸡为主要材料，通过添加荷叶提取物，以响应面法对冷鲜鸡的加工工艺进行优化。在单因素实验的基础上，以荷叶提取物浓度、冰水浸泡时间和风干时间这三个显著影响因素，进行三因素三水平试验，以冷鲜鸡的鸡胸脯肉的硬度为响应值，进行响应面分析。得到冷鲜鸡工艺的最佳工艺条件为冰水浸泡时间2.28h，荷叶提取物浓度为0.7g/mL，风干时间为3.14h。在此条件下制作出的冷鲜鸡外观白里透着红，手感光滑，有良好的硬度。

摘 要
本文以无花果鲜果为原料，制作无花果脆果，探讨无花果脆果的加工工艺。通过实验，确定了无花果脆果的加工工艺流程为：进行标准化验收，选果，清洗，切片，麦芽糊精溶液浸泡无花果，在微波功率2000W、真空度-0.1Pa条件下进行微波真空干燥，干燥冷却后进行抽真空包装。无花果的微波真空干燥工艺是在单因素实验的基础上，以无花果脆果的酥脆性、感官综合评分为评定指标，通过响应曲面法对微波真空干燥无花果脆果的工艺进行优化。结果表明：微波真空无花果脆果的最佳工艺参数为麦芽糊精浓度26%，干燥密度为280

摘要
本文以冷冻无花果为原料，制作无花果果酱，探讨无花果果酱的加工工艺。通过试验，确定了无花果果酱的加工工艺流程为：选取形态完整的无花果解冻，用清水清洗，再用4% NaOH溶液热烫去皮，配置 0.5%抗坏血酸护色5分钟，然后加入配料打浆，均质机均质后微波浓缩，趁热灌装、脱气、杀菌得到成品。以无花果果酱的综合感官为评定指标，采用单因素法确定柠檬酸、白砂糖、可得然胶最佳添加量。通过响应曲面法对无花果果酱的加工工艺进行优化。结果表明：无花果果酱的最佳工艺参数为白砂糖30%，柠檬酸0.1%，可得然胶

摘要
本文以芡实和奶粉为主要原料，研究了凝固型芡实酸奶的发酵工艺。通过单因素实验分别考察了打浆过程中的料水比、调配时芡实浆与奶液的比例、加糖量、嗜热链球菌的接种量、发酵时间等对芡实酸奶感官评分的影响，在此基础上，采用响应面分析实验方法，优化加糖量、接种量、发酵时间等影响酸奶发酵的工艺参数。经Design-Expert.8.05b软件对试验结果进行分析，确定了芡实酸奶生产的最佳工艺条件为加糖量5.85%，接种量3.37%，发酵时间8.54h，在此条件下制作的芡实酸奶的感官评分90.1。

摘要
本实验以干燥的荷叶为原料，以乙醇溶液作为萃取剂，利用微波萃取机进行荷叶碱的微波提取，具体研究了荷叶中荷叶碱的微波提取工艺。实验中以吸光度为测定指标，选取了固液比、乙醇浓度、微波提取时间、微波提取功率4个条件作为提取因素。在单因素实验基础上，通过响应面分析法优化荷叶中荷叶碱的微波提取工艺，最终得出了荷叶碱的最优提取条件为：固液比1：27、乙醇浓度61%、微波提取时间7.8min、微波提取功率402w，其提取率为3.47%。

摘 要
本文以新鲜草鱼为主要原料，制作鱼肉狮子头，改良鱼肉狮子头的加工工艺。确定鱼肉狮子头的加工工艺流程为：新鲜草鱼宰杀、去头尾及内脏，清洗干净后，放入冷冻箱冷冻3-5分钟，取出，鱼肉切丁，紫苏液浸泡去腥，调味上劲，加工成鱼肉狮子头。将鱼杂炖成鱼汤，制成的鱼肉狮子头放入鱼汤中汆熟。将汆熟后的鱼肉狮子头放入高压蒸煮锅蒸煮，通过质构仪测定及感官评价，得到鱼肉狮子头的最佳优化工艺参数为：高压蒸煮锅温度为129℃，蒸煮9分钟，加水量为50mL。在此条件下制作出的鱼肉狮子头色泽纯白，形态饱满，组织紧