摘要：黄羽肉鸡是具有中国特色的肉鸡品种。近两年，由于受到H7N9的威胁，政府推行冷鲜鸡。目前市场上的冷鲜黄羽肉鸡鸡肉货架期较短，严重制约了冷鲜黄羽肉鸡的发展。本试验研究以气调包装、真空包装和托盘包装处理的冷鲜优质黄羽鸡肉，原料在4℃贮藏过程中，研究了其菌落总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量和汁液损失率变化规律及趋势，探究较优的贮藏包装方式。结果表明，与真空包装和托盘包装相比，气调包装具有较强的抑菌作用，能显著降低贮藏过程中挥发性盐基氮，使汁液损失率显著降低，保持较高的感官品质。本试验结果可以为冷鲜黄羽肉鸡

摘要：本课题主要研究不同干燥工艺对乳酸菌活性及流变学特性的影响。采用喷雾冷冻干燥的两种喷雾方式分别处理乳酸菌样品，研究不同条件下的菌落数量及生物活性。平板菌落计数实验结果表明嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合菌经干燥处理后的菌落损失最小。另外，将干燥的粉末分别置于室温、4℃及-18℃，放置不同天数，比较不同温度、不同保存时间下干燥后样品的稳定性。结果表明，瑞士乳杆菌和嗜热链球菌的组合菌在-18℃下保存菌落数量变化最小。同时，通过扫描电镜观察了菌粉的形态；通过流变学实验，发现将菌粉溶于水后的液体为假塑性流体。

摘要：研究添加六种不同浓度梯度的亚麻籽胶对肌原纤维蛋白的相变温度，质构以及保水性的影响。从猪肉中提取肌原纤维蛋白，用离心法、差示热量扫描仪、质构仪、测定不同浓度亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶的相变温度、质构、保水性的影响。结果表明：添加亚麻籽胶的试样保水性有显著提升，在0.9%亚麻籽胶浓度时保水性达到最大值，硬度先上升后下降，在0.5%亚麻籽胶浓度时达到最小值。随着添加亚麻籽胶，肌原纤维蛋白热诱导凝胶相变温度先有略微的下降，随后又升高，整体呈升高趋势。

摘要：本文从两种泡菜中分离至28株乳酸菌，并在此基础上对各菌株在MRS液体培养基中降解亚硝酸盐的能力进行了比较分析。通过初筛优选出15株亚硝酸盐降解能力较高的菌株，再通过在MRS磷酸盐缓冲培养基中的复筛，排除酸性末端对亚硝酸盐降解的干扰，优选出两株降解亚硝酸盐能力较高的菌株1-1，9SH。为了进一步了解不同条件对两个菌株降解亚硝酸盐的影响，对影响其降解亚硝酸盐的条件(温度，起始pH，盐的浓度)进行了初步的研究，得出如下结果：①菌株1-1降解亚硝酸盐的最适温度范围为25℃～35℃，30℃时最高；最适pH范围

摘要：人参是我国名贵的中药材，多糖是人参中主要有效活性成分之一，具有免疫调节、抗肿瘤、防衰老等多种功效。本文选取对数期生长的胃癌腺细胞、人乳腺癌细胞、宫颈癌细胞中性粒细胞、胃癌上皮细胞为实验材料，用具有浓度梯度的人参花多糖溶液去培养上述肿瘤细胞，再利用MTT法测出细胞数并得出抑瘤率。分析数据结果得出抑瘤率与人参花多糖浓度关系以及人参花多糖浓度对不同中肿瘤细胞作用结果的相关性和差异性。

摘要：人参(Panax ginseng C.A.Meyer)是我国传统医食两用的养生珍品。它在抗肿瘤方面的化学成分和药理作用已经被广泛研究，人参皂甙是人参抗肿瘤作用的主要有效成分。目前对人参花皂甙的开发研究也取得了很大进展，本文为了研究人参花皂甙对肿瘤细胞生长的抑制作用，对AMM、MCF、BGC、HepG2的传代培养，加入不同浓度(50，100，200，500，1000ug／mL)的皂甙Re、Rg1、Rb1、Rc、Rd、Rh2培养48h,以不加药为阴性对照。MTT法检测细胞生长抑制率，并对人参花皂甙的发展

摘要：油脂能否安全储藏，与环境密切相关，环境条件适宜，油脂可以较长期地安全储藏。环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解，酸败变质。为研究常温储藏对食用植物油氧化稳定性的影响，将较为常见的10种食用植物油（棕榈油、橄榄油、亚麻籽油、茶油、红花籽油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油以及葵花籽油），敞口放置在室温环境下，检测其过氧化值、p-茴香胺值以及全氧化值。结果表明：32天室温（23℃）开口避光储藏期间只有花生油发生劣变。室温避光储藏有利于油脂的保藏。同时油脂自身条件和抗氧化剂对油脂储藏存在显著影响。

摘要：本文研究再生纤维素乳状液在不同流变时温度（20℃，40℃，60℃，80℃），不同贮存温度（25℃，50℃）不同pH（2，4, 6, 8），不同离子强度（0M, 0.1M, 2M）条件下的稳定性，通过正置荧光显微镜观察和流变仪测其流变学特征。实验结果显示，我们的再生纤维素乳状液在不同贮存温度，不同加工温度，不同离子强度的条件下均可较稳定存在，可广泛应用于饮料，药品等。

摘要：植酸，学名环己醇六磷酸，是植物籽粒中磷的主要贮存形式，由于其可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性，因而被认为是一种抗营养因子。本实验是以绿豆籽粒为材料，以植酸含量为主要考察指标，研究浸泡液种类及其浓度对绿豆芽菜中植酸含量的影响，也研究了氯化钙和柠檬酸溶液喷淋对绿豆芽菜中植酸含量和主要生理生化变化的影响；以绿豆芽菜为原料，开发了低植酸豆乳产品。

摘要：本文研究了化妆品中甲醛和丙酮含量检测的前处理方法。选用了2,4-二硝基苯肼为衍生化试剂，通过高效液相色谱进行测定。用四氢呋喃-水（9:1）提取样品中的甲醛和丙酮，并采用这种前处理步骤，样品处理液与DNPH水溶液在25℃，pH为3.0的条件下反应1h的衍生化效果最好，初步建立了化妆品中甲醛和丙酮含量的高效液相色谱测定方法。结果显示，化妆品样品中甲醛和丙酮的最低检出限为0.27μg/L，在0.4mg/L-50mg/L浓度范围内呈现良好线性，线性相关系数均大于0.9999，加标回收率为83.6-92.3%

摘要：本实验针对通过不同压力的均质处理和加热处理相结合制成的豆乳，测定了不同条件下制成的豆乳粒径大小；以及生豆乳均质、均质后加热和加热后均质的豆乳随着剪切速率的增加，粘度的变化规律；并且以CaSO4 作为凝固剂，通过流变仪测定豆腐凝胶形成过程中粘弹性的变化。结果表明，均质可以明显降低豆乳体系的粒度，随着均质压力的增大而减小，加热后均质的豆乳粒径减小更明显。随着剪切速率的增加，豆乳呈现典型剪切变稀的现象，而随着均质压力的增加，豆乳粘度逐渐减小，加热后均质的豆乳比均质后加热的豆乳粘度高一些。随着温度从40℃升