拾穗烘焙店空间设计(附件)
摘 要随着人们生活水平的提高，消费者的观念进一步转变，琳琅满目的烘焙店逐渐成为商业空间中的必不可少的一部分。烘焙店通过特色化、形象化、个性化的服务来满足大众的消费需求。本文通过对烘焙店的风格定位、元素应用和品牌形象来打造极具特色的商业空间，并结合实际案例，对烘焙店设计进行分析，并将其设计特点运用到具体案例。本文主要分为四章。第一章，主要介绍了本文研究背景、国内外研究现状、本文研究目的和意义以及研究初步设想及突破点。第二章，主要论述了烘焙店的概述，其中包含烘焙店发展历程、分类和设计分析。第三章，主要分析了三个烘培店空间的设计案例。第四章，主要是对烘焙店空间的设计应用，其中包括概念与定位、空间结构、色彩分析、陈设方案、材料分析和效果展示。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 1
（四） 研究初步设想及突破点 2
二、 烘焙店设计概述 4
（一） 烘焙店的发展历程 4
（二） 烘焙店的分类 4
（三） 烘焙店的设计分析 4
三、烘焙店设计案例分析 6
（一） Charlotte by PA Patisserie 6
（二） 美自在烘焙餐厅 7
（三） NOGLU 7
四、拾穗——烘焙店空间设计应用 9
（一） 概念与定位 9
（二） 空间结构 10
（三） 色彩分析 12
（四） 陈设方案 12
（五） 材料分析 12
（六） 效果展示 12
结论 16
参考文献 17
致谢 18
一、前言
研究背景
商业空间多元化的发展，进一步提高了人们对情感及审美的需求，烘焙甜品店逐渐被大众所喜爱，因而其空间设计也越来越受到消费者的关注。这种趋势要求设计不仅要符合最基本的功能需求，还应该考虑大众的精神及审美需求。现如今，各个地区都存在着大小不一 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
的烘焙店，但其空间设计特点均不突出，因此设计一个极具空间特色的烘焙店是本次设计的主要目标。
国内外研究现状
国外研究现状
在国外，面包是人们最基础的传统主食，各式各样的烘焙店更是随处可见。现如今，烘焙店不只要在食品口感上吸引大众，更要在店铺设计上强调人与空间的互动。如葡萄牙波尔图的Gondomar，他们为了弥补大多数服务场所只具备单一类型的空间、无法满足不同顾客的需求，创建出三种不同的服务空间，扩大了餐厅三倍商业潜力，使顾客可以随意选择空间，根据心情而不是被动的去适应环境。还有西班牙的Maisquepan，设计师运用整片的玻璃幕墙，将室内以半开放的形式呈现给大众，让顾客从外面就能看到室内的所有动态。这种开放式的设计，使得室内与室外有了联系，在空间交流上变得十分顺畅，吸引人们进入室内。
国内研究现状
前期国内烘焙店的设计单一，由收银台、中岛柜、促销台、冷柜等区域组成，然后根据自身面积大小和实际情况进行不同布局。随着烘焙行业的发展，很多国外品牌进入了中国市场，进而出现了不少有特色的烘焙店设计。在受到其他品牌的激烈竞争下，很多有实力的传统烘焙店慢慢转型升级，店面风格设计也开始受到企业的极大重视。
现在的烘焙店设计中也存在一定的问题，一是多数烘焙店仅有售卖商品和餐饮两个功能，少有其他，而专注DIY的店铺又缺少餐饮功能；二是这两年微商网店发展迅速，烘焙私房较多，线上销售升级，烘焙实体店受到一定的考验。为此，在本次论文中着重解决这两方面的问题。
研究目的和意义
本文通过将当代艺术与烘焙商业空间相融合，使空间环境不再局限于某一种类型，注重多方向变化，对思维的拓展性有了更好的延伸。在烘焙店的设计中，满足基本售卖与餐饮功能的同时，加入了休闲娱乐功能，并改变了传统烘焙店的空间形态，增添了艺术展示区域，进而丰富空间层次感。通过设计，希望能为今后的烘焙店空间设计提供新思路，为以后相关方面的研究提供有意义的参考价值。
研究初步设想及突破点
1. 初步设想
本次设计以烘焙店作为主要设计空间，并从面包原材料麦穗中得到启发，将其作为设计的主要元素。题目中“拾穗”是捡拾麦穗儿的意思，体现了品牌健康生态的经营理念。店铺包含了产品售卖、咖啡厅及DIY体验区三个功能。除了满足售卖与餐饮，更要让消费者体验到人与人最真挚的交流，在手工和劳作中享受生活的乐趣，满足消费者深层次的情感需求。
空间整体以白色作为基调，点缀橙红、澄黄、嫩绿的清新颜色，明亮、活泼、纯净，并结合装置艺术，使之富有个性化的艺术氛围。设计中运用几何框架与麦穗相呼应给人以遐想的空间，追求空间的质量和材料的质感体现，为消费者打造一个极具美学的体验空间。
2. 突破点
第一，本次设计将融入装置艺术（如图1），与商业空间相结合，使之艺术气息浓厚，让艺术融入生活，更好的提升大众审美情趣。通过装置艺术的加入，努力将其打造成网红打卡地，吸引目标群众，提升店面知名度，从而增加店铺营业额度。
图1 装置艺术表现图
第二，展示方面突破以往的用玻璃柜把食品隔离起来的展示方式，结合设计元素，改为不用玻璃将实物直接呈现给顾客。这种设计可以让顾客与食物更加亲近，刺激消费者的购买欲（如图2）。
图2 展示架意向图
二、烘焙店概述
烘焙店的发展历程
烘焙食品从广义上讲包含饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等，从狭义上讲多指西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。公元前3000年前后的古埃及，出现了世界上最早的面包。它们用酸面团发酵制作，后改进为经过培养的酵母。随后，在公元前2500年，世界上第一家面包坊诞生于此。18世纪末欧洲的工业革命带动烘焙行业的发展，产生了制作面包的机器，西点开始从纯手工步入到现代化机械工业生产，部分面包坊转变为烘焙工厂。近现代，国外烘焙市场稳定，已形成成熟的商业体系，既有大型的连锁烘焙店，又有小规模复合型烘焙店。
我国糕点起源于古代商周时期，糕点作坊在清朝时期已遍及城乡。新中国成立后，糕点行业也逐渐从手工操作转变为半机械化生产。二十世纪初国外的西点制作技术传入我国，九十年代开始了我国的烘焙行业发展。改革开放后，社会经济发展使得烘焙业发展迅速，现在烘焙店的数量如雨后春笋般分布在大街小巷。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 1
（四） 研究初步设想及突破点 2
二、 烘焙店设计概述 4
（一） 烘焙店的发展历程 4
（二） 烘焙店的分类 4
（三） 烘焙店的设计分析 4
三、烘焙店设计案例分析 6
（一） Charlotte by PA Patisserie 6
（二） 美自在烘焙餐厅 7
（三） NOGLU 7
四、拾穗——烘焙店空间设计应用 9
（一） 概念与定位 9
（二） 空间结构 10
（三） 色彩分析 12
（四） 陈设方案 12
（五） 材料分析 12
（六） 效果展示 12
结论 16
参考文献 17
致谢 18
一、前言
研究背景
商业空间多元化的发展，进一步提高了人们对情感及审美的需求，烘焙甜品店逐渐被大众所喜爱，因而其空间设计也越来越受到消费者的关注。这种趋势要求设计不仅要符合最基本的功能需求，还应该考虑大众的精神及审美需求。现如今，各个地区都存在着大小不一 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
的烘焙店，但其空间设计特点均不突出，因此设计一个极具空间特色的烘焙店是本次设计的主要目标。
国内外研究现状
国外研究现状
在国外，面包是人们最基础的传统主食，各式各样的烘焙店更是随处可见。现如今，烘焙店不只要在食品口感上吸引大众，更要在店铺设计上强调人与空间的互动。如葡萄牙波尔图的Gondomar，他们为了弥补大多数服务场所只具备单一类型的空间、无法满足不同顾客的需求，创建出三种不同的服务空间，扩大了餐厅三倍商业潜力，使顾客可以随意选择空间，根据心情而不是被动的去适应环境。还有西班牙的Maisquepan，设计师运用整片的玻璃幕墙，将室内以半开放的形式呈现给大众，让顾客从外面就能看到室内的所有动态。这种开放式的设计，使得室内与室外有了联系，在空间交流上变得十分顺畅，吸引人们进入室内。
国内研究现状
前期国内烘焙店的设计单一，由收银台、中岛柜、促销台、冷柜等区域组成，然后根据自身面积大小和实际情况进行不同布局。随着烘焙行业的发展，很多国外品牌进入了中国市场，进而出现了不少有特色的烘焙店设计。在受到其他品牌的激烈竞争下，很多有实力的传统烘焙店慢慢转型升级，店面风格设计也开始受到企业的极大重视。
现在的烘焙店设计中也存在一定的问题，一是多数烘焙店仅有售卖商品和餐饮两个功能，少有其他，而专注DIY的店铺又缺少餐饮功能；二是这两年微商网店发展迅速，烘焙私房较多，线上销售升级，烘焙实体店受到一定的考验。为此，在本次论文中着重解决这两方面的问题。
研究目的和意义
本文通过将当代艺术与烘焙商业空间相融合，使空间环境不再局限于某一种类型，注重多方向变化，对思维的拓展性有了更好的延伸。在烘焙店的设计中，满足基本售卖与餐饮功能的同时，加入了休闲娱乐功能，并改变了传统烘焙店的空间形态，增添了艺术展示区域，进而丰富空间层次感。通过设计，希望能为今后的烘焙店空间设计提供新思路，为以后相关方面的研究提供有意义的参考价值。
研究初步设想及突破点
1. 初步设想
本次设计以烘焙店作为主要设计空间，并从面包原材料麦穗中得到启发，将其作为设计的主要元素。题目中“拾穗”是捡拾麦穗儿的意思，体现了品牌健康生态的经营理念。店铺包含了产品售卖、咖啡厅及DIY体验区三个功能。除了满足售卖与餐饮，更要让消费者体验到人与人最真挚的交流，在手工和劳作中享受生活的乐趣，满足消费者深层次的情感需求。
空间整体以白色作为基调，点缀橙红、澄黄、嫩绿的清新颜色，明亮、活泼、纯净，并结合装置艺术，使之富有个性化的艺术氛围。设计中运用几何框架与麦穗相呼应给人以遐想的空间，追求空间的质量和材料的质感体现，为消费者打造一个极具美学的体验空间。
2. 突破点
第一，本次设计将融入装置艺术（如图1），与商业空间相结合，使之艺术气息浓厚，让艺术融入生活，更好的提升大众审美情趣。通过装置艺术的加入，努力将其打造成网红打卡地，吸引目标群众，提升店面知名度，从而增加店铺营业额度。
图1 装置艺术表现图
第二，展示方面突破以往的用玻璃柜把食品隔离起来的展示方式，结合设计元素，改为不用玻璃将实物直接呈现给顾客。这种设计可以让顾客与食物更加亲近，刺激消费者的购买欲（如图2）。
图2 展示架意向图
二、烘焙店概述
烘焙店的发展历程
烘焙食品从广义上讲包含饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等，从狭义上讲多指西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。公元前3000年前后的古埃及，出现了世界上最早的面包。它们用酸面团发酵制作，后改进为经过培养的酵母。随后，在公元前2500年，世界上第一家面包坊诞生于此。18世纪末欧洲的工业革命带动烘焙行业的发展，产生了制作面包的机器，西点开始从纯手工步入到现代化机械工业生产，部分面包坊转变为烘焙工厂。近现代，国外烘焙市场稳定，已形成成熟的商业体系，既有大型的连锁烘焙店，又有小规模复合型烘焙店。
我国糕点起源于古代商周时期，糕点作坊在清朝时期已遍及城乡。新中国成立后，糕点行业也逐渐从手工操作转变为半机械化生产。二十世纪初国外的西点制作技术传入我国，九十年代开始了我国的烘焙行业发展。改革开放后，社会经济发展使得烘焙业发展迅速，现在烘焙店的数量如雨后春笋般分布在大街小巷。
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