归素以莲为主题的素食餐厅设计(附件)
摘 要本文首先从选题依据，国内外研究现状以及研究内容等方面分析选题的现状及发展潜力，探讨将具有济南地域特色的“莲”元素应用于素食餐厅的可行性。其次，通过对济南二机床职工餐厅项目的调研，对该项目的基本概况、地理位置和周围环境的调研，分析出该项目消费人群组成、消费能力、对餐饮环境的物质及精神需求等，并在此基础上进行客观的设计定位。再次，以大量的设计图纸呈现“莲”元素在餐饮空间中的应用效果。一方面通过分析已有项目结构及改造的有利和不利因素，在保持原墙体、楼梯、柱网不变的基础上，重新进行功能划分、动线设计及平面图布置；另一方面，通过对莲花造型进行解析、重组及色彩提取将“莲”抽象为设计元素并应用于空间中，达到静、雅的意境与就餐氛围。最终呈现出一个符合济南地域特色、功能及动线合理、空间氛围温馨的餐饮空间。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 2
二、 济南归素莲文化主题素食餐厅项目背景及功能分析 3
（一） 项目概况 3
（二） 项目定位分析 4
（三） 设计方案的确立 5
三、济南归素莲文化主题素食餐厅设计理念与元素提取 9
（一） 设计主题 9
（二） 元素分析 9
（三） 颜色提取 10
四、“莲瓣”在济南归素素食餐厅空间中的表现方法 11
（一）“莲瓣”元素在平面图中的运用 11
（二）“莲瓣”元素在空间中的运用 13
结论 18
参考文献 19
致谢 20
一、前言
研究背景
改革开放以来，随着社会生产力的发展和国民经济水平的提升，人们的饮食已从对温饱追求到对色香味、营养、餐饮文化等的挑剔，过于丰盛的食材及不健康的饮食习惯致使很多人肥胖、亚健康、高血压、高血糖和高血脂等病症频发。在这种背景下，人们已经不再关注“吃饱”的问题，而是转向注重“吃的健康”， 而素食是一种不食用有生命的动物、奶制品和蜂蜜的饮食方式。在国民对传统文化的不断关注及中国传统文化不断复兴的背景下，素食餐厅不断受到人们的青睐，其中不乏 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
白领群体及渴望瘦身群体。白领人群长时间久坐于办公室中，因繁忙的工作与生活导致缺乏运动，身体长期处于亚健康状态，除应加强身体锻炼外，素食餐饮习惯也能够改善身体状态，因此“健康饮食”逐渐成为城市生活的新潮流，并营造了素食文化餐饮氛围；此外，在减肥盛行的今天，很多人从节食到食用减肥药，从过度运动到手术抽脂，各种减肥方式目不暇接，但健康问题确频出，令迫切瘦身一族望而却步，“健康瘦身”的饮食方式受到了人们的关注。在这种背景下，国内素食餐厅数量如雨后春笋般大幅度提升，但素食餐饮的文化始终没有在素食餐厅设计中应用，迫切需要将相应的素食文化应用于素食餐厅设计中。
国内外研究现状
1.国内研究现状
素食文化是随着中国历史的发展而发展的，王子辉在其著作《素食说略》中提到：“斋戒素食的习俗是由人类早期对鬼神敬畏的思想和祭拜祖先的传统发展而来的。”在北魏时期，出现的最早的素食食谱中提到了多达十一种素食种类，可见素食文化在当时饮食中占有一席之地。对于出现最早的专营素食店，在《东京梦华录》和《梦梁录》中提到是在北宋卞京和南宋临安的市肆上。而对于素食品种来说，清末薛宝辰的《素食说略》就记录了200多种素食。所以，素食对于我们来说，并不是舶来品，而是有着深厚的传统基础，与我国的历史一脉相承。
在中国，主题餐饮空间的兴起是在20世纪90年代后期，而素食餐厅出现的则更晚。在钟世友、肖雷所著的文章《素食餐饮文化未来发展前景探析》中有提到:中国大陆目前大约有260余家素食餐厅，但多以佛教素食为主，并且70%分布在寺庙及佛教景点周围；而普通素食餐厅只占了25%，并且集中在北上广深等一线城市。素食餐厅的装修呈现出良莠不齐的现状，这就使得素食行业拥有巨大的潜在市场需求和广阔的发展空间。多数素食餐厅因食材价位不高、消费者不够重视等因素不注重装修，市面上能够体现设计主题、装修精良的素食餐厅屈指可数。因此素食餐饮空间的室内设计也要具有更高的质量，需要融入更多时尚、现代的元素和理念。例如：北京京兆尹素食餐饮空间设计就采用了新的设计手法，即传统材料新应用的设计手法，将建筑设计的方法应用到室内设计中，方案从北京四合院中提取了木、砖、瓦等材料元素。将木当做砖来砌筑，而吧台则是用砖叠涩这种本是墙的砌法的方法来建造的，屋顶上用的瓦则用来搭屏风和酒瓶架等。这些方法颠覆了我们对室内设计的固有思维，获得了极大成功，成为标志性的素食餐厅。
2.国外研究现状
在1809的英国的曼彻斯特，素食主义运动正式诞生。美国，德国和法国在之后相继成立了素食者协会。而在当代，素食不断发展，俄罗斯圣彼得堡郊区正在兴建一个旨在为纯素食主义者找寻一种健康生活方式的名为维达村庄(Veda Village)的建筑项目。
世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。如今国外的素食餐厅以新颖的设计和美味的菜肴走在前列，设计偏向简约，多使用于北欧，工业风的风格以及运用蔬菜的颜色吸引顾客，并从健康上吸引顾客，以直观设计带给顾客以直接的感受。
研究目的及意义
本设计方案是在充分研究素食餐厅的现状后，深入探究素食餐厅装修的可行性，打造更符合素食餐饮空间的装修方案，不再让素食餐厅的简陋印象停留在人们心中。设计方案运用“莲”这一主题，通过对“莲瓣”元素的提取，进行解析组合，运用在素食餐厅的设计中，让顾客充分感受到济南当地的特色，从而在感受素食魅力的同时体会到与主题相符的环境感受，更好的满足客户物质和精神的双重需求，进而打造一个具有济南特色的素食餐厅。
二、济南莲文化主题素食餐厅项目背景及功能分析
项目概况
1. 原餐厅现状
济南二机床集团有限公司始建于1937年，是全国机床行业大型重点骨干企业，企业性质为国有独资，占地面积101万平方米，现有在职员工4800余人 。图片中按照上北下南，左西右东进行方位辨识，原餐厅区域分布较简单，共有两个入口，分别是北边的入口以及东边的入口，北边的入口用于餐厅职工的进出，东边入口用于就餐人员的进出。从东边入口进入后是职工就餐区域，面积较大。北面部分则是后厨，中间是用玻璃隔起来的打饭窗口。（如图1）
餐厅共分为2层，面积大约2000平，而本次改造的区域仅限于一层，面积约1000平。经调研，餐厅建造时间较久远，结构较混乱，柱子和隔墙较多，其中一部分柱子和隔墙并不承重，可以进行拆除，部分柱子与墙体需要进行加固处理。原就餐区为开敞空间，但柱子较多不利于改造与利用。一些承载柱需通过加工字钢的方式进行加固。此外，原来楼梯位于西边，为建筑固定结构，不易进行拆除或改造。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 2
二、 济南归素莲文化主题素食餐厅项目背景及功能分析 3
（一） 项目概况 3
（二） 项目定位分析 4
（三） 设计方案的确立 5
三、济南归素莲文化主题素食餐厅设计理念与元素提取 9
（一） 设计主题 9
（二） 元素分析 9
（三） 颜色提取 10
四、“莲瓣”在济南归素素食餐厅空间中的表现方法 11
（一）“莲瓣”元素在平面图中的运用 11
（二）“莲瓣”元素在空间中的运用 13
结论 18
参考文献 19
致谢 20
一、前言
研究背景
改革开放以来，随着社会生产力的发展和国民经济水平的提升，人们的饮食已从对温饱追求到对色香味、营养、餐饮文化等的挑剔，过于丰盛的食材及不健康的饮食习惯致使很多人肥胖、亚健康、高血压、高血糖和高血脂等病症频发。在这种背景下，人们已经不再关注“吃饱”的问题，而是转向注重“吃的健康”， 而素食是一种不食用有生命的动物、奶制品和蜂蜜的饮食方式。在国民对传统文化的不断关注及中国传统文化不断复兴的背景下，素食餐厅不断受到人们的青睐，其中不乏 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
白领群体及渴望瘦身群体。白领人群长时间久坐于办公室中，因繁忙的工作与生活导致缺乏运动，身体长期处于亚健康状态，除应加强身体锻炼外，素食餐饮习惯也能够改善身体状态，因此“健康饮食”逐渐成为城市生活的新潮流，并营造了素食文化餐饮氛围；此外，在减肥盛行的今天，很多人从节食到食用减肥药，从过度运动到手术抽脂，各种减肥方式目不暇接，但健康问题确频出，令迫切瘦身一族望而却步，“健康瘦身”的饮食方式受到了人们的关注。在这种背景下，国内素食餐厅数量如雨后春笋般大幅度提升，但素食餐饮的文化始终没有在素食餐厅设计中应用，迫切需要将相应的素食文化应用于素食餐厅设计中。
国内外研究现状
1.国内研究现状
素食文化是随着中国历史的发展而发展的，王子辉在其著作《素食说略》中提到：“斋戒素食的习俗是由人类早期对鬼神敬畏的思想和祭拜祖先的传统发展而来的。”在北魏时期，出现的最早的素食食谱中提到了多达十一种素食种类，可见素食文化在当时饮食中占有一席之地。对于出现最早的专营素食店，在《东京梦华录》和《梦梁录》中提到是在北宋卞京和南宋临安的市肆上。而对于素食品种来说，清末薛宝辰的《素食说略》就记录了200多种素食。所以，素食对于我们来说，并不是舶来品，而是有着深厚的传统基础，与我国的历史一脉相承。
在中国，主题餐饮空间的兴起是在20世纪90年代后期，而素食餐厅出现的则更晚。在钟世友、肖雷所著的文章《素食餐饮文化未来发展前景探析》中有提到:中国大陆目前大约有260余家素食餐厅，但多以佛教素食为主，并且70%分布在寺庙及佛教景点周围；而普通素食餐厅只占了25%，并且集中在北上广深等一线城市。素食餐厅的装修呈现出良莠不齐的现状，这就使得素食行业拥有巨大的潜在市场需求和广阔的发展空间。多数素食餐厅因食材价位不高、消费者不够重视等因素不注重装修，市面上能够体现设计主题、装修精良的素食餐厅屈指可数。因此素食餐饮空间的室内设计也要具有更高的质量，需要融入更多时尚、现代的元素和理念。例如：北京京兆尹素食餐饮空间设计就采用了新的设计手法，即传统材料新应用的设计手法，将建筑设计的方法应用到室内设计中，方案从北京四合院中提取了木、砖、瓦等材料元素。将木当做砖来砌筑，而吧台则是用砖叠涩这种本是墙的砌法的方法来建造的，屋顶上用的瓦则用来搭屏风和酒瓶架等。这些方法颠覆了我们对室内设计的固有思维，获得了极大成功，成为标志性的素食餐厅。
2.国外研究现状
在1809的英国的曼彻斯特，素食主义运动正式诞生。美国，德国和法国在之后相继成立了素食者协会。而在当代，素食不断发展，俄罗斯圣彼得堡郊区正在兴建一个旨在为纯素食主义者找寻一种健康生活方式的名为维达村庄(Veda Village)的建筑项目。
世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。如今国外的素食餐厅以新颖的设计和美味的菜肴走在前列，设计偏向简约，多使用于北欧，工业风的风格以及运用蔬菜的颜色吸引顾客，并从健康上吸引顾客，以直观设计带给顾客以直接的感受。
研究目的及意义
本设计方案是在充分研究素食餐厅的现状后，深入探究素食餐厅装修的可行性，打造更符合素食餐饮空间的装修方案，不再让素食餐厅的简陋印象停留在人们心中。设计方案运用“莲”这一主题，通过对“莲瓣”元素的提取，进行解析组合，运用在素食餐厅的设计中，让顾客充分感受到济南当地的特色，从而在感受素食魅力的同时体会到与主题相符的环境感受，更好的满足客户物质和精神的双重需求，进而打造一个具有济南特色的素食餐厅。
二、济南莲文化主题素食餐厅项目背景及功能分析
项目概况
1. 原餐厅现状
济南二机床集团有限公司始建于1937年，是全国机床行业大型重点骨干企业，企业性质为国有独资，占地面积101万平方米，现有在职员工4800余人 。图片中按照上北下南，左西右东进行方位辨识，原餐厅区域分布较简单，共有两个入口，分别是北边的入口以及东边的入口，北边的入口用于餐厅职工的进出，东边入口用于就餐人员的进出。从东边入口进入后是职工就餐区域，面积较大。北面部分则是后厨，中间是用玻璃隔起来的打饭窗口。（如图1）
餐厅共分为2层，面积大约2000平，而本次改造的区域仅限于一层，面积约1000平。经调研，餐厅建造时间较久远，结构较混乱，柱子和隔墙较多，其中一部分柱子和隔墙并不承重，可以进行拆除，部分柱子与墙体需要进行加固处理。原就餐区为开敞空间，但柱子较多不利于改造与利用。一些承载柱需通过加工字钢的方式进行加固。此外，原来楼梯位于西边，为建筑固定结构，不易进行拆除或改造。
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