中式快餐经营策略的研究
中式快餐经营策略的研究[20191229185150]
摘 要
本论文先通过阐述快餐概念，快餐发展历程等基础理论来剖析国内外快餐的发展概况，再从中西快餐的价格、口味、服务、卫生、环境等方面来设计中西快餐消费状况的调查问卷，通过对调查结论的对比分析，来从面的表象剖析到内在根源，总结中式快餐的优点与不足的深层原因。再通过对对国外快餐的成功经验的剖析，来探讨研究中式快餐的经营策略。基于西式快餐的“四化”经营标准，借鉴西式快餐的经验和管理方法来改造现有的中式快餐，结合本土国情及中式快餐食品特点提出“新四化”概念。考虑到连锁化经营将是未来中式快餐的必然选择，本论文最后将针对中式快餐的市场定位、如何做好连锁经营、现代中式快餐的特色营销等经营策略问题提出建设性的参考意见。力图让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:字中式快餐新“四化”连锁经营市场定位特色营销
目 录
1. 绪论1
1.1课题背景1
1.2中式快餐经营策略研究的目的和意义1
1.3研究思路与方法1
2. 基础理论阐述......1
2.1快餐的概念1
2.2 快餐的发展历程1
2.3 连锁及标准化的现代管理理念2
3. 中式快餐的市场调查3
3.1问卷的调查目的与设计内容3
3.1.1中西式快餐消费状况调查问卷3
3.1.2 问卷调查结果及结果分析.4
3.2总结导致中式快餐不足的内在根源5
4. 国外快餐成功经验的剖析6
4.1精致化发展，树立制造精品概念6
4.1.1菜单精致化6
4.1.2空间精致化7
4.1.3服务精致化7
4.2标准化一条龙运营模式8
4.2.1 快餐菜谱标准化8
4.2.2 烹制设备标准化8
4.3量化管理9
4.3.1产品销售的量化9
4.3.2 服务质量的量化.9
4.4成本节约化10
4.4.1采购成本节约化10
4.4.2 加工成本节约化10
5. 中式快餐经营策略 .10
5.1中式快餐之市场定位10
5.1.1产品定位10
5.1.2消费群定位11
5.1.3品牌整体形象定位11
5.2中式快餐之连锁经营11
5.2.1契约连锁加盟12
5.2.2和速冻食品企业合作12
5.2.3有自己成熟的配送中心12
5.3中式快餐之促销策略13
5.2.1传统促销13
5.2.3创新营销13
5.2．3中式快餐混合模式经营14
6．结束与展望15
7.参考文献15
8.致谢16
中式快餐经营策略的研究
1、绪论
1.1课题背景
在中国随着人们生活节奏的加快、职业妇女的增多，促使人们对快餐需求逐渐增长，传统中式快餐店由此渐渐走进人们的大街小巷中，但这里的中国快餐食品是指现代快餐，传统快餐和现代快餐有很大不同，传统快餐是一种传统的小单位的工作主要依靠劳动密集型，生产现场显示，较低的资本投资，谈不上市场营销技术。在西式快餐的刺激，中国快餐逐渐从传统到现代的发展。但它也面临着规模小，标准化程度低，人员和其他的瓶颈不足，导致在一个壮观的饮食文明的国家，但是没有一个大的全球快餐品牌。苦恼之时那头发展迅猛的西式快餐却正在不断蚕食着我们的快餐业市场，中式快餐企业面临着巨大压力。
1.2中式快餐经营策略研究的目的和意义
本论文重点对中式快餐企业的经营策略研究及发展现状的分析，探讨中式快餐的企业经营和发展之路，对于西式快餐品牌抢占中国快餐市场，中式快餐品牌应该如何调整经营策略，借鉴西式快餐品牌的成功经验，进行本土化的改造，发挥本土化优势。本论文的研究意义在于通过对目前中式快餐发展现状和经营策略的研究，为中式快餐企业的发展提供建设性的参考意见，让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
1.3研究思路与方法
本论文的研究思路先是第一步骤通过查阅书籍资料对快餐概念、快餐发展历程、连锁及标准化的现代管理理念等基础理论进行阐述；第二步骤是发现问题，从中西快餐的价格、口味、服务、卫生、环境等方面来设计中西快餐消费状况的调查问卷，通过对调查结论的对比分析，来从面的表象剖析到内在根源，总结中式快餐的优点与不足的深层原因；第三步骤是在发现问题后寻找解决问题的方法，于是通过对对国外快餐的成功经验的剖析，来探讨研究中式快餐的经营策略。基于西式快餐的“四化”经营标准，借鉴西式快餐的经验和管理方法来改造现有的中式快餐，结合本土国情及中式快餐食品特点提出“新四化”概念。第四步骤是提出解决方案，针对中式快餐的市场定位、如何做好连锁经营、现代中式快餐的特色营销等经营策略问题提出建设性的参考意见。力图让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
2、基础理论阐述
2.1快餐的概念
在我国，快餐一词是20世纪80年代末的外来语，快餐是人们对时间的价值越来越重视的背景下出现的，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上：制作时间短、交易方便、吃不复杂。中西式快餐都有自己的定义，《在中式快餐发展纲要》中讲中式快餐定义为为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其主要特征是：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简洁，价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等。在美国《Encyclopedia of Food Science and Technology.1992》的定义中是指由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品，其特点是：节时性、方便性、定时性、品质高度一致性，清洁性、即食性、价格合理、营养均衡，不耐存储性。经营方式：可提供或不提供就餐设施；点餐和供餐之间只需要很少或无需等待时间。一般是指快捷就餐，连锁经营，利用工业化手段保证食品质量稳定，价格低廉使一般人吃得起。
2.2快餐的发展历程
快餐业起源于上世纪20年代的美国，在生活节奏快非常的美国，快餐一直是最受人们欢迎的食品，美国人用餐更讲究注重效率和方便，由此产生诸如三明治、汉堡包、速溶咖啡、罐头汤、电视餐等品种繁多的方便食品，一般美国人都不太会做饭，可以说只要有人的地方就会有快餐店，快餐在某种程度上可以反映一个国家的社会经济和文化的发展，随着人们生活节奏的加快、职业妇女的增多，促使人们对快餐需求逐渐增长，在60 年代快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。中式快餐起步较晚，到80年代, 随着我国改革开放的发展,西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起壮大。1987 年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，另外, 美国加洲牛肉面、意大利比萨饼、韩国乐天利等等各种西式快餐也纷纷涌人中国，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。在当前的国内快餐市场中，以店面连锁经营的中式快餐中，比较有影响力的有丽华快餐、马兰拉面、永和豆浆、匆忙客、红高粱、荣华鸡等。在上述这些知名中式快餐企业，其经营模式基本上也都离不开对肯德基或麦当劳的高度模仿，它们不是在经营门面上强调像肯德基或麦当劳式的标准化连锁开店，就是在生产管理上追求产品生产的标准化，有过前期辉煌但后期也出现过损失惨重的状况，中式快餐一直都在摸索中前进，在反反复复的尝试与改进中探索出中式快餐的发展之路。
经过多年的实践和探索，我国快餐业的发展已经能够面向社会提供更广泛的服务，快餐需求走向多样化，经营方式和服务领域也在不断拓宽。随着人们的餐饮消费观念在逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量的要求也不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷，快餐的内涵日渐丰富，服务功能也不断增强。
2.3连锁及标准化的现代管理理念
连锁作为现代商业的经营模式，前提是建立在高度标准化。连锁化策略是目前中式快餐面临的巨大问题，大规模连锁不仅仅降低中式快餐的运营成本，也能达到品牌传播的目的，连锁化经营和标准化现代管理理念将是中式快餐发展的必然选择。美国肯德基公司亚太区总裁王大东曾指出：连锁胜在标准化。在肯德基，即使一个面包的制作也有整整三页纸的标准，不只在产品制作工艺上实行标准化，在管理上肯德基也在强调标准化和制度化，洋快餐品牌在中国的用工虽然都是中国人，但依然能保持与全球品牌的一致风格，正是得益于他们统一的培训体系与严密的管理制度，这些都是我们需要学习的标准化的现代管理理念。
王大东也指出：一个成功的连锁经营品牌，必须满足三个条件：第一，必须是一个成功的商业模式；第二，产品必须有市场发展前景；第三，必须是可以复制的商业模式。其中要满足第三个条件必须实现标准化、书面化、简单化。由此得知中餐如果要更好地实现连锁经营，必须建立起一套完善的培训制度、营运系统、采购系统、财务系统、管理系统。在肯德基，小到一个水杯一盏电灯都会被纳入到一个严格的管理系统中去。在生产制作上采用标准化管理，采用“福特式”大量生产的生产方式，利用流水线作业，标准化操作，单一化生产产品组合，大批量生产，低成本运作等特点。实施“四无理念”：无论何时，无论何地，无论何人来操作，产品都无差异。大小、分量和味道都完全一模一样。
摘 要
本论文先通过阐述快餐概念，快餐发展历程等基础理论来剖析国内外快餐的发展概况，再从中西快餐的价格、口味、服务、卫生、环境等方面来设计中西快餐消费状况的调查问卷，通过对调查结论的对比分析，来从面的表象剖析到内在根源，总结中式快餐的优点与不足的深层原因。再通过对对国外快餐的成功经验的剖析，来探讨研究中式快餐的经营策略。基于西式快餐的“四化”经营标准，借鉴西式快餐的经验和管理方法来改造现有的中式快餐，结合本土国情及中式快餐食品特点提出“新四化”概念。考虑到连锁化经营将是未来中式快餐的必然选择，本论文最后将针对中式快餐的市场定位、如何做好连锁经营、现代中式快餐的特色营销等经营策略问题提出建设性的参考意见。力图让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:字中式快餐新“四化”连锁经营市场定位特色营销
目 录
1. 绪论1
1.1课题背景1
1.2中式快餐经营策略研究的目的和意义1
1.3研究思路与方法1
2. 基础理论阐述......1
2.1快餐的概念1
2.2 快餐的发展历程1
2.3 连锁及标准化的现代管理理念2
3. 中式快餐的市场调查3
3.1问卷的调查目的与设计内容3
3.1.1中西式快餐消费状况调查问卷3
3.1.2 问卷调查结果及结果分析.4
3.2总结导致中式快餐不足的内在根源5
4. 国外快餐成功经验的剖析6
4.1精致化发展，树立制造精品概念6
4.1.1菜单精致化6
4.1.2空间精致化7
4.1.3服务精致化7
4.2标准化一条龙运营模式8
4.2.1 快餐菜谱标准化8
4.2.2 烹制设备标准化8
4.3量化管理9
4.3.1产品销售的量化9
4.3.2 服务质量的量化.9
4.4成本节约化10
4.4.1采购成本节约化10
4.4.2 加工成本节约化10
5. 中式快餐经营策略 .10
5.1中式快餐之市场定位10
5.1.1产品定位10
5.1.2消费群定位11
5.1.3品牌整体形象定位11
5.2中式快餐之连锁经营11
5.2.1契约连锁加盟12
5.2.2和速冻食品企业合作12
5.2.3有自己成熟的配送中心12
5.3中式快餐之促销策略13
5.2.1传统促销13
5.2.3创新营销13
5.2．3中式快餐混合模式经营14
6．结束与展望15
7.参考文献15
8.致谢16
中式快餐经营策略的研究
1、绪论
1.1课题背景
在中国随着人们生活节奏的加快、职业妇女的增多，促使人们对快餐需求逐渐增长，传统中式快餐店由此渐渐走进人们的大街小巷中，但这里的中国快餐食品是指现代快餐，传统快餐和现代快餐有很大不同，传统快餐是一种传统的小单位的工作主要依靠劳动密集型，生产现场显示，较低的资本投资，谈不上市场营销技术。在西式快餐的刺激，中国快餐逐渐从传统到现代的发展。但它也面临着规模小，标准化程度低，人员和其他的瓶颈不足，导致在一个壮观的饮食文明的国家，但是没有一个大的全球快餐品牌。苦恼之时那头发展迅猛的西式快餐却正在不断蚕食着我们的快餐业市场，中式快餐企业面临着巨大压力。
1.2中式快餐经营策略研究的目的和意义
本论文重点对中式快餐企业的经营策略研究及发展现状的分析，探讨中式快餐的企业经营和发展之路，对于西式快餐品牌抢占中国快餐市场，中式快餐品牌应该如何调整经营策略，借鉴西式快餐品牌的成功经验，进行本土化的改造，发挥本土化优势。本论文的研究意义在于通过对目前中式快餐发展现状和经营策略的研究，为中式快餐企业的发展提供建设性的参考意见，让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
1.3研究思路与方法
本论文的研究思路先是第一步骤通过查阅书籍资料对快餐概念、快餐发展历程、连锁及标准化的现代管理理念等基础理论进行阐述；第二步骤是发现问题，从中西快餐的价格、口味、服务、卫生、环境等方面来设计中西快餐消费状况的调查问卷，通过对调查结论的对比分析，来从面的表象剖析到内在根源，总结中式快餐的优点与不足的深层原因；第三步骤是在发现问题后寻找解决问题的方法，于是通过对对国外快餐的成功经验的剖析，来探讨研究中式快餐的经营策略。基于西式快餐的“四化”经营标准，借鉴西式快餐的经验和管理方法来改造现有的中式快餐，结合本土国情及中式快餐食品特点提出“新四化”概念。第四步骤是提出解决方案，针对中式快餐的市场定位、如何做好连锁经营、现代中式快餐的特色营销等经营策略问题提出建设性的参考意见。力图让中式快餐品牌走上更迅速健康的发展之路。
2、基础理论阐述
2.1快餐的概念
在我国，快餐一词是20世纪80年代末的外来语，快餐是人们对时间的价值越来越重视的背景下出现的，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上：制作时间短、交易方便、吃不复杂。中西式快餐都有自己的定义，《在中式快餐发展纲要》中讲中式快餐定义为为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其主要特征是：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简洁，价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等。在美国《Encyclopedia of Food Science and Technology.1992》的定义中是指由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品，其特点是：节时性、方便性、定时性、品质高度一致性，清洁性、即食性、价格合理、营养均衡，不耐存储性。经营方式：可提供或不提供就餐设施；点餐和供餐之间只需要很少或无需等待时间。一般是指快捷就餐，连锁经营，利用工业化手段保证食品质量稳定，价格低廉使一般人吃得起。
2.2快餐的发展历程
快餐业起源于上世纪20年代的美国，在生活节奏快非常的美国，快餐一直是最受人们欢迎的食品，美国人用餐更讲究注重效率和方便，由此产生诸如三明治、汉堡包、速溶咖啡、罐头汤、电视餐等品种繁多的方便食品，一般美国人都不太会做饭，可以说只要有人的地方就会有快餐店，快餐在某种程度上可以反映一个国家的社会经济和文化的发展，随着人们生活节奏的加快、职业妇女的增多，促使人们对快餐需求逐渐增长，在60 年代快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。中式快餐起步较晚，到80年代, 随着我国改革开放的发展,西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起壮大。1987 年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，另外, 美国加洲牛肉面、意大利比萨饼、韩国乐天利等等各种西式快餐也纷纷涌人中国，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。在当前的国内快餐市场中，以店面连锁经营的中式快餐中，比较有影响力的有丽华快餐、马兰拉面、永和豆浆、匆忙客、红高粱、荣华鸡等。在上述这些知名中式快餐企业，其经营模式基本上也都离不开对肯德基或麦当劳的高度模仿，它们不是在经营门面上强调像肯德基或麦当劳式的标准化连锁开店，就是在生产管理上追求产品生产的标准化，有过前期辉煌但后期也出现过损失惨重的状况，中式快餐一直都在摸索中前进，在反反复复的尝试与改进中探索出中式快餐的发展之路。
经过多年的实践和探索，我国快餐业的发展已经能够面向社会提供更广泛的服务，快餐需求走向多样化，经营方式和服务领域也在不断拓宽。随着人们的餐饮消费观念在逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量的要求也不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷，快餐的内涵日渐丰富，服务功能也不断增强。
2.3连锁及标准化的现代管理理念
连锁作为现代商业的经营模式，前提是建立在高度标准化。连锁化策略是目前中式快餐面临的巨大问题，大规模连锁不仅仅降低中式快餐的运营成本，也能达到品牌传播的目的，连锁化经营和标准化现代管理理念将是中式快餐发展的必然选择。美国肯德基公司亚太区总裁王大东曾指出：连锁胜在标准化。在肯德基，即使一个面包的制作也有整整三页纸的标准，不只在产品制作工艺上实行标准化，在管理上肯德基也在强调标准化和制度化，洋快餐品牌在中国的用工虽然都是中国人，但依然能保持与全球品牌的一致风格，正是得益于他们统一的培训体系与严密的管理制度，这些都是我们需要学习的标准化的现代管理理念。
王大东也指出：一个成功的连锁经营品牌，必须满足三个条件：第一，必须是一个成功的商业模式；第二，产品必须有市场发展前景；第三，必须是可以复制的商业模式。其中要满足第三个条件必须实现标准化、书面化、简单化。由此得知中餐如果要更好地实现连锁经营，必须建立起一套完善的培训制度、营运系统、采购系统、财务系统、管理系统。在肯德基，小到一个水杯一盏电灯都会被纳入到一个严格的管理系统中去。在生产制作上采用标准化管理，采用“福特式”大量生产的生产方式，利用流水线作业，标准化操作，单一化生产产品组合，大批量生产，低成本运作等特点。实施“四无理念”：无论何时，无论何地，无论何人来操作，产品都无差异。大小、分量和味道都完全一模一样。
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