水稻甲硫氨酸亚砜还原酶OsMSRB3基因的克隆和表达分析
水稻甲硫氨酸亚砜还原酶OsMSRB3基因的克隆和表达分析[20200614171617]
摘要：为探讨植物抗氧化剂对降低培根中亚硝胺含量的效能，本文研究茶多酚、葡萄籽提取物等对培根中亚硝胺形成的影响，然后采用响应曲面法研究其对亚硝胺形成的交互作用，以N-二甲基亚硝胺残留量为响应值进行回归分析。结果表明：茶多酚、葡萄籽提取物能有效降低亚硝胺残留量，二者对培根中亚硝胺的形成具有明显的抑制协同作用；响应曲面优化结果为茶多酚添加量为310mg/kg，葡萄籽提取物添加量为400mg/kg，亚硝酸钠用量为120mg/kg，在此条件下N-二甲基亚硝胺实测值为0.325μg/kg，比对照降低了43%，说明植物抗氧化剂能显著抑制培根中亚硝胺的形成。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
关键字:培根；茶多酚；葡萄籽提取物；亚硝酸钠；亚硝胺
目录
摘要1
关键词1
Abstract.........1
Key words.1
引言1
1 材料与方法................2
1.1 材料与试剂 ...2
1.2 仪器与设备 ...2
1.3干腌培根加工方法......2
1.4 N-二甲基亚硝胺残留量的测定...........2
1.4.1样品的制备............2
1.4.2 GC-MS仪器条件..2
1.4.3 N-二甲基亚硝胺含量检测..........2
1.5单因素实验设计.......2
1.5.1 添加茶多酚对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响. 2
1.5.2 添加葡萄籽提取物对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响..........................3
1.5.3 添加亚硝酸钠对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响..................................3
1.6 响应曲面试验方法..............................................................................................................3
1.7 数据分析.......................................................................................................................... *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
....3
2 结果与分析.............................................................................................................................3
2.1 茶多酚添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.....................................3
2.2 葡萄籽提取物添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.........................4
2.3 亚硝酸钠添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.................................4
2.4 响应曲面实验结果与分析..................................................................................................5
2.4.1 回归模型建立及显著性分析...........................................................................................5
2.4.2 茶多酚和葡萄籽提取物添加量对N-二甲基亚硝胺残留量的交互作用......................6
2.5 验证实验..............................................................................................................................7
3 结论.....8
致谢.........8
参考文献.....8
植物抗氧化剂对降低培根亚硝胺含量的效能研究
引言
引言
培根是欧美国家的一种重要腌腊肉制品，主要是将猪肉经过腌制、烟熏成熟等工艺加工而成，在我国也有类似西式培根的腌腊肉产品，主要集中在我国西南地区。培根在烟熏、发酵成熟过程中会产生一些强致癌性N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine，NDMA)，从而诱发消化系统肿瘤。研究发现，食道癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量有关[1-3]。
亚硝酸盐是肉品生产过程中重要的食品添加剂，它在肉的腌制阶段加入对于肉品的色泽、质构和风味都有一定的积极影响，同时它还具有防腐作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特异性抑制作用[4-7]。但是亚硝酸钠会和肉中的胺类反应产生强致癌物质-亚硝胺[8]。我国腌腊肉制品中亚硝酸盐、亚硝胺残留问题严重，为了提高腌腊肉的安全水平、降低亚硝胺含量，研究腌腊肉制品中阻断亚硝胺形成的工艺，并寻找有效降低亚硝胺生成的阻断剂。
本实验选择具有抗氧化活性的茶多酚和葡萄籽提取物作为阻断剂，它们是多羟基酚类化合物，具有清除自由基、防止脂质氧化，降解亚硝酸盐，抑制亚硝基化试剂的生成，最终起到降低N-亚硝胺残留量的作用[9-15]。以茶多酚、葡萄籽提取物和亚硝酸钠添加量作为主要因素，采用响应曲面法设计阻断培根加 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
工过程中亚硝胺生成的最佳配比，从而为实际生产提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 材料与试剂
五花肉(苏食)；亚硝酸钠(食品级，含量≥99%) 天津市科密欧化学试剂有限公司；挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA，用甲醇配制成10μg/mL的标准工作液) 美国Sigma公司；二氯甲烷、甲醇(色谱级) 德国Merck公司；茶多酚(TP，总酚含量≥98%)、葡萄籽提取物(GSE, 总酚含量≥95%) 南京泽朗生物科技有限公司。
1．2 仪器与设备
JA2203N电子天平 上海民桥精密科学仪器有限公司；DHG-9030A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司；SPX-250C型恒温恒湿箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；KH-400KDB型高功率数控超声波清洗器 昆山禾创超声仪器有限公司；Allegra 64 R型高速冷冻离心机 美国Beckman Coulter公司；IKAT18basic型高速分散机 德国IKA公司；Agilent 7890A/5975C气质联用仪(配备7683B自动进样器、增强型化学工作站；色谱柱：HP-5MS毛细管色谱柱30 m×0.25 mm×0.25 μm) 美国Agilent公司。
1．3 干腌培根加工方法
NaNO2添加量 (mg/kg) C 90 120 150
1．7 数据分析
单因素实验所有数据利用Microsoft Excel进行整理分析，SAS9.2进行ANOVA分析，不同平均值之间利用LSD法进行差异显著性检验。响应曲面实验结果利用最小二乘法进行二次多项式回归统计分析，其基本模型如下：
B（GSE） 6.216E-003 1 6.216E-003 44.23 0.0003
300 Y=8.0125E-006×A2-4.78E-003×A+1.160635 298.3 0.448
400 Y=8.0125E-006×A2-4.94E-003×A+1.10386 308.3 0.342
摘要：为探讨植物抗氧化剂对降低培根中亚硝胺含量的效能，本文研究茶多酚、葡萄籽提取物等对培根中亚硝胺形成的影响，然后采用响应曲面法研究其对亚硝胺形成的交互作用，以N-二甲基亚硝胺残留量为响应值进行回归分析。结果表明：茶多酚、葡萄籽提取物能有效降低亚硝胺残留量，二者对培根中亚硝胺的形成具有明显的抑制协同作用；响应曲面优化结果为茶多酚添加量为310mg/kg，葡萄籽提取物添加量为400mg/kg，亚硝酸钠用量为120mg/kg，在此条件下N-二甲基亚硝胺实测值为0.325μg/kg，比对照降低了43%，说明植物抗氧化剂能显著抑制培根中亚硝胺的形成。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
关键字:培根；茶多酚；葡萄籽提取物；亚硝酸钠；亚硝胺
目录
摘要1
关键词1
Abstract.........1
Key words.1
引言1
1 材料与方法................2
1.1 材料与试剂 ...2
1.2 仪器与设备 ...2
1.3干腌培根加工方法......2
1.4 N-二甲基亚硝胺残留量的测定...........2
1.4.1样品的制备............2
1.4.2 GC-MS仪器条件..2
1.4.3 N-二甲基亚硝胺含量检测..........2
1.5单因素实验设计.......2
1.5.1 添加茶多酚对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响. 2
1.5.2 添加葡萄籽提取物对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响..........................3
1.5.3 添加亚硝酸钠对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响..................................3
1.6 响应曲面试验方法..............................................................................................................3
1.7 数据分析.......................................................................................................................... *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
....3
2 结果与分析.............................................................................................................................3
2.1 茶多酚添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.....................................3
2.2 葡萄籽提取物添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.........................4
2.3 亚硝酸钠添加量对培根中挥发性N-二甲基亚硝胺残留量的影响.................................4
2.4 响应曲面实验结果与分析..................................................................................................5
2.4.1 回归模型建立及显著性分析...........................................................................................5
2.4.2 茶多酚和葡萄籽提取物添加量对N-二甲基亚硝胺残留量的交互作用......................6
2.5 验证实验..............................................................................................................................7
3 结论.....8
致谢.........8
参考文献.....8
植物抗氧化剂对降低培根亚硝胺含量的效能研究
引言
引言
培根是欧美国家的一种重要腌腊肉制品，主要是将猪肉经过腌制、烟熏成熟等工艺加工而成，在我国也有类似西式培根的腌腊肉产品，主要集中在我国西南地区。培根在烟熏、发酵成熟过程中会产生一些强致癌性N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine，NDMA)，从而诱发消化系统肿瘤。研究发现，食道癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量有关[1-3]。
亚硝酸盐是肉品生产过程中重要的食品添加剂，它在肉的腌制阶段加入对于肉品的色泽、质构和风味都有一定的积极影响，同时它还具有防腐作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特异性抑制作用[4-7]。但是亚硝酸钠会和肉中的胺类反应产生强致癌物质-亚硝胺[8]。我国腌腊肉制品中亚硝酸盐、亚硝胺残留问题严重，为了提高腌腊肉的安全水平、降低亚硝胺含量，研究腌腊肉制品中阻断亚硝胺形成的工艺，并寻找有效降低亚硝胺生成的阻断剂。
本实验选择具有抗氧化活性的茶多酚和葡萄籽提取物作为阻断剂，它们是多羟基酚类化合物，具有清除自由基、防止脂质氧化，降解亚硝酸盐，抑制亚硝基化试剂的生成，最终起到降低N-亚硝胺残留量的作用[9-15]。以茶多酚、葡萄籽提取物和亚硝酸钠添加量作为主要因素，采用响应曲面法设计阻断培根加 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
工过程中亚硝胺生成的最佳配比，从而为实际生产提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 材料与试剂
五花肉(苏食)；亚硝酸钠(食品级，含量≥99%) 天津市科密欧化学试剂有限公司；挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA，用甲醇配制成10μg/mL的标准工作液) 美国Sigma公司；二氯甲烷、甲醇(色谱级) 德国Merck公司；茶多酚(TP，总酚含量≥98%)、葡萄籽提取物(GSE, 总酚含量≥95%) 南京泽朗生物科技有限公司。
1．2 仪器与设备
JA2203N电子天平 上海民桥精密科学仪器有限公司；DHG-9030A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司；SPX-250C型恒温恒湿箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；KH-400KDB型高功率数控超声波清洗器 昆山禾创超声仪器有限公司；Allegra 64 R型高速冷冻离心机 美国Beckman Coulter公司；IKAT18basic型高速分散机 德国IKA公司；Agilent 7890A/5975C气质联用仪(配备7683B自动进样器、增强型化学工作站；色谱柱：HP-5MS毛细管色谱柱30 m×0.25 mm×0.25 μm) 美国Agilent公司。
1．3 干腌培根加工方法
NaNO2添加量 (mg/kg) C 90 120 150
1．7 数据分析
单因素实验所有数据利用Microsoft Excel进行整理分析，SAS9.2进行ANOVA分析，不同平均值之间利用LSD法进行差异显著性检验。响应曲面实验结果利用最小二乘法进行二次多项式回归统计分析，其基本模型如下：
B（GSE） 6.216E-003 1 6.216E-003 44.23 0.0003
300 Y=8.0125E-006×A2-4.78E-003×A+1.160635 298.3 0.448
400 Y=8.0125E-006×A2-4.94E-003×A+1.10386 308.3 0.342
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/smkx/489.html
