不同浓度海藻酸钠对桔子采后品质的影响(附件)
以桔子为试验材料，将其置于清水和1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的海藻酸钠溶液中5min，其后晾干，研究海藻酸钠对桔子采后品质的影响。结果表明，海藻酸钠对桔子的贮藏具有一定作用，能够改善桔子的贮藏品质。其中1.5%的海藻酸钠缓解了失重率、腐烂指数、可溶性糖、维生素c和含酸量的下降，提高过氧化物酶和过氧化歧化酶的活性，保鲜效果最好。关键词 桔子，保鲜，海藻酸钠
目 录
1 引言 1
2 材料与方法 1
2.1 供试材料 1
2.2试验设计 2
2.3 测定项目与方法 2
2.3.1 失重率 2
2.3.2 腐烂指数 2
2.3.3 总糖的测定 2
2.3.4 滴定法测定维生素c 2
2.3.5 广口瓶测定呼吸速率 3
2.3.6 滴定法测定含酸量 3
2.3.7 愈创木酚测定过氧化物酶活性 3
2.3.8 氮蓝四唑(NBT)法测定超氧物歧化酶活性 3
3 结果分析 3
3.1 海藻酸钠对桔子失重率的影响 3
3.2 海藻酸钠对桔子腐烂指数的影响 4
3.3 海藻酸钠对桔子总糖的影响 5
3.4 海藻酸钠对桔子维生素c的影响 6
3.5 海藻酸钠对桔子呼吸速率的影响 7
3.6 海藻酸钠对桔子含酸量的影响 8
3.7 海藻酸钠对桔子过氧化物酶活性的影响 9
3.8 海藻酸钠对桔子超氧物歧化酶活性的影响 10
4 讨论 11
结论 12
致谢 13
参考文献 14
引言
桔（英语：Mandarin?orange；学名：Citrus reticulata）是芸香科柑桔属的一种水果。桔子色泽艳丽，酸甜可口，一般呈橘黄色，是人们生活中最常见的水果之一。桔子味甘酸、性温，入肺，具有开胃、止渴润肺的功效。桔子营养非常丰富，据中央健康研究所分析，柑橘每100克可食部分，含核黄素0.05mg，尼克酸0.3mg，抗坏血酸（维生素 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
C）16mg，蛋白质0.9g，脂肪0.1g，糖12 g，粗纤维0.2 g，无机盐0.4 g，钙26mg，磷15 mg，铁0.2 mg，热量221.9焦耳。桔子中的胡萝卜素（维生素A原）含量比其他水果都高。一个桔子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且桔子中含有170多种植物化合物和60多种黄酮类化合物，其中大部分为天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，多食用可预防心血管疾病的发生。桔子果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。桔子的产量和销量居百果之首，深受消费者的喜爱。但是桔子上市有一定的季节性，且不耐贮藏，损耗严重，腐烂过程还对坏境造成污染，也对经济造成损失，所以桔子的保鲜迫在眉睫。
海藻酸钠（sodium alginate）又称褐藻酸钠，来自褐藻或细菌中提取出的一种天然多糖物质。海藻酸钠（C6H7O8Na）n是α－L－甘露糖醛酸（M单元）与β－D－古罗糖醛酸（G单元）依靠1,4－糖苷键连接并由不同比例的GM、MM 和 GG 片段组成的共聚物［8，1518］，海藻酸钠具有良好的溶解特性，易溶于水，不溶于有机溶剂等糖类，成膜性能好，渗透性好，能调节水分的蒸发，抑制呼吸强度，形成自发性气调作用，从而调节O2和CO2比例；此外，海藻酸钠还具有良好的粘性和凝胶特性，能与除镁、汞以外的二价金属离子发生快速离子交换反应，形成海藻酸钠凝胶［１－９］。海藻酸钠的抑菌作用可有效抑制微生物的繁殖，延长保鲜期［10］。
海藻酸钠是一种无污染，可食用保鲜剂，前人对于海藻酸钠保鲜水果的研究较少。本实验以采后桔子为实验材料，研究不同浓度海藻酸钠对桔子的保鲜效果，为桔子保鲜提供技术和理论依据。
2 材料与方法
2.1 供试材料
桔子：市场销售，大小均一，成熟度一致，无破损、虫害和病害。
2.2 试验设计
用微量天平称取海藻酸钠，分别配置成清水对照和1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的海藻酸钠溶液共6个溶液。配制完成后对相应的瓶子进行编码，防止溶液的混淆，然后将选择好的桔子放在相应的瓶子中浸泡5分钟，浸泡完成后，取出晾干，利于海藻酸钠溶液成膜。摆放整齐后并进行编码，放在阴暗处，避免阳光的直射，以备后期的实验所需。该实验共六个处理，每个处理三个重复（表1）
表1：实验设计
处理
保鲜剂品种
配制的浓度
ck
清水
0%
1
海藻酸钠
1.0%
2
海藻酸钠
1.5%
3
海藻酸钠
2.0%
4
海藻酸钠
2.5%
5
海藻酸钠
3.0%
2.3 测定项目与方法
2.3.1 失重率
先测定待贮藏桔子的质量（M1），再测定贮藏一段时间后的质量（M2），则失重率=（M2－M1）∕M1×100%
2.3.2 腐烂指数[11]
按如下标准分级鉴定，并计算。0级桔子果实完好，果梗绿色。1级桔子果实表面病斑不超过1cm2，果梗萎蔫。2级桔子表面病斑或腐烂约达到果实的1/10。3级桔子表面病斑或腐烂约达果面的1/31/2。4级腐烂面积超过1/2。
腐烂指数（%）=∑(数量×级值)/ (总数×最高级值)×100%
2.3.3 总糖的测定[12]
用直接滴定法，并用葡萄糖表示。
2.3.4滴定法测定维生素C
样品的维生素C含量（mg/100g）=[(V1﹣V0) ×A]/W×(VT/VS )×100
式中：V1滴定样品所用染料的体积，单位mL；V0空白样品所用染料mL数；A 1mL染料溶液相当于维生素c的量，单位mg/mL；W样品的g数；VT 样品溶液定容后的总体积mL数；VS 滴定时取用样品溶液的mL数。
2.3.5广口瓶法测定呼吸速率
样品的CO2呼吸速率 [mgCO2/（gh）] = [（VO－VS）×1]/W×t
目 录
1 引言 1
2 材料与方法 1
2.1 供试材料 1
2.2试验设计 2
2.3 测定项目与方法 2
2.3.1 失重率 2
2.3.2 腐烂指数 2
2.3.3 总糖的测定 2
2.3.4 滴定法测定维生素c 2
2.3.5 广口瓶测定呼吸速率 3
2.3.6 滴定法测定含酸量 3
2.3.7 愈创木酚测定过氧化物酶活性 3
2.3.8 氮蓝四唑(NBT)法测定超氧物歧化酶活性 3
3 结果分析 3
3.1 海藻酸钠对桔子失重率的影响 3
3.2 海藻酸钠对桔子腐烂指数的影响 4
3.3 海藻酸钠对桔子总糖的影响 5
3.4 海藻酸钠对桔子维生素c的影响 6
3.5 海藻酸钠对桔子呼吸速率的影响 7
3.6 海藻酸钠对桔子含酸量的影响 8
3.7 海藻酸钠对桔子过氧化物酶活性的影响 9
3.8 海藻酸钠对桔子超氧物歧化酶活性的影响 10
4 讨论 11
结论 12
致谢 13
参考文献 14
引言
桔（英语：Mandarin?orange；学名：Citrus reticulata）是芸香科柑桔属的一种水果。桔子色泽艳丽，酸甜可口，一般呈橘黄色，是人们生活中最常见的水果之一。桔子味甘酸、性温，入肺，具有开胃、止渴润肺的功效。桔子营养非常丰富，据中央健康研究所分析，柑橘每100克可食部分，含核黄素0.05mg，尼克酸0.3mg，抗坏血酸（维生素 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
C）16mg，蛋白质0.9g，脂肪0.1g，糖12 g，粗纤维0.2 g，无机盐0.4 g，钙26mg，磷15 mg，铁0.2 mg，热量221.9焦耳。桔子中的胡萝卜素（维生素A原）含量比其他水果都高。一个桔子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且桔子中含有170多种植物化合物和60多种黄酮类化合物，其中大部分为天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，多食用可预防心血管疾病的发生。桔子果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。桔子的产量和销量居百果之首，深受消费者的喜爱。但是桔子上市有一定的季节性，且不耐贮藏，损耗严重，腐烂过程还对坏境造成污染，也对经济造成损失，所以桔子的保鲜迫在眉睫。
海藻酸钠（sodium alginate）又称褐藻酸钠，来自褐藻或细菌中提取出的一种天然多糖物质。海藻酸钠（C6H7O8Na）n是α－L－甘露糖醛酸（M单元）与β－D－古罗糖醛酸（G单元）依靠1,4－糖苷键连接并由不同比例的GM、MM 和 GG 片段组成的共聚物［8，1518］，海藻酸钠具有良好的溶解特性，易溶于水，不溶于有机溶剂等糖类，成膜性能好，渗透性好，能调节水分的蒸发，抑制呼吸强度，形成自发性气调作用，从而调节O2和CO2比例；此外，海藻酸钠还具有良好的粘性和凝胶特性，能与除镁、汞以外的二价金属离子发生快速离子交换反应，形成海藻酸钠凝胶［１－９］。海藻酸钠的抑菌作用可有效抑制微生物的繁殖，延长保鲜期［10］。
海藻酸钠是一种无污染，可食用保鲜剂，前人对于海藻酸钠保鲜水果的研究较少。本实验以采后桔子为实验材料，研究不同浓度海藻酸钠对桔子的保鲜效果，为桔子保鲜提供技术和理论依据。
2 材料与方法
2.1 供试材料
桔子：市场销售，大小均一，成熟度一致，无破损、虫害和病害。
2.2 试验设计
用微量天平称取海藻酸钠，分别配置成清水对照和1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的海藻酸钠溶液共6个溶液。配制完成后对相应的瓶子进行编码，防止溶液的混淆，然后将选择好的桔子放在相应的瓶子中浸泡5分钟，浸泡完成后，取出晾干，利于海藻酸钠溶液成膜。摆放整齐后并进行编码，放在阴暗处，避免阳光的直射，以备后期的实验所需。该实验共六个处理，每个处理三个重复（表1）
表1：实验设计
处理
保鲜剂品种
配制的浓度
ck
清水
0%
1
海藻酸钠
1.0%
2
海藻酸钠
1.5%
3
海藻酸钠
2.0%
4
海藻酸钠
2.5%
5
海藻酸钠
3.0%
2.3 测定项目与方法
2.3.1 失重率
先测定待贮藏桔子的质量（M1），再测定贮藏一段时间后的质量（M2），则失重率=（M2－M1）∕M1×100%
2.3.2 腐烂指数[11]
按如下标准分级鉴定，并计算。0级桔子果实完好，果梗绿色。1级桔子果实表面病斑不超过1cm2，果梗萎蔫。2级桔子表面病斑或腐烂约达到果实的1/10。3级桔子表面病斑或腐烂约达果面的1/31/2。4级腐烂面积超过1/2。
腐烂指数（%）=∑(数量×级值)/ (总数×最高级值)×100%
2.3.3 总糖的测定[12]
用直接滴定法，并用葡萄糖表示。
2.3.4滴定法测定维生素C
样品的维生素C含量（mg/100g）=[(V1﹣V0) ×A]/W×(VT/VS )×100
式中：V1滴定样品所用染料的体积，单位mL；V0空白样品所用染料mL数；A 1mL染料溶液相当于维生素c的量，单位mg/mL；W样品的g数；VT 样品溶液定容后的总体积mL数；VS 滴定时取用样品溶液的mL数。
2.3.5广口瓶法测定呼吸速率
样品的CO2呼吸速率 [mgCO2/（gh）] = [（VO－VS）×1]/W×t
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