特色餐厅服务质量研究以哈罗哈约烤吧为例(附件)【字数：7979】
摘 要特色餐厅是当前餐饮行业实现全新发展一项标志，它使整体餐饮市场实现革新发展，具有创新性。本文以南京哈罗哈为例，分析其餐饮服务质量，探索以下存在的问题管理人员对服务工作缺少系统认知，对客户需求关注度较低，服务时效性不强以及服务技能欠佳。据此，提出提升特色餐厅服务质量的策略以特色化意识强化管理人员的管理水平，提升对客服务的时效性，提升服务人员的综合素养，以及创新服务人员工作模式。
Keywords: specialty restaurant; service quality; Nanjing aLoha 目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 1
1.3研究方法 2
1.4文献综述 3
第二章 特色餐厅服务质量概述 4
2.1特色餐厅的内涵 4
2.2服务质量的概念 4
2.3特色餐厅发展趋势 4
第三章 南京哈罗哈约烤吧服务质量分析 5
3.1南京哈罗哈简介 5
3.2调查过程及样本概况 5
3.3顾客积极评价的方面 6
3.3.1设施外观以及服务匹配性较好 6
3.3.2服务人员衣着满足顾客期望 6
3.3.3提供服务可靠性较高 7
3.3.4餐厅特色项目较多 7
3.4存在问题的方面 8
3.4.1管理人员对服务工作缺少系统认知 8
3.4.2对客户需求关注度较低 8
3.4.3服务时效性不强 9
3.4.4服务技能欠佳 9
第四章 提升特色餐厅服务质量的策略 9
4.1以特色化意识强化管理人员的管理水平 9
4.2提高服务工作时效性 10
4.3提升服务人员的综合素养 10
4.4创新服务人员工作模式 10
第五章 结束语 12
5.1研究成果 12
5.2不足之处 12
致谢 13
参考文献 14
附录 15
第一章 绪论
1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.1研究背景
大众消费市场实现有效的创新建设，就可以让整体餐饮市场呈现全新的发展。可以说，特色餐厅服务是餐饮实现全面发展和优质建设的一项标志，也是大众餐饮实现爆发增长的一项产物。基于这样的餐饮发展状况，当前学者们对餐饮服务质量的研究也越来越多，对餐饮行业所呈现的发展质量渐渐也有了全新的建设需求[1]。
根据研究显示，餐饮行业随时间的推移会呈现出创新发展的趋势，特色餐厅服务就是当前餐饮行业发展的趋势，也是餐饮实现一项创新的发展点[2]。对其开展有效的分析，研究其发展中突出的特点，进而对服务开展的质量进行研究，也是当前餐饮行业实现发展的一项市场发展需求[3]。为此本文以南京哈罗哈哈约烤吧为研究对象，分析特色餐厅服务的具体状态，对出现的问题进行思考和措施制定，以期实现更好的研究工作。
1.2研究目的
本次研究是具有一定社会发展意义的，因为特色餐厅服务是当前餐饮行业的发展趋势，也是一项创新的发展点。在这种发展环境中，开展具有一定质量的研究，是一件非常具有现实意义的工作，也会具有社会发展研究性的内容。本文希望通过此次研究，可以让研究工作实现高度建设和有效支撑。
1.3研究方法
本文开展研究时，使用多种方法、从多种角度对特色餐厅服务质量开展原因分析。
文献分析。在理论基础根据问卷调查对服务质量进行深层度分析。
问卷调查。通过对南京哈罗哈约烤吧消费者发放问卷以及网络发放问卷形式开展服务质量调查，对数据进行分析。
统计分析。对南京哈罗哈约烤吧服务质量开展分类统计，从而为提升文献研究。在拟定论文题目之后，对文献资料进行收集，对其进行筛选整理之后运用到文中，以此作为理论研究基础。
实地考察。通过亲自体验南京哈罗哈约烤吧的服务，对特色餐厅服务质量的策略制定提供数据支持。
（5）访谈法。对南京哈罗哈约烤吧管理者进行访谈，获知其对特色餐厅服务质量的认知，为改进措施提供更为实际的建议。
1.4文献综述
在进行此项内容研究的过程中，主要是从国内和国外两个方向进行有效的研究。国外进行特色餐饮具体服务质量的研究时间较早，研究的点面较广，对其实现有效的分析和具体研究。Giacomo Del Chiappa在研究中指出，开展特色餐饮研究需要在常规餐饮发展的基础上实现高度的了解，对具体发展呈现的想形式进行有效的分析和总结。进而对整体研究实现有效分析，对特色餐饮呈现的餐饮服务质量实现分析和具体使用。
国内在进行此类研究的时候，主要是对特色餐饮具体服务质量的发展要求和具体呈现的发展特点开展分析，并针对这些问题实现有效性的解决，让服务质量实现有效的增长和全新发展。姚雪指出，特色餐饮就是当前餐饮行业呈现发展的趋势，也是一项创新的发展点，需要对其进行有效的研究[4]。通过研究，能够让整体服务质量实现有效的增长，提升该行业发展呈现的高端性和质量发展程度。
第二章 特色餐厅服务质量概述
2.1特色餐厅的内涵
特色餐厅为主题性十分鲜明，以一定时期、风情民俗、地域文化以及神话传说或者文化艺术等因素进行菜单、氛围营造以及服务方式的设计，以满足客人对餐饮服务特色化和多元化需求的餐厅[5]。特色餐厅是具有自己独特的形式和创新形象的主体餐厅。为此，特色餐厅也称为风味餐厅，是当前餐饮文化得到快速发展和传播的阶段产物。在具体服务中占据鲜明性的地理、宗教以及文化特色[6]。特色餐厅发展也是企业开展经营方针转变、菜肴最终制作水平展示，以及实际经营观念和对市场发展呈现的敏锐度的体现。就餐厅对客户提供的具体服务方式而言，特色餐厅可以分成自助服务、外送服务、餐桌服务以及柜台服务这几种。
2.2服务质量的概念
服务质量为所开展服务质量对规定以及潜在需求呈现满足特征和最终特性总和。它也是企业为让顾客满意所提供最终性，最低服务水准。服务是当前开展服务营销中关键基础，服务质量则是开展服务营销重要核心。无论企业生产的最终类型是什么，是开展有形产品或者是进行无形产品，最终能够实现有效竞争的关键法宝为服务质量[7]。消费者对服务质量所呈现的评价因素较多，不仅包含服务结果，同时也对服务过程开展全方面性的评价。只有将服务质量被消费者进行感知和有效识别，才会让消费者对服务进行认可，这才是质量[8]。餐厅服务质量的基本内容，就总体来讲，有“硬件”和“软件”之分；就基本内容来讲，大致包括以下八个方面：优良的服务态度、完好的服务设备、完善的服务项目、灵活的服务方式、娴熟的服务技能、科学的服务程序、快速服务效率、专业化的员工。
Keywords: specialty restaurant; service quality; Nanjing aLoha 目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 1
1.3研究方法 2
1.4文献综述 3
第二章 特色餐厅服务质量概述 4
2.1特色餐厅的内涵 4
2.2服务质量的概念 4
2.3特色餐厅发展趋势 4
第三章 南京哈罗哈约烤吧服务质量分析 5
3.1南京哈罗哈简介 5
3.2调查过程及样本概况 5
3.3顾客积极评价的方面 6
3.3.1设施外观以及服务匹配性较好 6
3.3.2服务人员衣着满足顾客期望 6
3.3.3提供服务可靠性较高 7
3.3.4餐厅特色项目较多 7
3.4存在问题的方面 8
3.4.1管理人员对服务工作缺少系统认知 8
3.4.2对客户需求关注度较低 8
3.4.3服务时效性不强 9
3.4.4服务技能欠佳 9
第四章 提升特色餐厅服务质量的策略 9
4.1以特色化意识强化管理人员的管理水平 9
4.2提高服务工作时效性 10
4.3提升服务人员的综合素养 10
4.4创新服务人员工作模式 10
第五章 结束语 12
5.1研究成果 12
5.2不足之处 12
致谢 13
参考文献 14
附录 15
第一章 绪论
1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.1研究背景
大众消费市场实现有效的创新建设，就可以让整体餐饮市场呈现全新的发展。可以说，特色餐厅服务是餐饮实现全面发展和优质建设的一项标志，也是大众餐饮实现爆发增长的一项产物。基于这样的餐饮发展状况，当前学者们对餐饮服务质量的研究也越来越多，对餐饮行业所呈现的发展质量渐渐也有了全新的建设需求[1]。
根据研究显示，餐饮行业随时间的推移会呈现出创新发展的趋势，特色餐厅服务就是当前餐饮行业发展的趋势，也是餐饮实现一项创新的发展点[2]。对其开展有效的分析，研究其发展中突出的特点，进而对服务开展的质量进行研究，也是当前餐饮行业实现发展的一项市场发展需求[3]。为此本文以南京哈罗哈哈约烤吧为研究对象，分析特色餐厅服务的具体状态，对出现的问题进行思考和措施制定，以期实现更好的研究工作。
1.2研究目的
本次研究是具有一定社会发展意义的，因为特色餐厅服务是当前餐饮行业的发展趋势，也是一项创新的发展点。在这种发展环境中，开展具有一定质量的研究，是一件非常具有现实意义的工作，也会具有社会发展研究性的内容。本文希望通过此次研究，可以让研究工作实现高度建设和有效支撑。
1.3研究方法
本文开展研究时，使用多种方法、从多种角度对特色餐厅服务质量开展原因分析。
文献分析。在理论基础根据问卷调查对服务质量进行深层度分析。
问卷调查。通过对南京哈罗哈约烤吧消费者发放问卷以及网络发放问卷形式开展服务质量调查，对数据进行分析。
统计分析。对南京哈罗哈约烤吧服务质量开展分类统计，从而为提升文献研究。在拟定论文题目之后，对文献资料进行收集，对其进行筛选整理之后运用到文中，以此作为理论研究基础。
实地考察。通过亲自体验南京哈罗哈约烤吧的服务，对特色餐厅服务质量的策略制定提供数据支持。
（5）访谈法。对南京哈罗哈约烤吧管理者进行访谈，获知其对特色餐厅服务质量的认知，为改进措施提供更为实际的建议。
1.4文献综述
在进行此项内容研究的过程中，主要是从国内和国外两个方向进行有效的研究。国外进行特色餐饮具体服务质量的研究时间较早，研究的点面较广，对其实现有效的分析和具体研究。Giacomo Del Chiappa在研究中指出，开展特色餐饮研究需要在常规餐饮发展的基础上实现高度的了解，对具体发展呈现的想形式进行有效的分析和总结。进而对整体研究实现有效分析，对特色餐饮呈现的餐饮服务质量实现分析和具体使用。
国内在进行此类研究的时候，主要是对特色餐饮具体服务质量的发展要求和具体呈现的发展特点开展分析，并针对这些问题实现有效性的解决，让服务质量实现有效的增长和全新发展。姚雪指出，特色餐饮就是当前餐饮行业呈现发展的趋势，也是一项创新的发展点，需要对其进行有效的研究[4]。通过研究，能够让整体服务质量实现有效的增长，提升该行业发展呈现的高端性和质量发展程度。
第二章 特色餐厅服务质量概述
2.1特色餐厅的内涵
特色餐厅为主题性十分鲜明，以一定时期、风情民俗、地域文化以及神话传说或者文化艺术等因素进行菜单、氛围营造以及服务方式的设计，以满足客人对餐饮服务特色化和多元化需求的餐厅[5]。特色餐厅是具有自己独特的形式和创新形象的主体餐厅。为此，特色餐厅也称为风味餐厅，是当前餐饮文化得到快速发展和传播的阶段产物。在具体服务中占据鲜明性的地理、宗教以及文化特色[6]。特色餐厅发展也是企业开展经营方针转变、菜肴最终制作水平展示，以及实际经营观念和对市场发展呈现的敏锐度的体现。就餐厅对客户提供的具体服务方式而言，特色餐厅可以分成自助服务、外送服务、餐桌服务以及柜台服务这几种。
2.2服务质量的概念
服务质量为所开展服务质量对规定以及潜在需求呈现满足特征和最终特性总和。它也是企业为让顾客满意所提供最终性，最低服务水准。服务是当前开展服务营销中关键基础，服务质量则是开展服务营销重要核心。无论企业生产的最终类型是什么，是开展有形产品或者是进行无形产品，最终能够实现有效竞争的关键法宝为服务质量[7]。消费者对服务质量所呈现的评价因素较多，不仅包含服务结果，同时也对服务过程开展全方面性的评价。只有将服务质量被消费者进行感知和有效识别，才会让消费者对服务进行认可，这才是质量[8]。餐厅服务质量的基本内容，就总体来讲，有“硬件”和“软件”之分；就基本内容来讲，大致包括以下八个方面：优良的服务态度、完好的服务设备、完善的服务项目、灵活的服务方式、娴熟的服务技能、科学的服务程序、快速服务效率、专业化的员工。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/lygl/368.html
