特色菊花茶新产品开发
本研究精选饮用菊品种按茶10菊1的比例分别拼配了菊花红茶、菊花白茶、菊花滇红和菊花普洱四种菊花茶新产品。再在传统菊花茶加工工艺上进行改进，以安徽滁菊为材料，保留花瓣部分，参照红茶的加工工艺进行新工艺，根据不同萎凋，揉捻，发酵程度制作出D、AD、AB1CD、AB2CD、AB3CD这五种不同工艺型菊花茶，测得其与同批传统工艺菊花Z黄酮含量、清除DPPH自由基能力差异。并对以上新产品进行感官审评。实验结果表明不同种类的菊花茶综合评分从大到小依次为菊花白茶(93.22)>菊花红茶(92.28)>菊花滇红(91.50)>菊花普洱(90.42)；不同工艺综合评分从大到小依次为AD(89.67)> AB1CD (89.33)> AB2CD (86.67)>微波D1(86.00)>微波D2(85.00)>微波D3(84.67)> AB3CD (81.67)；黄酮含量Z(92.76)>AD(92.07)>D(90.24)>AB2CD(57.25)>AB1CD(57.02)>AB3CD(47.16)清除自由基能力（%）Z(65.15)>D(62.68)>AD(59.09)>AB3CD(49.37)>AB1CD(45.62)>AB2CD(45.59)。
目录
摘要 1
关键词 1
引言 2
1材料与方法 3
1.1实验材料 3
1.1.1菊花茶拼配材料 3
1.1.2菊花新型加工工艺材料 3
1.1.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定材料 3
1.2实验试剂 3
1.3实验仪器 4
1.4实验方法 4
1.4.1菊花茶拼配方法 4
1.4.2菊花茶新型加工工艺方法 4
1.4.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定方法 5
2结果与分析 6
2.1拼配菊花茶品质感官审评结果 6
2.2新工艺菊花品质感官审评结果 7
2.3不同工艺对菊花黄酮含量与清除自由基能力的影响 8
2.3.1不同工艺对菊花黄酮含量的影响 8
2.3.2不同工艺菊花对清除自由基能力影响 9
3讨论 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
致谢 10
参考文献： 11
特色菊花茶新产品开发
引言
引言
茶（Camellia sinensis (L.) Kuntze.）是世界三大饮料作物之一，具有独特的风味特征和丰富的营养成分，不仅是人们广泛饮用的日常饮品，而且兼备了药用、食用等多种功能。而古印度人认为它们是食物，不是药物，饮茶功效的发挥不是治病，而是对人体的调节[1]。这种说法和我国的“药食同源”极为相似。
而六大茶类之保健功效又各有其特点，比如黑茶在加工、储藏、运输过程中，由于微生物作用，产生了许多其他茶类中没有的或者含量极低的物质，构成了其特殊的功能物质组学特征，可降血糖、降血压、降血脂、保护肝脏代谢功能、调理肠胃。白茶的加工工艺简单，不炒不揉，内含物质丰富，属凉性茶类。具抗衰、抗炎清火、防暑、解毒、治牙痛，尤其老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。在福建地区被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药[2]。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。等保健养生功效。红茶中具有较高的茶红素、茶黄素，属暖性茶类，适合与凉性菊花进行拼配，使其适于更广大的人群饮用。
菊花（Dendranthema morifolium Tzvel.）菊科 菊属 的多年生宿根草本植物。明代著名药学家李时珍认为菊花“其苗可蔬，叶可吸，花可饵，根可药，囊之可枕，酿之可饮”。古籍记载其味甘苦，性寒，有明目清热解毒之功效。《神农本草经》认为“久饮菊花茶，能够利血气，使身体轻盈，能耐老而延寿”，又云：白菊花茶，主诸风头目眩、肿痛、目欲脱、恶风湿痹，久服利气，轻身延年”。近年来，随着菊花茶药用和保健功能的研究发展，使得菊花茶深受国内外市场的欢迎，菊花茶的开发与利用也成了近年来的研究热点。
饮用菊花的有效成分主要包括黄酮类化合物、绿原酸、挥发油成分、氨基酸、微量元素等，目前国内外对于菊花的化学成分的研究也主要集中在这几方面[3]。近年来，研究工作者对其药理作用和临床应用做了深入的研究，概括起来说有效成分的主要药理作用有：抗癌抗肿瘤作用，抗氧化作用，抑菌抗病毒作用，抗心脑血管疾病，抗凝血，抗衰老作用，加快胆固醇代谢的作用，消炎作用，驱铅平喘作用等[4][5]。临床上主要应用于治疗偏头痛、眩晕、眼疾、急慢性咽炎、溃疡性结肠炎等[6]。
黄酮类化合物是饮用菊花中重要的生物活性因子，它主要包括金合欢素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、芹菜素、芦丁等。机体氧化反应不断产生自由基，自由基具有强氧化性，是有害化合物。在生理情况下自由基不断产生，也不断被清除，其浓度保持着动态平衡，但是过量的自由基对机体有损伤效应，与炎症、肿瘤等疾病有关联。大量的研究表明，植物中黄酮类化合物具有清除自由基的能力，其可通过直接消除自由基发挥抗氧化活性，从而减轻自由基对细胞和组织的损伤[7][8]。黄酮类物质具有抗病原微生物和抗病毒作用，抗衰老作用。芹菜素具有镇静作用，神经元保护作用，抗抑郁作用，对认知的保护作用[9]。可用于治疗高血压病、动脉硬化。另有研究表明黄酮类物质还具有抗艾滋病病毒（HIV）的作用。黄酮类物质对癌细胞的DNA合成有明显的抑制作用。近年来国内外很多研究集中在黄酮类提取方面，采用超声波技术优化了菊花中总黄酮的提取工艺，大大优化了工艺；钟姣姣等研究进一步优化了提取工艺提取率达到10.93%[10]。
虽然菊花茶有诸多好处，但并非人人皆宜，如身体虚寒者不可饮用，菊花茶性寒，饮用只会加剧症状；妇女在怀孕期间脾胃较虚，饮用菊花茶容易刺激肠胃，会引起腹泻等症状。所以本研究通过与红茶等暖性茶进行拼配和在传统菊花茶加工工艺上进行改进，有利于缓解菊花茶的寒性。
众所周知，菊花在实际生产中病虫害很多，且在菊花花蕊中存在较多的虫卵，本实验通过菊花茶创新工艺加工方法的研究，有效解决了菊花茶中虫卵降低菊花茶品质的问题。为菊花茶新产品研究提供理论和方法依据，也为菊花茶新产品开发提供新思路。
材料与方法
实验材料
1.1.1菊花茶拼配材料
菊花基地采收的30个品种、特级滇红，特级金牡丹，特级白茶，特级普洱。
1.1.2菊花新型加工工艺材料
供试材料为安徽滁州滁菊品种，约15 KG，采摘时间为2016年12月8日，天气晴朗，气温约为518 ℃。
1.1.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定材料
新工艺菊花D、AD、AB1CD、AB2CD、AB3CD和传统工艺菊花Z
实验试剂
目录
摘要 1
关键词 1
引言 2
1材料与方法 3
1.1实验材料 3
1.1.1菊花茶拼配材料 3
1.1.2菊花新型加工工艺材料 3
1.1.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定材料 3
1.2实验试剂 3
1.3实验仪器 4
1.4实验方法 4
1.4.1菊花茶拼配方法 4
1.4.2菊花茶新型加工工艺方法 4
1.4.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定方法 5
2结果与分析 6
2.1拼配菊花茶品质感官审评结果 6
2.2新工艺菊花品质感官审评结果 7
2.3不同工艺对菊花黄酮含量与清除自由基能力的影响 8
2.3.1不同工艺对菊花黄酮含量的影响 8
2.3.2不同工艺菊花对清除自由基能力影响 9
3讨论 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
致谢 10
参考文献： 11
特色菊花茶新产品开发
引言
引言
茶（Camellia sinensis (L.) Kuntze.）是世界三大饮料作物之一，具有独特的风味特征和丰富的营养成分，不仅是人们广泛饮用的日常饮品，而且兼备了药用、食用等多种功能。而古印度人认为它们是食物，不是药物，饮茶功效的发挥不是治病，而是对人体的调节[1]。这种说法和我国的“药食同源”极为相似。
而六大茶类之保健功效又各有其特点，比如黑茶在加工、储藏、运输过程中，由于微生物作用，产生了许多其他茶类中没有的或者含量极低的物质，构成了其特殊的功能物质组学特征，可降血糖、降血压、降血脂、保护肝脏代谢功能、调理肠胃。白茶的加工工艺简单，不炒不揉，内含物质丰富，属凉性茶类。具抗衰、抗炎清火、防暑、解毒、治牙痛，尤其老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。在福建地区被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药[2]。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。等保健养生功效。红茶中具有较高的茶红素、茶黄素，属暖性茶类，适合与凉性菊花进行拼配，使其适于更广大的人群饮用。
菊花（Dendranthema morifolium Tzvel.）菊科 菊属 的多年生宿根草本植物。明代著名药学家李时珍认为菊花“其苗可蔬，叶可吸，花可饵，根可药，囊之可枕，酿之可饮”。古籍记载其味甘苦，性寒，有明目清热解毒之功效。《神农本草经》认为“久饮菊花茶，能够利血气，使身体轻盈，能耐老而延寿”，又云：白菊花茶，主诸风头目眩、肿痛、目欲脱、恶风湿痹，久服利气，轻身延年”。近年来，随着菊花茶药用和保健功能的研究发展，使得菊花茶深受国内外市场的欢迎，菊花茶的开发与利用也成了近年来的研究热点。
饮用菊花的有效成分主要包括黄酮类化合物、绿原酸、挥发油成分、氨基酸、微量元素等，目前国内外对于菊花的化学成分的研究也主要集中在这几方面[3]。近年来，研究工作者对其药理作用和临床应用做了深入的研究，概括起来说有效成分的主要药理作用有：抗癌抗肿瘤作用，抗氧化作用，抑菌抗病毒作用，抗心脑血管疾病，抗凝血，抗衰老作用，加快胆固醇代谢的作用，消炎作用，驱铅平喘作用等[4][5]。临床上主要应用于治疗偏头痛、眩晕、眼疾、急慢性咽炎、溃疡性结肠炎等[6]。
黄酮类化合物是饮用菊花中重要的生物活性因子，它主要包括金合欢素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、芹菜素、芦丁等。机体氧化反应不断产生自由基，自由基具有强氧化性，是有害化合物。在生理情况下自由基不断产生，也不断被清除，其浓度保持着动态平衡，但是过量的自由基对机体有损伤效应，与炎症、肿瘤等疾病有关联。大量的研究表明，植物中黄酮类化合物具有清除自由基的能力，其可通过直接消除自由基发挥抗氧化活性，从而减轻自由基对细胞和组织的损伤[7][8]。黄酮类物质具有抗病原微生物和抗病毒作用，抗衰老作用。芹菜素具有镇静作用，神经元保护作用，抗抑郁作用，对认知的保护作用[9]。可用于治疗高血压病、动脉硬化。另有研究表明黄酮类物质还具有抗艾滋病病毒（HIV）的作用。黄酮类物质对癌细胞的DNA合成有明显的抑制作用。近年来国内外很多研究集中在黄酮类提取方面，采用超声波技术优化了菊花中总黄酮的提取工艺，大大优化了工艺；钟姣姣等研究进一步优化了提取工艺提取率达到10.93%[10]。
虽然菊花茶有诸多好处，但并非人人皆宜，如身体虚寒者不可饮用，菊花茶性寒，饮用只会加剧症状；妇女在怀孕期间脾胃较虚，饮用菊花茶容易刺激肠胃，会引起腹泻等症状。所以本研究通过与红茶等暖性茶进行拼配和在传统菊花茶加工工艺上进行改进，有利于缓解菊花茶的寒性。
众所周知，菊花在实际生产中病虫害很多，且在菊花花蕊中存在较多的虫卵，本实验通过菊花茶创新工艺加工方法的研究，有效解决了菊花茶中虫卵降低菊花茶品质的问题。为菊花茶新产品研究提供理论和方法依据，也为菊花茶新产品开发提供新思路。
材料与方法
实验材料
1.1.1菊花茶拼配材料
菊花基地采收的30个品种、特级滇红，特级金牡丹，特级白茶，特级普洱。
1.1.2菊花新型加工工艺材料
供试材料为安徽滁州滁菊品种，约15 KG，采摘时间为2016年12月8日，天气晴朗，气温约为518 ℃。
1.1.3不同工艺菊花黄酮含量与清除自由基能力测定材料
新工艺菊花D、AD、AB1CD、AB2CD、AB3CD和传统工艺菊花Z
实验试剂
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