关于酒店业财务管理中成本控制问题的研究
关于酒店业财务管理中成本控制问题的研究[20191230190432]
毕业论文中文摘要
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关键字:酒店,财务管理,内部环境,成本控制体系
目 录
1 引言 1
2 酒店业成本控制概述 1
2.1 酒店业的成本的构成 1
2.2 酒店业成本控制原则 3
3 酒店业成本控制存在的问题 3
3.1 内部控制的内部环境薄弱 3
3.2 成本控制体系不科学 4
3.3 人员配置不合理 5
3.4 燃料能源利用率低 6
3.5 采购和仓储人员素质不高 6
3.6 信息化方面存在不足 6
4 酒店业成本控制的改进意见 6
4.1 加强内部控制环境建设 7
4.2 建立完善科学的成本控制体系 8
4.3 合理进行人力资源配置 10
4.4 提高燃料能源的利用率 10
4.5 聘用具备专业素质和道德素质的专业人员 10
4.6 建立完善信息化管理系统 11
结论 13
致谢 14
参考文献 15
1 引言
近年来,随着我国经济的飞速发展，国际地位的不断提高，人们消费意识的不断改进增强，为了改善生活质量，日益增多的商务出行和旅游观光，消费者扩大了对酒店的市场需求，成为酒店业发展的重要契机。需求推动生产，越来越多的投资者将目光投向酒店业，都想在这块“大蛋糕”上分一杯羹。前期资本的投入和优秀的营销模式使得一些优胜者在酒店行业站住了脚跟，而如何让能从站住脚跟到站稳地位，对于酒店经营者和管理者来说又是一大考验。
对于一些经济型的酒店来说，价格战成了竞争的最大法宝，事实证明低廉的价格确实对很多消费者有着巨大的吸引力。价格的降低就意味着在同等成本耗用上利润的减少，长期的“低价吸客”对于酒店的持续发展是很不利的。所以如何尽量将耗费降到最低做好成本控制显得尤为重要。对于高档的星级酒店来说，特色和品位是经营者的经营宗旨，所服务的是高层次的消费者。但如果差异化的竞争优势不是建立在成本控制优势的基础上，在同层次的酒店竞争者中，成本利润率一直处于较低水平，那打造酒店特色品牌和提高品质服务势必成为无缘之水。综上所述，我们可以看出无论是处于何种档次的酒店要想在环节多、控制难的酒店行业中占有一席之地，就必须在财务管理特别是成本控制的管理上提出改进方案，来降低经营成本，保证企业的健康持续经营。
2 酒店业成本控制概述
成本控制，从词面上来看包括成本和控制两大部分。成本是指为了实现既定的经济目标而发生的相关耗费；控制则是通过改变控制对象的构成要素或要素之间的关系，使得目标顺利完成的过程[1]。
酒店企业的经营成本与企业的核算科目大体相同, 但其构成却有明显的行业特征。一般来说, 生产型企业是以原材料、能源消耗为主要成本构成, 商品流通型企业则是以采购成本、销售费用、差旅费用以及招待费用为主。酒店业是服务行业中的一种, 成本构成不仅具有一般服务业企业的共同特点, 同时还具有酒店企业自身的显著特征。此外，由于酒店业提供的产品是服务，而服务的实现方式又是多种多样，在内容上存在着不确定性，在操作上存在着灵活性，为了更好的发挥成本控制工作的作用，构建合理有效的成本控制体系和成本控制方法，完成成本控制目标以实现酒店企业的持续健康经营，在成本控制的过程中，还应将酒店业成本控制的特点考虑进去。
2．1 酒店业成本的构成
酒店企业的成本从构成上来看包括：营业成本，营业费用，管理费用和财务费用。本文中所涉及的成本不包含财务费用。前三者中又包含人工成本，燃料能源成本，原材料采购储存及加工成本等[2]。
2.1.1 人工成本
酒店业属于劳动密集型产业，人工成本在成本总额中占有不小比例。现在一般酒店的人工成本占据营业收入总额的17%~19%，有些酒店甚至达到21%[3]。酒店企业的人工成本主要包括所有员工的工资及福利，当然还包括对于职工的培训费用等。根据相关调查，酒店业的人员流动一直高居所有行业之首，年流动率在30%左右。
2.1.2 燃料能源成本
燃料能源成本包括供暖、供气费，水、电费等。酒店的日常运营就是一个能源消耗的过程，酒店的能源成本一般占据营业收入总额的10%。在耗费的过程中有一部分的燃料能源属于固定成本，比如大厅前台、办公区域的能源耗费。只要酒店开门营业这部分的成本就必然发生且不可避免[4]。还有一部分的能源耗费是跟经营业务有直接关系的属于变动成本，比如餐厅部和客房部的能源消耗。
2.1.3 原材料采购储存及加工成本
提到酒店成本，估计一进入我们脑海的就是酒店经营所需的原材料。酒店在日常经营中将原材料转化为服务和商品一般分为以下几个环节：采购，储存，加工及销售，成本控制工作主要集中在前三个环节。采购成本主要是指原材料的采购单价和采购数量确定的成本。仓储成本是指原材料自入库之日起到领用出库或者报废变质之日所应摊销的仓库资源耗费比如仓库的房租费用、维持仓库正常运作的设备折旧费用、日常的防水防火防鼠防虫的费用、及因原材料自身特殊性所产生的附加仓储成本，比如水产、肉质品的保鲜费用。酒店业的加工成本主要体现在餐饮部门的食品酒水的加工环节。对于餐饮部门来说，销售出去的餐饮所耗用的原料成本占到了餐饮收入的50%左右，而餐饮收入一般占据酒店总收入的50%左右，即餐饮原材料成本相当于酒店总营业收入总额的20%。餐饮部的加工成本主要包括菜品或者酒水加工过程中所耗费的主要原材料，辅料以及部分耗费却无法回收再使用的材料，当然也包含加工过程中的燃料能源耗费。
2．2 酒店业成本控制原则
酒店业有其自身的特殊性，为了更好的发挥成本控制工作的作用，构建合理有效的成本控制体系和成本控制方法，完成成本控制目标实现酒店企业的持续健康经营，在成本控制的过程中，还应注意一些基本的原则：全面性原则、责权利结合原则、及时性原则、成本效益原则[1,2]。
2.2.1 全面性原则
从酒店业成本的构成我们可以看出，成本耗费贯穿于酒店的整个经营活动。因此成本控制工作仅靠财务部门是不够的，成本控制应该落实到涉及成本的每个经营环节，关系到参与到经营中的每个部门和每位员工。将成本控制目标细分到每个部门，再由每个部门落实到各个责任人，充分调动全体参与者的积极性以及成本节约意识。财务部门与其他部门加强沟通协作，才能确保成本控制目标的实现。
2.2.2 责权利结合原则
定期对人员进行成本控制工作的绩效进行考核，将成本控制工作与员工自身的经济利益进行挂钩，做到奖罚分明。古语道：“重赏之下必有勇夫。”当员工们意识到企业的经营状况与自己的经济利益有直接关系时，相信成本控制工作的执行效率会提高很多。
2.2.3 及时性原则
及时性是指成本控制系统能及时有效的反映成本控制过程中实际发生与控制的标准之间的差距，结合管理层的战略目标，及时调整控制工作，使差距及时消除，恢复正常。如果差距的出现时间越长就会使得酒店的经营遭受的损失越大。因此及时性原则在整个成本控制过程中，起到指南针的作用，不会让成本控制出现南辕北辙的状况。
2.2.4 成本效益原则
成本控制的目标是实现正常的费用率水平，降低成本，节约费用。如果在成本控制的过程中所耗用的人力物力远远超过成本控制所能带来的预期收益，那这样的成本控制就显得本末倒置。因此在采取成本控制措施时，并不是单纯的去设置繁琐的程序，耗费更多的人力物力，反而得不偿失。除此之外，成本控制的含义并不是一味的压缩成本费用，其根基是在保证服务质量。如果片面的追求眼前利益而将服务和产品的质量置于脑后，那靠着几代人辛辛苦苦建立起来的商誉将会毁于一旦。所以成本效益原则要牢记于心。
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关键字:酒店,财务管理,内部环境,成本控制体系
目 录
1 引言 1
2 酒店业成本控制概述 1
2.1 酒店业的成本的构成 1
2.2 酒店业成本控制原则 3
3 酒店业成本控制存在的问题 3
3.1 内部控制的内部环境薄弱 3
3.2 成本控制体系不科学 4
3.3 人员配置不合理 5
3.4 燃料能源利用率低 6
3.5 采购和仓储人员素质不高 6
3.6 信息化方面存在不足 6
4 酒店业成本控制的改进意见 6
4.1 加强内部控制环境建设 7
4.2 建立完善科学的成本控制体系 8
4.3 合理进行人力资源配置 10
4.4 提高燃料能源的利用率 10
4.5 聘用具备专业素质和道德素质的专业人员 10
4.6 建立完善信息化管理系统 11
结论 13
致谢 14
参考文献 15
1 引言
近年来,随着我国经济的飞速发展，国际地位的不断提高，人们消费意识的不断改进增强，为了改善生活质量，日益增多的商务出行和旅游观光，消费者扩大了对酒店的市场需求，成为酒店业发展的重要契机。需求推动生产，越来越多的投资者将目光投向酒店业，都想在这块“大蛋糕”上分一杯羹。前期资本的投入和优秀的营销模式使得一些优胜者在酒店行业站住了脚跟，而如何让能从站住脚跟到站稳地位，对于酒店经营者和管理者来说又是一大考验。
对于一些经济型的酒店来说，价格战成了竞争的最大法宝，事实证明低廉的价格确实对很多消费者有着巨大的吸引力。价格的降低就意味着在同等成本耗用上利润的减少，长期的“低价吸客”对于酒店的持续发展是很不利的。所以如何尽量将耗费降到最低做好成本控制显得尤为重要。对于高档的星级酒店来说，特色和品位是经营者的经营宗旨，所服务的是高层次的消费者。但如果差异化的竞争优势不是建立在成本控制优势的基础上，在同层次的酒店竞争者中，成本利润率一直处于较低水平，那打造酒店特色品牌和提高品质服务势必成为无缘之水。综上所述，我们可以看出无论是处于何种档次的酒店要想在环节多、控制难的酒店行业中占有一席之地，就必须在财务管理特别是成本控制的管理上提出改进方案，来降低经营成本，保证企业的健康持续经营。
2 酒店业成本控制概述
成本控制，从词面上来看包括成本和控制两大部分。成本是指为了实现既定的经济目标而发生的相关耗费；控制则是通过改变控制对象的构成要素或要素之间的关系，使得目标顺利完成的过程[1]。
酒店企业的经营成本与企业的核算科目大体相同, 但其构成却有明显的行业特征。一般来说, 生产型企业是以原材料、能源消耗为主要成本构成, 商品流通型企业则是以采购成本、销售费用、差旅费用以及招待费用为主。酒店业是服务行业中的一种, 成本构成不仅具有一般服务业企业的共同特点, 同时还具有酒店企业自身的显著特征。此外，由于酒店业提供的产品是服务，而服务的实现方式又是多种多样，在内容上存在着不确定性，在操作上存在着灵活性，为了更好的发挥成本控制工作的作用，构建合理有效的成本控制体系和成本控制方法，完成成本控制目标以实现酒店企业的持续健康经营，在成本控制的过程中，还应将酒店业成本控制的特点考虑进去。
2．1 酒店业成本的构成
酒店企业的成本从构成上来看包括：营业成本，营业费用，管理费用和财务费用。本文中所涉及的成本不包含财务费用。前三者中又包含人工成本，燃料能源成本，原材料采购储存及加工成本等[2]。
2.1.1 人工成本
酒店业属于劳动密集型产业，人工成本在成本总额中占有不小比例。现在一般酒店的人工成本占据营业收入总额的17%~19%，有些酒店甚至达到21%[3]。酒店企业的人工成本主要包括所有员工的工资及福利，当然还包括对于职工的培训费用等。根据相关调查，酒店业的人员流动一直高居所有行业之首，年流动率在30%左右。
2.1.2 燃料能源成本
燃料能源成本包括供暖、供气费，水、电费等。酒店的日常运营就是一个能源消耗的过程，酒店的能源成本一般占据营业收入总额的10%。在耗费的过程中有一部分的燃料能源属于固定成本，比如大厅前台、办公区域的能源耗费。只要酒店开门营业这部分的成本就必然发生且不可避免[4]。还有一部分的能源耗费是跟经营业务有直接关系的属于变动成本，比如餐厅部和客房部的能源消耗。
2.1.3 原材料采购储存及加工成本
提到酒店成本，估计一进入我们脑海的就是酒店经营所需的原材料。酒店在日常经营中将原材料转化为服务和商品一般分为以下几个环节：采购，储存，加工及销售，成本控制工作主要集中在前三个环节。采购成本主要是指原材料的采购单价和采购数量确定的成本。仓储成本是指原材料自入库之日起到领用出库或者报废变质之日所应摊销的仓库资源耗费比如仓库的房租费用、维持仓库正常运作的设备折旧费用、日常的防水防火防鼠防虫的费用、及因原材料自身特殊性所产生的附加仓储成本，比如水产、肉质品的保鲜费用。酒店业的加工成本主要体现在餐饮部门的食品酒水的加工环节。对于餐饮部门来说，销售出去的餐饮所耗用的原料成本占到了餐饮收入的50%左右，而餐饮收入一般占据酒店总收入的50%左右，即餐饮原材料成本相当于酒店总营业收入总额的20%。餐饮部的加工成本主要包括菜品或者酒水加工过程中所耗费的主要原材料，辅料以及部分耗费却无法回收再使用的材料，当然也包含加工过程中的燃料能源耗费。
2．2 酒店业成本控制原则
酒店业有其自身的特殊性，为了更好的发挥成本控制工作的作用，构建合理有效的成本控制体系和成本控制方法，完成成本控制目标实现酒店企业的持续健康经营，在成本控制的过程中，还应注意一些基本的原则：全面性原则、责权利结合原则、及时性原则、成本效益原则[1,2]。
2.2.1 全面性原则
从酒店业成本的构成我们可以看出，成本耗费贯穿于酒店的整个经营活动。因此成本控制工作仅靠财务部门是不够的，成本控制应该落实到涉及成本的每个经营环节，关系到参与到经营中的每个部门和每位员工。将成本控制目标细分到每个部门，再由每个部门落实到各个责任人，充分调动全体参与者的积极性以及成本节约意识。财务部门与其他部门加强沟通协作，才能确保成本控制目标的实现。
2.2.2 责权利结合原则
定期对人员进行成本控制工作的绩效进行考核，将成本控制工作与员工自身的经济利益进行挂钩，做到奖罚分明。古语道：“重赏之下必有勇夫。”当员工们意识到企业的经营状况与自己的经济利益有直接关系时，相信成本控制工作的执行效率会提高很多。
2.2.3 及时性原则
及时性是指成本控制系统能及时有效的反映成本控制过程中实际发生与控制的标准之间的差距，结合管理层的战略目标，及时调整控制工作，使差距及时消除，恢复正常。如果差距的出现时间越长就会使得酒店的经营遭受的损失越大。因此及时性原则在整个成本控制过程中，起到指南针的作用，不会让成本控制出现南辕北辙的状况。
2.2.4 成本效益原则
成本控制的目标是实现正常的费用率水平，降低成本，节约费用。如果在成本控制的过程中所耗用的人力物力远远超过成本控制所能带来的预期收益，那这样的成本控制就显得本末倒置。因此在采取成本控制措施时，并不是单纯的去设置繁琐的程序，耗费更多的人力物力，反而得不偿失。除此之外，成本控制的含义并不是一味的压缩成本费用，其根基是在保证服务质量。如果片面的追求眼前利益而将服务和产品的质量置于脑后，那靠着几代人辛辛苦苦建立起来的商誉将会毁于一旦。所以成本效益原则要牢记于心。
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