浅析食品企业的存货管理存在的问题及对策以汪恕有滴醋有限公司为例
【摘 要】企业存货不仅是企业正常运行的基础与保障，也被认为是国民经济整体发展的晴雨表。企业对存货的管理水平，不仅体现在降低物流成本方面，更体系了企业整体运行的效率和水平。从企业管理层面来讲，合理的库存既是保障市场供应的前提，也是企业降低成本，提高经济效益的重要因素。过多的库存，不仅会造成高额资金占压成本，资金周转不及时，还会降低企业利润，影响企业良性发展。从经济全局来看，全社会的库存水平直接反映经济的运行质量，高额的库存总量是经济的定时炸弹。仓库中的物料计划、物料控制与库存水平息息相关，有效地提高存货管理水平，是为了支持生产运营。加强企业的存货管理是供应链上企业生产运营的关键环节，在生产销售中，企业必须从根源处了解仓库物资的仓储、物流情况，满足客户需求，避免发生断货、缺货现象。为企业生产管理和成本核算提供依据。探讨食品企业的存货管理具有十分重要的现实意义，本文以汪恕有滴醋有限公司为个案，分析了食品企业中存货管理常见的若干问题，并进行归因分析，从而提出了加强和完善食品企业存货管理的可行性建议和对策。
目 录
引言1
一、食品企业存货管理的意义1
二、汪恕有滴醋有限公司的基本情况1
（一）企业的发展历程和基本情况1
（二）食品企业存货管理的特殊要求2
食品企业中存货管理的常见问题2
（一）库存的收录、发出、结存缺乏真实记录2
（二）内部管理制度不健全3
（三）存货的核算计量不准确3
（四）财务部门对实物没有控制权3
四、食品企业中存货管理问题的原因分析4
（一）资金问题带来的影响4
（二）企业管理水平的影响4
（三）存货核算不实，导致账实不符4
（四）缺乏对存货的科学管理意识 4
五、完善食品企业存货管理状况的对策5
（一）实现产品库存信息化、自动化管理5
（二）设置预警、批次管理，加强管理水平5
（三）保证数据、账单、工作流程高度一体化6
加强存货存储的分类管理 6
参考文献7
致谢8
引言
在企业管理中，对存货的高
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效管理，既可以保证经营活动的正常进行，又能减少资金占用，提高企业的资金利用效率。如果一个企业不重视对存货的科学管理，缺乏科学管理意识，那么企业的经济效益很难有所突破。在食品企业中的存货管理更需要与传统行业相区别，通过一定时期内对采购量和输出量两者平衡的探索，真正形成节省企业成本、生产顺畅、调配灵活的集成化管理模式。不可否认，比起一般的制造企业，食品企业在存货的管理上要求更科学、更规范、更现代化。
一、食品企业存货管理的意义
随着经济的飞速发展，现代企业制度的不断完善，食品企业中加强存货管理必然成为其关注的重点之一。存货是企业生产经营的基本资产，控制存货成本是企业存货管理的核心问题。存货，是指企业在日常活动中持有的以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料和物料等。存货分为在途物资、原材料、在产品、库存商品、发出商品、委托加工物资、周转材料等七大类。企业发出的存货，可以按实际成本核算，也可以按计划成本核算，但资产负债表日均应调整为按实际成本核算。企业应当采用先进先出法、加权平均法(包括移动加权平均法和月末一次加权平均法)或者个别计价法确定发出存货的实际成本。对于企业在正常生产经营过程中多次使用的、逐渐转移其价值但仍保持原有形态、不确认为固定资产的周转材料等存货，如包装物和低值易耗品，可以采用一次转销法、五五摊销法进行摊销;建造承包企业的钢模板、木模板、脚手架和其他周转材料等，可以采用一次转销法、五五摊销法或者分次摊销法进行摊销。在生产销售过程中，企业对于季节性需求等波动较大的商品，通过库存实现均匀生产，从而避免因生产能力不足或超负荷生产及临时采购产生的额外成本；企业在采购、运输、生产和销售过程中，都可能发生一些意外情况，因此，保持必要的存货保险设备，可以避免和减少意外事件的损失。
二、汪恕有滴醋有限公司的基本情况
（一）企业的发展历程和基本情况
汪恕有滴醋公司历史悠久，雏形可以追溯到1938年，虽然在期间几度被迫停产，但因其特有的古老配法和独特工艺，在历经了多次变革后，到1976年，又重新恢复了正常生产。目前，汪恕有滴醋有限公司通过以商标为基础创建知名品牌，以品牌创建作为企业经营战略中心，树立品牌经营的核心理念，通过品牌整合企业各种要素，提升产品质量、培育企业文化，最终创建了知名度、美誉度较高的汪恕有品牌。在生产过程中，奉行“安全、健康、卫生、高效”的企业宗旨，始终坚持“食品安全高于天”为基本宗旨，以“民以食为天”为根本理念。以优质的服务，科学规范的管理，实现了经济效益与社会效益并举，使企业走上了健康成长的道路，为企业向着更高层次发展打下了坚实的基础。公司有一群朝气蓬勃、触觉敏锐而又深具专业技能的年轻人，为品牌悠久的汪恕有滴醋注入了大量的新鲜血脉，该公司针对食醋行业生产设备简陋、手工操作比重大、劳动强度大的特点，大胆吸收和引进技术，将酿造行业中最为先进的技术和设备引入到传统生产中，先后进行以池代缸集中发酵制醅、以翻醅机替代人工翻醅等一系列技改，一改昔日传统的手工作坊和完全由人工制曲翻醅的操作工艺，减轻了员工的劳动强度，提高了产能和劳动效率，而且使醋醅发酵透彻，原料的糖化、酒化率大幅度提高。作为拥有三百多年历史的老字号品牌，虽说是“百年老店”意味着继承，但更需要创新发展，对于传统产品，正确判断其所处的生命周期阶段，从而根据市场需求，采取多种手段进行改进和革新；对于极具市场潜力的产品，保证质量、不断完善；对于代表未来发展趋势的产品，积极组织科研人员进行研发试制，并引导市场消费。
（二）食品企业存货管理的特殊要求
食品安全是食品企业的命脉。消费者对食品要求的底线就是食品安全，这是关乎民生的大事，也是绝不可触及的红线。企业要高度重视产品质量和安全生产问题，切实落实主体责任，突出质量意识、责任意识和诚信意识，抓好重点环节风险防控，做到科学发展。当市场经济下，食品企业因不重视安全问题，企业倒闭、行业洗牌现象频频发生。
食品具有有效期、安全性等特殊性质，因此，在食品企业中的存货管理也具有一些特殊要求：
1.对企业所采购的食品及原料，所有产品必须符合入库标准，认真验货，做好入库登记，按单收货，做好产品标识，验收合格后方可入库保存。对于货物数量与接收单据不符的;没有包装或批量包装破损的;码放混乱清点困难的;无入库单的;不符合成品库属性不相干的货物，不准以入库，并及时向相关人员反映情况。
2.食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
3.必须保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。
三、食品企业中存货管理的常见问题
目 录
引言1
一、食品企业存货管理的意义1
二、汪恕有滴醋有限公司的基本情况1
（一）企业的发展历程和基本情况1
（二）食品企业存货管理的特殊要求2
食品企业中存货管理的常见问题2
（一）库存的收录、发出、结存缺乏真实记录2
（二）内部管理制度不健全3
（三）存货的核算计量不准确3
（四）财务部门对实物没有控制权3
四、食品企业中存货管理问题的原因分析4
（一）资金问题带来的影响4
（二）企业管理水平的影响4
（三）存货核算不实，导致账实不符4
（四）缺乏对存货的科学管理意识 4
五、完善食品企业存货管理状况的对策5
（一）实现产品库存信息化、自动化管理5
（二）设置预警、批次管理，加强管理水平5
（三）保证数据、账单、工作流程高度一体化6
加强存货存储的分类管理 6
参考文献7
致谢8
引言
在企业管理中，对存货的高
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
效管理，既可以保证经营活动的正常进行，又能减少资金占用，提高企业的资金利用效率。如果一个企业不重视对存货的科学管理，缺乏科学管理意识，那么企业的经济效益很难有所突破。在食品企业中的存货管理更需要与传统行业相区别，通过一定时期内对采购量和输出量两者平衡的探索，真正形成节省企业成本、生产顺畅、调配灵活的集成化管理模式。不可否认，比起一般的制造企业，食品企业在存货的管理上要求更科学、更规范、更现代化。
一、食品企业存货管理的意义
随着经济的飞速发展，现代企业制度的不断完善，食品企业中加强存货管理必然成为其关注的重点之一。存货是企业生产经营的基本资产，控制存货成本是企业存货管理的核心问题。存货，是指企业在日常活动中持有的以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料和物料等。存货分为在途物资、原材料、在产品、库存商品、发出商品、委托加工物资、周转材料等七大类。企业发出的存货，可以按实际成本核算，也可以按计划成本核算，但资产负债表日均应调整为按实际成本核算。企业应当采用先进先出法、加权平均法(包括移动加权平均法和月末一次加权平均法)或者个别计价法确定发出存货的实际成本。对于企业在正常生产经营过程中多次使用的、逐渐转移其价值但仍保持原有形态、不确认为固定资产的周转材料等存货，如包装物和低值易耗品，可以采用一次转销法、五五摊销法进行摊销;建造承包企业的钢模板、木模板、脚手架和其他周转材料等，可以采用一次转销法、五五摊销法或者分次摊销法进行摊销。在生产销售过程中，企业对于季节性需求等波动较大的商品，通过库存实现均匀生产，从而避免因生产能力不足或超负荷生产及临时采购产生的额外成本；企业在采购、运输、生产和销售过程中，都可能发生一些意外情况，因此，保持必要的存货保险设备，可以避免和减少意外事件的损失。
二、汪恕有滴醋有限公司的基本情况
（一）企业的发展历程和基本情况
汪恕有滴醋公司历史悠久，雏形可以追溯到1938年，虽然在期间几度被迫停产，但因其特有的古老配法和独特工艺，在历经了多次变革后，到1976年，又重新恢复了正常生产。目前，汪恕有滴醋有限公司通过以商标为基础创建知名品牌，以品牌创建作为企业经营战略中心，树立品牌经营的核心理念，通过品牌整合企业各种要素，提升产品质量、培育企业文化，最终创建了知名度、美誉度较高的汪恕有品牌。在生产过程中，奉行“安全、健康、卫生、高效”的企业宗旨，始终坚持“食品安全高于天”为基本宗旨，以“民以食为天”为根本理念。以优质的服务，科学规范的管理，实现了经济效益与社会效益并举，使企业走上了健康成长的道路，为企业向着更高层次发展打下了坚实的基础。公司有一群朝气蓬勃、触觉敏锐而又深具专业技能的年轻人，为品牌悠久的汪恕有滴醋注入了大量的新鲜血脉，该公司针对食醋行业生产设备简陋、手工操作比重大、劳动强度大的特点，大胆吸收和引进技术，将酿造行业中最为先进的技术和设备引入到传统生产中，先后进行以池代缸集中发酵制醅、以翻醅机替代人工翻醅等一系列技改，一改昔日传统的手工作坊和完全由人工制曲翻醅的操作工艺，减轻了员工的劳动强度，提高了产能和劳动效率，而且使醋醅发酵透彻，原料的糖化、酒化率大幅度提高。作为拥有三百多年历史的老字号品牌，虽说是“百年老店”意味着继承，但更需要创新发展，对于传统产品，正确判断其所处的生命周期阶段，从而根据市场需求，采取多种手段进行改进和革新；对于极具市场潜力的产品，保证质量、不断完善；对于代表未来发展趋势的产品，积极组织科研人员进行研发试制，并引导市场消费。
（二）食品企业存货管理的特殊要求
食品安全是食品企业的命脉。消费者对食品要求的底线就是食品安全，这是关乎民生的大事，也是绝不可触及的红线。企业要高度重视产品质量和安全生产问题，切实落实主体责任，突出质量意识、责任意识和诚信意识，抓好重点环节风险防控，做到科学发展。当市场经济下，食品企业因不重视安全问题，企业倒闭、行业洗牌现象频频发生。
食品具有有效期、安全性等特殊性质，因此，在食品企业中的存货管理也具有一些特殊要求：
1.对企业所采购的食品及原料，所有产品必须符合入库标准，认真验货，做好入库登记，按单收货，做好产品标识，验收合格后方可入库保存。对于货物数量与接收单据不符的;没有包装或批量包装破损的;码放混乱清点困难的;无入库单的;不符合成品库属性不相干的货物，不准以入库，并及时向相关人员反映情况。
2.食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
3.必须保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。
三、食品企业中存货管理的常见问题
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