徐歪嘴餐饮管理有限公司的成本控制
摘 要近几年来随着国民经济的发展，我国的各个行业发展迅猛，特别是餐饮行业。更多的人追求高品质的就餐。本文综合国内外学者的研究，根据徐歪嘴餐饮管理有限公司的发展状况，对徐歪嘴餐饮管理有限公司的相关数据做以剖析，寻找出公司成本控制存在的问题并对问题进行分析，最后针对各个问题给出一定的结论和建议。本文的研究有助于公司在中小型餐饮行业中提高竞争力 ，实现企业的长期发展，降低企业的营运成本。
目 录
1绪论 1
1.1研究的目的及意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究的意义 1
1.2国内外研究现状和发展趋势 1
1.2.1国外研究现状和发展趋势 1
1.3研究思路和方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 3
2徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制的现状分析 4
2.1徐歪嘴餐饮管理有限公司简介 4
2.2公司成本费用和成本控制状况 4
2.2.1公司主要成本费用状况分析 4
2.2.2公司对成本控制实行的措施 6
3徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制存在的问题 7
3.1材料采购成本高 7
3.2人力成本过高 7
3.2.1核心员工的流失 7
3.2.2餐厅人员需求量大 8
3.3能源成本消耗高 8
3.4成本控制意识薄弱 9
4徐歪嘴餐饮管理有限公司存在成本控制问题的原因 10
4.1采购控制制度不健全 10
4.2企业人才流失量大 10
4.3企业能源浪费严重 10
4.4管理者专业能力有限 10
5徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制的改进措施 12
5.1规范企业材料采购流程控制制度 12
5.1.1完善采购过程中的预算编制 12
5.1.2制定科学的采购计划 12
5.1.3建立标准采购价格 13
5.1.4建立价格档案和价格评估体系 13
5.2实施人力成本控制措施 13
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
5.3培养员工节能意识以及操作设备的更新 14
5.3.1培养员工节能意识 14
5.3.2企业设备的更新 14
5.4加强对管理人员的培训 15
结 论 16
参考文献 17
致 谢 19
1 绪 论
1.1 研究的目的及意义
1.1.1 研究的目的
本篇文章以国内餐饮业的成本控制作为参考，以徐歪嘴餐饮管理有限公司为案例进行分析，从单个案例入手，根据徐歪嘴餐饮管理有限公司近几年相关财务数据，解析徐歪嘴餐饮管理有限公司经营中存在的一些成本控制的问题，对企业发展中存在的成本控制的问题进行解析，最后制定相应的的控制对策，以帮助徐歪嘴餐饮管理有限公司处理好成本控制的缺陷。
1.1.2 研究的意义
近几年来，我国的餐饮行业面临着诸多考验，例如国内经济的放缓、政治的限制、单纯的扩张外部的传统战略已经不能满足企业发展的需要了，在这种情况下管理者需要把目光投入到企业内部，从企业内部发现问题，挖掘自身所具有的优势和条件，以此来应对市场的发展环境。与此同时，国外的餐饮业也纷纷进驻中国国内市场，发展速度迅猛，究其原因，一是外来文化的影响，二是中国的餐饮行业传统的管理方式与外来餐饮的管理有很大的差距。通过本文的研究，从个体出发寻找徐歪嘴餐饮管理有限公司在经营过程中存在的成本控制问题，以及改进的建议，使公司获得长远利益，实现长足发展，使徐歪嘴餐饮管理有限公司在中小餐饮企业市场处于一个遥遥领先的地位，对徐歪嘴餐饮管理有限公司的进一步发展有积极的意义。根据对这篇文章选题的研究，期望能提高自己在成本控制方面的钻研能力。
1.2 国内外研究现状和发展趋势
1.2.1 国外研究现状和发展趋势
Joe Gregory、Giuliani Russo ＆ Lu?′s Velez Lava? o（2016）提出了在一些服务行业可以用作业成本法进行相关的成本控制，根据作业活动的时间进行控制，进而提高了效率[1]。
伯特J舍伍德(2015)提出严谨的采购方法策略可以降低采购成本,增加营业利润。通过降低成本对增加利润起到一个激励作用,依据从降低采购成本的方
面对增加利润做出较大的贡献[2]。
Jaroslava Kadarova等(2015)认为产品价格定价应该根据消费者的需求决定，随意的高定价会导致消费者购买能力不足,为了降低生产以及开拓的成本可以使用目标成本法，能够帮助企业有效的节约成本[3]。
阿南德.奈尔和贾亚拉姆,阿贾伊达斯(2015)通过研究得出适当营运和战略标准选择的采购策略对企业的管理活动有非常大的影响,基于营运与战略标准的采购策略会影响着供应商的选择。选择合适的供应商和监管标准既可以降低企业的成本 ,还会取得更好的采购绩效[4]。
1.2.2 国内研究现状和发展趋势
卢帮永（2016）认为在企业的成本方面想实现完整的预算管理，实现对成本的有效监控和提高管理水平，就要确立一个严谨的预算体系，让公司的经营指标能够达成，让公司的发展效益能够提升，让公司能够长远发展[5]。
白月月（2016）根据对某饭店成本控制的现状进行了分析，从采购到加工的每个环节的问题都进行了问题原因的分析，然后给每个环节存在的漏洞提出了解决的办法[6]。
麦秀红、何华、郑瑞埼、黄丽(2015)认为小型餐饮企业存在采购方面的问题,是因为信息滞后性和缺乏科学的管理[7]。
目 录
1绪论 1
1.1研究的目的及意义 1
1.1.1研究的目的 1
1.1.2研究的意义 1
1.2国内外研究现状和发展趋势 1
1.2.1国外研究现状和发展趋势 1
1.3研究思路和方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 3
2徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制的现状分析 4
2.1徐歪嘴餐饮管理有限公司简介 4
2.2公司成本费用和成本控制状况 4
2.2.1公司主要成本费用状况分析 4
2.2.2公司对成本控制实行的措施 6
3徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制存在的问题 7
3.1材料采购成本高 7
3.2人力成本过高 7
3.2.1核心员工的流失 7
3.2.2餐厅人员需求量大 8
3.3能源成本消耗高 8
3.4成本控制意识薄弱 9
4徐歪嘴餐饮管理有限公司存在成本控制问题的原因 10
4.1采购控制制度不健全 10
4.2企业人才流失量大 10
4.3企业能源浪费严重 10
4.4管理者专业能力有限 10
5徐歪嘴餐饮管理有限公司成本控制的改进措施 12
5.1规范企业材料采购流程控制制度 12
5.1.1完善采购过程中的预算编制 12
5.1.2制定科学的采购计划 12
5.1.3建立标准采购价格 13
5.1.4建立价格档案和价格评估体系 13
5.2实施人力成本控制措施 13
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5.3培养员工节能意识以及操作设备的更新 14
5.3.1培养员工节能意识 14
5.3.2企业设备的更新 14
5.4加强对管理人员的培训 15
结 论 16
参考文献 17
致 谢 19
1 绪 论
1.1 研究的目的及意义
1.1.1 研究的目的
本篇文章以国内餐饮业的成本控制作为参考，以徐歪嘴餐饮管理有限公司为案例进行分析，从单个案例入手，根据徐歪嘴餐饮管理有限公司近几年相关财务数据，解析徐歪嘴餐饮管理有限公司经营中存在的一些成本控制的问题，对企业发展中存在的成本控制的问题进行解析，最后制定相应的的控制对策，以帮助徐歪嘴餐饮管理有限公司处理好成本控制的缺陷。
1.1.2 研究的意义
近几年来，我国的餐饮行业面临着诸多考验，例如国内经济的放缓、政治的限制、单纯的扩张外部的传统战略已经不能满足企业发展的需要了，在这种情况下管理者需要把目光投入到企业内部，从企业内部发现问题，挖掘自身所具有的优势和条件，以此来应对市场的发展环境。与此同时，国外的餐饮业也纷纷进驻中国国内市场，发展速度迅猛，究其原因，一是外来文化的影响，二是中国的餐饮行业传统的管理方式与外来餐饮的管理有很大的差距。通过本文的研究，从个体出发寻找徐歪嘴餐饮管理有限公司在经营过程中存在的成本控制问题，以及改进的建议，使公司获得长远利益，实现长足发展，使徐歪嘴餐饮管理有限公司在中小餐饮企业市场处于一个遥遥领先的地位，对徐歪嘴餐饮管理有限公司的进一步发展有积极的意义。根据对这篇文章选题的研究，期望能提高自己在成本控制方面的钻研能力。
1.2 国内外研究现状和发展趋势
1.2.1 国外研究现状和发展趋势
Joe Gregory、Giuliani Russo ＆ Lu?′s Velez Lava? o（2016）提出了在一些服务行业可以用作业成本法进行相关的成本控制，根据作业活动的时间进行控制，进而提高了效率[1]。
伯特J舍伍德(2015)提出严谨的采购方法策略可以降低采购成本,增加营业利润。通过降低成本对增加利润起到一个激励作用,依据从降低采购成本的方
面对增加利润做出较大的贡献[2]。
Jaroslava Kadarova等(2015)认为产品价格定价应该根据消费者的需求决定，随意的高定价会导致消费者购买能力不足,为了降低生产以及开拓的成本可以使用目标成本法，能够帮助企业有效的节约成本[3]。
阿南德.奈尔和贾亚拉姆,阿贾伊达斯(2015)通过研究得出适当营运和战略标准选择的采购策略对企业的管理活动有非常大的影响,基于营运与战略标准的采购策略会影响着供应商的选择。选择合适的供应商和监管标准既可以降低企业的成本 ,还会取得更好的采购绩效[4]。
1.2.2 国内研究现状和发展趋势
卢帮永（2016）认为在企业的成本方面想实现完整的预算管理，实现对成本的有效监控和提高管理水平，就要确立一个严谨的预算体系，让公司的经营指标能够达成，让公司的发展效益能够提升，让公司能够长远发展[5]。
白月月（2016）根据对某饭店成本控制的现状进行了分析，从采购到加工的每个环节的问题都进行了问题原因的分析，然后给每个环节存在的漏洞提出了解决的办法[6]。
麦秀红、何华、郑瑞埼、黄丽(2015)认为小型餐饮企业存在采购方面的问题,是因为信息滞后性和缺乏科学的管理[7]。
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