春花秋月梦江南小金陵淮扬菜馆室内设计中功能分区的设计(附件)【字数：5067】
摘 要本次毕业设计说明分为四个章节，第一章探讨了“春花秋月梦江南”实际背景和意义，为课题深入研究打下基础；第二章节通过对南京大牌档的调研，分析空间功能分区的利与弊；第三章为设计理念，清晰的阐述了本次课题的设计理念及创意；第四章为设计过程，详细记录设计步骤并合理安排各部分功能区之间的关系，强调空间动线设计；最后是此次设计总结，对本次课题进行概括性的说明，强调餐饮空间功能分区对于顾客和消费者的重要性，努力为餐厅设计行业做出贡献。
目 录
1 课题简介1
1.1 选题背景1
1.2 选题意义1
2 课题调研2
2.1 调研内容2
2.2 调研结论2
3 设计理念3
3.1 设计准备3
3.2 设计构思及创意3
4 设计过程4
4.1 设计步骤4
4.2 设计形式5
设计总结7
致谢8
参考文献9
1 课题简介
1.1选题背景
对于生活水平得到极大改善的民众来说，我们更应该注重他们的感性需求，顾客容易情绪化的选择就餐环境，所以作为设计者的我们更应该将空间规划布局进行场景化的深刻表达，风格独特又不脱离大众审美范围的设计理念是本次课题的着重点，这种特殊的文化氛围，会使顾客产生一种熟悉而又不一样的新鲜感，能够吸引消费者驻足，就可以达到引流的目的。优秀的餐饮空间环境，是向顾客传达一种信息，它不是单一的，它是中国传统文化元素的信息，顾客驻足门外，就可以感知到这家菜馆的档次与消费水平，顾客能做到心中有数。
此次课题春花秋月梦江南小金陵淮扬菜馆室内设计是由我们五人组成一个课题小组进行共同创作，本人在次课题中负责功能分区的设计，姜玲负责软装造型设计，李霞负责灯光照明设计，朱琴负责软装色彩设计，徐静负责材质设计。
1.2 选题意义
主题餐饮空间进入我们中国民众的视野二十余载，推动了我国中式风格餐饮行业效果显著的提升发展，在这个大火的环境之中，它也并不是完美无缺的，很多商家并没有重视餐饮空间组成以及它的重要性，或者空间功能分区过于丰富， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
在真正意义上顾客进入我们的就餐环境是来享用美食的，我们作为设计者也要分清主次，餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间，如何结合这些不同的功能对餐饮空间进行重构与组合，对餐饮空间的有效利用及整体环境地塑造有着极为重要的作用，这是我们本次课题所要研究的方向。
再者，合理地设计餐饮空间的功能分区是工装餐厅设计的一个重要步骤。在功能分区设计中，要想创造一个舒适方便的就餐环境，就要考虑到消费者和经营者对于各种条件的需要，设计者对餐厅功能区进行合理的空间划分，从而获得满足消费者和经营者需要的就餐空间。
2 课题调研
2.1 调研内容
1994年至今，南京大牌档已有24年的悠久历史了，它是无人不晓的古典文化中式餐饮品牌，它在设计形式上继承了浓郁的中国风传统文化，又在此基础上加以创新和升级，形成老南京独有的招牌中式餐厅，其菜品已有上百种口味地道的小吃，供食客选择。（如图21招牌入口、图22店面）
图21 招牌入口 图22 店面
南京大牌档的空间分割为前台、用餐区、包间等主要功能分区，用餐区的面积占用了绝大部分的餐饮空间，在用餐区搭配招牌评弹很有古代喝茶听戏的感觉。店内每日都座无虚席，说南京大牌档为金陵第一品牌毫不为过。但是由于南京大牌档每日宾客满座，给它的人员流动带来了很大的压力，由于过于拥挤，加上面积可观的用餐区，南京大牌档的服务效率并不高效。（如图23用餐区、图24取餐区）
图23 用餐区 图24 取餐区
2.2 调研结论
在本次实地调研中，用餐区搭配中国特色的评弹是值得借鉴的，我需要根据调研实例分析，对餐饮空间功能分区进行系统的分析与总结，指出当前餐饮空间设计存在的问题，归纳与总结出餐饮空间流线设计的原则及具体手法，并通过实例进行验证，其实质是寻求合理、快捷、顺畅的流线，提高餐厅的运营效率，达到有效盈利的目的。对决定餐饮空间流线设计的区域规划与空间组合进行深入的分析与研究，指出流线设计应注意的功能、尺度与布局要求，并对常见餐饮空间组合形式进行探讨，确保功能分区和流线设计的合理性。
3 设计理念
3.1 设计准备
在对南京大牌档进行调研过后，依据我们的专业水平以及实际条件情况，我们小组成员对毕业设计课题进行创意构思，运用我们专业课上所掌握到的技能知识，通过上网查阅餐饮空间设计文献资料以及意向图片，结合马骏老师指导与小组成员的讨论确定选题，采用手绘草图、 CAD平面布局图、PS绘制功能分区图表现出来，参考国内优秀中餐厅设计案例，尝试在本课题中通过室内风格设计及色彩搭配，完成满足消费者与经营者需求、提升服务效率的餐饮空间设计。
3.2 设计构思及创意
如果把餐厅设计喻为“造人”，功能分区则似构建人体的骨骼架构。优秀的餐厅功能分区设计，应当打造出优美的外在形态，也要为内设的功能设施提供良好的运行空间，餐厅功能区的位置排布，会因餐厅特点呈现千差万别的姿态。无论建筑界教科书，还是餐厅建造标准，均难以对餐厅功能区的位置问题做出明确量化的要求。也许正因难有定论，餐厅平面的位置排布才充满挑战性，也更激发了我的的创作灵性。
本方案面积约为434平米，层高为5.3米，在本次餐饮空间设计前期准备中，满足餐饮区域设计的基本要求是我考虑的第一要素，“春花秋月梦江南”餐厅是我国民风民俗类主题风格餐厅，颇具古意韵味，“春花秋月”指代美好的事物，“梦江南”指代人们心中之追求，中式风格餐厅给人以庄严、典雅的感受体验，所以本次设计采用新中式现代风格，在保证不破坏传统风格基调的同时加以创新。民以食为天，饮食是我们每天的第一要事。从平面布局图上来看（如图31 彩色平面图），整个餐饮空间给人一种室内住宅的第一感觉，人们的主要就餐环境一个是自己的家，还有一个就是餐厅，在本次餐饮空间设计中，我们尽可能的将自己的设计思路往家居室内设计上发展，汲取成熟的家居设计体系，与餐饮空间结合，将本次课题设计打造成像家一样的餐饮空间，顾客置身其中，能得到最直接的感官体验，虽说本次课题的主题是餐饮空间设计，但它不是南京大牌档那样每日门庭若市的景象，它的消费群体为中高端人士的高档淮扬菜系主题餐厅，避免因客流过多从而导致店堂拥挤、服务效率低下，违背了餐厅在市场上的定位。
目 录
1 课题简介1
1.1 选题背景1
1.2 选题意义1
2 课题调研2
2.1 调研内容2
2.2 调研结论2
3 设计理念3
3.1 设计准备3
3.2 设计构思及创意3
4 设计过程4
4.1 设计步骤4
4.2 设计形式5
设计总结7
致谢8
参考文献9
1 课题简介
1.1选题背景
对于生活水平得到极大改善的民众来说，我们更应该注重他们的感性需求，顾客容易情绪化的选择就餐环境，所以作为设计者的我们更应该将空间规划布局进行场景化的深刻表达，风格独特又不脱离大众审美范围的设计理念是本次课题的着重点，这种特殊的文化氛围，会使顾客产生一种熟悉而又不一样的新鲜感，能够吸引消费者驻足，就可以达到引流的目的。优秀的餐饮空间环境，是向顾客传达一种信息，它不是单一的，它是中国传统文化元素的信息，顾客驻足门外，就可以感知到这家菜馆的档次与消费水平，顾客能做到心中有数。
此次课题春花秋月梦江南小金陵淮扬菜馆室内设计是由我们五人组成一个课题小组进行共同创作，本人在次课题中负责功能分区的设计，姜玲负责软装造型设计，李霞负责灯光照明设计，朱琴负责软装色彩设计，徐静负责材质设计。
1.2 选题意义
主题餐饮空间进入我们中国民众的视野二十余载，推动了我国中式风格餐饮行业效果显著的提升发展，在这个大火的环境之中，它也并不是完美无缺的，很多商家并没有重视餐饮空间组成以及它的重要性，或者空间功能分区过于丰富， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
在真正意义上顾客进入我们的就餐环境是来享用美食的，我们作为设计者也要分清主次，餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间，如何结合这些不同的功能对餐饮空间进行重构与组合，对餐饮空间的有效利用及整体环境地塑造有着极为重要的作用，这是我们本次课题所要研究的方向。
再者，合理地设计餐饮空间的功能分区是工装餐厅设计的一个重要步骤。在功能分区设计中，要想创造一个舒适方便的就餐环境，就要考虑到消费者和经营者对于各种条件的需要，设计者对餐厅功能区进行合理的空间划分，从而获得满足消费者和经营者需要的就餐空间。
2 课题调研
2.1 调研内容
1994年至今，南京大牌档已有24年的悠久历史了，它是无人不晓的古典文化中式餐饮品牌，它在设计形式上继承了浓郁的中国风传统文化，又在此基础上加以创新和升级，形成老南京独有的招牌中式餐厅，其菜品已有上百种口味地道的小吃，供食客选择。（如图21招牌入口、图22店面）
图21 招牌入口 图22 店面
南京大牌档的空间分割为前台、用餐区、包间等主要功能分区，用餐区的面积占用了绝大部分的餐饮空间，在用餐区搭配招牌评弹很有古代喝茶听戏的感觉。店内每日都座无虚席，说南京大牌档为金陵第一品牌毫不为过。但是由于南京大牌档每日宾客满座，给它的人员流动带来了很大的压力，由于过于拥挤，加上面积可观的用餐区，南京大牌档的服务效率并不高效。（如图23用餐区、图24取餐区）
图23 用餐区 图24 取餐区
2.2 调研结论
在本次实地调研中，用餐区搭配中国特色的评弹是值得借鉴的，我需要根据调研实例分析，对餐饮空间功能分区进行系统的分析与总结，指出当前餐饮空间设计存在的问题，归纳与总结出餐饮空间流线设计的原则及具体手法，并通过实例进行验证，其实质是寻求合理、快捷、顺畅的流线，提高餐厅的运营效率，达到有效盈利的目的。对决定餐饮空间流线设计的区域规划与空间组合进行深入的分析与研究，指出流线设计应注意的功能、尺度与布局要求，并对常见餐饮空间组合形式进行探讨，确保功能分区和流线设计的合理性。
3 设计理念
3.1 设计准备
在对南京大牌档进行调研过后，依据我们的专业水平以及实际条件情况，我们小组成员对毕业设计课题进行创意构思，运用我们专业课上所掌握到的技能知识，通过上网查阅餐饮空间设计文献资料以及意向图片，结合马骏老师指导与小组成员的讨论确定选题，采用手绘草图、 CAD平面布局图、PS绘制功能分区图表现出来，参考国内优秀中餐厅设计案例，尝试在本课题中通过室内风格设计及色彩搭配，完成满足消费者与经营者需求、提升服务效率的餐饮空间设计。
3.2 设计构思及创意
如果把餐厅设计喻为“造人”，功能分区则似构建人体的骨骼架构。优秀的餐厅功能分区设计，应当打造出优美的外在形态，也要为内设的功能设施提供良好的运行空间，餐厅功能区的位置排布，会因餐厅特点呈现千差万别的姿态。无论建筑界教科书，还是餐厅建造标准，均难以对餐厅功能区的位置问题做出明确量化的要求。也许正因难有定论，餐厅平面的位置排布才充满挑战性，也更激发了我的的创作灵性。
本方案面积约为434平米，层高为5.3米，在本次餐饮空间设计前期准备中，满足餐饮区域设计的基本要求是我考虑的第一要素，“春花秋月梦江南”餐厅是我国民风民俗类主题风格餐厅，颇具古意韵味，“春花秋月”指代美好的事物，“梦江南”指代人们心中之追求，中式风格餐厅给人以庄严、典雅的感受体验，所以本次设计采用新中式现代风格，在保证不破坏传统风格基调的同时加以创新。民以食为天，饮食是我们每天的第一要事。从平面布局图上来看（如图31 彩色平面图），整个餐饮空间给人一种室内住宅的第一感觉，人们的主要就餐环境一个是自己的家，还有一个就是餐厅，在本次餐饮空间设计中，我们尽可能的将自己的设计思路往家居室内设计上发展，汲取成熟的家居设计体系，与餐饮空间结合，将本次课题设计打造成像家一样的餐饮空间，顾客置身其中，能得到最直接的感官体验，虽说本次课题的主题是餐饮空间设计，但它不是南京大牌档那样每日门庭若市的景象，它的消费群体为中高端人士的高档淮扬菜系主题餐厅，避免因客流过多从而导致店堂拥挤、服务效率低下，违背了餐厅在市场上的定位。
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