涌泉印象二机床职工餐厅改造设计(附件)
摘 要本文探索了基于济南地域文化背景下的餐饮空间设计方法，以泉文化为出发点，以李清照诗词意境为主线，以济南二机床集团职工餐厅实际工程为设计载体，论述了“涌泉印象”主题餐饮空间的设计方法。本文通过对实际项目的实地调研与文献参阅，对该项目原建筑结构现状及所存在的问题进行分析，提出改造方案及设计定位，并从元素提取、元素解析、元素应用等方面进行阐述。最终以大量设计图纸为依据论证如何运用泉元素、清照故居理念对主题餐饮空间进行合理布局及氛围表达，探讨了将地方文化融入餐饮空间的多角度设计方法。
目 录
一、 综述 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 1
（四） 可行性分析 2
二、济南二机床集团职工餐厅改造分析 2
（一） 项目概况 2
（二） 定位分析 3
（三） 平面图分析 4
三、“涌泉印象”主题在济南特色餐厅中的设计表达 6
（一）设计构思 7
（二）元素的提取 8
（三）主题元素表现 8
（四）色彩的提取 8
（五）设计成果展示 9
结论 16
参考文献 17
致谢 17
一、综述
研究背景
俗话说“民以食为天”，当前，由于生活质量的提高，人们在用餐时对就餐环境的舒适程度提出了更高的要求。但通过对市场的调研，绝大多数餐饮空间的设计千篇一律，已经无法满足人们对就餐环境日益增长的需求。所以，主题餐饮空间在近几年受到了消费者的青睐。
国内外研究现状
1.国内研究现状
主题餐饮空间的兴起是在20世纪九十年代，国内的兴起相对于国外较晚，主要集中在改革开放后。随着中国经济的发展，中国的餐饮空间呈现了风格多元化，功能复合化，空间多元化，信息数字化，材料绿色化以及手法多样化。具体到日常的设计工作，据当前大数据显示，田园风格是一种长久不衰的室内设计风格。尤其是生活在喧嚣都市中的业主们，对令人放松 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
和舒适的室内环境十分青睐，他们通过这种室内装饰风格表达对乡村生活的渴望。田园牧歌般的乡村生活，不仅代表着一种平和、静谧和从容不迫的生活态度，同时，也是一种富足、休闲和品位的象征。
国内的主题餐厅有很多，各式各样百花齐放。比如小龙坎火锅连锁餐饮店，其风格在展现仿古理念的同时也有着田园风格的色彩，贴近自然的整体氛围。
2.国外研究现状
国外对于餐饮空间理解更深更为全面，因国外主题餐厅兴起时间较早，大约于20世纪五六十年代，显示出国外人们对于主题餐厅的喜爱。对于主题的理解国外也似乎先于我们一步，主题酒店，主题公园，主题广场等等，而世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅。设计师与经营者对于“主题”的把握相对于我们来讲也要成熟的许多，设计手法也呈现多样性。
研究目的和意义
本次的主题餐饮空间设计，充分考虑了项目所在的城市，选择运用了“弧”元素和地域文化，将其融入到餐饮空间设计中，同时也体现了济南人民的精神面貌。经过翻查文案进行实地考察并总结出餐饮空间设计的方法，具有一定的理论意义。将人与环境结合，人与空间相互融合，最终以设计方案的形式展现在工程中，具有重要的实践意义。
通过研究国内外主题餐饮空间的现状，总结出以往的经验和教训，提出具有当地个性化的实践方案，在提取元素当中，既要考虑到现实的经济利益，又强化了主题气氛的烘托。为今后的主题餐厅设计提供一种有价值的新思路，或为以后的研究提供有建设性的参考，推动主题餐厅设计的发展。
（四）可行性分析
1.主题餐饮空间得到了广大消费群众的支持，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，在如今的社会已经普遍受的人们喜爱。
2.采用“弧”元素的应用也符合现代艺术审美的特点，消费者普遍能接受这种风格，具有实践的可行性。
3.开发泉文化也符合济南的特点，居住在济南的消费者比较能接受这种意境风格，外来的游客来也能够通过参观、就餐来了解济南的泉文化，具有实践的可行性。
4.在跟老师交流的过程中，老师也较肯定地域文化主题餐厅的价值和意义。
二、济南二机床集团公司改造分析
（一）项目概况
1.济南二机床职工餐厅概况
济南二机床职工餐厅位于济南槐荫区济南西站旁边，主要为二机床厂职工开放，建筑总面积1800多平方米，一层1056平方米，二层744平方米。职工餐厅建设年代较久远，总体配套老旧，多处设施老化，墙壁及天花板上油污、灰尘较多。建筑结构因早期建筑技术原因柱子较多，这对改造带来了不小的困难。
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图1 实地考察食堂内部 图2实地考察餐厅入口
2.项目地理位置和周围环境
二机床职工餐厅位于山东济南，济南素有着“四面荷花三面柳，一城山色半城湖的”美誉。有着发达的经济和优秀的文化底蕴，济南境内泉水众多，拥有“七十二名泉”别称“泉城”，是国家历史文化名城，首批中国优秀旅游城市，济南的名胜古迹数不胜数。
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图3 省会济南的具体位置 图4济南二机床职工餐厅具体位置
（图片来源于网络） （图片来源于网络）
（二）项目定位
1.人群定位
济南二机床集团职工餐厅位于济南西站附近周边有医院英雄山景区，原来面向的人群大部分是济南二机床的职工。改造之后将面向当地的居民还有各地来旅游的游客，人群定位是上班族与游客较多，节假日更多时候面向的是游客和来餐厅聚餐的年轻人，消费层次较高。
2.设计定位
涌泉印象要着手打造一个高端的能体现自然和济南历史文化的高档特色餐厅，本餐饮空间设计为中型的社会公共空间，打造了以“弧线”元素为主融入历史地域文化之中使顾客就餐的同时可以感受到济南浓厚的地方特色，从而对济南的历史与地域文化有了深刻的了解对济南这个城市留下深刻的印象。
基于以上对地理位置、用餐人群等的分析，本设计是活泼的田园风格，以“弧线”元素在餐厅中的搭配运用为主以泉文化元素为辅，给人一种现代与历史相互融合的和谐画面，使用弧线分割空间采用弧线形装饰配以济南历史文化诗词屏风运用到空间之中。
目 录
一、 综述 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 1
（四） 可行性分析 2
二、济南二机床集团职工餐厅改造分析 2
（一） 项目概况 2
（二） 定位分析 3
（三） 平面图分析 4
三、“涌泉印象”主题在济南特色餐厅中的设计表达 6
（一）设计构思 7
（二）元素的提取 8
（三）主题元素表现 8
（四）色彩的提取 8
（五）设计成果展示 9
结论 16
参考文献 17
致谢 17
一、综述
研究背景
俗话说“民以食为天”，当前，由于生活质量的提高，人们在用餐时对就餐环境的舒适程度提出了更高的要求。但通过对市场的调研，绝大多数餐饮空间的设计千篇一律，已经无法满足人们对就餐环境日益增长的需求。所以，主题餐饮空间在近几年受到了消费者的青睐。
国内外研究现状
1.国内研究现状
主题餐饮空间的兴起是在20世纪九十年代，国内的兴起相对于国外较晚，主要集中在改革开放后。随着中国经济的发展，中国的餐饮空间呈现了风格多元化，功能复合化，空间多元化，信息数字化，材料绿色化以及手法多样化。具体到日常的设计工作，据当前大数据显示，田园风格是一种长久不衰的室内设计风格。尤其是生活在喧嚣都市中的业主们，对令人放松 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
和舒适的室内环境十分青睐，他们通过这种室内装饰风格表达对乡村生活的渴望。田园牧歌般的乡村生活，不仅代表着一种平和、静谧和从容不迫的生活态度，同时，也是一种富足、休闲和品位的象征。
国内的主题餐厅有很多，各式各样百花齐放。比如小龙坎火锅连锁餐饮店，其风格在展现仿古理念的同时也有着田园风格的色彩，贴近自然的整体氛围。
2.国外研究现状
国外对于餐饮空间理解更深更为全面，因国外主题餐厅兴起时间较早，大约于20世纪五六十年代，显示出国外人们对于主题餐厅的喜爱。对于主题的理解国外也似乎先于我们一步，主题酒店，主题公园，主题广场等等，而世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅。设计师与经营者对于“主题”的把握相对于我们来讲也要成熟的许多，设计手法也呈现多样性。
研究目的和意义
本次的主题餐饮空间设计，充分考虑了项目所在的城市，选择运用了“弧”元素和地域文化，将其融入到餐饮空间设计中，同时也体现了济南人民的精神面貌。经过翻查文案进行实地考察并总结出餐饮空间设计的方法，具有一定的理论意义。将人与环境结合，人与空间相互融合，最终以设计方案的形式展现在工程中，具有重要的实践意义。
通过研究国内外主题餐饮空间的现状，总结出以往的经验和教训，提出具有当地个性化的实践方案，在提取元素当中，既要考虑到现实的经济利益，又强化了主题气氛的烘托。为今后的主题餐厅设计提供一种有价值的新思路，或为以后的研究提供有建设性的参考，推动主题餐厅设计的发展。
（四）可行性分析
1.主题餐饮空间得到了广大消费群众的支持，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，在如今的社会已经普遍受的人们喜爱。
2.采用“弧”元素的应用也符合现代艺术审美的特点，消费者普遍能接受这种风格，具有实践的可行性。
3.开发泉文化也符合济南的特点，居住在济南的消费者比较能接受这种意境风格，外来的游客来也能够通过参观、就餐来了解济南的泉文化，具有实践的可行性。
4.在跟老师交流的过程中，老师也较肯定地域文化主题餐厅的价值和意义。
二、济南二机床集团公司改造分析
（一）项目概况
1.济南二机床职工餐厅概况
济南二机床职工餐厅位于济南槐荫区济南西站旁边，主要为二机床厂职工开放，建筑总面积1800多平方米，一层1056平方米，二层744平方米。职工餐厅建设年代较久远，总体配套老旧，多处设施老化，墙壁及天花板上油污、灰尘较多。建筑结构因早期建筑技术原因柱子较多，这对改造带来了不小的困难。
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图1 实地考察食堂内部 图2实地考察餐厅入口
2.项目地理位置和周围环境
二机床职工餐厅位于山东济南，济南素有着“四面荷花三面柳，一城山色半城湖的”美誉。有着发达的经济和优秀的文化底蕴，济南境内泉水众多，拥有“七十二名泉”别称“泉城”，是国家历史文化名城，首批中国优秀旅游城市，济南的名胜古迹数不胜数。
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图3 省会济南的具体位置 图4济南二机床职工餐厅具体位置
（图片来源于网络） （图片来源于网络）
（二）项目定位
1.人群定位
济南二机床集团职工餐厅位于济南西站附近周边有医院英雄山景区，原来面向的人群大部分是济南二机床的职工。改造之后将面向当地的居民还有各地来旅游的游客，人群定位是上班族与游客较多，节假日更多时候面向的是游客和来餐厅聚餐的年轻人，消费层次较高。
2.设计定位
涌泉印象要着手打造一个高端的能体现自然和济南历史文化的高档特色餐厅，本餐饮空间设计为中型的社会公共空间，打造了以“弧线”元素为主融入历史地域文化之中使顾客就餐的同时可以感受到济南浓厚的地方特色，从而对济南的历史与地域文化有了深刻的了解对济南这个城市留下深刻的印象。
基于以上对地理位置、用餐人群等的分析，本设计是活泼的田园风格，以“弧线”元素在餐厅中的搭配运用为主以泉文化元素为辅，给人一种现代与历史相互融合的和谐画面，使用弧线分割空间采用弧线形装饰配以济南历史文化诗词屏风运用到空间之中。
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