重阳宴宴席设计
重阳宴宴席设计[20191229184353]
摘 要
随着经济的发展、社会生活节奏的加快、人民物质文化水平的日益提高，人们对饮食的需求与方式也在不断变化。然而正是这些原因使得许多中国传统的节日与其特殊的饮食文化也慢慢淡出了人们的视线。介于总总原因我设计了重阳宴宴席。重阳宴宴席是以弘扬尊敬、爱戴老人这一民族文化精神为主题，以中国传统节日——重阳为背景设计的专门为老人准备的宴席。重阳节的源头可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。唐代时期被定为正式节日。20世纪80年代开始被民间传为老人节，以倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。2012年12月28日正式定为老人节。经调查显示，中国正迈入老龄化社会，老年人占总人口比重日趋增大，老年消费群体急剧增加。然而，老年人因为特殊的生理特征有着特殊的饮食需求。普通的饮食很难满足老年消费群体的需求。基于这些原因我设计了《重阳宴宴席》这一专门为老人准备的宴席。因为本人在苏州福朋喜来登实习，所以此宴席主要针对苏州及周边地区的老年消费群体。希望在满足老年消费群体需求的同时扩大酒店的知名度与品牌特色，弘扬尊老、敬老人这一民族文化精神。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:重阳宴老人节文化精神饮食需求
目 录
1. 背景.1
1.1调查问卷背景1
1.2调查范围 1
1.3问卷式样 1
1.4问卷调查结果1
1.5总结1
2. 理论基础2
2.1宴席理论2
2.2烹饪美学3
2.3菜单设计3
3. 课题地位 4
3.1地点定位4
3.2对象定位5
3.3价格定位5
3.4设计思想定位5
4. 课题构想 7
4.1内容与主题构想7
4.2区域特色构想9
4.3菜肴营养构想9
5. 菜品设计过程 11
5.1设计理念计 11
5.2主要菜品 11
5.3辅助菜品 12
5.4核算 14
6. 菜单外观设计 167. 成果展示16
7.1菜单设计展示 16
7.2菜单内容展示 24
8.总结26
9 参考文献 27
10致谢 28
一、课题背景
1.1调查问卷背景
为了了解老年消费群体对《重阳宴宴席》的概念认知、接受程度和具体宴会流程、菜单、菜品的意见与建议。因此，特别做了一份调查问卷在苏州范围内发放。此问卷有一百多份。通过对这200余份的问卷进行分析，对本课题进行改进以达到最佳效果。
1.2调查范围
此此调查问卷一共发放了200余份，回收156份，回收率78%，主要针对老年消费群体。
1.3问卷样式
此次调查问卷一共设计题目8项，问卷的内容是老年人对重阳宴的了解状况及看法。以便制作出使老年消费者满意的宴席。
1.4问卷调查结果
1、 A：65% B：21% C：14%
2、 A：43% B：35% C：22%
3、 A：53% B：34% C：13%
4、 A：17% B：52% C：31%
5、 A：34% B：24% C：42%
6、 A：27% B：42% C：31%
7、 A：23% B：46% C：31%
8、 A：67% B：22% C：11%
1.5总结
通过此次的调查问卷我了解到，人们对重阳宴还不是太了解，没有太多的重视。主要原因是全国各地举办的重阳宴最多也只是根据全国各地不同的风俗习惯而推出了各地特色的菜肴。没有能吸引消费群体的东西。经过此次调查我发现健康、营养、卫生、经济是老年人普遍看重的，同时还需要做到色、香、味、形相结合，适合老年人生理需求。进餐的环境背景，菜单，菜肴的设计老年人也十分看重。
总体而言，此次的问卷调查对我完善宴席设计有十分重要的帮助。
【调查问卷】
您是否知道重阳宴？
A：知道 B：不太了解 C：不知道
1、您是从哪种渠道了解的重阳宴？
A：参加过这种宴席 B：听朋友谈论过 C：从其他渠道了解
2、您是否喜欢重阳宴？
A：喜欢 B：一般 C：不喜欢
3、您能接受的宴席价位是多少？
A：1000-2000元 B：2000-3000元 C：3000元以上
4、您最看重宴席的哪个方面？
A：环境氛围 B：菜品特色 C：营养价值
5、您对现在举办的重阳宴是否满意？
A：满意 B：一般 C：不满意
6、您希望重阳宴以什么为重点？
A：菜单、菜品的设计 B：健康、营养、卫生 C：经济
7、您对重阳宴的发展前景是否看好？
A：很看好 B：一般 C：不看好
二、理论基础
2.1宴席理论
2.1.1宴席含义
宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格质量和程序组配起来的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。也是为民间习俗和社交礼仪的需要而举行的多人聚餐的一种饮食形式,还是进行庆典、纪念、交际的一种社会活动方式。
2.1.2宴席的基本特征
（1）聚餐式
聚餐式是欢聚一堂聚饮而食的进食方式。聚餐式分主宾，但可以同一时间，同一地点进食。
（2）规格化
宴席的要求非常严格，分冷菜、热菜、大菜、汤羹、甜品、主食、水果、酒水等。同时菜肴需要合理搭配、分类配合，在质和量上配比严格，在色、味、形营养上力求完美。同时还要考虑到宴席主题，客人要求，民族习性，身体等各个方面的状况。
（3）社交性
人们设宴都是有目的的，大到国际交往、国家设宴，小到亲朋聚会、红白之事，人们都设宴欢聚。这也正是宴席长期以来经久不衰的重要原因。
2.1.3宴席的作用
（1）增强交流
人们通过宴席这种聚餐方式增加感情。在一边品尝美味佳肴，一边欢乐畅谈中人与人之间的交流得到增强。
（2）提高烹饪水平
宴席要求严格，菜品丰富，造型独特，正是在这种情况下厨师的水平得到的提高。
（3）增强企业竞争力
酒店要吸引宾客就必须举办更好，更有特色的宴席，正是在这种不断进取中企业的竞争力得到的增强。
2.2烹饪美学
烹饪美学主要是以美的形式来研究和探讨中国烹饪的审美内涵。分析中国烹饪的内在美的联系。从中国烹饪审美的对象及其内容、中国烹饪的创美规律、中国烹饪创美的形式法则与艺术处理手法、中国烹饪的色彩艺术和中国烹饪审美功能特性这几方面入手来分析中国烹饪艺术内在的美的规律。
2.3菜单设计
菜单设计是酒店为了方面满足客人需求，根据酒店自身能力而设计出的餐厅消费指南。菜单具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱是实用性和艺术性相结合，多样性和统一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。
2.3.1设计要素
（1）菜单不宜过大，一般在20-30厘米，文字越少越好。
（2）菜单设计应以酒店特色菜为主，图有主次，大小。
（3）菜单设计要有创新意义，增强顾客的精神享受，提升酒店知名度。
2.3.2设计理念
菜单设计主要是为了促进酒店利益而设计的。设计菜单时要有市场目标，要根据客人的口味，喜好设计，同时还要根据酒店的自身状况。菜单设计时应尤其注重封面设计，因为它是顾客第一触及到的。
2.3.3意义
（1）菜单设计是酒店促销的手段。
（2）菜单既是艺术又是宣传品
（3）菜单是酒店的标志
（4）菜单是酒店与顾客沟通的桥梁
此次宴席是以节日为背景，以弘扬尊敬、爱戴老人这一民族文化精神为主题设计的。宴席是以聚餐方式举行的，宴席要求严格，菜品、菜单设计精美。既能方便交流感情，又能为酒店提高知名度。
三、课题定位
3.1地点定位
此次宴席设计的地点是苏州福朋喜来登酒店，所以宴席主要针对苏州及苏州附近等地的老年消费群体。酒店以服务质量高，经济实惠而著称，适合现阶段老年消费群体的需求。
苏州，古称吴，简称苏是中国特大城市之一，经济繁荣，人口众多。苏州是中国发展最快，也是经济发达的城市，是中国经济中心之一，江苏的工业中心。
苏州经济总量居全国前六、江苏省第一。2012年经济总量为12011.6亿元（包括苏州工业园区1738亿元）。按2010年苏州总人口计算的人均经济总量则达到了10万元，已成了全国人均产出最高的城市之一。
摘 要
随着经济的发展、社会生活节奏的加快、人民物质文化水平的日益提高，人们对饮食的需求与方式也在不断变化。然而正是这些原因使得许多中国传统的节日与其特殊的饮食文化也慢慢淡出了人们的视线。介于总总原因我设计了重阳宴宴席。重阳宴宴席是以弘扬尊敬、爱戴老人这一民族文化精神为主题，以中国传统节日——重阳为背景设计的专门为老人准备的宴席。重阳节的源头可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。唐代时期被定为正式节日。20世纪80年代开始被民间传为老人节，以倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。2012年12月28日正式定为老人节。经调查显示，中国正迈入老龄化社会，老年人占总人口比重日趋增大，老年消费群体急剧增加。然而，老年人因为特殊的生理特征有着特殊的饮食需求。普通的饮食很难满足老年消费群体的需求。基于这些原因我设计了《重阳宴宴席》这一专门为老人准备的宴席。因为本人在苏州福朋喜来登实习，所以此宴席主要针对苏州及周边地区的老年消费群体。希望在满足老年消费群体需求的同时扩大酒店的知名度与品牌特色，弘扬尊老、敬老人这一民族文化精神。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:重阳宴老人节文化精神饮食需求
目 录
1. 背景.1
1.1调查问卷背景1
1.2调查范围 1
1.3问卷式样 1
1.4问卷调查结果1
1.5总结1
2. 理论基础2
2.1宴席理论2
2.2烹饪美学3
2.3菜单设计3
3. 课题地位 4
3.1地点定位4
3.2对象定位5
3.3价格定位5
3.4设计思想定位5
4. 课题构想 7
4.1内容与主题构想7
4.2区域特色构想9
4.3菜肴营养构想9
5. 菜品设计过程 11
5.1设计理念计 11
5.2主要菜品 11
5.3辅助菜品 12
5.4核算 14
6. 菜单外观设计 167. 成果展示16
7.1菜单设计展示 16
7.2菜单内容展示 24
8.总结26
9 参考文献 27
10致谢 28
一、课题背景
1.1调查问卷背景
为了了解老年消费群体对《重阳宴宴席》的概念认知、接受程度和具体宴会流程、菜单、菜品的意见与建议。因此，特别做了一份调查问卷在苏州范围内发放。此问卷有一百多份。通过对这200余份的问卷进行分析，对本课题进行改进以达到最佳效果。
1.2调查范围
此此调查问卷一共发放了200余份，回收156份，回收率78%，主要针对老年消费群体。
1.3问卷样式
此次调查问卷一共设计题目8项，问卷的内容是老年人对重阳宴的了解状况及看法。以便制作出使老年消费者满意的宴席。
1.4问卷调查结果
1、 A：65% B：21% C：14%
2、 A：43% B：35% C：22%
3、 A：53% B：34% C：13%
4、 A：17% B：52% C：31%
5、 A：34% B：24% C：42%
6、 A：27% B：42% C：31%
7、 A：23% B：46% C：31%
8、 A：67% B：22% C：11%
1.5总结
通过此次的调查问卷我了解到，人们对重阳宴还不是太了解，没有太多的重视。主要原因是全国各地举办的重阳宴最多也只是根据全国各地不同的风俗习惯而推出了各地特色的菜肴。没有能吸引消费群体的东西。经过此次调查我发现健康、营养、卫生、经济是老年人普遍看重的，同时还需要做到色、香、味、形相结合，适合老年人生理需求。进餐的环境背景，菜单，菜肴的设计老年人也十分看重。
总体而言，此次的问卷调查对我完善宴席设计有十分重要的帮助。
【调查问卷】
您是否知道重阳宴？
A：知道 B：不太了解 C：不知道
1、您是从哪种渠道了解的重阳宴？
A：参加过这种宴席 B：听朋友谈论过 C：从其他渠道了解
2、您是否喜欢重阳宴？
A：喜欢 B：一般 C：不喜欢
3、您能接受的宴席价位是多少？
A：1000-2000元 B：2000-3000元 C：3000元以上
4、您最看重宴席的哪个方面？
A：环境氛围 B：菜品特色 C：营养价值
5、您对现在举办的重阳宴是否满意？
A：满意 B：一般 C：不满意
6、您希望重阳宴以什么为重点？
A：菜单、菜品的设计 B：健康、营养、卫生 C：经济
7、您对重阳宴的发展前景是否看好？
A：很看好 B：一般 C：不看好
二、理论基础
2.1宴席理论
2.1.1宴席含义
宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格质量和程序组配起来的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。也是为民间习俗和社交礼仪的需要而举行的多人聚餐的一种饮食形式,还是进行庆典、纪念、交际的一种社会活动方式。
2.1.2宴席的基本特征
（1）聚餐式
聚餐式是欢聚一堂聚饮而食的进食方式。聚餐式分主宾，但可以同一时间，同一地点进食。
（2）规格化
宴席的要求非常严格，分冷菜、热菜、大菜、汤羹、甜品、主食、水果、酒水等。同时菜肴需要合理搭配、分类配合，在质和量上配比严格，在色、味、形营养上力求完美。同时还要考虑到宴席主题，客人要求，民族习性，身体等各个方面的状况。
（3）社交性
人们设宴都是有目的的，大到国际交往、国家设宴，小到亲朋聚会、红白之事，人们都设宴欢聚。这也正是宴席长期以来经久不衰的重要原因。
2.1.3宴席的作用
（1）增强交流
人们通过宴席这种聚餐方式增加感情。在一边品尝美味佳肴，一边欢乐畅谈中人与人之间的交流得到增强。
（2）提高烹饪水平
宴席要求严格，菜品丰富，造型独特，正是在这种情况下厨师的水平得到的提高。
（3）增强企业竞争力
酒店要吸引宾客就必须举办更好，更有特色的宴席，正是在这种不断进取中企业的竞争力得到的增强。
2.2烹饪美学
烹饪美学主要是以美的形式来研究和探讨中国烹饪的审美内涵。分析中国烹饪的内在美的联系。从中国烹饪审美的对象及其内容、中国烹饪的创美规律、中国烹饪创美的形式法则与艺术处理手法、中国烹饪的色彩艺术和中国烹饪审美功能特性这几方面入手来分析中国烹饪艺术内在的美的规律。
2.3菜单设计
菜单设计是酒店为了方面满足客人需求，根据酒店自身能力而设计出的餐厅消费指南。菜单
2.3.1设计要素
（1）菜单不宜过大，一般在20-30厘米，文字越少越好。
（2）菜单设计应以酒店特色菜为主，图有主次，大小。
（3）菜单设计要有创新意义，增强顾客的精神享受，提升酒店知名度。
2.3.2设计理念
菜单设计主要是为了促进酒店利益而设计的。设计菜单时要有市场目标，要根据客人的口味，喜好设计，同时还要根据酒店的自身状况。菜单设计时应尤其注重封面设计，因为它是顾客第一触及到的。
2.3.3意义
（1）菜单设计是酒店促销的手段。
（2）菜单既是艺术又是宣传品
（3）菜单是酒店的标志
（4）菜单是酒店与顾客沟通的桥梁
此次宴席是以节日为背景，以弘扬尊敬、爱戴老人这一民族文化精神为主题设计的。宴席是以聚餐方式举行的，宴席要求严格，菜品、菜单设计精美。既能方便交流感情，又能为酒店提高知名度。
三、课题定位
3.1地点定位
此次宴席设计的地点是苏州福朋喜来登酒店，所以宴席主要针对苏州及苏州附近等地的老年消费群体。酒店以服务质量高，经济实惠而著称，适合现阶段老年消费群体的需求。
苏州，古称吴，简称苏是中国特大城市之一，经济繁荣，人口众多。苏州是中国发展最快，也是经济发达的城市，是中国经济中心之一，江苏的工业中心。
苏州经济总量居全国前六、江苏省第一。2012年经济总量为12011.6亿元（包括苏州工业园区
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/ysl/yssj/591.html
