渔语聊城荣盛酒店餐饮空间设计
目 录
一、综述 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究内容 2
（四）研究目的及意义 2
二、项目及分析调研 3
（一）案例分析 3
（二）项目设计定位 3
三、“渔语”餐厅在聊城荣盛酒店的方案确立 4
（一）渔元素的表达方式 4
（二）主题元素表现 4
（三）色彩的提取 5
（四）造型的确立 5
（五）“渔语”方案设计分析 5
（六）设计成果展示 6
结语 8
参考文献 9
致谢 10
一、综述
（一）研究背景
民以食为天”我国的饮食文化源远流长，使得餐饮行业成为我国重要的行业之一。悠久的餐饮文化使人们对用餐的环境也有了提高，人们不仅仅是考虑填饱肚子，在精神需求方面也有了提高，总之餐饮空间是不可缺少的消费场所。
首先，在餐饮空间就餐的个性化、舒适化是人们选择的主要因素之一。所以，在当今社会一个具有竞争力的餐厅要有自己的理念和个性。随着越来越多的个性化的主题餐厅在餐饮界的兴起，让消费者“吃”的这一单纯行为渐渐地演变成为了一种文化消费。
其次，餐饮行业的发展竞争激烈，一个具有传统设计的餐饮空间不足以满足消费者，所以，每一个空间设计的合理性和特殊性都是酒店的有利竞争因素。为此，餐厅在空间的设计中更加注重文脉的传承。
（二）国内外研究现状
1.国内研究现状
我国餐饮行业起步较晚，发展也相对较慢，尤其是主题酒店餐饮行业更是发展缓慢，直到改革开放之后主题餐饮业才开始迅速发展。我国主题酒店发展的时间跨度较大，最初是从二十世纪九十年代初开始出现的。近年来我国酒店发展速度得到显著提高，酒店的竞争也越来越激烈。不管是传统餐厅与现代餐厅的竞争，还是国内酒店品牌和国际酒店品牌的赛跑，都使得国内主题餐厅研究的重要性越来越高，因而餐厅主题性的研究就很有必要。最早被关注的主题餐厅式以监狱为主题的“禅酷餐厅”，此后，餐厅的主题化发展呈多元化发展趋势，例如，在北京有以怀旧为主题的“邓
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发展。我国主题酒店发展的时间跨度较大，最初是从二十世纪九十年代初开始出现的。近年来我国酒店发展速度得到显著提高，酒店的竞争也越来越激烈。不管是传统餐厅与现代餐厅的竞争，还是国内酒店品牌和国际酒店品牌的赛跑，都使得国内主题餐厅研究的重要性越来越高，因而餐厅主题性的研究就很有必要。最早被关注的主题餐厅式以监狱为主题的“禅酷餐厅”，此后，餐厅的主题化发展呈多元化发展趋势，例如，在北京有以怀旧为主题的“邓丽君音乐主题餐厅”“春光巷电影主题音乐餐厅”，以儿童为主题的“school’s out酷乐派儿童主题餐厅”，以游戏而主题的“LOL主题餐厅”，每种主题都吸引着不同年龄段，不同喜好的消费者。笔者着重在济南恒隆、万达、世贸等进行实地考察，发现济南主题餐厅的多样化趋势明显，例如，和谐广场的以星座为主题的“大厂房星座主题餐厅”，高新区的以户外为主题的“1986在路上户外主题餐厅”，高新万达的以地域特色为主题的“西北45度-西北民间菜主题餐厅”“天山明珠新疆菜主题餐厅”，洪楼广场的以武侠为主题的“风波庄”等。根据笔者的调查，主题餐厅被大多数人所接受，其中，“大厂房星座主题餐厅”消费者年龄段能够从3岁到50多岁，年龄跨度较大，根据调研及问卷调查发现：（1）主题餐厅的面向群体十分广泛；（2）主题餐厅设计风格符合主题设定，氛围浓厚，大多数消费者对主题餐厅认可度较高；（3）主题餐厅比商务酒店更加吸引消费者。
国外研究现状
国外经济发展程度较高，对餐饮行业的要求也就更高，随着大众经济水平的提高和随之带来的生活品质的提高，国外餐饮行业发展水平逐步提升，在激烈竞争的社会背景下，衍生出各类主题餐厅，主题餐厅虽然风格不同，在实际表现上则是千差万别，但都注重差异性和以人为本的理念，从而在主题餐厅的理论研究和实际设计中更为前卫。代表论著有美佩格勒编著的《娱乐餐饮空间》和竹谷稳宏的著作《餐饮业店铺设计与装修》等等，国外餐厅对文化元素的重视程度不是太高，仅仅作为一个设计点，很少完全有文化元素作为中心设计理念。
研究内容
本次设计选择的是聊城荣盛酒店的餐饮空间的部分。方案运用了当地的地域特色进行设计，本方案选择的特色源于在聊城这个河流湖泊众多的城市，形成了“湖水相连，城湖相依，城在水中，水在城中”的独特水城风貌。
具体的方案构思运用了独特的水城风貌及水文化中的“渔”进行设计。构思的过程为“以水及鱼，以鱼及渔”，形成了本设计的主题“渔语”。元素构思为：水到鱼方能行，鱼与水密不可分。单一的将鱼作为主题设计的载体，会给人以干瘡、生硬的感觉；而单一的运用水为载体，又会使人感觉空洞、散漫。将两者相融合，交叠更替的运用到设计之中，才能够给人以灵动生机之感。所以采用“以水托鱼＂的构想进行设计。
此次餐饮空间的设计，运用了求新求变的主旋律，采用鲜明的个性色彩、独特的立意理念来博取大众所广为关注。为此在设计时首先要根据当地的风俗习惯、风土人情，进行元素的提取和转化，运用渔元素进行设计配合酒店的氛围。使人们在用餐的同时更能直观的了解当地渔业发展和了解水文化，真正的融入到当地的氛围中。
本次主题定义为“渔语”而“渔”字，由水和鱼构成，本意为渔，捕鱼也，本次设计中引入水和鱼这一概念，从而能够充分利用聊城荣盛酒店临水的环境，彰显“江北水城”之本色。
（四）研究的目的及意义
通过研究国内外主题餐饮空间的现状，总结出以往的经验和教训，提出具有当地个性化的实践方案，在提取元素当中，既要考虑到现实的经济利益，又强化了主题气氛的烘托。为今后的主题餐厅设计提供一种有价值的新思路，或为以后的研究提供有建设性的参考，推动主题餐厅设计的发展。
二、项目及分析调研
（一）设计项目概况
该项目位于山东省聊城市，项目名称为聊城荣盛酒店，位于东昌府区故城北片区规划项目内，项目被东昌湖所环绕，环境优美，交通便利，项目拥有较高的开发和发展价值。
本设计选择的是荣盛酒店的餐饮空间部分，位于整个荣盛酒店的西南侧，与荣盛酒店的大堂相连接。餐厅不仅面对住宿的顾客提供
一、综述 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究内容 2
（四）研究目的及意义 2
二、项目及分析调研 3
（一）案例分析 3
（二）项目设计定位 3
三、“渔语”餐厅在聊城荣盛酒店的方案确立 4
（一）渔元素的表达方式 4
（二）主题元素表现 4
（三）色彩的提取 5
（四）造型的确立 5
（五）“渔语”方案设计分析 5
（六）设计成果展示 6
结语 8
参考文献 9
致谢 10
一、综述
（一）研究背景
民以食为天”我国的饮食文化源远流长，使得餐饮行业成为我国重要的行业之一。悠久的餐饮文化使人们对用餐的环境也有了提高，人们不仅仅是考虑填饱肚子，在精神需求方面也有了提高，总之餐饮空间是不可缺少的消费场所。
首先，在餐饮空间就餐的个性化、舒适化是人们选择的主要因素之一。所以，在当今社会一个具有竞争力的餐厅要有自己的理念和个性。随着越来越多的个性化的主题餐厅在餐饮界的兴起，让消费者“吃”的这一单纯行为渐渐地演变成为了一种文化消费。
其次，餐饮行业的发展竞争激烈，一个具有传统设计的餐饮空间不足以满足消费者，所以，每一个空间设计的合理性和特殊性都是酒店的有利竞争因素。为此，餐厅在空间的设计中更加注重文脉的传承。
（二）国内外研究现状
1.国内研究现状
我国餐饮行业起步较晚，发展也相对较慢，尤其是主题酒店餐饮行业更是发展缓慢，直到改革开放之后主题餐饮业才开始迅速发展。我国主题酒店发展的时间跨度较大，最初是从二十世纪九十年代初开始出现的。近年来我国酒店发展速度得到显著提高，酒店的竞争也越来越激烈。不管是传统餐厅与现代餐厅的竞争，还是国内酒店品牌和国际酒店品牌的赛跑，都使得国内主题餐厅研究的重要性越来越高，因而餐厅主题性的研究就很有必要。最早被关注的主题餐厅式以监狱为主题的“禅酷餐厅”，此后，餐厅的主题化发展呈多元化发展趋势，例如，在北京有以怀旧为主题的“邓
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
发展。我国主题酒店发展的时间跨度较大，最初是从二十世纪九十年代初开始出现的。近年来我国酒店发展速度得到显著提高，酒店的竞争也越来越激烈。不管是传统餐厅与现代餐厅的竞争，还是国内酒店品牌和国际酒店品牌的赛跑，都使得国内主题餐厅研究的重要性越来越高，因而餐厅主题性的研究就很有必要。最早被关注的主题餐厅式以监狱为主题的“禅酷餐厅”，此后，餐厅的主题化发展呈多元化发展趋势，例如，在北京有以怀旧为主题的“邓丽君音乐主题餐厅”“春光巷电影主题音乐餐厅”，以儿童为主题的“school’s out酷乐派儿童主题餐厅”，以游戏而主题的“LOL主题餐厅”，每种主题都吸引着不同年龄段，不同喜好的消费者。笔者着重在济南恒隆、万达、世贸等进行实地考察，发现济南主题餐厅的多样化趋势明显，例如，和谐广场的以星座为主题的“大厂房星座主题餐厅”，高新区的以户外为主题的“1986在路上户外主题餐厅”，高新万达的以地域特色为主题的“西北45度-西北民间菜主题餐厅”“天山明珠新疆菜主题餐厅”，洪楼广场的以武侠为主题的“风波庄”等。根据笔者的调查，主题餐厅被大多数人所接受，其中，“大厂房星座主题餐厅”消费者年龄段能够从3岁到50多岁，年龄跨度较大，根据调研及问卷调查发现：（1）主题餐厅的面向群体十分广泛；（2）主题餐厅设计风格符合主题设定，氛围浓厚，大多数消费者对主题餐厅认可度较高；（3）主题餐厅比商务酒店更加吸引消费者。
国外研究现状
国外经济发展程度较高，对餐饮行业的要求也就更高，随着大众经济水平的提高和随之带来的生活品质的提高，国外餐饮行业发展水平逐步提升，在激烈竞争的社会背景下，衍生出各类主题餐厅，主题餐厅虽然风格不同，在实际表现上则是千差万别，但都注重差异性和以人为本的理念，从而在主题餐厅的理论研究和实际设计中更为前卫。代表论著有美佩格勒编著的《娱乐餐饮空间》和竹谷稳宏的著作《餐饮业店铺设计与装修》等等，国外餐厅对文化元素的重视程度不是太高，仅仅作为一个设计点，很少完全有文化元素作为中心设计理念。
研究内容
本次设计选择的是聊城荣盛酒店的餐饮空间的部分。方案运用了当地的地域特色进行设计，本方案选择的特色源于在聊城这个河流湖泊众多的城市，形成了“湖水相连，城湖相依，城在水中，水在城中”的独特水城风貌。
具体的方案构思运用了独特的水城风貌及水文化中的“渔”进行设计。构思的过程为“以水及鱼，以鱼及渔”，形成了本设计的主题“渔语”。元素构思为：水到鱼方能行，鱼与水密不可分。单一的将鱼作为主题设计的载体，会给人以干瘡、生硬的感觉；而单一的运用水为载体，又会使人感觉空洞、散漫。将两者相融合，交叠更替的运用到设计之中，才能够给人以灵动生机之感。所以采用“以水托鱼＂的构想进行设计。
此次餐饮空间的设计，运用了求新求变的主旋律，采用鲜明的个性色彩、独特的立意理念来博取大众所广为关注。为此在设计时首先要根据当地的风俗习惯、风土人情，进行元素的提取和转化，运用渔元素进行设计配合酒店的氛围。使人们在用餐的同时更能直观的了解当地渔业发展和了解水文化，真正的融入到当地的氛围中。
本次主题定义为“渔语”而“渔”字，由水和鱼构成，本意为渔，捕鱼也，本次设计中引入水和鱼这一概念，从而能够充分利用聊城荣盛酒店临水的环境，彰显“江北水城”之本色。
（四）研究的目的及意义
通过研究国内外主题餐饮空间的现状，总结出以往的经验和教训，提出具有当地个性化的实践方案，在提取元素当中，既要考虑到现实的经济利益，又强化了主题气氛的烘托。为今后的主题餐厅设计提供一种有价值的新思路，或为以后的研究提供有建设性的参考，推动主题餐厅设计的发展。
二、项目及分析调研
（一）设计项目概况
该项目位于山东省聊城市，项目名称为聊城荣盛酒店，位于东昌府区故城北片区规划项目内，项目被东昌湖所环绕，环境优美，交通便利，项目拥有较高的开发和发展价值。
本设计选择的是荣盛酒店的餐饮空间部分，位于整个荣盛酒店的西南侧，与荣盛酒店的大堂相连接。餐厅不仅面对住宿的顾客提供
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