臭氧水处理对无花果常温贮藏期几种品质指标的影响【字数：9939】
摘 要为研究臭氧水处理对无花果常温贮藏期主要品质变化的影响，以‘玛斯义.陶芬’鲜果品种为试材，采用浓度为24mg/L的臭氧水处理果实5min，分析果实常温贮藏期可滴定酸含量、还原糖含量、Vc 含量、新鲜度、好果率的变化。结果表明，与未经臭氧水处理的对照相比，臭氧水处理抑制了还原糖的产生和损耗，果实常温贮藏期内还原糖含量前期上升和后期下降的幅度明显小于对照组，处理组果实新鲜度与好果率也明显高于同期对照果实，至贮藏结束的第48h分别是对照果实的1.26倍与3.33倍，延缓了贮藏期果实新鲜度和好果率的下降进程，但臭氧水处理对贮藏期果实Vc 和可滴定酸含量有加速其氧化分解的作用。
目录
1.引言 1
1.1无花果贮藏保鲜研究背景 1
1.2无花果采后保鲜研究现状 2
1.3运用臭氧保鲜原理及现状 3
1.4本试验研究目的与意义 4
2.材料和方法 5
2.1试验材料和仪器 5
2.1.1 试验材料 5
2.1.2 主要仪器设备 5
2.2处理方法 5
2.2.1 前期臭氧水浓度及时间筛选预试验处理 5
2.2.2 适宜浓度臭氧水处理贮藏期品质指标试验方法 6
2.3测定项目及方法 6
2.3.1无花果可滴定酸含量 6
2.3.2无花果还原性糖含量 6
2.3.3无花果维生素C含量 6
2.3.4无花果新鲜度测定 6
2.3.5无花果好果率测定 6
2.4 数据统计与分析 7
3.结果与分析 7
3.1臭氧水处理对无花果可滴定酸含量的影响 7
3.2臭氧水处理对无花果还原糖含量的影响 8
3.3臭氧水处理对无花果维生素C含量的影响 9
3.4臭氧水处理对无花果新鲜度的影响 10
3.5臭氧水处理对无花果好果率的影响 10
4.小结与讨论 11
参考文献 13
致谢 14
1.引言
无花果(Ficus carica L *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
．)是多年生亚热带落叶果树的浆果，因其隐头花序的生物学特征，结果时人们从外表看不到它的花，因此得名“无花果”。无花果成熟后外表颜色由青绿变紫红，且逐渐散发诱人的果实清香，果瓤绵柔香甜，口感甚佳。与其他水果相比，无花果含酸量低，含有丰富的氨基酸、糖类、酶类、维生素和钙、镁、锌、硒、铁等多种微量元素，而且还富含纤维素和果胶。其根、茎、叶、果实均可入药，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、提高免疫力等功效，是一种兼具营养价值和药用价值的新型食疗保健型水果，因此也常被用于制作药膳[1]。随着无花果的应用价值被不断发掘，它也日渐成为市场上非常受欢迎的水果之一，全国多地开始引种栽培，产业规模日益庞大。但由于无花果鲜果常温下难以贮存和运输，鲜果货架期及销售范围受到限制，其本身的价值也就大打折扣。因此，开发出安全健康且适合无花果的加工贮藏保鲜技术，是无花果产业蓬勃发展的重要环节。
臭氧的功效已经在很多研究中明确，它可以消毒灭菌，防止果实因表皮破损或病虫害等引起的腐烂，还可以氧化分解果蔬呼吸产生的乙烯，而乙烯等物质又是促进果实成熟衰老的物质，因此臭氧可以用于果蔬保鲜。将臭氧溶于水后制成的臭氧水杀菌能力更强，可用于去除果蔬表面的农药残留。臭氧的分解速度极快，不会在食品表面产生残留污染，FDA（食品药品监督管理局）已经在2001年确认其安全性，只要正确使用就不会危害人体健康[2]。在臭氧产生的主要方法中，相对于（空气）介质电晕法，（去离子水）电解法产生的臭氧气体具有浓度、纯度、溶解度较高，且产物中没有氮氧化物等有害物质的优点，具有较理想的应用前景。
1.1无花果贮藏保鲜研究背景
选择无花果作为研究对象的理由包括以下三方面：第一，随着经济收入和生活质量的提高，人们除了对苹果、香蕉、橘子等日常水果有需求外，更想品尝一些像山竹、百香果、无花果这样较为罕见的水果种类。另外，现代人追求健康的生活方式，无花果丰富的营养价值正好契合这一要求。结合口味与价值诉求，无花果的市场前景良好，产业发展空间大，可以带来可观的价值收益，是一项值得研究的对象。第二，无花果树喜光、耐湿、耐高温，这样的生长习性使其具有栽培范围广，容易规模化发展的特点。而且无花果可以多次生长，若管理得当，产量一般也是喜人的。所以种植无花果树，发展无花果产业是一个投入简单，但获益丰富的选择，十分具有开发前景[3]。第三，无花果除了直接鲜食外，其加工潜力巨大。初加工的产品有果脯、果干、果酱、果茶、果酒、果汁、罐头等副食品，其中果脯、果干味道香甜、别具风味，果茶、果酒、果汁等饮品也清香可口，颇受欢迎。另外，它也可以深加工为医药添加剂、生物肥料、高档食品辅料等，再利用于其他地方。鲜果销售与加工生产二者结合，可以形成相对完整的产业链[4]。
研究无花果贮运保鲜技术原因：一方面，尽管无花果可加工出多种副产品，但人们对鲜果的需求仍然是非常大的，因此无花果产业中，鲜果销售是不可忽视的重要部分。现代鲜果销售主要包括园林采摘、鲜果网络直递、供给水果店销售等方式，由于网购邮递已经成为现代人生活中不可缺少的部分，鲜果网络直递销售也自然成为盈利的重要途径，那么无花果贮运保鲜技术的研究也就成为必然趋势。另一方面，研究贮运保鲜技术，就必须了解无花果不易保存的原因。无花果完全成熟后含水量高、果皮薄，且果实松软，采后极易产生机械损伤而被微生物侵染，引起果实腐烂变质。加上果实新陈代谢、成熟衰老等生理机制，导致无花果不易贮存。无花果常温条件下只能保存 1～2天，之后Vc和可滴定酸含量等生理品质指标会呈现下降趋势，口感风味等也越来越差，难以售出，而且这些特点也不利于它长距离运销，因此商业价值很受影响。为了提高经济效益，可以从采前和采后两个角度着手解决。采前利用油脂处理法和乙烯利处理法，以此促进无花果提早成熟、使其上市时间分布均衡[5]。更为重要的是采后贮运保鲜技术的完善，首先应该寻找适合无花果物流销售特点的耐压包装，其次可以依据无花果的生理特点对果实生长机制进行调控，抑制无花果的成熟衰老进程，以此延长鲜果货架期，充分发挥其各方面价值。
目录
1.引言 1
1.1无花果贮藏保鲜研究背景 1
1.2无花果采后保鲜研究现状 2
1.3运用臭氧保鲜原理及现状 3
1.4本试验研究目的与意义 4
2.材料和方法 5
2.1试验材料和仪器 5
2.1.1 试验材料 5
2.1.2 主要仪器设备 5
2.2处理方法 5
2.2.1 前期臭氧水浓度及时间筛选预试验处理 5
2.2.2 适宜浓度臭氧水处理贮藏期品质指标试验方法 6
2.3测定项目及方法 6
2.3.1无花果可滴定酸含量 6
2.3.2无花果还原性糖含量 6
2.3.3无花果维生素C含量 6
2.3.4无花果新鲜度测定 6
2.3.5无花果好果率测定 6
2.4 数据统计与分析 7
3.结果与分析 7
3.1臭氧水处理对无花果可滴定酸含量的影响 7
3.2臭氧水处理对无花果还原糖含量的影响 8
3.3臭氧水处理对无花果维生素C含量的影响 9
3.4臭氧水处理对无花果新鲜度的影响 10
3.5臭氧水处理对无花果好果率的影响 10
4.小结与讨论 11
参考文献 13
致谢 14
1.引言
无花果(Ficus carica L *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
．)是多年生亚热带落叶果树的浆果，因其隐头花序的生物学特征，结果时人们从外表看不到它的花，因此得名“无花果”。无花果成熟后外表颜色由青绿变紫红，且逐渐散发诱人的果实清香，果瓤绵柔香甜，口感甚佳。与其他水果相比，无花果含酸量低，含有丰富的氨基酸、糖类、酶类、维生素和钙、镁、锌、硒、铁等多种微量元素，而且还富含纤维素和果胶。其根、茎、叶、果实均可入药，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、提高免疫力等功效，是一种兼具营养价值和药用价值的新型食疗保健型水果，因此也常被用于制作药膳[1]。随着无花果的应用价值被不断发掘，它也日渐成为市场上非常受欢迎的水果之一，全国多地开始引种栽培，产业规模日益庞大。但由于无花果鲜果常温下难以贮存和运输，鲜果货架期及销售范围受到限制，其本身的价值也就大打折扣。因此，开发出安全健康且适合无花果的加工贮藏保鲜技术，是无花果产业蓬勃发展的重要环节。
臭氧的功效已经在很多研究中明确，它可以消毒灭菌，防止果实因表皮破损或病虫害等引起的腐烂，还可以氧化分解果蔬呼吸产生的乙烯，而乙烯等物质又是促进果实成熟衰老的物质，因此臭氧可以用于果蔬保鲜。将臭氧溶于水后制成的臭氧水杀菌能力更强，可用于去除果蔬表面的农药残留。臭氧的分解速度极快，不会在食品表面产生残留污染，FDA（食品药品监督管理局）已经在2001年确认其安全性，只要正确使用就不会危害人体健康[2]。在臭氧产生的主要方法中，相对于（空气）介质电晕法，（去离子水）电解法产生的臭氧气体具有浓度、纯度、溶解度较高，且产物中没有氮氧化物等有害物质的优点，具有较理想的应用前景。
1.1无花果贮藏保鲜研究背景
选择无花果作为研究对象的理由包括以下三方面：第一，随着经济收入和生活质量的提高，人们除了对苹果、香蕉、橘子等日常水果有需求外，更想品尝一些像山竹、百香果、无花果这样较为罕见的水果种类。另外，现代人追求健康的生活方式，无花果丰富的营养价值正好契合这一要求。结合口味与价值诉求，无花果的市场前景良好，产业发展空间大，可以带来可观的价值收益，是一项值得研究的对象。第二，无花果树喜光、耐湿、耐高温，这样的生长习性使其具有栽培范围广，容易规模化发展的特点。而且无花果可以多次生长，若管理得当，产量一般也是喜人的。所以种植无花果树，发展无花果产业是一个投入简单，但获益丰富的选择，十分具有开发前景[3]。第三，无花果除了直接鲜食外，其加工潜力巨大。初加工的产品有果脯、果干、果酱、果茶、果酒、果汁、罐头等副食品，其中果脯、果干味道香甜、别具风味，果茶、果酒、果汁等饮品也清香可口，颇受欢迎。另外，它也可以深加工为医药添加剂、生物肥料、高档食品辅料等，再利用于其他地方。鲜果销售与加工生产二者结合，可以形成相对完整的产业链[4]。
研究无花果贮运保鲜技术原因：一方面，尽管无花果可加工出多种副产品，但人们对鲜果的需求仍然是非常大的，因此无花果产业中，鲜果销售是不可忽视的重要部分。现代鲜果销售主要包括园林采摘、鲜果网络直递、供给水果店销售等方式，由于网购邮递已经成为现代人生活中不可缺少的部分，鲜果网络直递销售也自然成为盈利的重要途径，那么无花果贮运保鲜技术的研究也就成为必然趋势。另一方面，研究贮运保鲜技术，就必须了解无花果不易保存的原因。无花果完全成熟后含水量高、果皮薄，且果实松软，采后极易产生机械损伤而被微生物侵染，引起果实腐烂变质。加上果实新陈代谢、成熟衰老等生理机制，导致无花果不易贮存。无花果常温条件下只能保存 1～2天，之后Vc和可滴定酸含量等生理品质指标会呈现下降趋势，口感风味等也越来越差，难以售出，而且这些特点也不利于它长距离运销，因此商业价值很受影响。为了提高经济效益，可以从采前和采后两个角度着手解决。采前利用油脂处理法和乙烯利处理法，以此促进无花果提早成熟、使其上市时间分布均衡[5]。更为重要的是采后贮运保鲜技术的完善，首先应该寻找适合无花果物流销售特点的耐压包装，其次可以依据无花果的生理特点对果实生长机制进行调控，抑制无花果的成熟衰老进程，以此延长鲜果货架期，充分发挥其各方面价值。
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