从聆开始主题餐饮空间设计(附件)
摘 要主题餐厅的概念来源于国外，近几年来主题餐厅也成为我国较为流行的一种餐饮空间形式。通过特定的主题形成具有风格特色的主题餐饮空间，让消费者体验到不同的用餐环境，其内部设计也逐渐成为吸引消费者的关键所在，本文通过对主题空间的现状分析，从客观角度出发探寻主题餐饮空间所表达的设计理念，总结不同角度下的主题餐饮空间设计要素。设计作品通过声波演变的条纹作为设计元素在空间内有规律的应用，从而使消费者缓解压力，放松身心。本文共四个章节。第一章主要是论述了研究背景，国内外主题餐厅研究现状，研究目的和意义，课题研究方法四个方面作为前言部分。第二章论述了设计调研方面的内容，主要包括了基地分析，方案设想和设计突破点。第三章主要是对设计案例的分析学习。第四章论述了从“聆”开始——主题餐饮空间设计方案及其主要空间的表现。
目 录
一、 前言 2
（一） 研究背景 2
（二） 国内外主题餐厅研究现状 2
（三） 研究目的和意义 3
（四） 课题研究方法 3
二、 设计调研 5
（一） 基地分析 5
（二） 方案设想 5
（三） 设计突破点 6
三、 主题餐饮空间设计案例分析 7
（一） Hard rock Cafe硬石餐厅 7
（二） George Marina餐厅 7
（三） 杭州多伦多自助餐厅（来福士店） 9
四、 从“聆”开始——主题餐饮空间设计应用 11
（一） 设计理念 11
（二） 设计元素分析 11
（三） 餐饮空间功能划分及流线组织 11
（四） 主要空间表现 13
结论 16
参考文献 17
附录 18
致谢 20
一、前言
研究背景
主题餐饮空间的本质是以某种主题文化为内容的设计体现，这也是在经济高速发展，人民生活品质提高的背景下，对就餐环境的必然要求。目前餐厅的发展已经从最开始解决温饱向注重精神需求方面转变，越来越多的餐饮行业参与者已经开始关注餐饮空间设计的主题和风格，着力从主题元素、空间氛围、室内陈设等方面 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
拉近与消费者的距离。主题餐饮空间设计是对设计元素的表达，并能为顾客提供一种舒适、放松的空间氛围。
国内外主题餐厅研究现状
1.国外主题餐厅研究现状
20世纪后期，主题餐厅形式在欧美国家悄然出现且极为流行，如今这种餐厅经营模式在国外已经走向成熟。伴随着餐饮行业竞争的逐渐加大，这不仅促进了餐饮行业经营模式的多元化发展，同时也出现了很多问题。其中就包括有些空间在设计过程中不能够正确把握主题餐厅设计的内涵，单纯追求独特或另类的设计而脱离了现实存在的问题。虽然在餐厅设计的历程中出现了一些问题，但是仍然出现了很多优秀餐饮空间。位于巴黎的“绿色”餐厅在设计中评价较高，该案例设计选取了较多绿植作为主要装饰，通过内部较为直观的陈设凸显餐厅主题，营造餐饮空间氛围，餐厅内部选取木质桌椅和白色乳胶漆，搭配绿植共同营造绿色餐厅，有利缓解个人视觉疲劳，增强空间内部生机与活力，带给体验者清新舒适的就餐感觉。
国内主题餐厅研究现状
国内主题餐厅发展相对显得单一，但随着中国餐饮行业快速发展，部分具有前瞻性的餐饮企业开始探寻更多的发展出路，而氛围明确及特色显著的主题餐饮空间成为了将来餐饮行业发展重要方向。20世纪90年代末，随着我国社会经济的不断前进，主题餐饮空间开始从外国引入国内，同时我国民众对饮食方面的需求层次也在逐渐增高，不在仅单纯的考虑充饥问题，也将更多的注意力放在满足个性化的需求上，而主题餐厅就是在这种背景下诞生的。
主题餐厅作为一种新型餐饮业态，虽拥有自身空间独特的发展优势与机遇，但弱势和挑战也形影不离。研究显示，主题餐饮行业的份额在占比中也逐渐提高，而向国际化靠近的主题餐饮所在地主要分布在沿海经济中发达的中心城市。截至2019年，国内餐饮市场具有多元化、链接化和规模化的特点，市场前景十分广阔。随着国内主题餐饮行业的发展，有些主题空间设计难免产生了一些问题，例如一部分的主题餐厅设计过程中盲目追求形式多变的特点，而忽略了功能性的设计。
研究目的和意义
研究目的
目前传统餐厅中，经营者多从“民以食为天”的角度关注了消费者对于美食的需求，却忽视了在这一过程中，消费者在精神领域的诉求。伴随着人们消费行为和消费观念的不断变化，如何满足消费者在精神领域的需求是亟待解决的关键问题之一。让消费者承受的外部社会压力和生活压力在用餐的同时得以缓解及释放，而认真聆听消费者心理需求也变成了目前餐饮空间设计的重心之一。
通过探究主题餐饮空间的设计方法，可以了解主题餐饮空间的未来发展方向，内部空间设置以及消费者的真实内在需求。通过其设计理念与风格的确定，形成独特并不可替代的主题餐饮空间，同时也形成了餐厅品牌文化，树立独特的餐饮空间设计。
研究意义
餐厅以聆听为主题，而声波是声音的传播形式，通过将声波转换提取出的曲线作为设计元素来呼应主题。而声波是通过波动曲线来表现声源振动，易引起大家在空间内的共鸣，通过视觉和听觉上缓解当下人与人之间的冷淡关系和个人内心压力。另外采取时光慢递的形式，以书信的方式进行诉说，将内心的秘密记录在纸条上，留存在空间内，从而缓解内心压力。
本次设计希望通过对声波转换的应用，营造出舒适的餐饮空间氛围。设计上采用较为柔和的光源吸引顾客；围绕大厅钢琴位置展开设计，用音乐去营造聆听氛围，内心压力得到缓解和释放，使得主题餐饮空间给人们提供一个放松和舒适的就餐氛围。
课题研究方法
本文主要选取了四种研究方法。
第一是文献资料查阅法。通过搜集网络信息、书刊及相关文献资料仔细分析阅读，将对后期有帮助的资料进行提取整合。熟练掌握国内外关于声元素在餐饮空间中的发展与不足，进行创新和吸收，加以运用。
第二是优秀案例分析法。通过对国内外一些优秀主题餐饮空间实际案例进行分析，总结主题餐饮空间的设计特点和应用手法。
第三是实地调研法。通过对自己附近的餐饮空间进行实地考察，了解不同类型餐饮空间的功能分区和布局设计。收集各方资料，在后期的设计中，取其精华，在调查研究中，扩大人们的感性认识，了解人们对餐饮空间的需求，启发人们的思维，在新的发现中去做设计。
目 录
一、 前言 2
（一） 研究背景 2
（二） 国内外主题餐厅研究现状 2
（三） 研究目的和意义 3
（四） 课题研究方法 3
二、 设计调研 5
（一） 基地分析 5
（二） 方案设想 5
（三） 设计突破点 6
三、 主题餐饮空间设计案例分析 7
（一） Hard rock Cafe硬石餐厅 7
（二） George Marina餐厅 7
（三） 杭州多伦多自助餐厅（来福士店） 9
四、 从“聆”开始——主题餐饮空间设计应用 11
（一） 设计理念 11
（二） 设计元素分析 11
（三） 餐饮空间功能划分及流线组织 11
（四） 主要空间表现 13
结论 16
参考文献 17
附录 18
致谢 20
一、前言
研究背景
主题餐饮空间的本质是以某种主题文化为内容的设计体现，这也是在经济高速发展，人民生活品质提高的背景下，对就餐环境的必然要求。目前餐厅的发展已经从最开始解决温饱向注重精神需求方面转变，越来越多的餐饮行业参与者已经开始关注餐饮空间设计的主题和风格，着力从主题元素、空间氛围、室内陈设等方面 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
拉近与消费者的距离。主题餐饮空间设计是对设计元素的表达，并能为顾客提供一种舒适、放松的空间氛围。
国内外主题餐厅研究现状
1.国外主题餐厅研究现状
20世纪后期，主题餐厅形式在欧美国家悄然出现且极为流行，如今这种餐厅经营模式在国外已经走向成熟。伴随着餐饮行业竞争的逐渐加大，这不仅促进了餐饮行业经营模式的多元化发展，同时也出现了很多问题。其中就包括有些空间在设计过程中不能够正确把握主题餐厅设计的内涵，单纯追求独特或另类的设计而脱离了现实存在的问题。虽然在餐厅设计的历程中出现了一些问题，但是仍然出现了很多优秀餐饮空间。位于巴黎的“绿色”餐厅在设计中评价较高，该案例设计选取了较多绿植作为主要装饰，通过内部较为直观的陈设凸显餐厅主题，营造餐饮空间氛围，餐厅内部选取木质桌椅和白色乳胶漆，搭配绿植共同营造绿色餐厅，有利缓解个人视觉疲劳，增强空间内部生机与活力，带给体验者清新舒适的就餐感觉。
国内主题餐厅研究现状
国内主题餐厅发展相对显得单一，但随着中国餐饮行业快速发展，部分具有前瞻性的餐饮企业开始探寻更多的发展出路，而氛围明确及特色显著的主题餐饮空间成为了将来餐饮行业发展重要方向。20世纪90年代末，随着我国社会经济的不断前进，主题餐饮空间开始从外国引入国内，同时我国民众对饮食方面的需求层次也在逐渐增高，不在仅单纯的考虑充饥问题，也将更多的注意力放在满足个性化的需求上，而主题餐厅就是在这种背景下诞生的。
主题餐厅作为一种新型餐饮业态，虽拥有自身空间独特的发展优势与机遇，但弱势和挑战也形影不离。研究显示，主题餐饮行业的份额在占比中也逐渐提高，而向国际化靠近的主题餐饮所在地主要分布在沿海经济中发达的中心城市。截至2019年，国内餐饮市场具有多元化、链接化和规模化的特点，市场前景十分广阔。随着国内主题餐饮行业的发展，有些主题空间设计难免产生了一些问题，例如一部分的主题餐厅设计过程中盲目追求形式多变的特点，而忽略了功能性的设计。
研究目的和意义
研究目的
目前传统餐厅中，经营者多从“民以食为天”的角度关注了消费者对于美食的需求，却忽视了在这一过程中，消费者在精神领域的诉求。伴随着人们消费行为和消费观念的不断变化，如何满足消费者在精神领域的需求是亟待解决的关键问题之一。让消费者承受的外部社会压力和生活压力在用餐的同时得以缓解及释放，而认真聆听消费者心理需求也变成了目前餐饮空间设计的重心之一。
通过探究主题餐饮空间的设计方法，可以了解主题餐饮空间的未来发展方向，内部空间设置以及消费者的真实内在需求。通过其设计理念与风格的确定，形成独特并不可替代的主题餐饮空间，同时也形成了餐厅品牌文化，树立独特的餐饮空间设计。
研究意义
餐厅以聆听为主题，而声波是声音的传播形式，通过将声波转换提取出的曲线作为设计元素来呼应主题。而声波是通过波动曲线来表现声源振动，易引起大家在空间内的共鸣，通过视觉和听觉上缓解当下人与人之间的冷淡关系和个人内心压力。另外采取时光慢递的形式，以书信的方式进行诉说，将内心的秘密记录在纸条上，留存在空间内，从而缓解内心压力。
本次设计希望通过对声波转换的应用，营造出舒适的餐饮空间氛围。设计上采用较为柔和的光源吸引顾客；围绕大厅钢琴位置展开设计，用音乐去营造聆听氛围，内心压力得到缓解和释放，使得主题餐饮空间给人们提供一个放松和舒适的就餐氛围。
课题研究方法
本文主要选取了四种研究方法。
第一是文献资料查阅法。通过搜集网络信息、书刊及相关文献资料仔细分析阅读，将对后期有帮助的资料进行提取整合。熟练掌握国内外关于声元素在餐饮空间中的发展与不足，进行创新和吸收，加以运用。
第二是优秀案例分析法。通过对国内外一些优秀主题餐饮空间实际案例进行分析，总结主题餐饮空间的设计特点和应用手法。
第三是实地调研法。通过对自己附近的餐饮空间进行实地考察，了解不同类型餐饮空间的功能分区和布局设计。收集各方资料，在后期的设计中，取其精华，在调查研究中，扩大人们的感性认识，了解人们对餐饮空间的需求，启发人们的思维，在新的发现中去做设计。
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