无花果常温防腐保鲜的臭氧水处理适宜浓度与时间研究【字数：9777】
为探索适合于无花果常温防腐保鲜的臭氧水处理技术，以常熟产‘玛斯义.陶芬’无花果鲜果为试材，在单因素试验基础上，以果实腐烂率和贮藏寿命的综合评分为评价指标，优化臭氧水保鲜工艺参数。结果表明，‘玛斯义.陶芬’无花果臭氧水保鲜工艺条件为臭氧水浓度为24 mg/L，处理时间5min，使果实腐烂率较未经臭氧水处理的对照组降低55.67%，贮藏寿命较对照组果实提高1倍,腐烂率与贮藏寿命的综合分值最高，对该品种无花果常温贮藏期防腐保鲜效果较好。
目录
1 前言 1
1.1无花果的应用价值及臭氧的化学特征 1
1.1.1无花果的应用价值 1
1.1.2 臭氧的化学特征 2
1.2臭氧水处理无花果技术研究的目的及意义 2
1.3 臭氧水处理无花果技术研究的主要内容 3
1.4 臭氧水处理无花果技术研究的基础及现状 4
1.5 无花果研究趋势 4
2 材料与方法 5
2.1 材料与仪器 5
2.1.1 材料 5
2.1.2 主要仪器设备 5
2.2 方法 5
2.2.1 工艺流程 5
2.2.2 操作要点 6
2.2.3 单因素试验设计 6
2.2.4 正交试验设计 6
2.2.5 指标及测定方法 6
2.3 数据统计与分析 7
3 结果与分析 7
3.1 单因素试验结果 7
3.1.1 臭氧水浓度对无花果防腐保鲜效果的影响 7
3.1.2 臭氧水浸泡时间对无花果防腐保鲜效果的影响 9
3.2 无花果防腐保鲜正交试验结果与分析 10
3.3 验证实验 13
4 结论 13
参考文献 14
致谢 16
1 前言
1.1无花果的应用价值及臭氧的化学特征
1.1.1无花果的应用价值
经济价值：无花果由于其富含水分，口味软糯甘甜，作为一种可食用新鲜水果在市场上受到广大消费者的青睐，其本身就带来一定的经济 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
收益。此外，无花果受欢迎程度不可避免的会导致无花果加工业、种植业等部分产业的发展。无花果可被加工制作为无花果果干、无花果果脯、果酒、罐头等多样化产品,满足不同人的需求，使消费者对于无花果制品的选择更为多样化，不得不提及无花果干, 无花果干的加工过程由于不添加任何化学添加剂, 其口感较其他果干制品更为独特, 一度在国内外市场供不用求，广为畅销。无花果在日本更是流行，被归为低卡路里食品一类, 是广大减肥者的福音。最近几年内，有相关学者开始尝试从无花果提取一种名为SOD的酶类, 用来开发高质量的化妆品[1]，这一系列研究更使得无花果经济价值倍增。
药用价值:中医中一直有无花果入药的说法，近年来西医的广泛研究也证实了无花果确实具有一些特殊的化学成分，而这些成分对于人类某些疾病的治疗具有显而易见的效果。朱凡河[2]等人研究发现无花果中含有的多糖具有提高抗氧化酶活性以及对于体内自由基有一定的清除作用，从而利于人体的抗氧化作用，提高细胞免疫能力。此外，王静[3]等人的实验更是证明了无花果对于肿瘤的治疗具有显著效果。最后，无花果本身含有的某些酚类物质均被证实有一定缓解腹泻、治疗便秘等作用,同时这些酚类物质对于高血压、高血脂也都具有一定疗效[4]。
营养价值：无花果在民间一直享有“水果皇后”的美誉，新疆地区人们更是亲切的称无花果为“大府之品”，意思就是只有古代官府人家才有资格吃的果品，由这几个别名我们就可以看得出无花果在当代水果中的地位，这样一种看似普普通通的水果到底是因为什么而能与这些名称相匹配呢？答案是不言而喻的，无花果的盛行无非是因为其风味独特的口感以及在舌尖上恰到好处的甜腻感，但成为一种流行果品仅有口感是不够的，无花果所富含的丰富的营养价值更为重要。首先，不得不提的是无花果中丰富的维生素含量, 尤以维生素C的含量以及天门冬氨酸的含量最为出众，这两种维生素含量位居各类水果榜首, 更有调查研究表明，无花果中维生素C的含量是同类水果中桔子含量的2.3倍、桃子含量的8倍、葡萄含量的20倍之多[5]。除此之外，无花果中还富含着诸多脂类物质以及一定量的矿物质，人们可以通过日常食用无花果而从中获取一些维持生命所必需的微量元素，是最佳的保健食品之一。
园林用途 :无花果园林用途常常被大众所忽视，在近年来才开始逐渐在园林产业中拥有一席之地。园林业中现在广泛认为如果无花果盆景得到开发, 那么一定会带来巨大的利益, 或许可以称得上是目前园林业利润率达到最高的盆栽果树种类之一。而之所以有着这么好的前景完全是因为无花果树独特的形态,导致其具有较好的观赏价值,其次无花果果树具有吸收多种有毒气体的能力, 较其他果树更耐得住烟尘, 更容易抵抗病虫害,因此种植后期不需要投入大量精力进行栽培管理。显然，无花果是一种颜值与实力并存的水果之一。
1.1.2 臭氧的化学特征
臭氧(O3)在1840年被德国科学家Shonbein在一次偶然的实验中发现并将它正式命名，于是在1840年之后的很长一段时间内，臭氧就一跃而成科学届研究的后起之秀。
经前人研究可知，臭氧(O3)是氧气(O2)的同分异构体，虽然与氧气由同种元素构成，而由于其结构不同，其所具有的性质也与氧气大相径庭。常温下臭氧不同于氧气的无色无味，它是一种淡蓝色带有特殊臭味的气体。臭氧在常温常压下极不稳定，很容易被分解成为氧气，因此臭氧在大气层中主要存在于地球表面约20千米处，这部分大气层也就是所谓的臭氧层。臭氧层的存在对地球上的生物有着举足轻重的作用，它能够吸收对人体有着极大危害作用的紫外线，进而保护着地球上的生物免受紫外线伤害。
臭氧最重要的化学特性就是其氧化性极强，其氧化能力仅次于氟，对于无机物与有机物都有一定的氧化能力。臭氧的这种极强的氧化能力导致了臭氧具有腐蚀性，能够分解某些微生物细胞壁中的一些有机物质,从而起到一定的杀菌作用[6]。臭氧由于这些种种特性，在污水处理、消毒杀菌、漂白工业，甚至是医学领域和食品行业都得到了广泛的应用。尤其是食品行业多以臭氧处理用作蔬果保鲜的重要手段之一。
1.2臭氧水处理无花果技术研究的目的及意义
无花果（Ficus carica Linn.）虽然名为无花，实则是一种开花植物，隶属于桑科无花果属，主要生长于一些热带和温带等一些条件适宜的地方，属于亚热带落叶小乔木，具有很高的营养和药用价值[7]，其富含钙和纤维素等元素，属于钙和纤维素含量均较丰富的果品[8]之一。因此无花果种植业在国有种植业中也占据着比较突出的地位，愈发得到重视，产业已经达到较大规模，在我国南北均有栽培，而新疆因为其特殊的地理位置，无花果种植最为广泛，口感较其他地方有着质的提升。但由于无花果果皮较一般水果而言极薄易碰坏[9]，且无花果的果实含糖量及含水量都非常丰富[10]等，这一系列原因造成无花果具有采摘后极易腐烂变质，新鲜无花果在常温下贮藏期约为1～2天，超过就会产生品质上的变化等后果，使得无花果长途运输成为不现实的事情，当前市场上在售的多是无花果加工产品，失去了无花果新鲜时本身所特有的营养价值和其独特的口感，对于无花果的食用和经济价值造成很多的不利影响，这无疑之中对于无花果的销售范围有一定的限制，使其只能在特定范围内成为流行水果，在一定的市场中家喻户晓。
目录
1 前言 1
1.1无花果的应用价值及臭氧的化学特征 1
1.1.1无花果的应用价值 1
1.1.2 臭氧的化学特征 2
1.2臭氧水处理无花果技术研究的目的及意义 2
1.3 臭氧水处理无花果技术研究的主要内容 3
1.4 臭氧水处理无花果技术研究的基础及现状 4
1.5 无花果研究趋势 4
2 材料与方法 5
2.1 材料与仪器 5
2.1.1 材料 5
2.1.2 主要仪器设备 5
2.2 方法 5
2.2.1 工艺流程 5
2.2.2 操作要点 6
2.2.3 单因素试验设计 6
2.2.4 正交试验设计 6
2.2.5 指标及测定方法 6
2.3 数据统计与分析 7
3 结果与分析 7
3.1 单因素试验结果 7
3.1.1 臭氧水浓度对无花果防腐保鲜效果的影响 7
3.1.2 臭氧水浸泡时间对无花果防腐保鲜效果的影响 9
3.2 无花果防腐保鲜正交试验结果与分析 10
3.3 验证实验 13
4 结论 13
参考文献 14
致谢 16
1 前言
1.1无花果的应用价值及臭氧的化学特征
1.1.1无花果的应用价值
经济价值：无花果由于其富含水分，口味软糯甘甜，作为一种可食用新鲜水果在市场上受到广大消费者的青睐，其本身就带来一定的经济 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
收益。此外，无花果受欢迎程度不可避免的会导致无花果加工业、种植业等部分产业的发展。无花果可被加工制作为无花果果干、无花果果脯、果酒、罐头等多样化产品,满足不同人的需求，使消费者对于无花果制品的选择更为多样化，不得不提及无花果干, 无花果干的加工过程由于不添加任何化学添加剂, 其口感较其他果干制品更为独特, 一度在国内外市场供不用求，广为畅销。无花果在日本更是流行，被归为低卡路里食品一类, 是广大减肥者的福音。最近几年内，有相关学者开始尝试从无花果提取一种名为SOD的酶类, 用来开发高质量的化妆品[1]，这一系列研究更使得无花果经济价值倍增。
药用价值:中医中一直有无花果入药的说法，近年来西医的广泛研究也证实了无花果确实具有一些特殊的化学成分，而这些成分对于人类某些疾病的治疗具有显而易见的效果。朱凡河[2]等人研究发现无花果中含有的多糖具有提高抗氧化酶活性以及对于体内自由基有一定的清除作用，从而利于人体的抗氧化作用，提高细胞免疫能力。此外，王静[3]等人的实验更是证明了无花果对于肿瘤的治疗具有显著效果。最后，无花果本身含有的某些酚类物质均被证实有一定缓解腹泻、治疗便秘等作用,同时这些酚类物质对于高血压、高血脂也都具有一定疗效[4]。
营养价值：无花果在民间一直享有“水果皇后”的美誉，新疆地区人们更是亲切的称无花果为“大府之品”，意思就是只有古代官府人家才有资格吃的果品，由这几个别名我们就可以看得出无花果在当代水果中的地位，这样一种看似普普通通的水果到底是因为什么而能与这些名称相匹配呢？答案是不言而喻的，无花果的盛行无非是因为其风味独特的口感以及在舌尖上恰到好处的甜腻感，但成为一种流行果品仅有口感是不够的，无花果所富含的丰富的营养价值更为重要。首先，不得不提的是无花果中丰富的维生素含量, 尤以维生素C的含量以及天门冬氨酸的含量最为出众，这两种维生素含量位居各类水果榜首, 更有调查研究表明，无花果中维生素C的含量是同类水果中桔子含量的2.3倍、桃子含量的8倍、葡萄含量的20倍之多[5]。除此之外，无花果中还富含着诸多脂类物质以及一定量的矿物质，人们可以通过日常食用无花果而从中获取一些维持生命所必需的微量元素，是最佳的保健食品之一。
园林用途 :无花果园林用途常常被大众所忽视，在近年来才开始逐渐在园林产业中拥有一席之地。园林业中现在广泛认为如果无花果盆景得到开发, 那么一定会带来巨大的利益, 或许可以称得上是目前园林业利润率达到最高的盆栽果树种类之一。而之所以有着这么好的前景完全是因为无花果树独特的形态,导致其具有较好的观赏价值,其次无花果果树具有吸收多种有毒气体的能力, 较其他果树更耐得住烟尘, 更容易抵抗病虫害,因此种植后期不需要投入大量精力进行栽培管理。显然，无花果是一种颜值与实力并存的水果之一。
1.1.2 臭氧的化学特征
臭氧(O3)在1840年被德国科学家Shonbein在一次偶然的实验中发现并将它正式命名，于是在1840年之后的很长一段时间内，臭氧就一跃而成科学届研究的后起之秀。
经前人研究可知，臭氧(O3)是氧气(O2)的同分异构体，虽然与氧气由同种元素构成，而由于其结构不同，其所具有的性质也与氧气大相径庭。常温下臭氧不同于氧气的无色无味，它是一种淡蓝色带有特殊臭味的气体。臭氧在常温常压下极不稳定，很容易被分解成为氧气，因此臭氧在大气层中主要存在于地球表面约20千米处，这部分大气层也就是所谓的臭氧层。臭氧层的存在对地球上的生物有着举足轻重的作用，它能够吸收对人体有着极大危害作用的紫外线，进而保护着地球上的生物免受紫外线伤害。
臭氧最重要的化学特性就是其氧化性极强，其氧化能力仅次于氟，对于无机物与有机物都有一定的氧化能力。臭氧的这种极强的氧化能力导致了臭氧具有腐蚀性，能够分解某些微生物细胞壁中的一些有机物质,从而起到一定的杀菌作用[6]。臭氧由于这些种种特性，在污水处理、消毒杀菌、漂白工业，甚至是医学领域和食品行业都得到了广泛的应用。尤其是食品行业多以臭氧处理用作蔬果保鲜的重要手段之一。
1.2臭氧水处理无花果技术研究的目的及意义
无花果（Ficus carica Linn.）虽然名为无花，实则是一种开花植物，隶属于桑科无花果属，主要生长于一些热带和温带等一些条件适宜的地方，属于亚热带落叶小乔木，具有很高的营养和药用价值[7]，其富含钙和纤维素等元素，属于钙和纤维素含量均较丰富的果品[8]之一。因此无花果种植业在国有种植业中也占据着比较突出的地位，愈发得到重视，产业已经达到较大规模，在我国南北均有栽培，而新疆因为其特殊的地理位置，无花果种植最为广泛，口感较其他地方有着质的提升。但由于无花果果皮较一般水果而言极薄易碰坏[9]，且无花果的果实含糖量及含水量都非常丰富[10]等，这一系列原因造成无花果具有采摘后极易腐烂变质，新鲜无花果在常温下贮藏期约为1～2天，超过就会产生品质上的变化等后果，使得无花果长途运输成为不现实的事情，当前市场上在售的多是无花果加工产品，失去了无花果新鲜时本身所特有的营养价值和其独特的口感，对于无花果的食用和经济价值造成很多的不利影响，这无疑之中对于无花果的销售范围有一定的限制，使其只能在特定范围内成为流行水果，在一定的市场中家喻户晓。
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