浅析色彩设计在餐饮空间的应用以大娘水饺为例经济与管理【字数：10545】
摘 要本文研究的是餐饮空间存在的问题以及如何合理地去运用色彩设计。首先通过背景提出问题；然后介绍色彩对人们的心理作用；并介绍了国内外一些色彩设计研究的现状即色彩设计的作用；然后研究了餐饮空间存在的主要问题及解决方法；接着通过大娘水饺的案例研究了一下它其中的色彩运用及搭配；最后与其他餐饮店铺进行对比得出结论。
目 录
1.绪论1
2.国内外研究现状及趋势2
2.1色彩的作用2
2.2色彩设计的做法3
2.3色彩设计在餐饮空间应用中存在的问题5
3.案例研究——大娘水饺6
3.1大娘水饺的概况及空间定位6
3.2色彩设计在大娘水饺的具体运用6
3.2.1空间规划6
3.2.2色调定位 6
3.2.3色彩搭配7
3.2.4氛围营造9
3.3对比分析10
4.结语12
参考文献14
致谢15
绪论
俗话说“民以食为天”，“食”是人类生存发展的第一需求，人们对“吃”的强烈需求，也反映出了餐饮业面临的巨大市场。而随着当今社会的不断发展，人们生活水平的日趋提升，人们的审美能力也日益提高。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。可以说我国我国餐饮业的发展前景十分广阔，市场潜力巨大。人们对食物的需求也不再单单是以填饱肚子出发，他们会更多地去考虑一家店铺的环境。很多时候，视觉上的享受比味蕾的刺激更能激起他们的消费欲望。就好比大街上一个穿着时髦的女郎更能吸引路人的目光一般，一家精心过“装扮”的餐饮店铺亦能勾起消费者的好奇心与消费欲。
摩登女郎尚且需靠衣裳衬托自己的美，那餐饮店铺呢？固然，食物本身的味道吸引功不可没，但一个适宜的色彩设计更能让店铺锦上添花。在经济不断增长的今天，愈来愈多的新型餐饮店铺如雨后春笋般进入大众视野，因其独特鲜亮的装修风格而大受食客的欢迎与喜爱，更有甚者，人们会将那些新颖又让人向往值得前去打卡的店铺叫做“网红店”。而不少承载着人们过去回忆的老店却在时间这场大浪淘沙之中被放弃被遗忘，有的最后甚至不得不退出了市场。新型 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
店铺真的要比那些老店更加优秀吗？不见得。老店之所以能成为老店，就证明它在食物味道方面是足够优秀的。那为什么还会面临对食客的吸引力不如从前的问题？因为它们虽然能够坚持味道从未改变，却始终没有意识到消费者的追求是会改变的，对餐饮店铺的要求也会有所他提高，那些能够在时间的筛选中脱颖而相出的店铺，它们的色彩设计就正好能够满足消费者的追求改变。淘汰它们的从来不是食物的味道也不是食客的口味。它们在飞速进步的时代洪流中与社会需求脱节，不够重视或还没有开始重视店铺色彩装修的规划与设计，坚持着千篇一律颜色传统的装修，却不知日复一日年复一年，食客们在见识过外面的新天地后再回头看它，也会产生视觉疲劳，呆板而一成不变只会带给食客们一种沉闷单一的感觉。
很多商家没有发觉，就餐环境的色彩装修设计对消费者的影响是巨大的，它不仅会对消费者的食欲产生影响，还会默默地影响着人们的进餐情绪。色彩设计的科学性和美观性的完美结合，对店铺的建设与运营成功是有着不容忽视的作用的。不同的衣裳穿在身上能够让人诠释出不同的风格，相同地，不同的色彩设计也是能与店铺碰撞出不同的火花的，那么如何为餐饮店铺搭配出适合它们的“妆容，让色彩设计的运用在餐饮店铺中迸发出真正的能量，达到“色”与“食”的微妙平衡呢?则是一个值得思考的问题。
国内外研究现状及趋势
2.1色彩的作用
在我们的生活中，色彩无处不在，而色彩本身对人是具有无法忽视的影响的。不同的色彩带会引起人不同的情感变化，即心理作用。英国的包罗夫教授将人们对色彩的反应分为四类，其中一类就是联想型。在生活中人们很容易就可以发现，当他们见到红、红橙、橙、黄橙、红紫等颜色的时候，他们马上就能联想到太阳、火焰等物像，从而产生温暖、热烈等感觉，而当他们看到蓝、蓝紫、蓝绿等色后，则很容易会联想到冰雪、海洋等物像，产生理智、平静等感觉，这就是色彩对人们心理的作用。而之所以人们会产生这种奇妙的感受，原因之一是色彩的冷暖感。色彩的冷暖感主要是由色彩的色相决定的。其中给人“暖感”最强的颜色是橘红，在色立体的位置被定为暖极，蓝色为冷极。其他颜色的冷暖感则以他们到冷极和暖极的距离来判断，靠近冷极的叫冷色，靠近暖极的叫暖色，居中的是中性色，还有一种是无彩色，即黑白灰等。除了冷暖感，色彩还具有轻重感、软硬感等。色彩的轻重感与色彩的明度有关。明度高的色彩会使人联想到湛蓝的天空、纯白的云朵、软软的棉花等使人轻松美好的事物，产生轻柔、飘浮等感觉，而明度低的色彩则易使人联想金属、钢铁、大理石等笨重的物品，产生沉重、稳定等感觉。色彩的软硬度不仅与明度有关，与纯度也密不可分。明度高、纯底低的色彩有软感，中纯度的色也呈柔感，因为它们易使人联想起动物的皮毛及毛、绒织物一类的东西，而高纯度和低纯度的色彩都呈硬感，且如果它们的明度还低的话，硬感就更明显了。此外，明亮、鲜艳的色彩，会使人感到华丽，而灰暗、陈旧的色彩会使人感到质朴，这就是色彩的华丽感和质朴感，这主要是由色彩的纯度和色相决定的。通常，高纯度色显得华丽，低纯度色显得质朴。色彩的华丽程度和光泽也有关系，同一种色，有光泽感的就显得华丽，无光泽感的就显得质朴。不同的色彩会带给食客不同的视觉效果，而不同的视觉效果则会带给人不同的联想。除了联想型，还有生理型、性格型以及情绪型。生理型就是人体有关的色彩感受，就如见到浓烈的大红色脉搏体温都会上升，而蓝色则会下降。性格型则与人本身的喜好有关。因为自身情感或者情绪对色彩的感觉不同就是情绪型。这些表明了色彩对人们产生的影响的神奇之处。杨睿在《简述建筑设计中色彩的应用》中提过，人们之所以会有这种视觉感受，都是因为生活经历和体验不断总结的结果，是一种长期形成的心理效应。
李珠在《对餐饮空间设计中色彩与风格相结合的研究》中指出，色彩作用于人的感官，会激发人类大脑对信息的接受，能够影响人的情绪和行为。
目 录
1.绪论1
2.国内外研究现状及趋势2
2.1色彩的作用2
2.2色彩设计的做法3
2.3色彩设计在餐饮空间应用中存在的问题5
3.案例研究——大娘水饺6
3.1大娘水饺的概况及空间定位6
3.2色彩设计在大娘水饺的具体运用6
3.2.1空间规划6
3.2.2色调定位 6
3.2.3色彩搭配7
3.2.4氛围营造9
3.3对比分析10
4.结语12
参考文献14
致谢15
绪论
俗话说“民以食为天”，“食”是人类生存发展的第一需求，人们对“吃”的强烈需求，也反映出了餐饮业面临的巨大市场。而随着当今社会的不断发展，人们生活水平的日趋提升，人们的审美能力也日益提高。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。可以说我国我国餐饮业的发展前景十分广阔，市场潜力巨大。人们对食物的需求也不再单单是以填饱肚子出发，他们会更多地去考虑一家店铺的环境。很多时候，视觉上的享受比味蕾的刺激更能激起他们的消费欲望。就好比大街上一个穿着时髦的女郎更能吸引路人的目光一般，一家精心过“装扮”的餐饮店铺亦能勾起消费者的好奇心与消费欲。
摩登女郎尚且需靠衣裳衬托自己的美，那餐饮店铺呢？固然，食物本身的味道吸引功不可没，但一个适宜的色彩设计更能让店铺锦上添花。在经济不断增长的今天，愈来愈多的新型餐饮店铺如雨后春笋般进入大众视野，因其独特鲜亮的装修风格而大受食客的欢迎与喜爱，更有甚者，人们会将那些新颖又让人向往值得前去打卡的店铺叫做“网红店”。而不少承载着人们过去回忆的老店却在时间这场大浪淘沙之中被放弃被遗忘，有的最后甚至不得不退出了市场。新型 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
店铺真的要比那些老店更加优秀吗？不见得。老店之所以能成为老店，就证明它在食物味道方面是足够优秀的。那为什么还会面临对食客的吸引力不如从前的问题？因为它们虽然能够坚持味道从未改变，却始终没有意识到消费者的追求是会改变的，对餐饮店铺的要求也会有所他提高，那些能够在时间的筛选中脱颖而相出的店铺，它们的色彩设计就正好能够满足消费者的追求改变。淘汰它们的从来不是食物的味道也不是食客的口味。它们在飞速进步的时代洪流中与社会需求脱节，不够重视或还没有开始重视店铺色彩装修的规划与设计，坚持着千篇一律颜色传统的装修，却不知日复一日年复一年，食客们在见识过外面的新天地后再回头看它，也会产生视觉疲劳，呆板而一成不变只会带给食客们一种沉闷单一的感觉。
很多商家没有发觉，就餐环境的色彩装修设计对消费者的影响是巨大的，它不仅会对消费者的食欲产生影响，还会默默地影响着人们的进餐情绪。色彩设计的科学性和美观性的完美结合，对店铺的建设与运营成功是有着不容忽视的作用的。不同的衣裳穿在身上能够让人诠释出不同的风格，相同地，不同的色彩设计也是能与店铺碰撞出不同的火花的，那么如何为餐饮店铺搭配出适合它们的“妆容，让色彩设计的运用在餐饮店铺中迸发出真正的能量，达到“色”与“食”的微妙平衡呢?则是一个值得思考的问题。
国内外研究现状及趋势
2.1色彩的作用
在我们的生活中，色彩无处不在，而色彩本身对人是具有无法忽视的影响的。不同的色彩带会引起人不同的情感变化，即心理作用。英国的包罗夫教授将人们对色彩的反应分为四类，其中一类就是联想型。在生活中人们很容易就可以发现，当他们见到红、红橙、橙、黄橙、红紫等颜色的时候，他们马上就能联想到太阳、火焰等物像，从而产生温暖、热烈等感觉，而当他们看到蓝、蓝紫、蓝绿等色后，则很容易会联想到冰雪、海洋等物像，产生理智、平静等感觉，这就是色彩对人们心理的作用。而之所以人们会产生这种奇妙的感受，原因之一是色彩的冷暖感。色彩的冷暖感主要是由色彩的色相决定的。其中给人“暖感”最强的颜色是橘红，在色立体的位置被定为暖极，蓝色为冷极。其他颜色的冷暖感则以他们到冷极和暖极的距离来判断，靠近冷极的叫冷色，靠近暖极的叫暖色，居中的是中性色，还有一种是无彩色，即黑白灰等。除了冷暖感，色彩还具有轻重感、软硬感等。色彩的轻重感与色彩的明度有关。明度高的色彩会使人联想到湛蓝的天空、纯白的云朵、软软的棉花等使人轻松美好的事物，产生轻柔、飘浮等感觉，而明度低的色彩则易使人联想金属、钢铁、大理石等笨重的物品，产生沉重、稳定等感觉。色彩的软硬度不仅与明度有关，与纯度也密不可分。明度高、纯底低的色彩有软感，中纯度的色也呈柔感，因为它们易使人联想起动物的皮毛及毛、绒织物一类的东西，而高纯度和低纯度的色彩都呈硬感，且如果它们的明度还低的话，硬感就更明显了。此外，明亮、鲜艳的色彩，会使人感到华丽，而灰暗、陈旧的色彩会使人感到质朴，这就是色彩的华丽感和质朴感，这主要是由色彩的纯度和色相决定的。通常，高纯度色显得华丽，低纯度色显得质朴。色彩的华丽程度和光泽也有关系，同一种色，有光泽感的就显得华丽，无光泽感的就显得质朴。不同的色彩会带给食客不同的视觉效果，而不同的视觉效果则会带给人不同的联想。除了联想型，还有生理型、性格型以及情绪型。生理型就是人体有关的色彩感受，就如见到浓烈的大红色脉搏体温都会上升，而蓝色则会下降。性格型则与人本身的喜好有关。因为自身情感或者情绪对色彩的感觉不同就是情绪型。这些表明了色彩对人们产生的影响的神奇之处。杨睿在《简述建筑设计中色彩的应用》中提过，人们之所以会有这种视觉感受，都是因为生活经历和体验不断总结的结果，是一种长期形成的心理效应。
李珠在《对餐饮空间设计中色彩与风格相结合的研究》中指出，色彩作用于人的感官，会激发人类大脑对信息的接受，能够影响人的情绪和行为。
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